کاتمر پسته ای
مواد لازم
4 لایه خمیر یوفکاسرشیر 60گرم
پسته 3 قاشق غذا خوری
پودر شکر 1 قاشق غذا خوری
کره 3 قاشق غذا خوری
نکته: درصورتی که سر شیر نداشتید می توانید از خامه معمولی استفاده کنید، مقدارش هم بسته به سلیقه خودتون کم یا زیا کنید.
طرز درست کردن دسر ترکیه ای با پسته
ابتدا می گذارید یک کره آب شود سپس یک لایه یوفکا روی میز میذاریم بعد کره آب شده را رویش می زنیم.به همین ترتیب خمیر ها را روشون کره می زنیم و روی هم می گذاریم. (بین همشون کره آب شده می زنیم )
سر شیرها را روی یوفکاها پخش می کنیم، بعد از آن پسته وپودر شکر بر رویش می ریزیم.
سپس همانند شکل خمیرها را تا می زنیم وبعد از آن تابه را روی حرارت قرار داده سپس با کره تابه را چرب کرده بعد از آن کاتمر را داخل تابه سرخ می کنیم درنظر داشته باشید از هر دو طرف باید سرخ شود.در آخر کار هم میتوانید برای تزیین روش پودر پسته بپاشین حتی میتونید با بستنی یا سرشیر تزیینش کنید. 1
دسر فرنی پسته ای
مواد لازم
شیر ۳ پیمانهشکر ۱ پیمانه
نشاسته ذرت ۴ قاشق غذا خوری
گلاب ۱/۴ پیمانه
خامه صبحانه ۲۰۰ گرم
پودر پسته ۲ قاشق غذا خوری
شیر یا آب ۱/۲ پیمانه
پودر ژلاتین ۳ قاشق غذاخوری سرخالی
طرز تهیه
زمان تهیه ۳۰ دقیقهزمان پخت ۲۰ دقیقه
۱ ابتدا شکر و شیر ونشاسته ذرت رو با هم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بذارید و مدام هم بزنید تا مواد کمی غلیظ بشه.
۲ و بعد بهش پودر ژلاتین رو که در نصف پیمانه شیر یا آب به روش بنماری حل کردین اضافه کنید.
۳ و بعد از روی جرارت بردارین و بهش پودر پسته و گلاب اضافه کنید و اجازه بدین تا کاملا خنک بشه
۴ و بعد بهش خامه اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست بشه.
۵ و بعد داخل قالب چرب شده بریزید و بدارید یخچال حدود ۷ ساعت بمونه تا کاملا سفت بشه.
کرم پسته شیر عسلی
مواد لازم
شیر عسل ۱/۲ قوطیشیر ۴ پیمانه
خامه صبحانه ۲۰۰ گرم
خلال پسته ۱ فنجان
تخم مرغ (زرده) ۲ عدد
پودر ژلاتین ۳ قاشق غذا خوری
نشاسته ذرت ۳ قاشق غذا خوری
وانیل نوک قاشق چای خوری
شکر ۱/۲ پیمانه
طرز تهیه
زمان تهیه ۲۰ دقیقهزمان پخت ۳۰ دقیقه
۱ ابتدا شیر و شکر و نشاسته ذرت و شیر عسل رو با هم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بذارید تا کمی شیر گرم بشه. و بعد بهش زرده تخم مرغ رو که با همزن زدید اضافه کنید و مدام هم بزنید تا موادتون کمی غلیظ بشه.
۲ و بعد از روی حرارت بردارید و بهش پودر ژلاتین رو که در کمی شیر به روش بنماری حل کردین اضافه کنید.
۳ و اجازه بدید تا موادتون کاملا خنک بشه و بعد بهش خامه و خلال پسته که آسیاب کردین و وانیل رو اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا یکدست بشه و بعد داخل قالبی که خیلی کم چرب کردید بریزید و بذارید یخچال حدود ۶ ساعت بمونه تا کاملا سفت بشه. 2
دسر پسته به شکل هندوانه
مواد لازم برای تهیه کیک
تخم مرغ 2 عددشکر یک لیوان
وغ مایع نصف لیوان
شیر نصف لیوان
پودر پسته نصف لیوان
رنگ خوراکی سبز چند قطره
پودر هل مقداری
بکینگ پودر نصف قاشق
آرد یک لیوان
طرز تهیه کیک دو تخم مرغی پسته ای
تخم مرغ ها را با یک لیوان شکر زدم تا کشدار بشه. بعد نصف لیوان روغن مایع و نصف لیوان شیر مخلوط کردم.یک لیوان پودر پسته، چند قطره رنگ خوراکی و پودر هل را داخل مواد می ریزیم. بکینگ پودر و یک لیوان آرد را الک کرده و به مخلوط می افراییم.
خمیر را در قالب ریخته و در فر ۱۸۰ درجه ۵۰ دقیقه میگذاریم بپزد.
طرز تهیه دسر پسته به شکل هندوانه
بعد اینکه کیک پخت و خوب خنک شد پودرش کردم.پودر کیک را با ۲۰۰ گرم شکلات تخته ای شیری و ۲ قاشق غذاخوری کره آب شده و چند قاشق شیر مخلوط کردم تا حالت خمیری باشه.
ته قالب تارت را کیسه فریزر انداختم. مواد کیک را داخل قالب ریختم و فشردش کردم. مواد را از قالب بر گردوندم.
در ظرفی یک بسته پودر ژله قرمز رنگ (هر طعمی که دوست داشتین) را با یه لیوان آبجوش مخلوط کرده و هم زد تا دانه های ژلاتین حل بشه. نصف لیوان آب سرد مخلوط کردم.
روی کیک قسمت گودش را با خامه قنادی صاف کردم. چند قاشق از ژله آماده را روی خامه ریختم. گذاشتم یخچال تا سفت بشه.
نکته : اینکار را انجام میدیم چون موقع ریختن تکه های ژله زیرش سفید دیده نمیشه و یکدست قرمز دیده میشه.
بقیه ژله را هم تو همون کاسه که درست کردم گذاشتم یخچال.
بعد اینکه خودشو گرفت با چنگال زدم تا تکه تکه بشه و روی کیک و خامه ریختم و یکنواخت کردم.
دورش ژله را هم با ماسوره خامه قنادی زدم. روی دسر پسته به شکل هندوانه را شکلات اشکی چیدم تا طبیعی تر به نظر بیاد.
شیرینی پسته ای
مواد لازم
مغز پسته بدون پوست ۵۰۰ گرمآرد برنج حریر ۵۰۰ گرم
مخلوط روغن جامد و کره بین ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم
پودر قند ۲۵۰ گرم
هل تازه ساییده شده ۱ قاشق غذا خوری
مغز پسته نگینی برای تزئین مقداری
.jpg "آموزش درست کردن چند مدل دسر پسته ای")
روش تهیه خمیر شیرینی پسته ای مجلسی
ابتدا پسته را با آرد برنج تو میکسر و یا غذاساز ریخته و حسابی آسیابش می کنیم.(البته مقداری از آرد برنج را نگه می داریم) و بعد از الک نسبتا ریز رد می کنیم و درشته آن را هم باز با آرد برنج باقیمانده پودرش می کنیم.
در مرحله بعدی روغن جامد را کمی ذوب کرده و می گذاریم دوباره ببنده. سپس با کره نرم شده و پودر قند الک شده، مخلوط می کنیم.
البته مقداری از روغن را نگه می داریم اگه خمیر جمع نشد بعداً اضافه می کنیم. با همزن اونقدر می زنیم تا پوک و سبک شه.
پودر هل را هم اضافه کرده و یک دور دیگه با همزن می زنیم.
در آخر مخلوط آرد برنج و پسته را ریخته و با دست خوب ورز می دهیم. اما نه اونقدر که به روغن بیفتد.
اگه خمیر منسجم نشد باقیمانده روغن (ترجیحا ذوب شده) که داغ هم نباشد، را کم کم اضافه می کنیم.
خمیر را مجددا ورز کوچیکی می دهیم تا زمانی که خمیر را بتوان جمع کرد.
بعد آن را چند تا گلوله کرده و داخل کیسه فریزر گذاشته به مدت ۴ الی ۵ ساعت در جای خنک استراحت می دهیم.
طرز پخت شیرینی پسته ای مجلسی
بعد هر یک از گلوله ها را جدا گانه برداشته. کمی ورز می دهیم و روی تخته بین دو کیسه فریزر قرار داده و با وردنه به ارتفاع نیم سانت باز می کنیم.سپس به شکل دلخواه قالب می زنیم و وسطش را بدون اینکه فشار وارد کنیم یک دونه پسته نگینی می گذاریم.
شیرینی پسته ای مجلسی را داخل سینی فر می چینیم.
سینی را داخل فری که از قبل به مدت ۲۰ دقیقه گرم شده است، در دمای ۱۷۰ درجه گذاشته به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه زمان می دهیم تا شیرینی ها بپزد.
در این مدت دوبار درِ فر را باز کرده و جهت سینی را عوض می کنیم تا شیرینی ها به طور یکنواخت بپزند.
بعد از فر در آورده میزاریم حسابی سرد شود و بعد به ظرف دلخواه منتقل می کنیم.
نکات
میتوان نسبت پسته با آرد برنج را هم تغییر داد یعنی مقدار پسته را بیشترش کرد و بجاش از آرد برنج کم کرد.به عنوان مثال ۵۰۰ گرم پودر پسته را میتوان با ۳۰۰ گرم آرد برنج مخلوط کرد تا شیرینی سبزتری داشته باشید.
مقدار روغن و مقدار شکر نیز باید ۱.۴ مخلوط پسته و آرد باشد. تا نسبت مواد ثابت بماند و در نهایت شیرینی مطلوب تری داشته باشید.
اگر دوست ندارید شیرینی پسته ای مجلسی شما چرب باشد به جای استفاده از باقیمانده روغن، خمیر را از چرخ گوشت رد کنید. 3
پی نوشت:
1.www.pestah.com
2.www.sarashpazpapion.com
3.www.tasvirezendegi.com
