سبزی چیست؟
به‌طور کلی می توان گفت که سبزیها به همه گیاهانی گفته می شود که به خاطر خوش‌عطر یا خوش‌طعم بودنشان به عنوان غذا، طعم دهنده، دارو، یا عطر دهنده مورد استفاده قرار می‌گیرند. استفاده از سبزی در آشپزی، ماهیت سبزیها را از ادویه‌ها متمایز می‌کند. سبزی به برگهای سبز یا بخش‌های گل‌ده گیاه اشاره می‌کند. (تازه یا خشک شده) در حالیکه ادویه‌ها از بخش‌های دیگر گیاه شامل بذر؛ پوست، ریشه، و میوه (معمولاً خشک شده) تهیه می‌شوند. سبزیها در شرایط مختلفی مثل آشپزی، پزشکی و در برخی موارد معنوی مورد استفاده قرار می گیرند. در کاربرد پزشکی یا معنوی هر بخش از گیاه از مثل برگ‌ها، ریشه‌ها، گل‌ها، بذرها، پوست ریشه، پوست درونی انگم و فرابر ممکن است به عنوان سبزی در نظر گرفته شود. امروزه سبزی های خوراکی به آسانی در سطح شهر به کمک سبزی فروشی ها، ماشین های خرده فروشی سبزی و حتی دست فروش ها در اختیار عموم مردم قرار می گیرند.2
تاریخچه سبزی
در مورد تاریخچه سبزی بهتر است بدانید که ۵۰۰۰ سال پیش از میلاد، سومریان از سبزی در پزشکی استفاده کردند. مصریان باستان ۱۵۵۵ پیش از میلاد از رازیانه، گشنیز و زعتر استفاده کردند. در سال ۱۶۲ در یونان باستان، جالینوس به خاطر تهیه داروهای گیاهی پیچیده با بیش از ۱۰۰ ترکیب شناخته شده بود.2
خواص سبزیجات
متخصصان تغذیه توصیه می‌کنند روزانه حداقل پنج سهم میوه و سبزیجات باید در سبد غذایی افراد قرار بگیرد چرا که این مواد غذایی انواع ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری را به بدن می‌رسانند.ویتامین‌های گروه B موجود در انواع و اقسام سبزیجات برای تولید انرژی، ساخت هورمون‌ها و عملکرد سیستم عصبی ضروری است. نقش ویتامین E در سلامت پوست و مو هم به اثبات رسیده است؛ ویتامینی که خواص ضدالتهابی دارد و باعث پیشگیری از گرفتگی عروق می‌شود.
ویتامین C موجود در سبزیجات از بروز سرماخودگی و ضعف سیستم ایمنی جلوگیری می‌کند.
یکی از ویژگی‌های بارز سبزیجات، غنی بودن آنها از مواد معدنی مثل مس، پتاسیم، منگنز و منیزیوم است. این ریزمغذی‌ها نقش مهمی در سلامت بدن دارند و کمبود آنها در بدن احتمال بروز مشکلات خونی و استخوانی، ضعف سیستم ایمنی و ... را افزایش می‌دهد.1
سبزی ها از موادی هستند که می توانند به انسان در دفع سموم بدن کمک کنند. در ادامه نگاهی خواهیم داشت به تعدادی از سبزی های سم زدا.
سیر
سیر به دلیل دارا بودن ترکیبات فراوان، یک سم‌زدای فوق‌العاده محسوب می‌شود. این ماده غذایی کمک می‌کند تا سموم و مواد زائد به ویژه آلودگی‌هایی مانند سرب و جیوه از بدن خارج شوند. علاوه بر این، سیر دارای خواص ضدباکتریایی است برای همین می‌تواند روده‌ها را به خوبی تمیز کند.4
کلم
خانواده کلم مثل کلم سبز، گل کلم، کلم برگ، کلم بروکسل و غیره جزء بهترین سبزیجات موجود برای سم زدایی بدن هستند به خاطر اینکه کلم‌ها کبد را تحریک می‌کنند. می‌توانید انواع کلم‌ها را به صورت خام یا پخته شده در سالاد یا در غذاهای دیگر به صورت رنده یا خرد شده استفاده کنید.4
جعفری
جعفری یک ضد عفونی کننده عالی و ادرار آور بسیار خوب است. این سبزی معطر و البته پرطرفدار، عملکرد کلیه‌ها را تحریک می‌کند و نقش مهمی در دفع سموم بدن دارد. به غذاهایتان مثل سالادها، پاستاها، سوپ و غیره جعفری اضافه کنید. اگر یک دوره سم زدایی جدی را شروع کرده‌اید آب جعفری فوق‌العاده است.4
چغندر قند
چغندر قند نیز جز مواد غذایی سم زدا محسوب می‌شود. در واقع چغندر قند حاوی «متیونین» است که به رفع مواد زائد بدن کمک می‌کند. «بتانین» موجود در آن باعث می‌شود که اسیدهای چرب موجود در کبد زودتر تجزیه شوند. اگر یک دوره سم زدایی در پیش گرفته‌اید چغندر قند را به صورت خام با آب لیموترش و ورقه‌های نازک پیاز میل کنید.4
ترب سیاه
ترب سیاه این خاصیت را دارد که کبد و کیسه صفرا را تمیز کند برای همین می‌تواند مواد زاید و سمی موجود در بدن را دفع می‌کند. برای استفاده از خواص این ماده‌ی غذایی آن را رنده کرده و به سالادهایتان اضافه کنید. همچنین می‌توانید آب ترب را کشیده و مانند آب میوه مصرفش کنید. در هر حال اگر قصد دارید بدنتان را سم زدایی کنید ترب سیاه به دردتان می‌خورد.3
آرتیشو یا همان کنگر فرنگی
آرتیشو، ادرارآور فوق‌العاده‌ای محسوب می‌شود. از این گذشته آرتیشو می‌تواند ترشح صفرا را تحریک کرده و به این ترتیب دفع سموم و مواد زاید بدن را راحت‌تر کند. برای استفاده از خواص سم زدایی این سبزی بهتر است آن را به صورت بخارپز با مقداری لیموترش، در سالاد یا پاستاها و غیره میل کنید.3
مارچوبه
مارچوبه نیز ادرارآور است. علاوه بر این تصفیه کننده‌ی خون و اندکی ملین است. مارچوبه کار حذف سموم و مواد زاید بدن را تسهیل می‌بخشد. در واقع فیبرهای موجود در آن عملکرد روده ها را بهبود داده و ترکیبات ادرار آور موجود در آن کار کلیه ها را سبک‌تر می‌کند. توصیه می‌کنیم به خواص این میوه‌ها و سبزیجات تصفیه کننده اعتماد کرده و از آنها استفاده کنید.3
هویج
هویج سرشار از گلوتاتیون بوده و یکی از سم زداترین سبزیجات به شمار می آید. همچنین هویچ حاوی مقادیر زیادی بتاکاروتن و ویتامین A است. هویج فواید زیادی برای سیستم قلبی عروقی داشته و باعث بهبود عملکرد سیستم ایمنی بدن می شود. یکی از بهترین روش ها برای سم زدایی بدن دوری کردن به مدت یک یا دو روز از غذاهای فرآوری شده است. خوردن هویج و دیگر سبزیجات خام و نوشیدن آب سبزیجات تازه به دفعات در طول روز باعث می شود که حجم زیادی از سموم بدن دفع شوند. با اضافه کردن چای سبز و چای گل قاصدک به این ترکیبات حتی شرایط را برای دفع سموم از بدن نیز بهبود خواهید بخشید.5
خیار
خیار یکی از مواد غذایی سم زدا است که معمولاً توجهی که باید را دریافت نمی کند در حالی که سرشار از مواد مغذی است. خیار با تقویت دیواره های روده ها و پاک کردن کبد از مواد سمی سهم زیادی در سم زدایی از بدن دارد. علاوه بر این خیار باعث می شود که مقدار مناسبی آب به بدن رسیده و ادرار آور است و بدین ترتیب با افزایش مقدار ادرار به بدن کمک می کند که مقدار بیشتری از سموم موجود در سیستم گوارش و خون را از این طریق دفع نماید. همچنین خیار باعث کاهش نفخ و تجمع و جذب بیش از حد آب در روده ها دارد. بدین ترتیب بعد از خوردن یک غذای پرنمک در شب بهتر است مقداری خیار بخورید.5
نتیجه گیری
به طور کلی سبزی ها آنقدر برای بدن مفید هستند که ساعت ها صحبت کردن در موردشان باز هم کم است. افزایش سیستم ایمنی بدن، سلامت گوارش، ضدسرطان و بسیاری موراد دیگر، از خواص مهم این خوراکی هستند.2پی نوشت:
1.www.beytoote.com
2.www.reyhoon.com
3.www.fa.parsiteb.com
4.www.jadidtarin.com
5.www.rooziato.com
