مربای انگور
مربا یکی از مهم ترین اجزای تشکیل دهنده ی میز صبحانه که با طعم شیرین و متفاوتش شرینی خاصی به زندگی خانواده ها بخشیده و می توانند انرژی لازم برای فعالیت های روزانه تامین نماید، در فصل پاییز که میوه ی خوشمزه انگور در هر خانه ای با تنوع فراوان حضور پیدا می کند، بهترین زمان برای تهیه مربای انگور می باشد.مرباها دارای تنوع بسیاری هستند که هر کدام طعم منحصر به فرد و بینظیر خود را دارد که بسته به ذائقه ی هر کس انتخاب می شود. مربای هویج، مربای آلبالو، مربای تمشک، مربای به، مربای انگور و مربای پوست هندوانه و …. همگی از جمله های مرباهای لذیذ محسوب می شوند که می توان به راحتی در منزل تهیه نمود و در وعده صبحانه همراه خانواده از خوردن آن لذت برد.
مواد مورد نیاز
۵۰۰ گرم شکر۵۰۰ گرم انگور
۳ لیوان آب
۱ قاشق سوپ خوری آبلیمو
۱ قاشق چای خوری وانیل
طرز تهیه مربای انگور لذیذ
داخل ظرفی از جنس تفلون و یا لعاب دار آب و شکر را ریخته و بگذارید تا بجوشد.پس از جوشیدن ۲ – ۳ تا جوش بزند و از روی حرارت برداشته و از صافی عبور دهید.
برای بار دوم شربت به دست آمده را بر روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و غلظت بیشتری پیدا کند.
در این مدت انگورها را شسته و دانه دانه کرده و انگورهای دانه بزرگ تر را دو نیم نمایید.
صبر می کنیم تا شربت در حال جوش غلظت مورد نظر را به دست آورد، انگورهای دانه شده را به آن اضافه کرده و زمان می دهیم تا شربت قوام بگیرد.
در مرحله پایانی آبلیمو و وانیل را به مربا افزوده و مجددا پس از ۲ – ۳ جوش شعله زیر ظرف مربا را قطع کرده و پس از خنک شدن درون ظرفی مخصوص می ریزید.
چند نکته طلایی
برخی هسته های انگور را جدا نمی کنند چون خاصیت آنتی اکسیدانی انگور از هسته و پوست آن حاصل می شود، اما در صورت تمایل اگر مزه ی آن مورد علاقه تان نیست، می توانید هسته های انگور را جدا نمایید. اما بهتر است که از انگورهای بدون دانه استفاده کنید.میوه های سالم و بدون لکه را برای تهیه مربا انتخاب کنید.
چنانچه شربت مربا غلظت لازم را پیدا نکند، یا شکر مربا کم باشد، مربا کپک می گردد.
در مرحله پایانی آبلیمو را به مربا بیافزایید، تا موجب تغییر رنگ آن به تیرگی نشود.
در طول انجام مراحل تهیه مربا درب ظرف را نباید بست چون رنگ مربا را بد رنگ می کند.
در صورتی که مقدار استفاده ی آبلیمو در مربا کمتر از حد لازم باشد، بعد از گذشت کمی شاهد شکرک زدن مربا خواهید بود.
نوع انگوری که مورد استفاده قرار می دهید، مطرح نیست اما در صورت استفاده از هر نوع انگور از نوع بدون هسته آن استفاده نمایید که می توان انگور عسگری را پیشنهاد نمود.
هنگام ریختن مربا درون شیشه، مقدار شربت را زیادتر در نظر بگیرید تا میوه ها بر روی یکدیگر جمع نشده و له نشوند.
میزان استفاده از شکر به سلیقه شما بستگی دارد، اما بهتر است با توجه به گسترش بیماری مبتلا بودن افراد به دیابت، شیرینی مربا کمتر باشد.1
.jpg "طرز تهیه سه مدل مربای انگور ، شلیل و سیب گلاب درسته")
مربای شلیل
مربای شلیل یکی از انواع مرباهای خوشمزه ایرانی است که مانند دیگر مرباها به عنوان صبحانه سرو میشود.
مواد لازم مربای شلیل
شلیل۱ کیلوگرمشکر۷۰۰ گرم
آب لیمو ترش۱ قاشق چایخوری
دستور تهیه مربای شلیل
مرحله اولبرای تهیه مربای شلیل حتما از شلیل های سفت با پوست قرمز استفاده کنید تا در پایان کار مربای با کیفیت تر و خوشمزه تری داشته باشید. ابتدا هسته های شلیل ها را خارج می کنیم و با پوست به صورت حبه ای خرد می کنیم.
مرحله دوم
حتما شلیل ها را به صورت حبه ای خرد کنید تا پس از پخت له نشوندف چون اگر نازک خرد شوند، پس از پخت له می شوند. پس از اینکه شلیل ها را خرد کردیم آنها را وزن می کنیم و برای هر یک کیلوگرم شلیل خرد شده، هفتصد گرم شکر اضافه می کنیم.
مرحله سوم
پس از اینکه شلیل ها را خرد کردیم، انها را داخل یک قابلمه می ریزیم و شکر را روی شلیل ها می پاشیم و اجازه می دهیم یک شب به همین صورت در یخچال بماند تا شلیل ها آب بیندازند. پس از گذشت ۱۲ تا ۲۴ ساعت شلیل ها را از یخچال خارج می کنیم.
مرحله چهارم
اگر دوست دارید مربا دارای شهد بیشتری باشد یک لیوان آب اضافه می کنیم و اگر دوست دارید مربا شهد کمتری داشته باشد نیاز نیست آب اضافه کنید چون شلیل ها به حد کافی آب انداخته اند. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا شکرها آب شوند.
مرحله پنجم
پس از اینکه شکرها آب شدند حرارت را کمی بیشتر می کنیم تا مربا بجوشد. در حین پخت روی مربا کف جمع می شود که حتما باید کف های روی مربا دور ریخته شوند. حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه برای قوام آمدن مربا زمان نیاز است.
مرحله ششم
پنج دقیقه آخر پخت مربا آب لیمو ترش را اضافه می کنیم تا از شکرک زدن مربا جلوگیری کند. سپس حرارت را خاموش می کنیم و اجازه می دهیم مربا در دمای محیط خنک شود. در پایان مربا را داخل ظرف شیشه ای می ریزیم و در یخچال نگهداری می کنیم.2
.jpeg "طرز تهیه سه مدل مربای انگور ، شلیل و سیب گلاب درسته")
سیب گلاب درسته
مواد لازم
سیب ریز 1 کیلوآب 3 لیوان
شکر 3 تا 5 لیوان (من سه لیوان شکر ریختم )
طرز تهیه
برای تهیه این مربا ابتدا داخل ظرف بزرگی آب می ریزیم و نصف لیوان آبلیمو به آن اضافه کرده، کنار می گذاریم.سیبها را پوست گرفته که البنه با پوست هم میتونید درست کنید. با پوست زمان پخت بیشتر می شود.
از ته سیب ها به کمک یک چاقوی نازک داخل سیب کرده ودانه هایش را در می آوریم طوری که سوراخ کوچکی ته سیب ها بوجود آید و همچنین دم سیب ها جدا نشود.
بعد سیب ها را داخل ظرف محتوی آب و آبلیمو می گذاریم تا سیاه نشود.
3 لیوان آب 3 لیوان شکر را داخل قابلمه که بهتر است لعابی باشد می ریزیم و روی شعله می گذاریم تا شکر حل شود. وقتی چند جوش زد آب سیب ها را خالی می کنیم و سیب ها را داخل شیره می ریزیم.
با شعله کم می گذاریم سیب ها پخته و شیره قوام بیاید. در این حین کف روی سیب ها را تا حد ممکن می گیریم.
نیم ساعت تا 45 دقیقه بسته به میران شعله، زمان برای پخت لازم است که این زمان برای سیب هایی پوست نگرفته بیشتر می شود.
برای خوش رنگ تر شدن مربا در مراحل آخر پخت به آن مقداری زعفران که از قبل دم کرده ایم اضافه می کنیم.
همچنین برای معطر شدن مربا نصف لیوان گلاب در مراحل پایانی پخت اضافه کنید.3
پی نوشت:
1.www.arga-mag.com
2.www.chishi.ir
3.www.tasvirezendegi.com
