مواد لازم در تهیه مربای پوست هندوانه
پوست هندوانه: نیم کیلوشکر: ۷۵۰ گرم
آهک: ۱۲۵ گرم ( دو یا سه قاشق غذاخوری)
آب لیموی ترش: یک قاشق غذاخوری
هل: به میزان لازم
طرز تهیه مربای پوست هندوانه
برای درست کردن مربای پوست هندوانه ابتدا لایه نازکی از روی پوست هندوانه را بگیرید.پوست هندوانه را در قطعات کوچک برش دهید یا می توانید خیلی با سلیقه از قالب های دلخواه خود استفاده نمایید.
حالا در ظرفی جداگانه آهک را با مقدار کافی آب مخلوط نمایید. خوب هم بزنید و بگذارید تا آهک آن ته نشین شود.
آب صاف رویی را جدا نموده یا محلول را از صافی عبور دهید و سپس پوست هندوانه را به مدت هفت تا هشت ساعت بگذارید درون آب آهک خیس بخورند (هر نیم ساعت هم بزنید). سپس آبکش نمایید و در زیر آب سرد به خوبی بشویید.
حالا پوست هندوانه ها را در آب سرد به همراه چند تکه یخ به مدت هفت تا هشت ساعت دیگر قرار دهید و در این مدت چند بار آب را عوض نمایید، بعد از این مدت آبکش نمایید و دوباره با آب سرد به خوبی بشویید و سپس بگذارید آب آن خوب کشیده شود.
حالا در ظرفی دیگر شکر را با مقدار کافی آب (تقریبا دو لیوان) بر روی حرارت قرار دهید تا شکر حل گردد و کمی بجوشد ( پنج تا ده دقیقه) تا غلیظ گردد.
سپس پوست هندوانه ها را به آن اضافه نمایید و بگذارید به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت با حرارت ملایم بجوشد.
سپس آب لیمو ترش تازه و هل را به آن اضافه نموده پس از پانزده تا بیست دقیقه دیگر از روی حرارت بردارید.
بگذارید مربا خنک گردد و سپس در ظرف شیشه ای در بسته، درون یخچال بگذارید تا برای سرو در وعده صبحانه آماده گردد.
در ساخت این مربا می توانید در آخر از اسانس هندوانه نیز درون آن بریزید. یا اینکه از آب پوست هندوانه یا آب میوه هندوانه درون آن استفاده نمایید ( نیم ساعت آخر اضافه نمایید).
.jpg "طرز تهیه مربای پوست هندوانه به دو روش متفاوت")
دستور تهیه مربای پوست هندوانه به روش دیگر
مربای پوست هندوانه تقریبا مشابه مربای بالنگ است و خواص زیادی دارد، حال این مربا را می توان با آهک یا بدون آن تهیه کرد، از این رو در اینجا با روش تهیه مربای پوست هندوانه بدون آهک آشنا می شوید.مواد لازم
پوست سفید هندوانه نیم کیلو گرمشکر ۷۵۰ گرم
آب لیمو نصف استکان
هل درسته ۲ عدد
روش تهیه مربای پوست هندوانه بدون آهک
در ابتدا قسمت سفید پوست هندوانه را از قسمت سبز آن جدا کرده و سپس پوست سفید را در اشکال دلخواه به شکل خلالی یا حبه ای برش بزنید، همچنین می توانید با قالب طرح زده و به شکل گل درآورید.اکنون پوست های برش زده را به همراه کمی آب بجوشانید و بعد از اینکه چند جوش زد، آب آن را دور بریزید.
در مرحله بعدی طرز تهیه مربای پوست هندوانه، مجدداً مقداری دیگر آب روی پوست هندوانه ها بریزید به طوری که سطح آنها را بپوشاند و بعد از اضافه کردن نصف استکان آب لیمو، بگذارید به مدت ۴ الی ۵ ساعت بماند.
سپس به مخلوط بالا، شکر و هل را بیفزایید و آن را روی حرارت قرار دهید تا مربا قوام پیدا کند.
قوام آمدن و آماده شدن مربا به دو روش قابل تشخیص است؛ در روش اول، با قاشق چند قطره از شیره مربا را از بالا به پایین بریزید و اگر قطرات آن از قاشق آویزان شده و با کمی تاخیر فرو افتد، یعنی شربت به اندازه کافی غلیظ شده و قوام آمده است.
در روش دوم؛ بشقابی سرد و خشک را انتخاب کنید، سپس یک قطره از شیره مربا را روی ظرف بریزید، اگر در گوشه ای به صورت قطره یا گنبدی شکل جمع شود، مربا آماده شده و روی ظرف سرد پخش نخواهد شد.
اکنون که مربای شما آماده شده است، آن را کنار بگذارید تا سرد شود و بعد در داخل ظروف شیشه ای درب دار بریزید و در یخچال نگهداری نمایید.
نکته
از آنجا که این مربا زود فاسد و خراب نمی شود، بنابراین می توان آن را به مدت طولانی تری در یخچال نگهداری کرده و استفاده کرد. 1علت شکرک زدن مربا چیست و با مربای شکرک زده چه باید کرد؟
دو عامل موثر در شکرک زدن انواع مربا عبارتند از:۱. تاثیر میزان قند در شکرک زدن مربا
مقدار شکر در مربا معمولا برابر با میوه‌ای است که باید مربا شود، مگر اینکه میوه بسیار شیرین باشد.در اینصورت از مقدار شکر، اندکی کم می‌شود.در هر صورت شهد شکر باید به غلظت معینی برسدکه قابل نگهداری باشد، یعنی در محیط آن موجودات زنده ذره بینی (میکرو ارگانیسم‌ها)نتوانند فعالیت کنند. رسیدن به این درجه غلظت را “قوام آمدن” مربا می‌نامند.
شهد مربایی که قوام نیامده باشد، شل است و ممکن است کپک بزند. مربای کپک زده را باید جوشاند تا قوام بیاید.
از طرف دیگر اگر آب مربا بیش از ظرفیت خود، شکر جذب کرده باشد پس از سردشدن شکرک می‌زند؛ یعنی مقداری از شکر آن متبلور می‌شود.
به مربای شکرک زده باید کمی آب جوش و اندکی ترشی افزود و آن را جوشاند.
قند روی میوه اثر سفت کننده دارد، بنابراین بهتر است شکر را پس از پختن و نرم شدن میوه اضافه کنید.
برخی از میوه‌ها مانند توت فرنگی، هنگام پختن زود از هم می‌پاشند. اگر روی اینگونه میوه‌ها شکر بپاشید و ۱ شبانه روز بخوابانید، شکل خود را بهتر حفظ می‌کنند.
شکر مربا باید کاملا پاک باشد تا شهد آن زلال در بیاید. اگر شکر، ناخالصی داشتهباشد باید شیره آن را بگیرید و صاف کنید.
البته این نکته را در نظر داشته باشیدکه اگر به جای شکر از شیره شکر استفاده می‌کنید، باید به اندازه آب آن از آب مربا کم کنید.
برای صاف کردن شیره شکر:یک عدد سفیده تخم مرغ را با یک لیوان شربت خنک خوب مخلوط کنید.
این مخلوط را پیش از جوشاندن شربت در آن ریخته و خوب هم بزنید.پس از جوشاندن شربت یک پارچه متقال در صافی فلزی قرار داده و شربت را از آن بگذرانید.
۲. تاثیر میزان ترشی در شکرک زدن مربا
وجود ترشی (اسید) در مربا گذشته از مزه مطبوع، این خاصیت را دارد که به اصطلاحآستانه تبلور قند را بالا می‌برد و مانع شکرک زدن شهد مربا می‌شود.به همین دلیل به مربای غیر ترش هم معمولا اندکی ترشی می‌زنند.در آب لیمو و آب نارنج مقدار زیادی ترشی و انگم (پکتین یا لعلب) وجود دارد؛ بنابراین راه ساده جبران کمبود ترشی و انگم میوه مربایی، اضافه کردن مقداریآبلیمو یا آب نارنج است. اما باید می‌دانیم که هر دوی این‌ها عطر و مزه خاصخود را دارند و اگر مقدار آنها زیاد باشد، مزه مربا را تغییر می‌دهند.
جوهر لیمو (اسید سیتریک) ترشی مطلق است و اندکی از آن کمبود ترشی هرمیوه‌ای را جبران می‌کند و در جلوگیری از شکرک زدن مربا موثر است.
بهتر است آبلیموی تازه به مربا اضافه کنید و حتما لرد آن را صاف کنید یا اجازه دهید ته نشین شود.
ترشی جوهر انگور (اسید تارتاریک یا کرم تارتار) ملایم‌تر است و مقداری گسی دارد.
اضافه کردن این ترشی به مربا نیز از شکرک زدن مربا جلوگیری می‌کند.مخلوطی از جوهر لیمو و جوهر انگور، به ترشی میوه بسیار نزدیک است و می‌تواند بهترین افزودنی برای جلوگیری از شکرک زدن مربا باشد.
ممکن است شما از کلمه اسید قدری واهمه داشته باشید، ولی این واهمه زیادموجه نیست.
در همه مربا‌های فرنگی گران قیمت، مقداری اسید سیتریک،اسید تارتاریک و اسید مالیک (جوهر سیب) وجود دارد و زیانی هم به همراه ندارد. 2
.jpg "طرز تهیه مربای پوست هندوانه به دو روش متفاوت")
خواص پوست هندوانه
پوست هندوانه دفع کننده اوره
مطالعات اخیر نیز حاکی از آن است که پوست هندوانه به دلیل وجود سیترولین که نقش مهمی در سیکل اوره بدن بازی می کند، قادر است تا نیتروژن را از خون جذب کرده و آن را به ادرار تبدیل کند.پوست هندوانه برای درمان زخم
پوست هندوانه حاوی ماده ای به نام آرگنین است که میزان اکسیدنیتروژن را افزایش می دهد. از این رو رگ های خونی را آرامش بخشیده و به درمان آنژین و بیماری های قلبی و عروقی کمک می کند.ترکیبات موجود در پوست هندوانه رشد ماهیچه ها را بهبود بخشیده و در درمان زخم ها مؤثر است.
با خستگی مبارزه کرده و سیستم ایمنی را تحریک می کند. علاوه بر این با سرطان نیز مبارزه می کند.
بهبود عملکرد ورزشی با پوست هندوانه
افرادی که قصد دارند توانایی ها و قدرت بدنی خود را در رشته ورزشی خود افزایش دهند پوست هندوانه مصرف کنند.این روش در ایلات غربی آمریکا از سالهای دور در میان ورزشکاران مورد استفاده قرار می گرفته.
کاهش فشارخون با پوست هندوانه
اگر پزشک به شما هشدار داده است که فشارخون بالایی دارید پس پوست هندوانه بخورید تا بدنتان را از بروز سکته ها ایمن کنید.محققان ثابت کرده اند که استفاده از مکمل هایی همچون پوست هندوانه برای افراد بزرگسال مبتلا به فشارخون به عنوان یک درمان خانگی و گیاهی موثر واقع شده است.
تقویت معده با پوست هندوانه
مصرف پوست هندوانه همراه با شکر و عسل و حتی مربای آن برای تقویت و درمان ضعف معده توصیه می شود.پوست هندوانه درمان و پیشگیری طبیعی از پروستات
هندوانه منبع غنی از لیکوپن است که در برابر سرطان پروستات همچون سدی از بدن محافظت می کند.تحقیقات نشان داده است که لیکوپن موجود در پوست هندوانه را نمی توان نادیده گرفت. 3
پی نوشت:
1.www.arga-mag.com
2.www.persianv.com
3.www.namnak.com
.jpg)
