دسر پسته ای
مواد لازم
پودر پسته 1 پیمانهپودر ژلاتین 3 قاشق غذاخوری
شیر 1 لیتر
شیر عسلی 1 قوطی
شکر 1/2 پیمانه
وانیل 1/2 قاشق چای خوری
زرده تخم مرغ 2 عدد
خامه 1 پاکت
رنگ خوراکی سبز به میزان لازم
طرز تهیه
مرحله اول: درست کردن مایه تخم مرغیبرای درست کردن دسر پسته ای، ابتدا زرده تخم مرغ، شکر و وانیل را با استفاده از یک همزن برقی تا زمانی که کرم رنگ و کشدار شوند بزنید. سپس مایه تخم مرغی را کناری بگذارید.
مرحله دوم: درست کردن پودر ژلاتین
در این مرحله پودر ژلاتین را در نصف لیوان آب سرد بریزید. سپس با استفاده از روش بن ماری (حرارت غیر مستقیم) پودر ژلاتین را به خوبی در آب حل کنید و بعد آن را کنار بگذارید.
مرحله سوم: ترکیب کردن مواد دسر پسته ای
حالا شیر و شیر عسلی را با هم مخلوط کنید و روی شعله متوسط مدام هم بزنید تا به مرحله جوشیدن برسند. سپس کمی از ترکیب شیر و شیر عسلی را داخل مایه تخم مرغی بریزید تا مایه تخم مرغی بریده بریده نشود. کمی که مخلوط شدند تمام مایه تخم مرغی را داخل ترکیب شیر و شیر عسلی بریزید و مدام و خیلی سریع برای مدت 2 دقیقه هم بزنید. سپس مواد را از روی گاز بردارید و پودر ژلاتین حل شده را نیز به آن ها اضافه کنید و در حد ترکیب شدن مواد با هم مخلوط کنید.
مرحله چهارم: اضافه کردن خامه و پودر پسته
در یک کاسه متوسط خامه، پودر پسته و چند قطره رنگ خوراکی ژله ای سبز رنگ را به خوبی با هم مخلوط کنید. سپس مخلوط خامه و پودر پسته را نیز به مخلوطی که در مرحله قبل درست کردید و اکنون خنک شده و به دمای محیط رسیده است، اضافه کنید و با هم مخلوط کنید.
مرحله پنجم: قرار دادن دسر پسته ای در قالب
قالب مورد نظر خود را کمی چرب کنید. سپس مواد دسر پسته ای را داخل قالب بریزید و برای حداقل 8 ساعت در یخچال بگذارید تا به خوبی ببندد. بعد از گذشت مدت زمان گفته شده، قالب را از یخچال خارج کنید. به کمک یک چاقو به آرامی دسر را از کناره های قالب جدا کنید. سپس در ظرف مورد نظر برگردانید و با پودر پسته تزیین کنید.
نکات
به جای خامه معمولی، در صورت تمایل، از خامه قنادی و فرم گرفته نیز می توانید استفاده کنید.برای طعم و عطر بهتر دسر پسته ای از پودر هل، زعفران و گلاب نیز می توانید استفاده کنید.
مدل دیگری که می توانید دسر پسته ای را تهیه کنید و به صورت گرم آن را سرو کنید به این صورت است که، ابتدا مقدار 1 لیتر شیر، 250 گرم شکر و 200 گرم آرد سمولینا را داخل ظرفی بریزید. سپس روی حرارت ملایم پیوسته هم بزنید تا غلیط تر و سفت تر از فرنی بشود. سپس ظرف را از روی حرارت بردارید و 100 گرم پودر پسته، ¼ قاشق چای خوری وانیل و 30 گرم کره را به مواد دسر پسته ای اضافه کنید و خوب با هم مخلوط کنید. در آخر دسر را در ظرف مناسب بریزید و با پودر پسته و گل محمدی تزیین کنید.
برای اینکه دسر با کیفیت تری داشته باشید بهتر است پسته ها را خودتان آسیاب کنید تا از سلامت و تازگی آن ها مطمئن باشید. 1
دسر پسته
مواد لازم
آب850 میلی لیترمغز پسته 225 گرم
شیر خشک پرچرب 225 گرم
شکر 500 گرم
هل با دانه های له شده 2 عدد
گلاب 2 قاشق غذاخوری
زعفران نساییده مقداری
مواد لازم جهت تزیین دسر پسته
بادام پرک 25 گرمبرگ نعناع مقداری
طرز تهیه دسر پسته
حدود 600 میلی لیتر و یا 1 پیمانه آب را داخل قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد. پس از جوش آمدن آب، قابلمه را از روی حرارت بردارید و پسته را به مدت 5 دقیقه داخل آن بخیسانید. پسته ها را از آبکش رد نموده و پوست دوم آن ها را جدا نمایید.پسته ها را داخل مخلوط کن خرد نمایید یا داخل هاون بکوبید.
شیر خشک را به پسته افزوده و خوب با هم مخلوط نمایید.
جهت تهیه شربت، باقی مانده آب و شکر را داخل ماهیتابه ای بریزید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. وقتی که مایع شروع به سفت شدن نمود، هل، زعفران و گلاب را به آن اضافه نمایید.
شربت را به مخلوط پسته اضافه نمایید و 5 دقیقه مرتب هم بزنید تا مخلوط کاملا سفت شود. اکنون مخلوط آماده شده را کنار بگذارید تا کم کم سرد گردد.
زمانی که مخلوط به اندازه کافی سرد شد, آن را با دست به صورت توپ هایی کوچک دربیاورید و با بادام پرک و برگ نعناع تزیین نمایید. قبل از آن که آن را سرو نمایید، بگذارید به اندازه کافی سفت شود و خودش را بگیرد.
توصیه سرآشپز برای تهیه دسر پسته
به جای این که پودر پسته آماده خریداری نمایید، بهتر است مغز پسته را خریده و خودتان آن را آسیاب نمایید. پودر مغزهای تازه طعم بهتری نسبت به آن هایی دارند که روغن طبیعی خود را از دست داده اند. 2
نوشیدنی غلیظ خامه ای وانیل و پسته
مواد لازم
¼ فنجان (40 گرم) بادام هندی خام و بدون نمک2 عدد خرما خرد شده و بدون هسته
½ قاشق چای خوری عصاره خالص وانیل
½ قاشق چای خوری روغن پسته
1 پیمانه نمک دریا
½ فنجان (120 میلی لیتر) آب جوش
½ قاشق چای خوری پسته خرد شده، برای تزئین.
طرز تهیه
1.همه مواد (به جز پسته خرد شده) را به مخلوط کن اضافه کنید. درب آن را گذاشته و صبر کنید 2 دقیقه بماند. (اگر مخلوط کن شما نمی تواند دمای زیادی را تحمل کند، همه مواد را در یک کاسه ضد حرارت ریخته، درب کاسه را ببندید و اجازه دهید 2 دقیقه بماند و سپس مواد را با دقت در مخلوط کن ریخته و مخلوط کنید).2.این کار را تاجایی ادامه دهید تا کاملا غلیظ شود. (مراقب باشید که مواد گرم هستند).
3.مخلوط گرم را در یک لیوان ریخته و پسته را روی آن پاشیده و سپس میل بفرمایید.
نکته: حتماً از بادام هندی خام و بدون نمک استفاده کنید تا مزه آن طعم پسته را از بین نبرد. 3
دسر کرم پسته
مواد لازم
شیر 1 پیمانهپودر پسته 50 گرم
خامه قنادی فرم گرفته 120 گرم
وانیل 1/8 قاشق چایخوری
پودر ژلاتین 1 قاشق سوپ خوری
زرده تخم مرغ 3 عدد
آب 1/4 پیمانه
شیر عسلی 1/2 قوطی
طرز تهیه
پودر ژلاتین را روی سطح آب بپاشید و چند دقیقه به حال خود بگذارید تا ژلاتین در آب پف کند.سپس روی بخار کتری بگذارید تا ژلاتین در آب حل و شفاف شود.
زرده های تخم مرغ را با شیرعسلی و وانیل با همزن برقی بزنید تا کاملا کرمی شود.
شیر را داغ کرده و به آرامی به زرده ها اضافه کنید و همزمان با مفتول دستی مواد را بهم بزنید تا یکدست شوند.
با اضافه کردن شیر داغ زرده ها از حالت خامی در می آیند.
سپس ژلاتین حل شده را به مواد اضافه کنید و مجددا با مفتول دستی بهم بزنید.
خامه را در کاسه ای جداگانه فرم دهید و پس از فرم گرفتن، پودر پسته را به آن اضافه کنید و با همزن بزنید تا مخلوط شوند.
مخلوط خامه فرم گرفته و پسته را به مواد اضافه کنید و مخلوط کنید.
قالب مورد نظر را چرب کنید و مایه کرم را در آن بریزید و در یخچال به مدت 1 شب (حداقل 8 ساعت) قرار دهید تا کرم ببندد.
سپس ظرف سرو را خیس کنید و دور تا دور کرم را با نوک چاقو از جداره قالب آزاد کنید و به راحتی کرم را در ظرف سرو برگردانید.
اگر کرم وسط ظرف قرار نگرفت، به خاطر خیس بودن ظرف به راحتی میتوانید آن را جابجا کنید.
نکات مهم در مورد تهیه دسر کرم پسته
مقدار کمی از پودر پسته در قالب ته نشین می شود و مقدار زیادی از پودر پسته روی سطح قالب شناور می شود.بعد از بسته شدن دسر و برگرداندن در ظرف سرو، بیشتر پودرهای پسته ته دسر به صورت یک لایه قرار می گیرد.
اگر دوست دارید پودر پسته در تمام دسر مخلوط شود.
بهتر است مواد کرم را در چند مرحله داخل قالب بریزید و قالب را حدود نیم ساعت در فریزر قرار دهید تا کمی ببندد اما کامل سفت نشود.
سپس لایه بعدی کرم را روی لایه قبلی بریزید و مجددا نیم ساعت در فریزر قرار دهید. این عمل را طی 3 الی 4 مرحله انجام دهید.
به جای شیر عسلی می توانید از دو سوم پیمانه شکر استفاده کنید و مسلما طعمش متفاوت می شود.
به جای وانیل می توانید از مقداری پودر هل یا حتی زعفران حل شده در آب استفاده کنید.
به جای خامه فرم گرفته می توانید از خامه صبحانه پاکت صورتی استفاده کنید اما باید مقدار شکر را نیز بیشتر بریزید. 4
پی نوشت:
1.www.irancook.ir
2.www.beytoote.com
3.www.pesterafsanjan.com
4.www.namagard.com
