کوکو سبزي

مواد لازم:

سبزي کوکو: 500گرم خرد شده
تخم مرغ: 6تا8عدد
روغن مايع: به ميزان لازم
آرد گندم: يک يا 2قاشق غذا خوري
زرد چوبه: يک دوم قاشق مربا خوري
نمک و فلفل: به ميزان لازم
گردو: 50گرم خرد شده
زرشک پلويي:يک قاشث غذاخوري

سبزي کوکو شامل:
 

تره: 200گرم
جعفري: 150گرم
شويد: 50گرم
شنبليله: 20گرم
کاهو: 30گرم
برگ کاهو: 3عدد، براي تزيين
شنبلبله: کمي
سير تازه: 50 گرم (به دلخواه)

طرز تهيه:

سبزي کوکو را خرد کرده و در کاسه ي مناسبي بريزيد .سبزي را با يک قاشق غذا خوري آرد، نمک، زرد چوبه و فلفل مخلوط کنيد. روغن را در تابه ي درداري ريخته و روي حرارت ملايم بگذاريد تا داغ شود. 2عدد از تخم مرغها را به سبزي اضافه کرده و هم بزنيد. بعد از يک دقيقه تخم مرغها را دانه دانه اضافه کرده و هر کدام را يک دقيقه هم بزنيد تا کاملا مخلوط شوند(مايع نبايد خيلي شل باشد).در صورت تمايل زرشک و گردو را نيز در آخر اضافه کرده و مايه را هم بزنيد(بهتر است زرشک را قبل از اضافه کردن با يک قاشق آرد مخلوط کنيد).مايه کوکو را در تابه آماده که روغن داخل آن داغ شده است ريخته و تابه را تکان دهيد. با قاشق روي کوکو را صاف کرده در تابه را بگذاريد.يکي دو دقيقه اول حرارت زير تابه زياد باشد؛ بعد از اين مدت حرارت را کم کنيد. بعد از 10تا15دقيقه که روي کوکو سفت و زيرآن سرخ شد، کوکو را در تابه ي ديگري بر گردانده، روغن اضافه کرده و بگذاريد روي ديگر آن نيز سرخ شود. بعد ازسرخ شدن همراه با سبزي پلو ماهي ،سبزي پلو ،باقلا پلو و يا به تنهايي سرو کنيد.

راز و رمز:
 

1- مي توانيد سبزي کوکو را چرخ کنيد. البته آب اضافه آن را براي غذاهاي ديگر کنار گذاشته و مصرف کنيد.
2- سبزي کوکو بايد کاملاً ريز باشد.
3- در صورت تمايل مي توانيد يک دوم قاشق مرباخوري جوش شيرين به آرد کوکو اضافه کنيد که در اين صورت کوکو پف بيشتري کرده و سبزي رنگ سبزتري پيدا مي کند(البته اينکار از نظر بهداشتي براي سلامتي مناسب نيست).
4- بهتر است براي کوکوسبزي از سبزي تازه استفاده کنيد.
5- اگر از سبزي يخ زده استفاده مي کنيد آن را کمي حرارت دهيد تا آب آن کم شود و بعد از خنک شدن تخم مرغ ها را با آن مخلوط کنيد.
6- زرشک کوکو را با آرد مخلوط کنيد تا مانع از ته نشين شدن و سوختن زرشک شود.
7- مي توانيد به سبزي کوکو اسفناج يا برگ چغندر نيز اضافه کنيد.
8- مي توانيد کوکوسبزي را با جعفري، شويد، سير تازه و سيب زميني نيز بپزيد که در اين صورت آرد را حذف کنيد.
9- مي توانيد شنبليله را از سبزي کوکو حذف کنيد ولي مقدار کمي شنبليله عطر خوبي به کوکو مي دهد.
10- کاهو را براي نرمي به کوکو اضافه مي کنند که قابل حذف است.
11- مي توانيد کوکو را فقط با تره نيز تهيه کنيد که در اين صورت تره بايد خيلي ريز خرد شده باشد ولي له نشود (براي نتيجه بهتر، تره را با چاقوي تيز خرد کنيد).
12- کوکوسبزي را مي توانيد با شويد و سير تازه نيز بپزيد.
13- مي توانيد کوکو را در فر نيز طبخ کنيد بدين صورت که روي ظرف کوکو فويل کشيده و اواخر طبخ آن را برداريد تا روي آن نيز سرخ شود.
14- طبخ کوکو در تابه هاي دو طرفه آسانتر مي باشد.
15- مي توانيد براي راحتي کار، کوکو را در تابه برش زده و زير و رو کنيد.
16- مي توانيد کوکوسبزي را با قاشق نيز بپزيد به اين صورت که يک قاشق از مايه را در روغن بريزيد و دانه دانه سرخ کنيد. طبخ کوکوي قاشقي اين حسن را دارد که برگردان آن آسانتر است. همچنين مي توانيد براي در نظر گرفتن ذائقه هاي مختلف نصف آن را زرشک وگردو زده و بقيه را ساده سرخ کنيد.
17- کوکوي کاهو و شويد نيز نوع ديگري از کوکوسبزي مي باشد.
18- مي توانيد با اسفناج همراه با کمي سير تازه و يا بدون سير کوکو بپزيد.
19- بعضي ها از جدا شدن سفيده تخم مرغ هنگام پخت کوکو شکايت دارند. براي جلوگيري از اين حالت بهتر است زمان همزدن تخم مرغ با سبزي را طولاني نکنيد و فقط در حدود مخلوط شدن آن را هم بزنيد.
20- گاهي کوکوسبزي در هنگام سرخ شدن وامي رود و شما به راحتي نمي توانيد آن را برگردانيد، در اين صورت تخم مرغ کوکو کم بوده است و براي جلوگيري از اين حالت بايد تخم مرغ بيشتري به آن اضافه شود.
21- براي فهميدن اين که آيا تخم مرغ کوکو سبزي کافي است يا نه، هنگام مخلوط کردن مقدار سبزي نبايد خيلي بيشتر از تخم مرغ باشد و بهترين حالت اين است که شما سبزي ها را آغشته به تخم مرغ ببينيد.
22- مقدار تخم مرغ به ريز و درشتي آن نيز بستگي دارد.
23- مي توانيد گردو را با مواد کوکو مخلوط نکرده و بعد از ريختن کوکو در تابه و صاف کردن آن، نصفه هاي گردو يا بادام را روي کوکو بچينيد که بعد از برگرداندن کوکو بو داده شده و طعمي عالي پيدا مي کند.
24- مي توانيد به مواد کوکو مقداري پياز داغ بدون روغن هم اضافه کنيد.
25- افزودن مقداري مرزه خشک پودر شده(حدود يک قاشق مرباخوري) به مواد کوکو طعم دلچسبي به آن مي دهد.
26- در اغلب خانواده هاي آذري مقدار تخم مرغ مصرفي نصف ميزان داده شده در دستور فوق مي باشد.

نکته::

- اين دستور 45 گرم کربوهيدرات، 20 گرم پروتئين، 85 گرم چربي و 1025 کيلوکالري انرژي دارد.
منبع:نشريه هنر آشپزي شماره 68