بستنی زمستانی
مواد لازم
سفیده تخم مرغ ۴ عددخاک قند ۱ لیوان
وانیل ۱ قاشق چایخوری
پودر ژلاتین ۱ و ۱/۲ قاشق
آب ۳ قاشق
نان میکادو یا بیسکوئیت گرد
شکلات ذوب شده
پودر نارگیل
پودر گردو
طرز تهیه
سفیده های تخم مرغ را به کمک همزن برقی خوب هم بزنید تا کاملا کف کند و در ظرف تکان نخورد.به کمک یک قابلمه پر از آب یک حمام آب جوش تهیه کنید و ظرف سفیده تخم مرغ را درون آن قرار دهید. کم کم خاک قند و وانیل را اضافه کنید و با سفیده ها مخلوط کنید. شکر باید کاملا در سفیده حل شود. سپس آن را از روی حمام بن ماری بردارید.
ظرف دیگری حاضر کنید و ژلاتین را با آب روی بن ماری مخلوط کنید تا شفاف شود.
ژلاتین شفاف را به مخلوط سفیده شکری اضافه کنید و هم بزنید. بیسکوئیت ها را حاضر کنید و با قاشق یا قیف از مایع بستنی زمستانی روی آن ها بریزید. سپس بستنی زمستانی را درون یخچال قرار دهید تا خنک و سفت شوند.
بعد از اینکه بستنی ها سفت شدند، شکلات ذوب شده را حاضر کنید. بستنی های زمستانی را روی یک سینی قرار دهید و با کمک ملاقه شکلات ذوب شده را روی آنها بریزید و کمی پودر نارگیل و گردو روی روکش بپاشید و دوباره آنها را درون یخچال قرار دهید تا روکش شکلاتی سفت شود. 1
بستنی زمستانی با کارامل
مواد لازم
4 عدد سفیده تخم مرغ200 گرم شکر
1 قاشق چایخوری وانیل شکری
نان حصیری گرد
1 و 1/2 قاشق غذاخوری پودر ژلاتین
3 قاشق غذاخوری آب
250 گرم شکلات آبشده
2 قاشق غذاخوری روغن مایع
کارامل به مقدار لازم
مراحل
سفیده های تخم مرغ رو کمی با همزن برقی بزنید نصف شکر رو اضافه کنید تا زمانیکه وقتی ظرف مرنگ رو برمیگردونیم بیرون نریزه.روی آب سرد پودر ژلاتین رو بپاشید یا به شیوه بنماری یا با مایکروویو پودر ژلاتین رو در آب حل کنید تا کاملا شفاف شود. سپس داخل یه قابلمه مقداری آب جوش بریزید، ظرف مرنگ رو داخلش بگذارید و با ویسک دائما هم بزنید بمدت ۱۲ دقیقه. پودر ژلاتین شفاف رو داخل مرنگ بریزید و سریع با ویسک هم بزنید. برای ۱-۲ دقیقه داخل یخچال بگذارید تا مرنگ کمی منسجم بشه.
داخل قیف مرنگ رو بریزید (میتونید سر قیف، ماسوره ساده بزرگ بگذارید، البته اگرم نگذارید مشکلی نیس) و روی نون حصیری‌ها پایپ کنید. من اینجا با کمک یه قیف دیگه و ماسوره ساده دهانه ریز کارامل رو داخل مرنگ‌ها ریختم. البته میتونید با کمک سرنگ هم اینکارو انجام بدید. سپس برای ۲-۳ ساعت بگذارید داخل یخچال تا کاملا سفت بشن.
شکلات رو به روش بنماری آب کنید و ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع بریزید.
بستنی ها رو روی توری فلزی قرار بدید شکلات آبشده رو روشون بریزید یا بستنی‌ها رو داخل شکلات فروکنید. سپس بگذارید داخل یخچال بمدت نیم ساعت. بستنی زمستونی‌های خوشمزه‌مون آماده‌س نوش جان.
نکته
۱- تخم مرغ ها رو نیم ساعت قبل از شروع کار از یخچال خارج کنید تا سفیده‌ها هم دمای محیط شن.۲- بنماری شکلات:آب رو داخل قابلمه تا نزدیک به دمای جوش بیارید(در اصل ۶۰ درجه)ظرف حاوی شکلات رنده شده یا ریز شده رو بذارید داخلش ولی آب داغ برخوردی با ظرف نداشته باشه، ۳-۴ دقیقه صبر کنید شکلاتها شروع میکنن به آب شدن، وقتی دیدید چند تکه از شکلاتها هنوز آب نشدن ظرف رو از قابلمه خارج کنید و شروع کنید به همزدن، در این حین روغن مایع رو هم اضافه کنید.چون دمای این شکلات داغ نیس پس میتونید سریع استفاده کنید. اینجوری کیفیت شکلات پایین نمیاد.
۳- توجه داشته باشید که اصلا هیچگونه آبی وارد شکلات نشه وگرنه شکلات قلمبه قلمبه میشه. 2
بستنی زمستانی
مواد لازم
سفیده تخم مرغ ۴ عددپودر قند ۱ پیمانه
وانیل ۱/۴ ق چای خوری
اسانس نارگیل ( دلخواه ) ۱/۲ ق چای خوری
پودر ژلاتین ۱ و ۱/۲ ق غذا خوری سر پر
آب سرد ۳ ق غذا خوری
پودر تاتار ۱/۸ ق چای خوری
نمک ۱/۸ ق چای خوری
نان میکادو به مقدار لازم
شکلات تخته ای به مقدار لازم
طرز تهیه
مرحله اول : فرم دادن سفیده تخم مرغابتدا تخم مرغ ها را نیم ساعت قبل از شروع کار از یخچال بیرون بیاورید تا هم دمای محیط شود سپس سفیده آن را جدا کنید دقت کنید نباید اصلا ذره ای از زرده داخل سفیده باشد وگرنه سفیده فرم نمی گیرد سپس سفیده را داخل کاسه همزن ریخته و نمک و تاتار را اضافه کنید و خوب با همزن برقی بزنید تا کف کند وقتی کف کرد وانیل را افزوده و در انتها طی سه مرحله سفید را اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا مانند خامه قنادی سفت شود و زمانی که کاسه را برمیگردانید از ظرف نریرید.
مرحله دوم :بن ماری کردن سفیده
یک قابلمه آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوش بیاد وقتی جوش آمد کاسه سفیده تخم مرغ را روی حرارت غیر مستقیم آب بگذارید و بمدت ۱۰ دقیقه مدام با کمک لیسک هم بزنید حتما زیر حرارت کم باشد آنقدر هم بزنید تا مثل خامه و کمی بیشتر از آن سفت شود اوسط کار اسانس نارگیل را اضافه می کنیم در این مرحله سفیده تخم مرغ به روی حرارت غیر مستقیم تقریبا نیم پز می شود و اگر لحظه ای دست از کار بکشید خراب می شود و سفیده ته گرفته و کیفیت کار پایین می آید.
مرحله سوم : افزودن ژلاتین و برش نان میکادو
ژلاتین را روی آب سرد ریخته و صبر کنید تا اسفنجی شود سپس ژلاتین را به سفیده تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید. نان میکادو را با کاتر گرد به قطر ۴ سانت برش بزنید اگر نان میکادو شما قطرش کم بود دو برش بزنید و با کمک شکلات باهم فیکس کنید. سپس سفیده تخم مرغ را داخل قیف با ماسوره ساده ریخته و روی نان میکادو ماسور بزنید و بمدت ۳ الی ۴ ساعت بگذارید داخل یخچال تا سفت شود.
مرحله چهارم : افزودن شکلات به بستنی زمستانی
شکلات تخته ای خرد کنید و کمک بخار آب یا ماکروفر آن را ذوب کنید سپس ۱ ق غذا خوری روغن مایع اضافه کنید (برای هر ۱۰۰ گرم شکلات ۱ ق غ روغن مایع) بریرید و اجازه دهید شکلات ذوب شده کمی از حرارت بیفته سپس سفیده ها که سفت شدن را داخل شکلات بزنید و برای نیم ساعت دیگر داخل یخچال قرار دهید تا شکلات سفت شود. بستنی زمستانی ما حاضر است به دلخواه تزئین کنید. نوش جان 3
بستنی زمستانی
مواد لازم
سفیده تخم مرغ۲ عددشکر یا پودر قند½ پیمانه
ژلاتین۱ قاشق چایخوری
گلاب۱ قاشق مرباخوری
وانیل½ قاشق چایخوری
نمک۱ پنس
نان میکادو۱ ورق
سرکه سفید½ قاشق چایخوری
شکلات تخته ای۱۵۰ گرم
روغن مایع۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
دستور تهیه
مرحله اول
ابتدا نان میکادو را روی سطح کار قرار می دهیم و با یک کارتر گرد کوچک با قطر حدود ۴٫۵ سانتی متر نان میکادو را قالب می زنیم و کنار می گذاریم. در ادامه ژلاتین و گلاب را در یک کاسه کوچک مخلوط می کنیم تا یکدست شوند، سپس کنار می گذاریم.
مرحله دوم
سفیده تخم مرغ را داخل یک کاسه مناسب می ریزیم و کمی می زنیم تا کف کند، سپس سرکه را به همراه نیمی از وانیل و پودر قند اضافه می کنیم و به روش بن ماری روی حرارت ملاین بخار آب قرار می دهیم و حدود ۱۲ دقیقه با دور تند همزن می زنیم.
مرحله سوم
در همین حین ژلاتین و گلاب را هم به روش بن ماری روی بخار آب قرار می دهیم تا ژلاتین به طور کامل حل شود. پس از گذشت ۱۲ دقیقه کاسه حاوی سفیده تخم مرغ را از روی حرارت کنار می گذاریم و باقیمانده وانیل و مخلوط گلاب و ژلاتین را اضافه می کنیم.
مرحله چهارم
حالا باید به مدت چند ثانیه مواد را خیلی سریع مخلوط کنیم تا یکدست شوند. توجه داشته باشید فقط در حدی هم بزنید که ژلاتین با دیگر مواد ترکیب شوند، چون هم زدن زیاد مواد باعث می شود که مایه بستنی شل شود و طعم بستنی خراب شود.
مرحله پنجم
حالا مواد را داخل قیف یکبار مصرف با ماسوره ساده می ریزیم. در ادامه نان های میکادوی قالب زده شده را روی سطح کار داخل یک سینی مناسب می چینیم و روی هر نان میکادو به صورتی قیف می زنیم که به طور کامل پوشیده شود.
مرحله ششم
حالا سینی حاوی بستنی ها را به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار می دهیم تا بستنی ها سفت شوند. در ادامه شکلات و روغن مایع را داخل یک کاسه مناسب می ریزیم و روی حرارت بخار آب به روش بن ماری ذوب می کنیم.
مرحله هفتم
حالا بستنی ها را از یخچال خارج می کنیم و با قاشق روی هر بستنی مقداری شکلات آب شده می ریزیم تا به صورت یکدست کاور شوند. در ادامه بستنی ها را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار می دهیم تا شکلات سفت شود، سپس تا سه روز در ظرف درب بسته در یخچال نگهداری می کنیم.
نکات تهیه بستنی زمستونی
اگر بخواهید بستنی زمستانی را به عنوان یک میان وعده مجلسی برای مهمانان خود سرو کنید، می توانید به جای استفاده از نان میکادو به عنوان پایه بستنی از کاپ کیک شکلاتی استفاده کنید. 4پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.cookpad.com
3.www.parsiday.com
4.www.chishi.ir
