اسلایس پسته کره ای
مواد لازم برای تهیه لایه کیک زیرین
آرد سفید الک شده ۹۰۰ گرم آردکره سوپر طلایی بصورت نرم شده ۲۷۰ گرم
پودر شکر ۳۵۰ گرم
تخم مرغ درشت ۳ تا
وانیل سر قاشق چایی خوری
زعفران طبیعی نصف قاشق چایخوری
بکینگ پودر یک دوم قاشق چایخوری
هل نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه لایه زیرین اسلایس پسته کره ای
۸ دقیقه تخم مرغ ها رو هم بزنید. بعد زعفران، کره نرم شده، وانیل، بکینگ پودر و شکر ساییده را به ترتیب اضافه کرده و هم بزنید.بعد آرد را اضاف کنید و خمیر را چنگ بگیرید تا یکدست بشه. اصلا زیاد چنگ نزنید که حالت پفکی خودشو پخت از پخت از دست میده.
نکته : آرد را باید تا حدی بریزید که خمیر لطیف و منسجمی بدست بیاد که به دست نچسبه.
شاید این مقدار زیاد باشه شایدم کم باشه. پس حواستون باشه این نهصد گرم برای خمیر من رفته شاید برای شما متغیر باشه.
خمیر را کف سینی صاف کنید و با حرارت ۱۷۰ درجه فر پخت بدید هر وقت دیدید دورش برشته شد برش دارید.
مواد رویه
شیرعسلی نصف قوطیکره ۳۰ گرم
خامه صبحانه نصفی
عسل ۸ قاشق سوپخوری
مغز پسته دو نیم شده ۲۰۰گرم
هل دلخواه(یک چهارم قاشق چایخوری )
وانیل یک پنس
گلوکز یک قاشق پر سوپخوری
طرز تهیه رویه اسلایس پسته کره ای
عسل و شیر عسل و خامه و کره رو روی حرارت کمی باز می کنیم بعد خاموش کنید و بقیه مواد را بریزید.کیک زیر که پخته شد، مواد رویه را روش بریزید و پنج دقیقه مجدد داخل فر بگذارید. 1
اسلایس شیر با پسته
مواد لازم
300 گرم پودر شیر خشک 26%150 گرم کره
150 میلی لیتر آب
130 گرم شکر سفید
وانیل
1/2 پیمانه بیسکوییت تکه تکه شده
1/2 پیمانه پسته خام
طرز تهیه
1/2 پیمانه بلوبری، تمشک، توت فرنگی یا … آب، شکر، وانیل و کره رو داخل قابلمه بریزین و بجوشونین، بعد بزارین سرد شه، بعد کم کم پودر شیر رو اضافه کنین و هم بزنین، بعد ازینکه همه چی مخلوط شد، بیسکوییت ها و … رو اضافه کنین و به آرامی مخلوط کنین. داخل قالب سلفون بزارین و مخلوط رو داخلش بریزین و بزارین چند ساعت بمونه یخچال.پهتره یک شب بمونه.بعد که سفت شد، اسلایس کنین. 2
دسر پسته
مواد لازم
آب 850 میلیلیترمغز پسته: 225 گرم
شیر خشک: پرچرب 225 گرم
شکر: 500 گرم
هل: با دانه‌های له شده 2 عدد
گلاب: 2 قاشق غذاخوری
زعفران نساییده: مقداری
مواد لازم جهت تزیین
بادام پرک: 25 گرمبرگ نعناع: مقداری
طرز تهیه
1-حدود 600 میلی‌لیتر و یا یک پیمانه آب را داخل قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد. پس از جوش آمدن آب، قابلمه را از روی حرارت بردارید و پسته را به مدت 5 دقیقه داخل آن بخیسانید. پسته‌ها را از آبکش رد نموده و پوست دوم آن‌ها را جدا نمایید.2-پسته‌ها را داخل مخلوط کن خرد نمایید یا داخل هاون بکوبید.
3-شیر خشک را به پسته افزوده و مفید با هم مخلوط نمایید.
4-جهت تهیه شربت، باقی مانده آب و شکر را داخل ماهی‌تابه‌ای بریزید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. وقتی که مایع شروع به سفت شدن نمود، هل، زعفران و گلاب را به آن اضافه نمایید.
5-شربت را به مخلوط پسته اضافه نمایید و 5 دقیقه مرتب هم بزنید تا مخلوط کاملا سفت شود. اکنون مخلوط آماده شده را کنار بگذارید تا تدریجی سرد گردد.
6-زمانی که مخلوط به اندازه کافی سرد شد, آن را با دست به صورت توپ‌هایی کوچک دربیاورید و با بادام پرگ و برگ نعناع تزیین نمایید. گذشته از آن که آن را سرو نمایید، بگذارید به اندازه کافی سفت شود و خودش را بگیرد.
پیشنهاد سرآشپز برای تهیه دسر پسته
به جای اینکه پودر پسته آماده خریداری نمایید، بهتر هست مغز پسته را خریده و خودتان آن را آسیاب نمایید. پودر مغزهای تازه طعم بهتری نسبت به آن‌هایی دارند که روغن طبیعی خود را از دست داده‌اند. 3
حلوای پسته(حلوای بوتیکی)
مواد لازم
آرد سفید ۱پیمانهپودر پسته نصف پیمانه
پودر قند نصف پیمانه
روغن جامد یک چهارم پیمانه
کره ۵۰ گرم
گلاب ۲ قاشق غذاخوری
پودر هل نصف قاشق چایخوری
رنگ سبز خوراکی چند قطره
شیر عسلی (اختیاری) ۲ قاشق غذاخوری
مواد لازم
۱- آرد سفید رو الک میکنیم و داخل تابه ای با حرارت خیلی ملایم تفت میدیم تا خامی آرد کاملا گرفته بشه ولی آرد اصلا تغییر رنگ نده. نکته مهم در تفت دادن آرد اینه که حرارت باید خیلی کم باشه و به آرومی تفت بخوره تا بو داده بشه و اصلا نباید عجله کنید و حرارت رو بالا ببرید و بهتره مدام آرد رو هم بزنید تا به صورت یکنواخت بو داده بشه تا کیفیت خوبی داشته باشه.وقتی خامی آرد کاملا گرفته شد، مجددا اون رو الک کنید؛ الک کردن دوباره آرد نقش بسیار مهمی در لطافت و بافت حلوا داره پس حتما این کار رو انجام بدین؛ آرد رو بعد از الک کردن دوباره به تابه برگردونید و روی حرارت ملایم کره و روغن جامد رو بهش اضافه کنید تا روغن‌ها کاملا آب بشن و مواد رو مخلوط کنید و با پشت قاشق کاملا به خورد هم بدین.
۲- بعد از روی حرارت بردارین اجازه بدین خیلی کم از حرارت بیفته و بعد پودر قند الک شده رو بهش اضافه کنید و مواد رو با پشت قاشق کاملا به خورد هم بدین تا مخلوط و یکدست بشه (مواد فقط باید کمی از حرارت بیفتن اگه خیلی سرد بشه دیگه کاملا با پودر قند ترکیب نمیشه و حالت یکدستی پیدا نمیکنه).
۳- بعد پودر پسته رو به مواد اضافه و کاملا مخلوط کنید و به خورد هم بدین “نکته بسیار مهم در طعم حلوا به کیفیت پودر پسته برمیگرده اغلب پودر پسته های موجود در بازار خالص نیستند و یا کیفیت و تازگی لازم رو ندارن بنابراین بهتره پودر پسته رو خودتون در منزل تهیه کنید برای این کار کافیه روی مغز پسته کمی آب جوش بریزید و اجازه بدین چند دقیقه بمونه و بعد آبکش کنید و پوست رویی پسته رو جدا کنید.
و روی دستمالی پهن کنید تا کاملا خشک بشه و بعد داخل دستگاه آسیاب کاملا پودر کنید و بعد مورد استفاده قرار بدین و اگه اینکار براتون سخته میتونید خلال پسته تهیه کنید و خلال پسته رو داخل دستگاه آسیاب پودر کنید با اینکه روش اول بهترین کیفیت رو بهتون میده ولی کیفیت پودر پسته با خلال پسته هم بهتر از پودر پسته بازاری هست”
۴- بعد از اضافه کردن پودر پسته پودر هل و گلاب رو به مواد اضافه و کاملا مخلوط کنید به دلخواه میتونید به مواد رنگ خوراکی اضافه کنید اگه مایل بودین مواد رنگ طبیعی داشته باشن نیازی به افزودن رنگ نیست اما اگه دوست داشتید سبزی رنگ حلوا کمی پر رنگ‌تر باشه چند قطره رنگ خوراکی سبز به مواد اضافه کنید.
مواد رو کاملا مخلوط کنید ولی دقت کنید که همه رنگ رو یکجا به مواد اضافه نکنید چون با اینکه شاید در ابتدا فکر کنید مواد رنگ چندانی نگرفته بعد از مخلوط و یکدست شدن کاملا رنگ خودش رو نشون میده و ممکنه از رنگ مد نظر شما تیره تر بشه. بهتره در این مرحله برای مخلوط کردن مواد از دست کمک بگیرید تا راحت‌تر مخلوط و ترکیب بشن.
۵- در مرحله آخر به دلخواه میتونید دو قاشق شیر عسلی هم به مواد اضافه کنید. استفاده از شیرعسلی اختیاری و اگه در دسترس تون نبود میتونید حذفش کنید ولی ترکیب طعم شیرعسلی با پسته خیلی مطلوب و عالیه.
وقتی مواد کاملا ترکیب و آماده شد میتونید حلوا رو در شکل های مختلف آماده سرو کنید چون حلواهای بوتیکی بافت خشک‌تری نسبت به حلواهای سنتی دارن و اغلب حالت پودری دارن به راحتی قابل فرم دادن توی انواع قالب های سیلیکونی و یا قالب زدن با کاتر هستند،
از قالب های سیلیکونی با سایز کوچیک استفاده کنید و مواد حلوا رو داخل قالب بریزین و کاملا فشرده کنید.
توجه کنید که در این روش حلوا باید هنوز گرمی خودش رو داشته باشه و اگه خیلی از حرارت بیفته و سرد بشه به خوبی شکل نمیگیره و بعد از اضافه کردن پودر قند و سایر مواد هم نمیتونیم مجددا حلوا رو گرم کنیم پس بهتره سرعت عمل داشته باشید وقتی کل حلوا رو داخل قالب فشرده کردین قالب رو به مدت سی دقیقه داخل فریزر قرار بدین تا خودش رو بگیره و بعد حلوا ها رو به راحتی از قالب خارج کنید (حلوا از قالب های سیلیکونی به راحتی خارج میشه اما اگه احتمال چسبیدن حلوا به قالب رو میدین میتونید خیلی خیلی کم قالب رو چرب کنید و چربی اضافی رو با دستمال بگیرید و بعد حلوا رو فشرده کنید)
۶- روش دیگه برای سرو کردن حلوا قالب زدن اون هست در این روش حلوا رو کاملا فشرده کنید و ما بین دو کاغذ روغنی به ضخامت دلخواه با وردنه باز کنید و بعد با کاتر دلخواه قالب بزنید.
۷- برای تزئین حلوا میتونید از شکلات سفید یا شیری آب شده به روش بن ماری استفاده کنید و شکلات رو داخل قیف بریزید و به صورت رفت و برگشتی و خطی روی حلوا بریزید یا اینکه از پودر پسته یا گل محمدی برای تزئین استفاده کنید.
میتونید از خمیر فوندانت هم استفاده کنید و با قالب های کوچیک دلخواه خمیر رو قالب بزنید و روی حلوا استفاده کنید. 4
پی نوشت:
1.www.tasvirezendegi.com
2.www.7ganj.ir
3.www.parsnaz.com
4.www.blog.okala.com
