چه نكته‌هايي را به هنگام مصرف روغن رعايت كنيم

بسياري از غذاها در روغن سرخ مي‌شوند و به بسياري ديگر،‌ روغن را به عنوان چاشني اضافه مي‌كنند. مانند برنج و سالاد.
روغن مصرفي ما دو منشأ دارد: حيواني و نباتي. روغن حيواني سرشار از كلسترول(چربي) است و مصرف آن توصيه نمي‌شود.
روغن نباتي هم به دو صورت مايع و جامدعرضه مي‌شود.
روغن مايع ارزش غذايي بيشتري دارد، امّا درمقابل حرارت و نور آفتاب آسيب‌پذيرتر است.
روغن نباتي جامد ارزش غذايي كم‌تري دارد، امّا در مقابل تغييرات دما مقاوم‌تر است و ديرتر خراب مي‌شود. نكته‌هاي قابل توجّه در خصوص تهيّه و مصرف روغن:
1-علائم ظاهري فساد در روغن شامل افزايش بو، غليظ‌تر شدن روغن مايع، تغيير رنگ و تند شدن آن است.
2- هنگام خريد روغن به برچسب توليد آن، پروانه بهره‌برداري و پروانه بهداشتي و تاريخ مصرف دقّت كنيد.
3-روغن را در محلي خنك و دور از نور و هوا و در ظرف‌هاي دربسته نگه‌داري كنيد. در ظرف روغن را پس از مصرف حتماً ببنديد.
4- به هنگام مصرف روغن، از حرارت كم استفاده كنيد. حرارت دادن زياد و طولاني، روغن مايع را خراب مي‌كند و روغن سوخته مي‌تواند سرطانزا باشد.
5- روغن اضافي مصرف شده را به ظرف اصلي روغن برنگردانيد.
6- از مصرف مجدد روغني كه چندبار حرارت ديده، جدّاً خودداري كنيد.
7- در مجموع سعي كنيد تا جايي كه امكان دارد، روغن كمتري براي پختن غذا استفاده كنيد. غذاهاي آب پز معمولاً ارزش غذايي بيشتري دارند و خطر افزايش چربي خون نيز با استفاده از آنها كمتر مي‌شود.
منبع:http://www.ettelaat.com
ارسال توسط کاربر محترم سایت :hasantaleb