پودینگ برنج با کرم بروله
مواد اولیه (برای 6 نفر)توت برای تزئین (تازه، توت فرنگی، کرنبری، بلوبری)
شکر 1 فنجان + 3 قاشق سوپخوری (جدا)
نمک 1/8 قاشق چایخوری
دارچین نصف قاشق چایخوری (آسیاب شده)
برنج 1 فنجان
لوبیای وانیل 1 عدد
شیر 6 فنجان
طرز تهیه
شیر، برنج، دارچین و نمک را در یک قابلمه بزرگ روی حرارت نسبتاً زیاد جوش بیاورید.حرارت را روی نسبتاً پایین قرار دهید و بگذارید با در باز آهسته بجوشد و گاهی هم بزنید و کف قابلمه را بتراشید تا مطمئن شوید برنج ته نگرفته است. بگذارید 20 دقیقه تا زمانی که برنج نرم شود بپزد.
لوبیای وانیل را از وسط از طول نصف کنید و دانه های آن را جدا کنید و به همراه غلاف و 1 فنجان شکر در قابلمه بریزید.
بگذارید 5 تا 7 دقیقه آرام بجوشد و هم بزنید تا کمی غلیظ شود.
قابلمه را از روی شعله بردارید و غلاف لوبیای وانیل را بیرون بیاورید و پودینگ برنج را در یک ظرف مخصوص فر بریزید. بگذارید 20 دقیقه بماند و خنک شود.
3 قاشق شکر باقیمانده را روی پودینگ بپاشید و آن را زیر کباب پز فر قرار دهید تا شکر کاراملی شود و یک رویه سفت درست کند.
حواستان به شکر باشد و ظرف را بچرخانید تا همه ی شکر یکدست کاراملی شود.
روی پودینگ توت تازه قرار دهید و بلافاصله سرو کنید.
نکته
پودینگ وقتی خنک شود سفت می شود پس وقتی از روی شعله برمی دارید بهتر است کمی شل تر از حد معمول باشد.کار راحت تر این است که ظرف مخصوص فر را در یک سینی فر قرار بدهید و سینی را بچرخانید تا دستتان نسوزد.
برای اینکه شکر کاراملی شود بایستی به صورت یک لایه نازک و یکدست پاشیده شود. بعد از پاشیدن شکر ظرف را تکان بدهید و اضافه شکر را با احتیاط از آن بیرون بریزید. 1
دسر اناری
مواد لازم
شیر 2 پیمانهخامه صبحانه یک چهارم پیمانه
پودر ژلاتین یک و نیم قاشق سوپخوری
شکر 6 قاشق سوپخوری
وانیل یک هشتم قاشق غذاخوری
انار دانه‌شده دو عدد
پودر ژله یک بسته
روغن برای چرب کردن قالب به مقدار لازم
.jpg "دستور تهیه سه مدل دسر خوشمزه مناسب روزهای سرد")
مراحل تهیه دسر با دانه‌های انار
1. برای شروع ابتدا قالب دسر رو با کمک برس و روغن کاور می‌کنیم. جوری که تمام قسمت‌های ظرف چرب بشه، این کارو برای این انجام می‌دهیم تا موقع جدا کردن دسر از قالب دچار مشکل نشیم و ژله به‌راحتی از ظرف جدا بشه. حتماً در قالب‌های پیچیده این اصل رو رعایت کنید چون ممکنه نتیجه زحماتتون در مرحله آخر از بین بره.2. ژله آلورا رو با یک لیوان آب جوش به‌خوبی به‌هم می‌زنیم تا دانه‌های ژله کاملاً در آب حل شوند و به محلول شیشه‌ای و شفافی تبدیل شوند. بعد از این که مطمعن شدید دانه‌های ژله کاملاً در آب حل شد، نصف لیوان آب سرد را به محلول اضافه می‌کنیم. مجدادا محلول را به‌خوبی به‌هم می‌زنیم تا مخلوط شوند. در این قسمت انارهای دانه‌شده را به مخلوط اضافه می‌کنیم. کمی به‌هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند. مواد را به‌آرامی درون قالب می‌ریزیم و آن را در یخچال می‌گذاریم. یک ساعت زمان می‌دهیم تا ژله کاملاً شکل جامد به خود بگیرد.
3. تا اینجا طرح روی دسر آماده شده است. اما ما به یک پشت زمینه برای جلوه‌نمایی بیشتر دانه‌های انار در ژله نیاز داریم. این پشت زمینه سفید که از جنس پاناکوتای وانیلی درست می‌شه در حقیقت حکم پایه اصلی دسر را دارد. به این دو مزیت مهم باید طعم بی‌نظیر خود پاناکوتا رو هم اضافه کنید. بنابراین دسر امشب ما علاوه بر زیبایی حاصل از تضاد رنگ قرمز و سفید، طعمی به‌یادماندنی رو مهمون خونه شما می‌کنه. به سراغ نحوه تهیه پاناکوتا بریم.
4. در اولین قدم باید پودر ژلاتین را روی یک پیمانه شیر (به دمای محیط رسیده) ریخته و به روش بِن‌ماری آن را در شیر حل کنیم. در روش بن‌ماری، مخلوط شیر و ژلاتین را به مدت یک دقیقه یا کمتر، در ماکروفر در دمای 150 درجه قرار می‌دهیم تا اصطلاحاً پودر ژلاتین در شیر، عمل بیاد. اگر به ماکروفر دسترسی ندارید، مخلوط مورد نظر را چند دقیقه‌ای روی بخار آب کتری در حال جوش قرار داده تا نتیجه‌ای مشابه حاصل شود.
5. بعد از آن خامه را با چنگال مقداری به‌هم می‌زنیم تا بافت رقیق‌تری به خود بگیرد و آن را با یک پیمانه شیر باقی مانده، شکر، وانیل مخلوط می‌کنیم. این مخلوط را ابتدا به ظرف مناسب منتقل کرده و روی حرارت بسیار کم به‌آرامی به‌هم می‌زنیم تا دانه‌های شکر به خوبی حل شوند. در این مرحله پودر ژلاتین حل شده و شیر را به موادمان اضافه می‌کنیم و به‌هم می‌زنیم. مقداری زمان می‌دهیم تا مخلوط دسر ما خنک شود و بعد به‌آرامی آن را روی ژله انار می‌ریزیم و به یخچال منتقل می‌کنیم.
نکته: اگر محلول پاناکوتا داغ باشد در زمان انتقال آن به ظرف دسر اصلی (که ژله انار درون آن قرار دارد) موجب آسیب زدن به بافت ژله می‌شه و اصطلاحاً ژله وا می‌ره. همچنین در حین ریختن مواد توجه داشته باشید سطح پاناکوتا که پایه دسر ما را تشکیل می‌ده به‌صورت کاملاً صاف و یکدست توزیع شه. سه تا چهار ساعتی زمان می‌دیم تا دسر پاناکوتای خوشمزه ما خوب سفت شه و حالت جامد به خودش بگیره.
این دسر خوشمزه رو می‌تونید به صورت برش زده، یا به صورت تک نفره سرو کنید. 2
موس کدو حلوایی
مواد لازم
پودر ژلاتین 14 گرمشیر 1 پیمانه
شکر 1 پیمانه
پوره کدو حلوایی 400 گرم
ماست 450 گرم
خامه قنادی 450 گرم
دارچین 1/2 قاشق چایخوری
زنجبیل 1/4 قاشق چایخوری
جوز هندی 1/4 قاشق چایخوری
طرز تهیه
مرحله اول:در شیرجوش کوچکی، پودر ژلاتین را با 1 پیمانه شیر مخلوط کنید و آن را روی شعله متوسط قرار دهید. مرتب هم بزنید تا زمانی که بخار شروع کند به بلند شدن از مخلوط. بلافاصله آن را از روی شعله بردارید و 15 دقیقه بگذارید خنک شود (اجازه ندهید بجوشد).
مرحله دوم:
شکر، ماست، پوره کدو حلوایی، دارچین، زنجبیل و جوز هندی را در کاسه بزرگی بریزید و با سرعت متوسط همزن برقی بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند. سپس خامه قنادی فرم گرفته را هم اضافه کنید و فقط در حدی هم بزنید که مخلوط شود. دیواره های ظرف را پاک کنید و همه مواد را در وسط جمع نمایید.
مرحله سوم:
همین طور که همزن روی سرعت پایین روشن است، مخلوط شیر گرم را اضافه کنید. وقتی مواد با هم مخلوط و یکدست شدند آنها را در ظرف های دسر مورد نظرتان بریزید و حداقل 4 ساعت یا از شب تا صبح در یخچال قرار دهید تا موس کدو حلوایی بسته شود.
مرحله چهارم:
وقتی موس کدو حلوایی خنک و بسته شد، روی آن را با مقداری خامه قنادی فرم گرفته (یا اسپری خامه وانیلی) و قدری دارچین تزیین و سرو کنید.
نکته ها
1- اگر دوست دارید خامه روی دسر را نیز خودتان تهیه کنید، 1 پیمانه خامه صبحانه را با دو قاشق غذاخوری پودر قند بزنید تا فرم بگیرد. در آخر نسف قاشق چایخوری وانیل اضافه کنید و با خامه مخلوط نمایید.2- خامه را با قیف یا با قاشق روی موس بریزید. 3
پی نوشت:
1.www.7ganj.ir
2.www.blog.okala.com
3.www.irancook.ir
