شیرینی کانله
در این مطلب قصد داریم طرز تهیه شیرینی کاناله را آموزش دهیم.کانله متعلق به شهر بردو در جنوب شرقی فرانسه می باشد و واقعا خوشمزه است. خوشمزه بودن این شیرینی به خاطر بیرون برشته و درون نرم آن است.
کانله یه دسر سخت محسوب می شود اما در این مطلب تمام نکته های پخت این دسر خوشمزه فرانسوی را در اختیار شما قرار می دهیم تا از پس در ست کردن آن در منزل بر بیایید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی کانله
| مواد غذایی | مقدار |
| شیر | 2 پیمانه |
| لوبیای وانیل | 1 عدد |
| کره | 3 قاشق غذاخوری |
| شکر سفید | نصف پیمانه |
| زرده تخم مرغ | 3 عدد |
| نمک | نصف قاشق چایخوری |
| عصاره نیشکر | به مقدار لازم |
| آرد | 1 پیمانه |
طرز تهیه شیرینی کانله
خیلی خب قبل از این که کار رو شروع کنیم باید به مطلبی درباره قالب اشاره کنیم.برای پخت این شیرنی می توانید از سه نوع قالب مختلف استفاده کنید که در مورد هر کدام توضیحاتی داده می شود.
قالب اول همان قالب سنتی شیرینی پزی است که در فرانسه از این قالب استفاده می کنند اما استفاده از این قالب معایبی داره که در ادامه به آن ها اشاره می کنیم.
اول اینکه این قالب ها در عین زیبایی قیمت بالایی دارند پس به صرفه نیستند.
دوم این که بسیار ناسازگار هستند گاهی قسمت بیرونی کیک برشته می شود و گاهی این اتفاق نمی افتد.
سوم اینکه تمیز کردن این قالب ها بسیار سخت است اگر بخواهید داخل آن ها را با سیم تمیز کنید لایه روکش نچسبشان از بین می رود و در دفعات بعدی شیرینی شما سطح صاف و قشنگی نخواهد داشت.
قالب دم قالب سیلیکونی است اما مشکلی که دارند هر چقدر هم که داخل فر بماند قسمت بیرونی شیرینی برشته نمی شود.
اگر قسمت بیرونی شیرینی برای شما مهم نیست که برشته شود و فقط قسمت کاستردی داخل آن مهم است این قالب می تواند انتخاب مناسبی باشد.
و اما سومین قالب که برای این کار بسیار پرطرفدار و مناسب است سینی قالبی استیل کربنی نچسب نام دارد.
دوازده قالب داخل این سینی ها موجود است که کمک می کند در یک دفعه یک سری کامل را بپزید.
این قالب ها بسیار مناسب هستند چون هم قسمت بیرونی برشته ای را به ما می دهد و هم تمیز کردنشان بسیار راحت است.
شما می توانید با توجه به سلیقه و امکانات موجود یکی از این سه قالب را انتخاب کنید.
از بحث قالب که بگذریم می رسیم به تهیه خود شیرینی که مهمترین قسمت این مطلب است.
.png "دستور پخت شیرینی کانله فرانسوی")
مرحله اول: آماده کردن مایع شیرینی
در این مرحله یک ظرف بزرگ (قابلمه) را انتخاب می کنیم و شیر را داخل ان می ریزیم.حلا لوبیای سویا را داخل شیر می اندازیم.
کره را اضافه می کنیم.
نکته: اگر از کره بدون نمک استفاده می کنید مقدار کمی نمک به مخلوط اضافه کنید.
شکر سفید را اضافه کرده و این مواد را خیلی خوب هم می زنیم.
زمانی که کره شروع می کند به آب شدن می بینید که دانه های وانیل ممی آید روی سطح. این جا زمانی است که باید لوبیای وانیل را خارج کنید.
حالا اجازه دهید مخلوط شیر کمی خنک شود.
.png "دستور پخت شیرینی کانله فرانسوی")
در مرحله بعد داخل یک کاسه بزرگ زرده تخم مرغ را اضافه کنیدو با کمی نمک مخلوط می کنید.
بعد از اینکه مقداری عصاره نیشکر را به زرده تخم مرغ اضافه کردید شروع به هم زدن مواد بکنید البته به آرامی.
مخلوط شیر را آهسته به آن اضافه می کنیم و بعد 1 پیمانه آرد اضافه می کنیم نکته ای که باید به آن توجه کنین این است که آرد را آرام آرام اضافه کنین چون اگرآرد را یکباره به مواد اضافه کنید باعث می شود یک مخلوط خمیری و سفت بدست بیاید چون مواد داغ است و باعث خمیر شدن آرد می شود، پس آرد را کم کم اضافه کرده و هم می زنیم تا یک مخلوط یکدست داشته باشیم حالا این مخلوط را از یک صافی رد می کنیم.
حالا این مواد صاف و یکدست را می گذاریم به مدت 24 تا 48 ساعت استراحت کند حتما به این نکته توجه کنین و سعی نکنید زودتر از این موعد به سراغ مواد بروید چون من یکبار امتحان کردم و یه فاجعه به وجود آمد مایع پف کرد و شیرینی ها ظاهر بدی داشتند اما اگر 48 ساعت صبر کنید باعث می شود که لایه بیرونی شیرینی ها برشته و براق شده و دیگر نیازی نباشد با عسل شیرینی ها را براق کنید.
مرحله دوم: پخت شیرینی
قبل از اینکه مواد را داخل قالب بریزیم از اسپری آشپزی استفاده می کنیم و قالب را با اسپری آشپزی آغشته کرده و با برس همه جای قالب پخش می کنیم این اسپری باعث می شود که شیرینی ها براق و خوشگل شوند حالا باید تصمیم بگیرید که کانله های شما چه اندازه ای باشند اگر می خواهید کانله های بلند و زیبا داشته باشید یه کم بیشتر از 4/3 قالب پر کنیدچون اگه تا نصف قالب مایع بریزیدکانله های شما کوتاه تر خواهند بود با این دستور می توانید 12 تا کانله کوچک درست کنید اما اگر دوست دارید کانله های شما بلندتر باشن 6 تا8 عدد شیرینی می توانید درست کنید.حالا قالب را میگذاریم داخل فر با حرارت 450 درجه فارنهایت به مدت دقیقا 10 دقیقه بعد از گذشت این زمان حرارت را کم کرده و تا 375 درجه فارنهایت پایین می آورید و به مدت 30 تا 35 دقیقه دیگر می گذارید بماند تا زمانی که قهوه ای طلایی شوند. ضمنا کاری که من انجام می دهم این است که 40 دقیقه قبل از سرو شیرینی ها صبر می کنم چون این کار باعث می شود مغز کاستردی شیرینی ها کمی خودشان را بگیرند و سفت تر شوند اگر بعد از خارج کردن از فر بلافاصله سرو کنید مایع داخل شیرینی ها بیرون می زند و فکر می کنید که شیرینی ها نپخته اند پس هرچه بیشتر صبر کنید بهتر خواهد بود. امیدوارم لذت برده باشید.
