مواد لازم برای تهیه کاپ کیک
| مواد غذایی | مقدار |
| کره بدون نمک، نرم شده در دمای اتاق | یک دوم پیمانه (115 گرم) |
| شکر گرانول سفید | یک پیمانه (200 گرم) |
| تخم مرغ بزرگ، به دمای اتاق رسیده | دو عدد |
| عصاره وانیل خالص | یک و نیم قاشق چای خوری |
| آرد همه منظوره (الک شده) | یک و نیم پیمانه (188 گرم) |
| بیکینگ پودر | دو قاشق چای خوری |
| نمک | یک دوم قاشق چای خوری |
| شیر کامل | یک دوم پیمانه (120 میلی لیتر) |
| پوست لیمو | یک و نیم قاشق غذا خوری |
| آب لیموی تازه | یک سوم پیمانه (80 میلی لیتر) |
مواد لازم برای تهیه باتر کریم وانیلی
| مواد غذایی | مقدار |
| کره بدون نمک، نرم شده در دمای اتاق | یک پیمانه (230 گرم) |
| شکر قنادی | چهار تا پنج پیمانه (480 تا600 گرم) |
| خامه غلیظ، نصف و نیم یا شیر کامل، به دمای اتاق رسیده | یک چهارم پیمانه (60 میلی لیتر) |
| عصاره وانیل خالص | دو قاشق چای خوری |
| نمک برای طعم دادن | به مقدار لازم |
مواد لازم برای تزئین کاپ کیک ها
| مواد غذایی | مقدار |
| باتر کریم وانیلی | به مقدار لازم |
| تکه های لیموی تازه | به مقدار لازم |
طرز تهیه کاپ کیک لیمویی با فراستینگ وانیلی
این کاپ کیک ها برای افرادی که از طعم و بوی لیمو لذت می برند بسیار خوشایند خواهد بود اگر عاشق لیمو هستید پیشنهاد می کنیم تا انتهای این مطلب همراه ما باشند.برای تهیه این کاپ کیک ها در کل به سه ساعت زمان نیاز داریم که بیست و پنج دقیقه برای آماده سازی مواد اولیه، بیست دقیقه برای پخت و الباقی برای خنک کردن و تزئین آن ها صرف می شود. همچنین با مواد اولیه اشاره شده در این دستور می توانیم دوازده عدد کاپ کیک آماده کنیم.
مرحله اول: گرم کردن فر و آماده کردن قالب
فر را با دمای 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتی گراد) روشن می کنیم تا گرم شود.در ادامه یک قالب مافین 12 فنجانی را با کپسول کاپ کیک می پوشانیم و کنار می گذاریم.
مرحله دوم: ترکیب کر دن مواد تر
با استفاده از همزن دستی یا برقی، یک دوم پیمانه (115 گرم) کره و یک پیمانه (200 گرم) شکر را با سرعت متوسط رو به بالا حدود دو دقیقه در یک کاسه بزرگ هم می زنیم تا کرم رنگ شوند. در صورت نیاز کناره ها و ته کاسه را با لیسک می تراشیم و وسط کاسه جمع می کنیم.سپس دو عدد تخم مرغ و یک و نیم قاشق چای خوری عصاره وانیل را به آن اضافه می کنیم و با سرعت متوسط رو به بالا یک دقیقه دیگر هم می زنیم تا مخلوط شوند. مجددا کناره ها و ته کاسه را با لیسک می تراشیم و وسط کاسه جمع می کنیم و فقط در حد نیاز هم می زنیم.
مرحله سوم: ترکیب کردن مواد خشک
در این مرحله یک و نیم پیمانه (188 گرم) آرد، دو قاشق چای خوری بکینگ پودر و یک دوم قاشق چای خوری نمک را در یک کاسه متوسط می ریزیم و باهم مخلوط می کنیم.
مرحله چهارم: ترکیب کردن مواد تر و مواد خشک (درست کردن مایه کیک)
مواد خشک الک شده را داخل مواد تر می ریزیم و همزن را با سرعت کم روشن می کنیم، سپس یک دوم پیمانه (120 میلی لیتر) شیر، یک سوم پیمانه (80 میلی لیتر) آبلیمو و یک و نیم قاشق غذا خوری پوست لیمو را به آرامی به مواد مان اضافه می کنیم و هم می زنیم. پس از ترکیب شدن، همزن را متوقف می کنیم.نکته: توجه کنید که مواد را بیش از حد مخلوط نکنید.
مرحله پنجم: ریختن مایه کیک در قالب
مایه کیک به دست آمده را به طور مساوی در 12 کپسول کاپ کیکی که از قبل داخل قالب قرار داده ایم می ریزیم و حدود دو سوم ظرفیت آن ها را پر می کنیم.
مرحله ششم: پخت کاپ کیک ها
قالب را داخل فر می گذاریم و کاپ کیک ها را به مدت 18 تا 22 دقیقه می پزیم. برای تست پخت از خلال دندان استفاده می کنیم به این صورت که خلال دندان را در مرکز کاپ کیک ها فرو کنید اگر تمیز بیرون بیاید کاپ کیک ها پخته اند.نکته: با این مقدار مایه کیک می توان حدود 30 عدد مینی کاپ کیک تهیه کرد، با همان دمای فر حدود 11 تا 13 دقیقه بپزید.
مرحله هفتم: خنک کردن کاپ کیک ها
بعد از سپری شدن مدت زمان پخت کاپ کیک ها را از فر خارج می کنیم و اجازه می دهیم کمی در قالبشان بمانند و خنک شوند سپس از قالب بیرون می آوریم و روی توری سیمی می چینیم تا قبل از فراست کردن کاملا خنک شوند.پیشنهاد: من معمولا اجازه می دهم در قالب بمانند و کاملا خنک شوند.
مرحله هشتم: درست کردن باتر کریم وانیلی
در یک کاسه متوسط و با استفاده از یک همزن دستی یا برقی، یک پیمانه (230 گرم) کره را حدود 2 دقیقه با سرعت متوسط هم می زنیم تا کرم رنگ شود. سپس چهار و نیم پیمانه شکر قنادی، یک چهارم پیمانه (60 میلی لیتر) خامه غلیظ و دو قاشق چای خوری عصاره وانیل را اضافه می کنیم و با سرعت کم به مدت 30 ثانیه هم می زنیم و سپس سرعت را افزایش داده و به سرعت متوسط رو به بالا می رسانیم و 2 دقیقه کامل می زنیم.نکته: فراستینگ را بچشید اگر خیلی شیرین است کمی نمک اضافه کنید. من همیشه یک هشتم قاشق چای خوری نمک اضافه می کنم.
نکته: می توانید قوام فراستینگ را کنترل کنید به این صورت که اگر فراست خیلی رقیق است تا نصف پیمانه شکر شیرینی پزی اضافه کنید و اگر فراست خیلی غلیظ است خامه غلیظ تر اضافه کنید (هر بار فقط ۱ قاشق غذا خوری اضافه کنید و هم بزنید. بعد میل کنید و در صورت تمایل مقدار بیشتری اضافه کنید).
حالا فراست ما آماده است می توانیم بلا فاصله از آن استفاده کنیم یا آن را در یک ظرف در دار بریزیم و درب آن را محکم ببندیم و تا یک هفته در یخچال یا تا 3 ماه در فریزر نگهداری کنیم.
نکته: بعد از یخ زدن، برای یخ زدایی کافی است یک شب در یخچال قرار دهید و سپس چند ثانیه با سرعت متوسط هم بزنید تا دوباره کرم رنگ شود. اگر در اثر گذاشتن در یخچال سفت شده می توانید کمی خامه غلیظ یا شیر اضافه کنید و هم بزنید تا رقیق شود.
نکته: این دستور برای فراست کردن 12 تا 16 عدد کاپ کیک کافی است.
نکته: اگر شکر قنادی شما هم گلوله شده است، توصیه می کنم قبل از اندازه گیری و استفاده آن را 1 تا 2 بار الک کنید.
مرحله نهم: مونتاژ کردن کاپ کیک ها
فراستینگ را در قیف با ماسوره دلخواه می ریزیم و روی کاپ کیک های خنک شده پایپ می کنیم و در آخر با برش هایی از لیموی تازه تزئین می کنیم.
مرحله آخر: سرو و نگهداری کاپ کیک ها
کاپ کیک های تزئین شده را در یک ظرف مناسب می چینیم و به همراه یک فنجان چای یا قهوه سرو می کنیم و کاپ کیک های باقی مانده را می توانیم به مدت سه روز در یخچال نگهداری کنیم.
در آخر به نکاتی جهت بهتر شدن دستور پخت اشاره می کنیم
دستورالعمل‌های آماده کردن کاپ کیک ها از قبل: کیک‌های کوچک را می‌توانید از یک روز قبل درست کنید و روی آن ها را بپوشانید و در دمای اتاق نگهداری کنید. فراستینگ را نیز می توانید از یک روز قبل درست کنید و روی آن را بپوشانید و تا زمان استفاده در یخچال نگهداری کنید. باتر کریم وانیلی می تواند یک شبه در یخچال غلیظ و سفت شود، بنابراین از همزن برقی با سرعت کم استفاده کنید و مقداری شیر اضافه کنید تا رقیق شود. قبل از سرو کاپ کیک ها را تزئین کنید.دستوراعمل انجماد: کاپ کیک های روکش شده یا بدون فراست را می توانید ۲ تا ۳ ماه منجمد کنید. برای یخ زدایی کافی است یک شب در یخچال نگهداری کنید.
شیر: من شیر کامل را برای داشتن یک کیک کاپ با طعم غنی و مرطوب به شدت توصیه می کنم، اما هر شیری (لبنیات یا غیرلبنیات) را می توانید استفاده کنید.
لیمو: برای بدست آوردن این مقدار پوست و آب به 2 تا 3 عدد لیموی متوسط نیاز دارید.
تزیین: به جای تکه لیمو، می توانید کاپ کیک ها را با ترافل رنگی، چیپس شکلاتی سفید یا حتی آب نبات لیموی سفت تزئین کنید.
