مواد لازم برای تهیه مایه کیک زبرا
| مواد غذایی | مقدار |
| آرد همه منظوره الک شده | سه و نیم پیمانه (413 گرم) |
| نمک | یک قاشق چای خوری |
| بیکینگ پودر | دو قاشق چای خوری |
| جوش شیرین | سه چهارم قاشق چای خوری |
| کره بدون نمک، نرم شده در دمای اتاق | یک و نیم پیمانه (3 چوب؛ 345 گرم) |
| شکر گرانول سفید | دو پیمانه (400 گرم) |
| تخم مرغ بزرگ، به دمای اتاق رسیده | پنج عدد |
| خامه ترش، به دمای اتاق رسیده | یک سوم پیمانه (75 گرم) |
| عصاره وانیل خالص (توجه کنید قاشق غذا خوری!) | یک قاشق غذا خوری |
| دوغ، به دمای اتاق رسیده | یک و سه چهارم پیمانه (420 میلی لیتر) |
مواد لازم برای تهیه مایه کیک شکلاتی
| مواد غذایی | مقدار |
| پودر کاکائو طبیعی شیرین نشده | یک سوم پیمانه (27 گرم) |
| شکر دانه ریز | دو قاشق غذا خوری |
| شیر یا دوغ، به دمای اتاق رسیده | دو قاشق غذا خوری |
| پودر اسپرسو (اختیاری) | یک قاشق چای خوری |
مواد لازم برای تهیه فراستینگ پنیر خامه ای و شکلات
| مواد غذایی | مقدار |
| پنیر خامه ای پرچرب، نرم شده در دمای اتاق | دوازده اونس (335 گرم) |
| کره بدون نمک، نرم شده در دمای اتاق | سه چهارم پیمانه (175 گرم) |
| شکر قنادی | سه و نیم پیمانه (420 گرم) |
| پودر کاکائو طبیعی یا هلندی شیرین نشده | دو سوم پیمانه (55 گرم) |
| عصاره وانیل خالص | یک قاشق چای خوری |
| شیر یا خامه غلیظ | یک الی دو قاشق غذا خوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| ترافل رنگی برای تزئین | به مقدار لازم |
طرز تهیه کیک زبرا با فراستینگ شکلاتی
کیک زبرا یکی از انواع کیک های ساده اسفنجی بین المللی است که به دلیل اینکه در طرح ها و رنگ های مختلف تهیه می شود با نام زبرا (در انگلیسی به معنی گور خر است) شناخته می شود. این کیک تزئین خاصی ندارد ولی طعم و مزه بی نظیری دارد و می تواند گرما بخش دورهمی های آخر هفته و خانوادگی شما باشد و لبخند رضایت را روی لب عزیزانتان به ارمغان بیاورد. پس با راسخون همراه باشید تا با دستور پخت آن آشنا شوید.برای تهیه این کیک در کل به چهار ساعت و سی دقیقه زمان نیاز داریم که سی دقیقه برای آماده سازی مواد اولیه، بیست و هفت دقیقه برای پخت و الباقی برای تزئین و خنک کردن کیک صرف می شود. همچنین با مواد اولیه اشاره شده در این دستور می توانیم برای ده الی دوازده نفر کیک آماده کنیم.
مرحله اول: گرم کردن فر و آماده کردن قالب
فر را با دمای 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتیگراد) روشن می کنیم تا گرم شود. سپس سه قالب گرد 9 اینچی کیک را چرب کرده و داخل آن ها را با کاغذ روغنی می پوشانیم و بعد کاغذ روغنی ها را نیز چرب می کنیم و کنار می گذاریم.نکته: کاغذ روغنی به کیک ها کمک می کند تا به راحتی از قالب ها جدا شوند.
مرحله دوم: ترکیب کردن مواد خشک مایه وانیلی
سه و نیم پیمانه (413 گرم) آرد، یک قاشق چای خوری نمک، دو قاشق چای خوری بکینگ پودر و سه چهارم قاشق چای خوری جوش شیرین را در یک کاسه بزرگ ریخته و باهم مخلوط می کنیم و کنار می گذاریم.
مرحله سوم: ترکیب مواد تر مایه وانیلی
در یک کاسه بزرگ و با استفاده از همزن دستی یا برقی، یک و نیم پیمانه (3 چوب؛ 345 گرم) کره و دو پیمانه (400 گرم) شکر را با سرعت بالا حدود سه دقیقه هم می زنیم تا یکدست و کرم رنگ شوند. در صورت نیاز، کناره ها و کف کاسه را با یک کاردک پلاستیکی می تراشیم.سپس با سرعت متوسط رو به بالا، پنج عدد (هر بار یک عدد) تخم مرغ را اضافه می کنیم و بعد از هر بار اضافه کردن خوب هم می زنیم. بعد یک سوم پیمانه (75 گرم) خامه ترش و یک قاشق غذا خوری عصاره وانیل را به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم و دوباره در صورت نیاز، کناره ها و کف کاسه را با یک کاردک پلاستیکی می تراشیم و وسط کاسه جمع می کنیم.
مرحله چهارم: ترکیب کردن مواد تر و مواد خشک مایه وانیلی
همزن را روی سرعت پایین تنظیم می کنیم و مواد خشک را همراه با یک و سه چهارم پیمانه (420 میلی لیتر) دوغ در سه مرحله به مواد تر اضافه می کنیم و هم می زنیم.نکته: مایه کیک را نباید بیش از حد مخلوط کنیم.
نکته: دقت کنید که هیچ آرد گلوله شده ای باقی نماند.
نکته: مایه کیک صاف، مخملی و کمی غلیظ خواهد بود.
مرحله پنجم: آماده کردن مایه شکلاتی
در کل حدود هشت پیمانه مایه کیک وانیلی داریم. نیمی از آن را به ظرف دیگری منتقل می کنیم و به نصف دیگر آن، یک سوم پیمانه (27 گرم) پودر کاکائو طبیعی شیرین نشده، دو قاشق غذاخوری شکر دانه ریز، دو قاشق غذا خوری شیر یا دوغ، یک قاشق چای خوری پودر اسپرسو (در صورت استفاده) را اضافه می کنیم و با همزن می زنیم تا خوب باهم مخلوط شوند.نکته: توجه کنید که هیچ آد گلول شده ای باقی نماند.
مرحله ششم: ریختن مایه کیک در قالب
حالا هر دو مایه وانیلی و شکلاتی آماده اند، یک قاشق بزرگ از یکی از مایه ها را در وسط قالب می ریزیم سپس یک قاشق از مایه دیگر را روی آن می ریزیم و به همین ترتیب ادامه می دهیم تا ظرفیت قالب پر شود( البته پف کیک را هم باید در نظر بگیرید قالب را تا دو سوم ظرفیت پر کنید). قالب را تکان می دهیم تا همه چیز یکدست شود. این کار را با دو قالب دیگر تکرار می کنیم تا مایه کیک تمام شود.نکته: در کل حدود هشت پیمانه مایه کیک وجود دارد، بنابراین هر قالب کمی کمتر از سه پیمانه را در خود جا می دهد.
مرحله هفتم: پختن کیک
قالب ها را داخل فر گذاشته و حدود 25 تا 27 دقیقه یا تا زمانی که کیک ها کاملا پخته شوند، آن ها را می پزیم.نکته: برای تست پخت، یک خلال دندان را در مرکز کیک قرار دهید اگر تمیز بیرون بیاید، تمام است.
مرحله هشتم: خنک کردن کیک ها
بعد از اتمام زمان پخت قالب ها را از فر خارج می کنیم و اجازه می دهیم کیک ها کمی در قالب هایشان بمانند و خنک شوند سپس از قالب بیرون می آوریم و روی توری سیمی می گذاریم تا کاملا خنک شوند.نکته: کیک ها باید قبل از فراستینگ و مونتاژ شدن کاملا خنک باشند.
مرحله نهم: آماده کردن فراستینگ
در یک کاسه بزرگ و با استفاده از همزن دستی یا برقی، دوازده اونس (335 گرم) پنیر خامه‌ای را به مدت یک دقیقه با سرعت بالا هم می زنیم تا کاملا یکدست و خامه‌ای شود. بعد سه چهارم پیمانه (175 گرم) کره را اضافه می کنیم و هم می زنیم تا ترکیب شوند. در ادامه سه و نیم پیمانه (420 گرم) شکر قنادی، دو سوم پیمانه (55 گرم) پودر کاکائو، یک قاشق چای خوری عصاره وانیل، یک قاشق غذا خوری شیر و به مقدار لازم نمک را به آن اضافه می کنیم و با سرعت متوسط هم می زنیم تا یکدست و کرم رنگ شوند.نکته: در صورت تمایل یک قاشق غذاخوری دیگر شیر اضافه می کنیم تا کمی رقیق شود.
نکته: فراستینگ را بچشید، سپس در صورت تمایل کمی دیگر نمک اضافه کنید.
مرحله دهم: مونتاژ کردن کیک
ابتدا با استفاده از یک چاقوی دندانه دار بزرگ، لایه نازکی را از روی کیک ها برش می زنیم تا سطحی صاف ایجاد کنیم و به اصطلاح کیک ها را تراز می کنیم.نکته: می توانید این خرده کیک ها را دور بریزید یا پودر کنید و به عنوان تزئین استفاده کنید.
یک لایه از کیک ها را روی پایه کیک یا صفحه گردان قرار می دهیم و به طور یکنواخت سطح آن را با فراستینگ می پوشانیم. لایه دوم را روی آن قرار می دهیم و روی آن را نیز به طور یکنواخت با فراستینگ بیشتری می پوشانیم. در آخر لایه سوم کیک را روی آن قرار می دهیم و فراستینگ را به صورت یک لایه ضخیم در تمام قسمت های بالا و کناره ها پخش می کنیم و بعد با مقداری ترافل رنگی آن را تزئین می کنیم.
نکته: قبل از برش دادن کیک آن را حداقل چهل و پنج دقیقه در یخچال قرار می دهیم. این کار به کیک کمک می کند تا شکل خود را در هنگام برش زدن حفظ کند. در غیر این صورت موقع برش زدن کیک از هم می پاشد.
مرحله یازدهم: سرو و نگهداری کیک
کیک مونتاژ شده را به یک ظرف مناسب منتقل می کنیم و برش می زنیم و به همراه یک فنجان چای یا قهوه سرو می کنیم و روی باقی مانده آن را محکم می پوشانیم و می توانیم به مدت پنج روز در یخچال نگهداری کنیم.
در آخر به نکاتی جهت بهتر شدن دستور پخت اشاره می کنیم
دستورالعمل آماده کردن کیک از قبل: لایه‌های کیک را می‌توانید از شب قبل بپزید، خنک کنید و محکم بپوشانید. به همین ترتیب، فراستینگ را می توانید آماده کنید و سپس روی آن را بپوشانید و یک شب در یخچال قرار دهید. 10 دقیقه قبل از مونتاژ و فراستینگ، بگذارید در دمای اتاق بماند تا کمی نرم شود.دستورالعمل انجماد: کیک خامه کشی شده را می توانید 2 تا 3 ماه منجمد کنید.برای یخ زدایی کافی است یک شب در یخچال قرار دهید و قبل از سرو به دمای اتاق برسانید.
ابزارهای مورد نیاز برای تهیه دستور پخت: میکسر پایه دار | همزن دستی | کاسه مخلوط کن شیشه ای | قالب کیک گرد 9 اینچی | پالت خامه کشی
آرد: آرد را قبل از اندازه گیری حتما الک کنید.
دوغ: اگر دوغ ندارید، می توانید آن را در خانه درست کنید، به این ترتیب که یک قاشق غذا خوری سرکه سفید یا آب لیمو را به یک پیمانه اندازه گیری مایع اضافه کنید. سپس به اندازه کافی شیر کامل را به همان پیمانه اضافه کنید تا به یک و سه چهارم پیمانه برسد. (در مقادیر کم می توانید شیر کم‌چرب را جایگزین شیر کامل کنید اما بدانید که کیک مزه‌ای مرطوب یا غنی نخواهد داشت.) آن را هم بزنید و بگذارید 5 دقیقه بماند. دوغ خانگی تا حدودی دلمه شده و آماده استفاده در دستور پخت خواهد بود.
چرا دمای اتاق مهم است: همه اقلامی که در یخچال هستند باید به دمای اتاق برسند تا بتوانند به راحتی باهم مخلوط شوند و مایه یکدستی را به وجود بیاورند.
