دستور پخت مرصع پلو

مرصع پلو از غذاهای سنتی استان قزوین، خراسان و فارس است که از جمله غذا‌های مهم برای مراسم رسمی و عروسی به حساب می‌آید. جالب است بدانید که این غذا در خطه خراسان با نام رنگینک پلو شناخته می‌شود. این پلوی...

چهارشنبه، 13 مرداد 1400

تخمین زمان مطالعه:

پدیدآورنده: سپیده مولایی

موارد بیشتر برای شما

مواد لازم در تهیه مرصع پلو

چهار پیمانه برنج

دو عدد سینه مرغ

یک عدد پیاز

نمک و فلفل و زردچوبه از هرکدام یک قاشق مرباخوری

یک پیمانه خلال پرتقال

یک پیمانه خلال بادام

یک پیمانه خلال پسته

یک پیمانه زرشک

یک پیمانه کشمش پلویی

۱۰۰ گرم کره

زعفران دم‌کرده غلیظ به میزان لازم

طرز تهیه مرصع پلو

۱. برنج را آبکش کنید و آن را دم بگذارید. وقتی دم کشید، مقداری از آن را بردارید و با زعفران مخلوط کنید.

۲. در تابه کمی کره بریزید، دو قاشق شکر، مقداری زعفران دم‌کرده و خلال پرتقال که تلخی آن گرفته شده است، به تابه اضافه کنید و خیلی کوتاه در حد دو دقیقه تفت دهید. زعفران و شکر باعث می‌شوند که خلال‌های پرتقال دوباره رنگ نارنجی خود را پیدا کنند.

۳. خلال بادام را از قبل خیس کنید؛ اگر بوی گلاب را دوست دارید، می‌توانید آن را در گلاب خیس کنید. خلال‌ها را هم در کمی کره تفت دهید.

۴. خلال پسته نیازی به خیساندن و تفت‌دادن ندارد؛ زیرا در این صورت رنگ آن می‌پرد. اگر خواستید آن را برای چند ثانیه با کره تفت دهید.

۵. مقداری کره را در تابه بریزید و هم‌زمان زرشک و کمی زعفران دم‌کرده به آن اضافه کنید و در صورت تمایل یک قاشق مرباخوری گلاب به آن بزنید.

برای مدت کوتاهی آن را تفت دهید؛ اما نباید رنگ آن تغییر کند.

۶. کشمش را با آب ولرم برای نیم‌ساعت خیس کرده و آن را آبکشی کنید.

بعد همراه با کمی کره در تابه بریزید و روی حرارت متوسط دائم هم بزنید. همین که کره حل شد، آن را از روی حرارت بردارید؛ زیرا به سرخ‌شدن نیازی ندارد.

۷. سینه مرغ را قطعه‌قطعه کنید و با پیاز نگینی خوردشده و زردچوبه برای ۱۵ دقیقه تفت دهید و بعد به آن نمک و فلفل و آب اضافه کنید تا خوب بپزد و آبش کشیده شود. سپس به آن زعفران دم‌کرده اضافه کنید.

۸. برای کشیدن مرصع پلو، دوسوم برنج آبکشی را در ظرف سرو بکشید. روی آن، سینه‌ها‌ی مرغ را قرار دهید و از آب مرغ غلیظ‌شده روی مرغ بدهید تا برنج شما خشک نماند.

۹. در ادامه مقداری برنج روی تکه‌های مرغ بریزید. حالا با برنج زعفرانی، زرشک،‌ کشمش، خلال بادام، خلال پسته و خلال پرتقال روی برنج را تزیین کنید. 1

نکات تهیه مرصع پلو

برنج را از یک شب جلوتر با آب و نمک خیس کنید. به‌اندازه‌ای نمک به آن بزنید که آب آن کمی شور باشد.

پس از ۲۴ ساعت آن را بشویید و در قابلمه‌ای که تا نیمه آب کرده‌اید و جوش آمده است، بریزید تا با حرارت زیاد قل‌قل کند.

اگر برنج ایرانی مصرف می‌کنید، وقتی شروع به‌ قل‌قل کرد، یک استکان آب سرد درون قابلمه بریزید تا از جوش بیفتد.

این شوک باعث قدکشیدن برنج می‌شود. در ادامه برنج را آبکش کنید و در قابلمه موردنظر بریزید. حالا به‌جای اینکه روی آن آب و روغن بدهید، می‌توانید مقداری کره را از یخچال درآورید و با چاقو تکه‌تکه کنید و روی برنج قرار دهید تا کره به‌تدریج ذوب شود و به خورد برنج برود و آن را معطر ‌کند.

وقتی آب و روغن روی برنج می‌دهید، تمام روغن در ته قابلمه جمع می‌شود و برنج شما خشک باقی می‌ماند. وقتی برنج بخار کرد، ۱۵ تا ۲۰ دقیقه طول می‌کشد تا دم بکشد.

برای تهیه مرصع پلو بهتر است از برنج ایرانی استفاده کرده و حتما آن را آبکش تهیه کنید.

یادتان باشد که برنج نباید زیاد بجوشد؛ زیرا خمیر می‌شود و کیفیت غذای شما را خراب می‌کند.

پس اگر تازه‌کار هستید، برنج را کمی زودتر بردارید و در صورتی که برنج سفت بود، موقع دم‌کشیدن، به آن کمی آب اضافه کنید.

آبکش کردن برنج نیاز به مهارت و تجربه دارد که به مرور زمان به دست می‌آید.

زمانی که پوست پرتقال (فقط قسمت نارنجی) را برای خلال می‌گیرید، حتما سفیدی پرتقال را جدا کنید که در غیر این صورت باعث تلخی آن می‌شود.

برای گرفتن تلخی خلال پرتقال باید خلال‌ها را در مقداری آب سرد بریزید و روی حرارت زیاد بگذارید تا جوش بیاید.

در این لحظه آب آن را خالی کرده و این روش را تا سه بار تکرار کنید تا تلخی آن به‌طور کامل گرفته شود.

به‌هیچ عنوان از پوست نارنگی و پرتقال پیوندی استفاده نکنید؛ هرچند استفاده از خلال نارنج بلامانع است.

تلخی پوست نارنج را نیز می‌توانید به همان روش پوست پرتقال از بین ببرید.

برای تهیه مرصع پلو بهتر است از سینه مرغ و مرغ بدون استخوان استفاده کنید؛ هرچند امکان استفاده از ران مرغ نیز وجود دارد.

سینه مرغ بدون استخوان را به ابعاد دلخواه یا به‌صورت نوارهای یک سانتی‌متری برش بزنید و بعد آن را با نمک، فلفل سیاه، پیاز، زردچوبه یا زعفران مزه‌دار کنید و خوب با دست‌تان چنگ بزنید تا مواد جذب مرغ شوند و برای دو ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.

اگر به بوی بد مرغ حساس هستید، با این روش مرغ خوش‌طعم‌تری خواهید داشت؛ ضمن اینکه مرغ بافت نرم‌تری پیدا می‌کند.

اگر فیله مرغ را به‌صورت نواری برش دادید، آن‌ها را رول کرده و با خلال دندان محکم کنید یا فیله رول‌شده را به سیخ چوبی بکشید؛ سپس مقداری روغن در تابه بریزید و فیله‌ها را در آن بگذارید و در تابه را ببندید و اجازه دهید تا با آب خودش خوب مغزپخت شود.

هر چند دقیقه یک بار فیله‌ها را زیر و رو کنید تا کل آن سرخ شود. برای عطر بهتر مرغ می‌توانید به‌جای روغن، از کره استفاده کنید.

از آنجا که ته‌چین برای ته‌دیگ این غذا بسیار لذیذ است؛ می‌توانید موقع آبکش‌کردن برنج، مقداری از آن را بردارید.

سه تا چهار عدد زرده تخم‌مرغ را با چنگال بزنید و به آن زعفران دم‌کرده، یک پیمانه ماست و یک‌دوم پیمانه روغن مایع اضافه کنید و سپس برنج را کم‌کم در آن بریزید تا حدی که مایه ته‌چین نه خیلی سفت و نه خیلی شل باشد.

در کف قابلمه دو تا سه قاشق روغن بریزید، مایه ته‌چین را به قابلمه منتقل کرده و آن را فشرده کنید.

در قابلمه را بگذارید و پنج دقیقه اجازه دهید تا خودش را بگیرد. در ادامه برنج آبکشی سفید را روی آن بریزید؛ به این ترتیب برنج با ته‌چین مخلوط نمی‌شود.

برای تهیه مرصع پلو با مرغ ریش ریش می‌توانید اول مرغ را با پیاز رنده‌شده و کمی روغن تفت دهید و بعد به آن نمک، فلفل، زردچوبه و کمی زعفران، یک عدد هویج، یک برش فلفل دلمه‌ای و در صورت تمایل یک حبه سیر اضافه کنید و در تابه را بگذارید تا مرغ آب بیندازد.

۱۵ دقیقه بعد، حدود دو لیوان آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا مرغ بپزد و آبش تقریبا کشیده شود.

با این روش مرغ حسابی خوش‌عطر می‌شود؛ اما اگر به مرغ آب‌پز علاقه ندارید،‌ تکه‌های مرغ را ریش ریش کنید.

سپس یک عدد پیاز متوسط را نگینی یا خلالی خورد کنید و تا حدی در روغن تفت دهید که سبک شود. به آن ادویه بزنید و بعد مرغ‌های ریش‌شده را اضافه و کمی سرخ کنید.

در نهایت هم می‌توانید کمی زعفران، کره و آب‌لیمو به آن بزنید و شعله را خاموش کنید. از آنجا که مرصع پلو غذای خشکی است؛ ترجیحا مقداری از آب مرغ را نگه دارید و زمان سرو غذا، روی برنج بریزید.

میزان خلال‌ها و نوع هریک کاملا سلیقه‌ای است؛ هرچند که در این غذا اغلب از خلال بادام، خلال پسته، پوست پرتقال و زرشک استفاده می‌شود.

هنگام تفت زرشک یادتان باشد که آن را نباید زیاد حرارت دهید؛ چراکه رنگش عوض می‌شود.

در نتیجه همین که دانه‌های شکر و کره حل شد، زرشک را از روی حرارت بردارید. استفاده از شکر باعث می‌شود که ترشی زیاد زرشک از بین برود و همین طور به براق‌‌شدن آن کمک می‌کند. در صورت تمایل می‌توانید به‌جای شکر، کمی عسل را با زرشک مخلوط کنید.

طرز تهیه مرصع پلو با گوشت گوسفندی به این صورت است که اول گوشت را همرا با دو تا سه عدد پیاز خوردشده، فلفل و زردچوبه تفت دهید و بعد همراه با آب بپزید تا کم‌آب شود. می‌توانید مقداری از آب گوشت را نگه دارید و هنگام سرو غذا به‌صورت سس روی برنج بریزید.

باقی مراحل درست مشابه مرصع پلو با مرغ است و پس از آماده‌سازی خلال‌ها و زرشک و کشمش، روی برنج را تزیین کنید.

برای تزیین روی غذا می‌توانید از هویج پخته و پیازداغ نیز استفاده کنید.

طرز تهیه مرصع پلو با گوشت چرخ‌ کرده نیز چندان سخت نیست؛ فقط باید گوشت چرخ‌کرده را با یک عدد پیاز رنده‌شده که آبش گرفته شده است، نمک و فلفل و زردچوبه خوب مخلوط کنید و ورز دهید. بعد آن‌ها را به‌اندازه یک گردو قلقلی کنید و در روغن تفت دهید.

در ادامه برای مغزپخت‌شدن کوفته قلقلی، در تابه را بگذارید و وقتی پخت، در تابه را بردارید و کوفته‌ها را سرخ کنید.

هنگام سرو نیز درست مشابه مرغ عمل کنید، دوسوم برنج را در ظرف بکشید، کوفته‌ها را روی آن بگذارید و مابقی برنج را روی کوفته‌ها بریزید.

البته این موضوع سلیقه‌ای است و می‌توانید از کوفته‌ها به‌عنوان بخشی از تزیین روی غذا استفاده کنید.

مواد لازم این دستور حدودا برای چهار نفر کفایت می‌کند؛ اما اگر دو نفر هستید و به‌دنبال طرز تهیه مرصع پلو دو نفره می‌شد، به‌راحتی می‌توانید مواد اولیه را نصف کرده و یک ناهار یا شام رنگین و خوش‌عطر نوش جان کنید.

فرق مرصع پلو با شیرین پلو

شیرین پلو همان طور که از نامش برمی‌آید، شیرین است و عطر هل و گلاب و زعفران می‌دهد و خلال‌ها در لابه‌لای برنج ریخته شده و از هویج خلالی نیز در آن استفاده می‌شود.

علاوه بر این، برای تهیه این غذا به سبک قزوینی باید در کنارش کوکوی شیرین سرو کنید. در حالی که، مرصع پلو اصلا شیرین نیست و خلال‌ها روی برنج قرار می‌گیرند. 2

خواص برنج

جلوگیری از آسیب بافت عضلانی

بسیاری از فعالیت هایی که ما با استفاده از نیروی زیاد به طور مستقیم انجام دادیم. در این مرحله از ذخایر گلیکوژن یا قند ذخیره شده در خون استفاده می شود.

قند از مزایای دریافت کربوهیدرات به عنوان غذا است. گلیکوژن به اندازه کافی باعث جلوگیری از آسیب به بافت عضله می شود.

تغذیه شکم

در ضمن، خوردن برنج برای شکم شما مناسب است. اول، به شما احساس سیری می دهد.

دوم، شما تمام مواد مغذی مورد نیاز خود را از آن دریافت می کنید.

سوم، شما می توانید برنج را با سایر غذاهای مکمل مانند مرغ، گوشت، سبزیجات یا سایر غذاهای مورد علاقه خود میل کنید.

پشتیبانی از عملکرد مغز

کربوهیدرات ها نقش بسیار مهمی در تعیین نگرش ذهنی و یک ذهن سالم دارند.

بدون کربوهیدرات، بدن ممکن است احساس قدرت کمتری کند، نمی تواند خوب فکر کند، اختلالات عاطفی، افسردگی نیز به وجود می آیند.

تقویت پوست سالم

فیبر موجود در برنج نه تنها به عنوان منبع اصلی انرژی بدن، بلکه برای حفظ پوست سالم نیز بسیار مناسب است.

فیبر می تواند انواع مختلف سموم، باکتری ها و قارچ ها را از مواد غذایی و به دستگاه گوارش منتقل کند.

انواع مختلف سموم و سایر باکتری ها می توانند سلامت پوست را مانند آکنه و پوست مات و تیره کاهش دهند.

بنابراین مصرف فیبر به بدن شما در حفظ پوست سالم کمک می کند.

بهبود متابولیسم

برنج منبع عالی ویتامین ها و مواد معدنی مانند نیاسین ، ویتامین D ، کلسیم ، فیبر ، آهن ، تیامین و ریبوفلاوین است.

این ویتامین ها پایه و اساس متابولیسم بدن، سلامت سیستم ایمنی بدن و عملکرد کلی سیستم های اندام را فراهم می کنند، زیرا ویتامین ها معمولاً در اساسی ترین فعالیت های بدن مصرف می شوند.

ویژگی های ادرار آور و هضم

بخشی از پوسته برنج یک داروی مؤثر برای معالجه اسهال است و گفته می شود که پوسته های گیاه سه ماهه برنج دارای خاصیت ادرار آور هستند.

مردم چین بر این باورند که برنج اشتها را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد، بیماری معده را درمان می کند و همه مشکلات گوارشی را تسکین می دهد.

به عنوان یک مدر، پوسته برنج می تواند به کاهش وزن اضافی آب، از بین بردن سموم بدن مانند اسید اوریک و حتی کاهش وزن کمک کند، زیرا تقریبا 4٪ ادرار در واقع از چربی بدن تشکیل شده است. محتوای بالای فیبر همچنین به افزایش منظم حرکات روده کمک می کند. 3

پی نوشت:
1.www.kojaro.com
2.www.coca.ir
3.www.namnak.com

ارسال نظر

با تشکر، نظر شما پس از بررسی و تایید در سایت قرار خواهد گرفت.

متاسفانه در برقراری ارتباط خطایی رخ داده. لطفاً دوباره تلاش کنید.