نان اک مک
مواد لازم نان اک مک
پیمانه لیوان دسته دار فرانسویآرد نان فانتزی۳ تا ۴ پیمانه
مخمر فوری½ قاشق غذاخوری
شکر۲ قاشق غذاخوری
نمک۱ قاشق چایخوری
آب۱ و ½ پیمانه
دستور پخت نان اک مک
مرحله اولابتدا مخمر را به همراه شکر و نصف لیوان آب در یک ظرف مناسب ترکیب می کنیم و درب ظرف را می گذاریم تا مخمر عمل بیاید (حدود ۵ دقیقه) و حجمش دو برابر شود. حالا آب را داخل یک کاسه بزرگ می ریزیم و خمیر مایع عمل امده را نیز اضافه می کنیم.
مرحله دوم
در این مرحله ۳ پیمانه از آرد را به همراه نمک اضافه می کنیم و با قاشق مواد را مخلوط می کنیم تا خمیر شکل بگیرد. حالا کم کم آرد اضافه می کنیم و خمیر را ورز می دهیم تا زمانی که خمیری یکدست و لطیف بدست بیاید که کمی چسبندگی داشته باشد.
مرحله سوم
به دلیل اینکه جذب آب در آردهای مختلف متفاوت است ممکن است کمتر از ۴ پیمانه آرد نیاز داشته باشیدف به همین دلیل مراقب باشید خمیر را سفت و سنگین نکنید، چون در این صورت اگر تمام مراحل را هم درست انجام دهید نان به خوبی پف نمی کند.
مرحله چهارم
حالا یک ظرف با حجم حداقل دو برابر خمیر را چرب می کنیم سپس خمیر را مانند یک چونه بزرگ شکل می دهیم و داخل ظرف قرار می دهیم. حالا با سلفون روی درب ظرف را می پوشانیم و یک دسامل ضخیم هم روی درب ظرف قرار می دهیم.
مرحله پنجم
حدود یک ساعت ظرف را در یک جای گرم قرار می دهیم تا حجم خمیر دو برابر شود. پس از اینکه خمیر استراحت کرد انرا به سطح کار انتقال می دهیم و کمی ورز می دهیم تا پف اضافی خمیر گرفته شود، سپس آنرا به ۳ قسمت تقسیم می کنیم.
مرحله ششم
حالا هر خمیر را به شکل بیضی چونه می گیریم، سپس سینی فر را با کاغذ روغنی پو.شش می دهیم یا اینکه کمی چرب کرده و آردپاشی می کنیم. حالا خمیر های بیضی شکل را در کنار هم داخل سینی فر قرار می دهیم.
مرحله هفتم
مجددا یک پارچه تمیز روی خمیرهای می اندازیم و اجازه می دهیم در همین حالت به مدت ۱۵ تا ۳۰ دقیقه استارحت کنند تا مجددا حجیم شوند. پس از اینکه خمیرهای حجیم شد روی انها کمی آرد می پاشیم و با کارد طرح های دلخواه خود را روی خمیر می اندازیم.
مرحله هشتم
فر را از ۱۰ دقیقه قبل با دمای ۲۳۰ درجه سانتیگراد روشن می کنیم تا کاملا گرم شود، سپس داخل یک کاسه مناسب مقداری آب جوش می ریزیم و داخل فر قرار می دهیم تا درون فر مرطوب شود و نان ها هنگام پخت خشک نشوند.
مرحله نهم
در ادامه نان ها را درون فر قرار می دهیم تا به طور کامل بپزند. حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه برای پخت کامل نان ها زمان نیاز است. پس از اینکه نان ها پخت انها را از فر خارج می کنیم و روی توری فلزی قرار می دهیم تا کاملا خنک شوند. 1
پوآچا پنبه ای شکلاتی
مواد لازم برای تهیه پوآچا پنبه ای شکلاتی
شیر ولرم 1 لیوانشکر 35 گرم (نصف استکان کمر باریک ترک)
خمیر مایه خشک فوری 10 گرم یا 1 قاشق غذاخوری
وانیل شکری 5 گرم یا وانیل ایرانی کمی
سفیده تخم مرغ 1 عدد
نمک حدود 1 قاشق چای خوری
آرد 3 الی 3.5 لیوان
کره نرم شده 1 قاشق غذاخوری پر
برای داخل پوآچا
شکلات صبحانه
مواد رومال
زرده تخم مرغ 1 عددشیر 1 قاشق مرباخوری
طرز تهیه
شیر ولرم، شکر، وانیل، خمیر مایه خشک و سفیده تخم مرغ را داخل ظرفی بریزید و با همزن دستی هم بزنید.نکته: اگر از خمیر مایه خشک معمولی استفاده می کنید ابتدا شیر ولرم، یک قاشق شکر و خمیر مایه را داخل ظرفی بریزید و 10 دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه فعال شود سپس بقیه مواد را اضافه کنید.
نمک و آرد را با کنترل اضافه کرده، ابتدا با همزن دستی هم بزنید و سپس با دست ورز دهید.
آرد را به اندازه ای بریزید که خمیر نرمی شود و به دست نچسبد.
وقتی که کار اضافه کردن آرد تمام شد یک قاشق غذاخوری پر کره نرم شده را به خمیر اضافه کنید و خوب ورز دهید.
حدود 5 دقیقه ورز بدید تا کره کاملا به خورد خمیر برود.
روی خمیر سلفون بکشید و حدود یک ساعت (تا وقتی که حجمش دو برابر شود) استراحت دهید.
سپس کمی ورز دهید تا هوای خمیر گرفته شود و خمیر را به 3 قسمت یا به قسمتهای بیشتر تقسیم کنید.
خمیرها را گرد کرده و با وردنه به قطر تقریبا یک سانت باز کنید.
وسط خمیر یک قاشق غذاخوری شکلات صبحانه بگذارید.
با قاشق شکلات را روی خمیر کمی پهن کنید.
سپس خمیر را جمع کرده و با دست گرد کنید. مواظب باشد خمیر پاره نشود.
خمیرها را با فاصله داخل سینی که کاغذ روغنی انداخته اید بگذارید.
قسمتی که خمیر بسته شده رو به پایین باشد.
خمیرها را حدود نیم ساعت داخل سینی استراحت دهید.
مخلوط زرده تخم مرغ و شیر را با فرچه روی پوآچا ها بزنید.
سپس سینی را در فر 180درجه از قبل گرم شده بگذارید و تا زمانی که سرخ شود بپزید. 2
نان پیشی ترکیه سرخ کردنی
مواد لازم
آرد سفید قنادی ۲-۴ لیوانتخم مرغ ۱ عدد
شکر ۱ قاشق غذا خوری
شیر ۱/۲ پیمانه
ماست ۱/۲ پیمانه
وانیل ۱/۲ قاشق چای خوری
بیکینگ پودر ۱ قاشق غذا خوری
روغن مایع ۳-۴ قاشق غذا خوری
نمک ۱ پنس
طرز تهیه
زمان تهیه ۲۵ دقیقهزمان پخت ۳۰ دقیقه
۱ در ابتدا نیم ساعت قبل شیر و ماست و تخم مرغ رو بیرون بزارید تا همدمای محیط بشن.
۲ برای درست کردن این نون سرخ کردنی خوشمزه تمام مواد رو به اضافه دو لیوان آرد با هم مخلوط می کنیم.
۳ بقیه آرد رو تا جایی اضافه می کنیم که خمیر نرم و لطیفی که بدست نچسبه داشته باشیم.
۴ خمیر رو زیادی ورز ندین که بعد ممکنه نون خشک بشه.
۵ بعد آماده شدن خمیر بزارید یه ده دقیقه بمونه،بعد خمیر رو به هر شکلی که دوست داشتین قالب بزنید و در روغن حتما داغ با حداقل حرارت سرخشون کنین،زود به زود نونا رو توی روغن برمیگردونیم تا نون هم پف کنه و خوب سرخ بشه.
۶ این نون اصلا شیرین نیست و در ترکیه این نون رو با غذا میخورن. شما اگه دوست داشتین میتونین مثل من شکر بریزید که شیرین بشه تا با چایی یا شیر میل کنید ویا اینکه بجای شکر روش سس شکلاتی یا عسل بریزید و میل کنین.
۷ اگه تمام موارد رو خوب رعایت کنین بافت این نون عالی میشه. 3
پی نوشت:
1.www.chishi.ir
2.www.tasvirezendegi.com
3.www.sarashpazpapion.com
