![حقايقي پيرامون روغن ها حقايقي پيرامون روغن ها](https://rasekhoon.net/_files/thumb_images700/article/e9e77ddd-72a2-49f6-aea2-49075772fc43.jpg)
حقايقي پيرامون روغن ها
نويسنده: اعظم اسلامي مجد
نقش اصلي و مهم روغن ها در سلامت بدن، تأمين انرژي مورد نياز بدن و اسيدهاي چرب ضروري است. شايد بتوان چربي ها را از مهم ترين اجزاي تشكيل دهنده غذاي انسان ها به شمار آورد. چربي ها در تمام سلول ها و بافت هاي بدن وجود دارند و نقش حياتي در ساختمان غشاي سلولي ايفا مي كنند. روغن ها از دو طريق روغن هاي حيواني و روغن هاي گياهي به دست مي آيند. براي داشتن سلامت بيشتر و پيشگري از ابتلا به بسياري از بيماري ها، بايد روغني مناسب را انتخاب كنيد و با نحوه صحيح مصرف آن آشنا باشيد. چربي ها به لحاظ شكل و ساختاري كه دارند به دو نوع چربي هاي اشباع و غير اشباع تقسيم مي شوند.
2- حامل ويتامين هاي محلول در چربي هستند. اين ويتامين ها شامل ويتامين هاي D و E و A و K مي باشند.
3- منبع اسيد چرب ضروري است. اسيدچرب ضروري يكي از مواد تشكيل دهنده روغن هاست و از آنجايي كه بدن قادر به ساختن آنها نيست، به آنها اسيد چرب ضروري مي گويند كه بايد از طريق غذا به بدن برسند. مهم ترين اين روغن ها اسيدهاي چرب امگا 3 و امگا6 هستند.
4- جلوگيري از هدر رفتن حرارت بدن: چربي هاي زير پوست از هدر رفتن حرارت بدن و نفوذ سرما به بدن جلوگيري مي كنند.
5- كار پخت و پز را آسان مي كنند.
6- به غذاها طعم و مزه بهتري مي دهند.
مهم ترين نكته در مورد مصرف روغن ها توجه به ميزان مصرف آنهاست تا از چاقي، گرفتگي رگ هاي خوني، فشار خون و بيماري هاي قلبي جلوگيري شود. بر اساس پژوهش ها، يك سوم عامل سرطان ها در دنيا در اثر تغذيه ايجاد مي شود. زمينه بسياري از بيماري ها مثل چاقي، نارسايي قلبي - عروقي و سرطان ها، به دليل تمايل زياد به مصرف غذاهاي چرب، شور، برشته، سرخ شده و دودي است. در صورتي كه اين عادت از كودكي شكل گرفته باشد، تغيير ذائقه در سنين بالاتر سخت تر خواهد بود. در واقع ميزان استفاده از روغن هاي جامد بايد به صفر برسد؛ زيرا با اينكه امكان نگهداري از آنها براي مدت طولاني تر وجود دارد و تحمل حرارت در آنها بيشتر است، به دليل اسيدهاي چرب اشباع شده و اسيدهاي چرب ترانس، براي سلامت زيان آور هستند. براي سرخ كردن مواد غذايي حتماً از روغن مايع مخصوص سرخ كردن، و از روغن مايع (نباتي) براي پخت و پزهاي معمولي استفاده كنيد. روغن نباتي مايع اسيد چرب اشباع پاييني دارد و اسيدچرب ترانس هم ندارد. از روغن نباتي مايع به هيچ وجه براي سرخ كردن استفاده نكنيد. روغن هاي مايع نسبت به فساد حساس تر از روغن هاي جامد هستند؛ بنابراين آنها را نبايد در محيط هاي گرم نگهداري كرد و از نگهداري طولاني مدت آنها بايد خودداري نمود. روغن را بايد به آرامي و با شعله كم حرارت دهيد. حرارت زياد روغن را كدر مي كند و آن را مي سوزاند. مصرف روغن سوخته سرطان زا و خطرناك است.
منبع: نشريه دنياي سلامت شماره 68
چربي هاي اشباع (جامد):
چربي هاي غير اشباع (مايع):
چربي هاي امگا3:
چربي هاي امگا6:
چربي هاي تك غير اشباع:
فوايد
2- حامل ويتامين هاي محلول در چربي هستند. اين ويتامين ها شامل ويتامين هاي D و E و A و K مي باشند.
3- منبع اسيد چرب ضروري است. اسيدچرب ضروري يكي از مواد تشكيل دهنده روغن هاست و از آنجايي كه بدن قادر به ساختن آنها نيست، به آنها اسيد چرب ضروري مي گويند كه بايد از طريق غذا به بدن برسند. مهم ترين اين روغن ها اسيدهاي چرب امگا 3 و امگا6 هستند.
4- جلوگيري از هدر رفتن حرارت بدن: چربي هاي زير پوست از هدر رفتن حرارت بدن و نفوذ سرما به بدن جلوگيري مي كنند.
5- كار پخت و پز را آسان مي كنند.
6- به غذاها طعم و مزه بهتري مي دهند.
روغن مايع
روغن زيتون
روغن كانولا
روغن سويا
فوايد استفاده از اسيدهاي چرب امگا3 و 6
نگهداري روغن ها
مهم ترين نكته در مورد مصرف روغن ها توجه به ميزان مصرف آنهاست تا از چاقي، گرفتگي رگ هاي خوني، فشار خون و بيماري هاي قلبي جلوگيري شود. بر اساس پژوهش ها، يك سوم عامل سرطان ها در دنيا در اثر تغذيه ايجاد مي شود. زمينه بسياري از بيماري ها مثل چاقي، نارسايي قلبي - عروقي و سرطان ها، به دليل تمايل زياد به مصرف غذاهاي چرب، شور، برشته، سرخ شده و دودي است. در صورتي كه اين عادت از كودكي شكل گرفته باشد، تغيير ذائقه در سنين بالاتر سخت تر خواهد بود. در واقع ميزان استفاده از روغن هاي جامد بايد به صفر برسد؛ زيرا با اينكه امكان نگهداري از آنها براي مدت طولاني تر وجود دارد و تحمل حرارت در آنها بيشتر است، به دليل اسيدهاي چرب اشباع شده و اسيدهاي چرب ترانس، براي سلامت زيان آور هستند. براي سرخ كردن مواد غذايي حتماً از روغن مايع مخصوص سرخ كردن، و از روغن مايع (نباتي) براي پخت و پزهاي معمولي استفاده كنيد. روغن نباتي مايع اسيد چرب اشباع پاييني دارد و اسيدچرب ترانس هم ندارد. از روغن نباتي مايع به هيچ وجه براي سرخ كردن استفاده نكنيد. روغن هاي مايع نسبت به فساد حساس تر از روغن هاي جامد هستند؛ بنابراين آنها را نبايد در محيط هاي گرم نگهداري كرد و از نگهداري طولاني مدت آنها بايد خودداري نمود. روغن را بايد به آرامي و با شعله كم حرارت دهيد. حرارت زياد روغن را كدر مي كند و آن را مي سوزاند. مصرف روغن سوخته سرطان زا و خطرناك است.
منبع: نشريه دنياي سلامت شماره 68