کوفته گیاهی، غذایی مفید و مقوی است که مناسب گیاه‌خواران و افرادی است که رژیم لاغری دارند. با اینکه در این کوفته ها از گوشت استفاده نشده، ولی بسیار لذیذ و خوش‌مزه هستند.