![رشته چه ويژگي هايي بايد داشته باشد رشته چه ويژگي هايي بايد داشته باشد](https://rasekhoon.net/_files/thumb_images700/article/51c7b071-7a96-47e2-b3d5-04eeef219012.jpg)
رشته چه ويژگي هايي بايد داشته باشد
مقدمه
تعاريف
رشته آشي:
رشته پلويي:
يادآوري: نمک براي بهبود کيفيت بافت، درحالت ارتجاعي خمير و چسبندگي به آن اضافه ميگردد.
رشته هاي ناهمگون و قطعات خمير:
رشته هاي شکسته:
ساير مواد
روش تهيه
براي تهيه رشته ابتدا مواد اوليه را به صورت خشک به خوبي مخلوط مي نمايند تا يکنواخت شود (به مدت 15 دقيقه). سپس به مخلوط آب اضافه مي شود تا خمير، شکل و قوام لازم را به دست آورد. در صورت لزوم، در اين مرحله مي توان برخي از مواد افزودني را در محلول آب نمک حل کرد و به خمير اضافه نمود. در فرآيند مخلوط کردن به دليل اصطکاک زياد، دماي توده خمير افزايش مي يابد که در صورت افزايش بيش از حد دما، ويژگي هاي شبکه گلوتن آسيب خواهد ديد، لذا جهت جلوگيري از افزايش دما بايد توده خمير به نحو مناسب سرد شود. پس از دست آمدن خمير، آن را به مدت 15 دقيقه استراحت مي دهند تا به اصطلاح جا بيفتد و يکنواخت شود. سپس مراحل شکل دهي، گرمخانه گذاري (خشک کردن)، خنک کردن (توسط جريان هوا)، برش دادن رشته ها و بسته بندي انجام مي گردد.
ويژگي هاي محصول نهايي
شکل ظاهري:
رنگ:
مزه و بو:
شرايط بسته بندي
مواد نشانه گذاري
نام و نوع فرآورده
وزن خالص
نام مواد متشکله
پروانه ساخت يا کد بهداشتي وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکي
تاريخ توليد و انقضاي قابليت مصرف به ماه وسال
شرايط نگهداري
عبارت (ساخت ايران)
ويژگي هاي ميکروبيولوژيکي فرآورده بايد مطابق جدول زير باشد:
ويژگي |
حداکثر مجاز در گرم |
شمارش کلي ميکرو ارگانيسم ها |
10 |
کپک |
10 |
ويژگي ها |
رشته آشي |
رشته پلويي |
رطوبت ( درصد وزني) |
حداکثر 10 |
حداکثر 5 |
خاکستر بر مبناي ماده خشک ( درصد وزني) |
حداکثر 6 |
حداکثر 3/5 |
خاکستر غير محلول در اسيد ( درصد وزني) |
حداکثر 5 |
حداکثر 2 |
نمک ( درصد وزني) |
حداقل 8 |
حداقل8 |
PH |
5/2-6/5 |
5/2-6/5 |
رشته هاي ناهمگون و قطعات خمير ( درصد وزني) |
حداکثر 1 |
حداکثر 1 |
رشته هاي شکسته ( درصد وزني ) |
حداکثر 10 |
حداکثر 10 |
منبع: نشريه دنياي تغذيه- ش96
/ج