دانستني هاي تغذيه(1)
منيزيم و خواص معجزه آسا
اين عنصر در تبديل قند خون به انرژي و نيز در مبارزه با افسردگي بسيار مؤثر و مفيد است، كار سيستم رگ هاي خوني و قلب را تنظيم مي كند و در جلوگيري از حمله قلبي نيز اثرگذار مي باشد.
به گزارش پايگاه اينترنتي مدگورو، منيزيم از رسوب كلسيم در كليه ها و كيسه صفرا جلوگيري كرده و عمل هضم را آسان مي كند. به گفته پزشكان، منيزيم باعث حفظ فعاليت طبيعي ماهيچه ها و اعصاب، ضربان منظم قلب و استحكام استخوان ها نيز مي شود. همچنين منيزيم در متابوليسم انرژي و سنتز پروتئين نقش مهمي ايفا مي كند.
اين عنصر حياتي در بسياري از غذاها به مقدار فراوان يافت مي شود و يك رژيم غذايي معمول در صورت انتخاب درست غذاها، مي تواند نياز بدن به اين عنصر مهم را تأمين كند. مهم ترين منابع غذايي غني از منيزيم شامل انجير، ليموترش، گريپ فروت، ذرت زرد، بادام، گردو، پسته و سيب، دانه ها و مغزها، سبزيجات برگي شكل مثل كلم و اسفناج، غلات سبوسدار و حبوبات مثل لوبيا و سويا هستند.
متخصصان تغذيه تأكيد دارند كه روش هايي مثل فرآوري و تصفيه غلاتي مانند آرد گندم و برنج، سبب از بين رفتن املاح آن از جمله منيزيم مي شوند.
مطالعات نشان مي دهند كه منيزيم در تنظيم فشارخون نقش مهمي ايفا مي كند. رژيم هاي غذايي كه حاوي مقدار زيادي سبزي و ميوه باشند، منيزيم و پتاسيم را در حد كافي براي بدن تأمين كرده و باعث كاهش فشارخون بالا مي شوند.
پزشكان مي گويند:«دريافت كم منيزيم باعث اختلال در ضربان قلب و بروز حملات و سكته هاي قلبي مي شود. همچنين ممكن است كمبود منيزيم عاملي خطرزا در ايجاد پوكي استخوان باشد. كمبود منيزيم همچنين متابوليسم كلسيم و هورمون تنظيم كننده كلسيم را در بدن تغيير مي دهد.»
مطالعات مختلف نيز نشان مي دهند كه مصرف مكمل هاي منيزيم تراكم املاح استخواني را تقويت مي كند.
علاوه بر اين موارد، وجود منيزيم براي متابوليسم كربوهيدرات در بدن لازم است و مي تواند باعث آزاد سازي و فعال شدن انسولين شود. افزايش مقدار گلوكز خون در بيماران ديابتي باعث كاهش منيزيم خون و كمبود آن در ادرار مي شود.
لبخندي زيبا با غذاهاي محافظ دندان
دكتر لوئيس آمندولا، رييس بخش دندانپزشكي وستون دنتال، در بيانيه اي خاطر نشان كرد: «باكتري هايي كه موجب پوسيدگي دندان ها مي شوند، از نوع باكتري هاي استرپتوكوك هستند كه از قند ساكاروز تغذيه مي كنند، ساكاروز قند معمولي است كه ما اغلب مي خوريم. اين باكتري ها در حين تكثير شدن، از خود اسيدهايي توليد و آزاد مي كنند كه اين اسيدها موجب پوسيدگي دندان ها مي شوند».
به گزارش خبرگزاري يونايتدپرس، كارشناسان مركز خدمات دندانپزشكي وستون دنتال در كاليفرنيا در اين مقاله چندين ماده غذايي را معرفي كرده اند كه از پوسيدگي دندان ها جلوگيري مي كنند و در نتيجه لبخندي زيبا و سلامت را به شما هديه مي دهند. يكي از اين مواد آدامس هاي بدون قند هستند، اگرچه بيشتر آدامس ها حاوي مواد قندي چسبنده هستند، اما انواع بدون قند آنها حاوي يك شيرين كننده طبيعي به نام «زايليتول» هستند كه مي توانند سلامت دندان ها را بهبود ببخشند.
همچنين نوشيدن چاي سبز يا سياه كه مواد طبيعي فلورايد را وارد دهان مي كنند، براي اين منظور مفيد است. براي مثال محققان دانشگاه ايلينويز در شيكاگو دريافته اند تركيبات شيميايي موجود در چاي سياه مانع از رشد نوعي آنزيم در دهان مي شوند كه نقش اين آنزيم كمك به چسبيدن پلاك ها به ميناي دندان است. نوشيدن آب لوله كشي حاوي فلورايد نيز براي اين منظور كاربرد دارد.
همچنين خوردن پنير به عنوان دسر بعد از غذا از پوسيدگي دندان ها جلوگيري كرده و به ترميم سطح دندان ها نيز كمك مي كند، چون پنير ميزان تخريب مواد معدني در ميناي دندان را كاهش مي دهد و اسيدهاي تشكيل دهنده پلاك ها را خنثي مي كند و در عين حال بزاق دهان را افزايش مي دهد كه براي پاكسازي قند داخل فضاي دهان مفيد است.
به علاوه ميوه ها و سبزيجات تازه مثل هويج، سيب و خيار نيز به تميز شدن دندان ها و تقويت توليد بزاق و حفاظت از لثه ها و تميز كردن آنها كمك مي كنند.
كوتاه در مورد آلرژي هاي غذايي...
به گزارش خبرگزاري آسوشيتدپرس، دكتر ماتيو گرين هاوت مشاور پزشكي انجمن كودكان مبتلا به آلرژي غذايي و متخصص آلرژي اطفال در تحقيقات خود دريافته است كه واكنش هاي آلرژيك اغلب در فصل مدارس بروز مي كنند و مي توانند تشديد شوند. يكي از مواد غذايي كه مي تواند در مدارس توزيع شود و آلرژي زا باشد بادام زميني است كه بايد مصرف آن در كودكاني كه مستعد واكنش هاي آلرژيك هستند كنترل شود.
آلرژي غذايي عبارت از واكنش بيش از اندازه دستگاه ايمني به برخي غذاها يا موادي است كه معمولاً بي خطر هستند. اين واكنش هاي نامطلوب ممكن است ارثي يا ناشي از يك نقص اكتسابي بيوشيميايي باشند. علائم ممكن است در عرض چند دقيقه يا دو ساعت پس از خوردن غذاي آلرژي زا بروز كنند.
مطالعات دكتر گرين هاوت نشان مي دهند كه اكثر واكنش هاي كشنده آلرژيك در بين نوجوانان و افراد بالغ كم سن و سال بروز مي كند.
در سال هاي اخير شيوع حساسيت نسبت به مواد غذايي بيشتر شده است. آلرژي نسبت به مواد غذايي نه تنها موجب ناراحتي و مشكلات تنفسي، پوستي و گوارشي مي شود، بلكه طبق گزارش هاي علمي كه اخيراً منتشر شده، ممكن است باعث بيماري هاي كليه، افزايش فشارخون، سردرد از نوع ميگرن، افسردگي يا اضطراب و شب ادراري شود.
آلرژي غذايي تنها يكي از علل متعدد تحمل نكردن بعضي غذاها و بروز ناراحتي است. مسموميت هاي غذايي، حساسيت نسبت به مواد مجاز افزودني به مواد غذايي، كمبود بعضي از آنزيم ها مانند لاكتوز در بعضي افراد يا واكنش هاي رواني نسبت به بعضي از غذاها، علل ديگر آن هستند. در مجموع آلرژي غذايي چندان شايع نيست و ميزان شيوع آن در جوامع مختلف متفاوت است، ولي معمولاً در بين افرادي كه به طور ذاتي استعداد ابتلاي به آلرژي دارند، بيشتر مشاهده مي شود، بنابراين اين گونه افراد معمولاً علائمي از آلرژي هاي ديگر مثل آلرژي بيني، كهير يا آسم را نيز بروز مي دهند.
پاركينسون با كمبود شديد ويتامين D رابطه دارد
دكتر ماريان ال ايوات، متخصص دانشكده پزشكي دانشگاه ايوات و مركز پزشكي امور گياهخواران آتلانتا و دستياران وي تأثير كمبود ويتامين D را در بيماران مبتلا به پاركينسون ابتدايي كه تحت درمان قرار نگرفته بودند، بررسي كردند. پاركينسون در اين بيماران ظرف 5 سال پس از شركت در تحقيقات تشخيص داده شد.
به گزارش خبرگزاري يونايتدپرس، اين محققان وضعيت ويتامين D را در نمونه هاي خوني ذخيره شده از بيماران آزمايش كردند و دريافتند كه در مراحل ابتدايي بروز پاركينسون، افراد مبتلا با كمبود شديد ويتامين D مواجه هستند. آنها متوجه شدند كه 69 درصد از اين بيماران با كمبود ويتامين D و 26 درصد با فقدان اين ويتامين مواجه هستند.
اهميت تغذيه مناسب در دوران حاملگي
متخصصان علوم پزشكي در اين تحقيق تأكيد كردند كه سوء تغذيه مادر در دوران بارداري مي تواند روي ژن هاي كودك تأثير منفي بگذارد و پيامدهاي نامطلوب بلند مدتي روي سلامت او بر جاي بگذارد.
به گزارش پايگاه اينترنتي مدگورو، متخصصان انگليسي در آزمايشات جديد روي موش ها دريافتند اگر موش مادر در دوران حاملگي دچار سوء تغذيه باشد، موش هاي نوزاد پس از بلوغ زودتر پير مي شوند و پيامدهاي پيري را نشان مي دهند.
اين تحقيق نشان داد كه رژيم غذايي موش مادر روي عملكرد نوعي ژن در بچه موش ها تأثير مي گذارد. اين ژن نقش مهمي در رشد غده پانكراس و در نهايت توليد انسولين دارد.
دكتر سوزان اوزان متخصص انستيتو علوم متابوليك در دانشگاه كمبريج در اين تحقيقات خاطرنشان كرد: «مادراني كه رژيم غذايي بد و نامناسبي دارند، فعاليت اين ژن در نوزادان آنها كمتر مي شود و در نتيجه خطر ابتلا به بيماري هايي مثل ديابت و بيماري هاي قلبي و حتي سرطان در سنين بالاتر در اين كودكان افزايش مي يابد».
بادام و كاهش خطر ابتلا به ديابت و بيماري قلبي
به نقل از ساينس ديلي، اين مطالعه كه يكي از اولين مطالعات از نوع خود براي تعيين كميت اطلاعات پيشگيرانه است نشان مي دهد كه مصرف بادام به تقويت حساسيت انسولين و كاهش سطح كلسترول LDL در افرادي كه مستعد ابتلا به ديابت هستند كمك مي كند.
در اين مطالعه محققان اثرات مصرف يك رژيم غذايي حاوي ميزان مناسبي بادام را بر عوامل مرتبط با پيشرفت ديابت نوع دو و بيماري قلبي - عروقي در بزرگسالاني كه مستعد ابتلا به ديابت هستند بررسي كردند.
براي اين مطالعه محققان افراد مورد مطالعه را به دو گروه تقسيم كردند و براي 16 هفته به يك گروه يك رژيم غذايي حاوي ميزان مناسبي بادام و به گروه ديگر يك رژيم غذايي معمولي دادند و پس از 16 هفته مشاهده شد سطح كلسترول LDL و حساسيت به انسولين در گروهي كه بادام مصرف كرده بودند، به اندازه قابل توجهي بهبود يافته بود.
كاهش وزن با كاهش دردهاي پيش از قاعدگي ارتباط دارد
وي درباره علت دردهاي پيش از قاعدگي اظهار كرد:«ابتلا به فيبروم رحمي(رشد بيش از حد بافت رحم زنان در سن بچه داري) و تنبلي تخمدان از جمله عوامل درد در دوران پيش از قاعدگي هستند. اين گونه بيماران معمولاً 10 روز تا دو هفته پيش از قاعدگي دچار ورم و درد ناحيه پايين شكم مي شوند».
اين عضو هيأت علمي دانشگاه علوم پزشكي شهيد بهشتي افزود:«به اين گونه بيماران توصيه مي شود كه در صورت ابتلا به چاقي، وزن خود را كاهش و تحرك خود را در صورت كم تحركي افزايش دهند. علاوه بر آن در غذاهاي خود كمتر از نمك و ادويه استفاده كنند. تركيبات محرك مانند كاكائو را نيز مصرف ننمايند و استعمال مواد داراي نيكوتين را كاهش دهند».
وي تأكيد كرد:«اگر اين گونه اقدامات باعث كاهش درد رحم نشود، معمولاً براي بيماران تركيبات ويتامين E، و B1 يا B6 تجويز مي شود».
تركي در پايان اظهار كرد:«فيبروم رحمي درمان دارويي ندارد، ولي مبتلايان به اين بيماري بايد هنگام قاعدگي مصرف گوشت قرمز را كاهش و سبزيجات را افزايش دهند و علاوه بر آن تحرك بيشتري داشته باشند».
سويا و كاهش عوارض يائسگي
دكتر مسعود كيمياگر استاد دانشگاه علوم پزشكي شهيد بهشتي با اشاره به اينكه واژه«فيتواستروژن» از دو واژه «فيتو» به معني گياه و «استروژن» تشكيل مي شود،گفت:«با توجه به اينكه در دوران يائسگي به دليل كاهش هورمون استروژن، پزشكان با تجويز تركيبات دارويي و استفاده از هورمون درماني در جهت كاهش مشكلات اين دوران اقدام مي كنند، ولي گاه برخي از افراد به اين هورمون ها حساسيت دارند و يا تجويز اين هورمون ها برايشان مناسب نبوده و باعث ايجاد عوارض جانبي مي شود، لذا مصرف فيتواستروژن باعث مي شود نياز به داروهاي هورموني كاهش يافته يا اين نياز از بين برود».
دكتر كيمياگر با تأكيد بر اينكه استروژن گياهي عمدتاً در سويا وجود دارد، گفت:«دانه روغني سويا، حاوي تركيباتي است كه به عنوان استروژن گياهي عمل مي كنند».
وي در ادامه افزود:«برخي از سبزيجات و حبوبات(خانواده لوبيا) داراي مقدار بسيار كمتر فيتواستروژن هستند».
استاد دانشگاه علوم پزشكي شهيد بهشتي با تأكيد بر اينكه مصرف مقدار كافي ميوه جات و سبزيجات در دوران يائسگي باعث كاهش عوارض و مشكلات اين دوران مي شود، گفت:«مصرف روزانه سويا به مقدار حداقل 30 گرم كه معادل نصف ليوان سوياي پخته است يا 3 قاشق سوپخوري پروتئين سويا يا مصرف نصف بسته از آجيل هاي سويا(كه البته داراي كالري بيشتري است)نياز روزانه بدن به فيتواستروژن را تأمين مي كند».
دكتر كيمياگر در ادامه افزود:«آجيل سويا حاوي فيتواستروژن بيشتري است، زيرا در مرحله روغن كشي از اين پروتئين تنها روغن سويا كشيده مي شود و بخش عمده فيتواستروژن در پروتئين آن باقي مانده است».
دكتر كيمياگر در خاتمه يادآور شد:«غير از پروتئين سويا كه حاوي مقادير فراوان فيتواستروژن است، خانواده لوبيا حاوي فيتواستروژن اندكي بوده و از گروه سبزيجات نيز سبزيجاتي كه داراي رنگدانه هاي زرد و نارنجي بيشتري هستند به مقدار كمي استروژن گياهي دارند».
منبع: نشريه دنياي تغذيه، شماره 108
