0
ویژه نامه ها

در مصرف کنسروها دقت کنيد !

معمولا اکثر افراد در ايام نوروز به مسافرت هاي هر چند کوتاه مي روند . نکته مهم اين است که براي لذت بردن از اين ايام تعطيل بايد يک سري اصول و قوانين را رعايت نمود . از جمله اين موارد ، رعايت نکات ايمني در رانندگي ، رعايت حقوق ديگران ، رعايت اصول ايمني در محل گذراندن تعطيلات و نيز در طول مسافرت مي باشد . يکي از مهم ترين موارد ،
در مصرف کنسروها دقت کنيد !

در مصرف کنسروها دقت کنيد !
در مصرف کنسروها دقت کنيد !


 

نويسنده:شهرام کاشاني اصل




 

مقدمه
 

معمولا اکثر افراد در ايام نوروز به مسافرت هاي هر چند کوتاه مي روند . نکته مهم اين است که براي لذت بردن از اين ايام تعطيل بايد يک سري اصول و قوانين را رعايت نمود . از جمله اين موارد ، رعايت نکات ايمني در رانندگي ، رعايت حقوق ديگران ، رعايت اصول ايمني در محل گذراندن تعطيلات و نيز در طول مسافرت مي باشد . يکي از مهم ترين موارد ، مساله تغذيه در طول سفر است که با ايمني و سلامتي مصرف کننده در ارتباط است . براي اينکه در هنگام مسافرت از احتمال مسموميت غذايي با غذاهايي که در بين راه عرضه مي شوند جلوگيري شود ، مي توان از کنسروها استفاده نمود . کنسروها شکل مفيدي از تهيه و نگهداري مواد غذايي با غذاهايي که در بين راه عرضه مي شوند جلوگيري شود ، مي توان از کنسروها استفاده نمود . کنسروها شکل مفيدي از تهه و نگهداري مواد غذايي هستند که در شرايط خاص از جمله سفر استفاده مي شوند که هم هزينه سفر را پايين مي آورند وهم سريع آماده مي شوند و اين به شرطي است که مواد غذايي با اصول مناسب و توسط توليد کنندگان مجاز کنسرو شده باشند .

مسموميت ناشي از کنسرو
 

ميکروب کلستريديوم بوتولينوم در شرايطي که اکسيژن وجود نداشته باشد ( مانند داخل قوطي کنسرو ) مي تواند سمي کشنده ترشح کند که مقدار کمتر از 2% ميکروگرم آن قادر به از بين بردن يک فرد بالغ است . علايم مسموميت که ممکن است 12 تا 36 ساعت بعد از خوردن سم ظاهر شود ، شامل سستي ، خستگي ، سردرد و گيجي ، اشکال در بلع و تکلم ، اختلال بينايي (دو بيني ) ، يبوست و نهايتاً مرگ در اثر فلج شدن عضلات دستگاه تنفس مي باشد . چنانچه بيمار با تشخيص به موقع مورد درمان قرار گرفته شود ، بهبودي وي به کندي صورت مي گيرد . مهم ترين مشکل ، تشخيص وجود اين ميکروب و سم آن در کنسرو است ، زيرا ممکن است وجود آن هيچ تغييري در طعم ،مزه و شکل ظاهري ماده غذايي کنسرو شده ايجاد نکند .

روش هاي پيشگيري از مسموميت ناشي از قوطي کنسروها
 

دقت به هنگام خريد کنسرو و رعايت اصول بهداشتي بعد از خريد ( که مهم ترين موارد آنها در زير خلاصه شده است ). مي تواند از بروز اين مسمموميت جلوگيري کند :
1- قوطي کنسرو نبايد زنگ زده و ضربه خورده باشد .
2- قبل از جوشانده قوطي کنسرو ، در آن نبايد متورم باشد . تورم نشان دهنده وجود ميکروب است . البته قوطي معمولاً بعد از جوشاندن متورم مي شود .
3- قوطي کنسرو را در ظرف محتوي آب قرار دهيد ، به طوري که آب کاملاً قوطي را احاطه کند . سپس آن را به مدت 15 دقيقه بجوشانيد و مصرف کنيد . بايد توجه داشت که زمان ، 15 دقيقه از شروع جوشيدن آن محاسبه مي شود ، نه از زماني که ظرف آب روي شعله قرار مي گيرد .
4- هرگز قوطي کنسرو را مستقيماً روي شعله اجاق گاز قرار ندهيد ، زيرا عمل از بين رفتن ميکروب و سم آن به طور کامل صورت نمي گيرد .
5- از قوطي کنسرو هايي که لعاب داخلي قوطي خورده شده ، خودداري کنيد .
6- کنسروهايي که محتوي آنها تغيير رنگ ، طعم و بو داده اند را استفاده نکنيد . همچنين در صورت مشاهده پوسيدگي در اطراف درزها ، توليد بوي نامطبوع ، ايجاد کف و شيري شدن مايعات ، از مصرف آنها خودداري کنيد .
7- قوطي کنسرو بايد کاملاً سالم و فاقد هرگونه نشتي باشد .
8- از خريد کنسروهاي فاقد شماره پروانه ساخت وزارت بهداشت ، تاريخ ساخت و انقضاء مصرف ، خودداري کنيد .
9- قوطي غذاهاي کنسرو شده را در جاهاي تاريک مانند کمد و کابينت نگهداري کنيد .
10- باقيمانده محتوي کنسرو باز شده را در ظرف شيشه اي در يخچال نگهداري و در عرض 4 ساعت مصرف کنيد .
11- از نگهداري قوطي کنسرو دريخچال و محيط هاي مرطوب خودداري کنيد .
12- پيش از باز کردن در قوطي ، سطح خارجي قوطي را به خوبي با مايع دستشويي بشوييد و سپس در قوطي را باز کنيد .

کنسرو ماهي تن
 

بدون شک يکي از پر مصرف ترين کنسروها را مي توان کنسرو ماهي تن ناميد . ما نيز توضيحاتي در خصوص آن مي آوريم . امروزه مقدار قابل توجهي از انواع غذاهاي فوري مانند برگرها و پيتزاها ، خوراک هاي گران قيمت و سالادهاي رژيمي با استفاده از ماهي تن کنسرو شده يا تازه ، به خصوص به شکل استيک آماده مي شوند و ماهي تن در واقع به يکي از غذاهاي اصلي بسياري از کشورها تبديل شده است .
انواع ماهي هاي تن ( Tuna Fish) که گاهي به غلط به آنها تن ماهي گفته مي شود ، زير مجموعه اي از خانواده بزرگ ماهي هاي اقيانوس نشين به نام Scombridae هستند و در زير شاخه Thunnus دسته بندي شده اند . ماهي تن شناگري سريع و مانن بيشتر انواع ماهي ها خونسرد است ، اما برخلاف اکثر ماهي هاي اقيانوي ک داراي گوشتي سفيد هستند ، ماهي تن گوشتي صورتي رنگ دارد . دليل آن هم قابليت سيستم جريان خون اين نوع ماهي در حمل اکسيژن بيشتر است . بعضي از انواع بزرگ ماهي تن مانند بلوفين Blue Fin قادر هستند با فعاليت عضلاني ، دماي خون خود را از دماي آب اقيانوس هم بالاتر ببرند . در نيتجه ، هر چند ماهي تن خونگرم نيست ،اما با داشتن اين توانايي مي تواند در آب هاي سردتر زندگي کند و در طيف وسيع تري از تغييرات آب وهوايي قادر به ادامه حيات باشد . نگهداري ماهي تن در محيط بسته بسيار مشکل است . صيد ماهي تن معمولاً با طعمه مصنوعي انجام مي شود و به دليل صيد بيش از حد ، بعضي گونه هاي آن در معرض خطر انقراض قرار دارند .

ارزش غذايي 120 گرم ماهي تن تازه و پخته شده :
 

کالري : 208 کيلو کالري ، چربي کل : 1/7 گرم کربوهيدرات : . گرم ، چربي خالص: 9/1 گرم ، پروتئين : 3/33 گرم ، کلسترول : 56 ميلي گرم
گوشت بيشتر انواع ماهي ها سرشار از اسيدهاي چرب ضروري مانند امگا - 3 و امگا -6 است . امگا-3 ورم هاي جلدي و داخلي را کاهش مي دهد وسرعت بهبود مشکلات قلبي را بالا مي برد و در کل امکان بروز چنين مشکلاتي را کاهش مي دهد . اسيد چرب امگا -3 در روغن هاي نباتي مانند کانولا ، کتان ، گردو ، ذرت و سويا نيز در مقادير کمتري يافت مي شود . ماهي منبع بسيار عالي آهن ،پروتئين وويتامين هاي A و B هم هست و گنجاندن آن در رژيم غذايي سالم توصيه مي شود .

کنسرو رب گوجه فرنگي و نکات بهداشتي آن
 

پر مصرف ترين نوع کنسروها ، کنسرو رب گوجه فرنگي است ، لذا در اين قسمت مطالبي درباه آن آورده مي شود .
آنچه هنگام مصرف رب گوجه فرنگي بسيار اهميت دارد ، استفاده از رب گوجه فرنگي با ناخالصي هاي کمتر است .
براي پي بردن به وجود ناخالصي در رب ، مي توانيد محتوي کنسرو را روي يک سطح صاف و سفيد مانند پشت سيني بريزيد و با شيء مسطح ديگري ماند شيشه يا ته ليوان ، روي آن فشار آوريد تا رب پخش شود و به صورت يک لايه نازک در ميان دو سطح قرار بگيرد . دراين صورت ، ناخالصي هايي مانند هسته ، پوسته ، ذرات خارجي ، چوب و ساير مواد زايد به راحتي قابل تشخيص خواهند بود .
رب گوجه فرنگي بايد يکدست و عاري از هرگونه ناخالصي و ذرات تيره ، پوسته هاي گوجه فرنگي و هسته و نيز عاري از هرگونه طعم يا بوي تند و زننده مانند بوي کپک يا ماندگي باشد .

تقلب در کنسرو رب گوجه فرنگي
 

يکي از مواردي که بعضي اوقات هنگام مصرف رب گوجه فرنگي مشخص نمي شود ، تقلبي بودن آن است .
برخي از سودجويان ، با اضافه کردن سبزي هايي مانند کدوي پخته يا سيب زميني پخته و له شده ،پودر نشاسته و ساير مواد ديگر در ترکيب رب گوجه فرنگي تقلبي را به بازار عرض مي کنند . تنها چاره اصلي براي جلوگيري از مشکلاتي که ممکن است با مصرف رب تقلبي رخ بدهند ، استفاده از محصولات استاندارد داراي مجوز و پروانه بهداشتي و نيز معرفي افراد سودجو و متقلبي است که چنين محصولاتي را توليد مي کنند .

مطالبي مفيد در مورد ساير کنسروها
 

تغييرات فصلي موجب مي شود که همه انواع ميوه ها و سبزي ها هميشه در اختيار ما نباشند ، پس ناچار هستيم از کنسرو سبزيجات و يا سبزيجات منجمد استفاده نماييم . فرآورده هاي فريز شده در مقايسه با فرآورده هاي کنسرو شده داراي ارزش تغذيه اي بيشتري مي باشند ، يعني خواص محصولات فريز شده تقريباً شبيه محصولات تازه است ، در حالي که محصولات کنسرو شده ، قسمت اعظم ويتامين ها و برخي از مواد معدني خود را طي فرآيندهاي حرارتي از دست مي دهند . با همه اينها ، مشخص شده است که سه نوع از سبزي ها وقتي به صورت کنسرو شده در مي آيند ، مقدار فيتوکميکال هاي مفيد ( رنگدانه هاي گياهي ) در آنها بالاتر از وقتي است که تازه مصرف مي شوند . اين سه محصول عبارتند از : کنسرو ذرت ، هويج و گوجه فرنگي .
به عنوان مثال بر اساس تحقيقات ، مشخص شده است که خاصيت آنتي اکسيداني گوجه فرنگي يا هويج پخته از نوع خام آنها بيشتر است . از ديگر فوايد فرآورده هاي فريز شده و کنسرو شده مي توان به مدت ماندگاري بيشتر و طولاني تر اين محصولات و در دسترس بودن آنها اشاره کرد ، به طوري که هر لحظه که اراده شود ، مي توان آنها را به عنوان افزودني آماده به غذاي اصلي اضافه نمود و براي تهيه شام يا ناهار از آنها استفاده کرد . افرادي که فشار خون بالا دارند ، بايد از غذاهاي شور پرهيز نمايند ، لذا کساني که از ميوه ها و سبزي هاي کنسرو شده يا منجمد بيشتر استفاده مي کنند ، بايد حتماً برچسب روي مواد غذايي آماده را بخوانند تا مطمئن شوند آن محصولات حاوي نمک و قند زيادي نمي باشند .
منبع:دنياي تغذيه ش94



 

نظرات کاربران
ارسال نظر
با تشکر، نظر شما پس از بررسی و تایید در سایت قرار خواهد گرفت.
متاسفانه در برقراری ارتباط خطایی رخ داده. لطفاً دوباره تلاش کنید.
موارد بیشتر برای شما
حکمت | تاثیر یه لقمه حرام (استاد عالی)
حکمت | تاثیر یه لقمه حرام (استاد عالی)

حکمت | تاثیر یه لقمه حرام (استاد عالی)

سریالی که دل بود و دل سوزاند
سریالی که دل بود و دل سوزاند

سریالی که دل بود و دل سوزاند

در صورت امتناع کودک از خواب نیمروزی چه باید کرد؟
در صورت امتناع کودک از خواب نیمروزی چه باید کرد؟

در صورت امتناع کودک از خواب نیمروزی چه باید کرد؟

از چه زمان بایستی به دنبال پزشک متخصص اطفال باشم؟
از چه زمان بایستی به دنبال پزشک متخصص اطفال باشم؟

از چه زمان بایستی به دنبال پزشک متخصص اطفال باشم؟

بهترین روش درمانی برای عارضه التهاب لوزه چه می باشد؟
بهترین روش درمانی برای عارضه التهاب لوزه چه می باشد؟

بهترین روش درمانی برای عارضه التهاب لوزه چه می باشد؟

میان التهاب لوزه و گلو درد عادی چه تفاوتی وجود دارد؟
میان التهاب لوزه و گلو درد عادی چه تفاوتی وجود دارد؟

میان التهاب لوزه و گلو درد عادی چه تفاوتی وجود دارد؟

اربعین تجلی امت واحده اسلامی
اربعین تجلی امت واحده اسلامی

اربعین تجلی امت واحده اسلامی

نماهنگ | قدم قدم موکبارو می گردم / حاج میثم مطیعی
نماهنگ | قدم قدم موکبارو می گردم / حاج میثم مطیعی

نماهنگ | قدم قدم موکبارو می گردم / حاج میثم مطیعی

نماهنگ | راس تو میرود بالای نیزه ها / حاج عبدالرضا هلالی
نماهنگ | راس تو میرود بالای نیزه ها / حاج عبدالرضا هلالی

نماهنگ | راس تو میرود بالای نیزه ها / حاج عبدالرضا هلالی

نماهنگ | به تو سلام میدم / کربلایی حسین طاهری
نماهنگ | به تو سلام میدم / کربلایی حسین طاهری

نماهنگ | به تو سلام میدم / کربلایی حسین طاهری

تمام چیزهایی که باید راجع به انواع جراحی زیبایی و پلاستیک و جراحی ترمیمی بدانیم
تمام چیزهایی که باید راجع به انواع جراحی زیبایی و پلاستیک و جراحی ترمیمی بدانیم

تمام چیزهایی که باید راجع به انواع جراحی زیبایی و پلاستیک و جراحی ترمیمی بدانیم

نماهنگ | ای آنکه همه عالمی / استاد شیخ حسین انصاریان
نماهنگ | ای آنکه همه عالمی / استاد شیخ حسین انصاریان

نماهنگ | ای آنکه همه عالمی / استاد شیخ حسین انصاریان

اکولایزر تصویری | چهل منزل / حجت الاسلام بندانی نیشابوری
اکولایزر تصویری | چهل منزل / حجت الاسلام بندانی نیشابوری

اکولایزر تصویری | چهل منزل / حجت الاسلام بندانی نیشابوری

اکولایزر تصویری | با روی سیاه / حجت الاسلام هاشمی نژاد
اکولایزر تصویری | با روی سیاه / حجت الاسلام هاشمی نژاد

اکولایزر تصویری | با روی سیاه / حجت الاسلام هاشمی نژاد

آشنایی با مفهوم استخر استخراج ارزهای دیجیتال (Cryptocurrency Mining Pool)
آشنایی با مفهوم استخر استخراج ارزهای دیجیتال (Cryptocurrency Mining Pool)

آشنایی با مفهوم استخر استخراج ارزهای دیجیتال (Cryptocurrency Mining Pool)

آشنایی با کیف پول دیجیتال و انواع و ویژگی های آن
آشنایی با کیف پول دیجیتال و انواع و ویژگی های آن

آشنایی با کیف پول دیجیتال و انواع و ویژگی های آن

آشنایی با دستگاه های مختلف ماین یا استخراج ارزهای دیجیتال
آشنایی با دستگاه های مختلف ماین یا استخراج ارزهای دیجیتال

آشنایی با دستگاه های مختلف ماین یا استخراج ارزهای دیجیتال

اهدای جام کنفرانس شرق به میامی هیت
اهدای جام کنفرانس شرق به میامی هیت

اهدای جام کنفرانس شرق به میامی هیت

شهیدان خدایی/ محمد اصفهانی
شهیدان خدایی/ محمد اصفهانی

شهیدان خدایی/ محمد اصفهانی

نماهنگ زندگیم حسینه با صدای محمدرضا لبانی
نماهنگ زندگیم حسینه با صدای محمدرضا لبانی

نماهنگ زندگیم حسینه با صدای محمدرضا لبانی

تلاوت آیات 6-8 سوره مبارکه انفطار توسط استاد عبدالباسط
تلاوت آیات 6-8 سوره مبارکه انفطار توسط استاد عبدالباسط

تلاوت آیات 6-8 سوره مبارکه انفطار توسط استاد عبدالباسط