شیرینی آب دندون
مواد لازم شیرینی آبدندون
آرد برنج۱.۵ پیمانهآرد سفید قنادی½ پیمانه
روغن صاف قنادی۱ پیمانه (۱۸۰ گرم)
پودر قند½ پیمانه
زرده تخم مرغ۱ عدد
وانیل¼ قاشق چایخوری
بکینگ پودر۱ قاشق چایخوری
پودر هل۱ قاشق مرباخوری
دستور پخت شیرینی آب دندون
مرحله اولبرای تهیه شیرینی آب دندون خوشمزه شمالی ابتدا پودر قند را داخل کاسه ای می ریزیم و روغن صاف قنادی را به آن اضافه می کنیم، سپس با همزن دور متوسط آن ها را می زنیم تا به رنگ کرم و پوک شود.
مرحله دوم
بعد زرده را به همراه هل و وانیل به مواد می افزاییم و مجددا همزن را روشن می کنیم و مواد را می زنیم تا سبک شود. بیکینگ پودر را به آرد برنج اضافه می کنیم و آرد قنادی را نیز اضافه می کنیم و از الک رد می کنیم.
مرحله سوم
سپس به مواد می افزاییم و دستمان را چرب می کنیم و خمیر را ورز می دهیم. توجه دشاته باشید که خمیر حالت چسبندگی دارد به هیچ عنوان آرد اضافی اضافه نکنید. در ادامه خمیر را داخل نایلون قرار می دهیم.
مرحله چهارم
در محیط آشپزخانه قرار می دهیم تا به مدت ۱۲ ساعت استراحت کند.بعد از اینکه خمیر استراحت کرد روی صفحه کار کمی آرد می پاشیم و خمیر را قرار می دهیم و روی صفحه پهن می کنیم تا به ضخامت نیم الی ۱ سانتیمتر بشود.
مرحله پنجم
در این مرحله خمیر را قالب می زنیم و با دست به صورت دایره به آن شکل می دهیم و سینی فر را بیرون می آوریم و فر را روشن می کینم و روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار می دهیم تا به مدت ۱۵ دقیقه گرم شود.
مرحله ششم
کف سینی کاغذ روغنی قرار می دهیم و خمیرهای دایره ای را روی سینی با فاصله قرار می دهیم و روی آن ها هر نوع شکلی که دوست داریم ایجاد می کنیم.فرچه را داخل زعفران دم کرده می زنیم و روی آن ها می کشیم.
مرحله هتفم
کمی کنجد نیز روی آن ها می پاشیم و سینی را داخل فر قرار می دهیم تا با همان دمای قید شده در بالا به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه شیرینی ها بپزند.شیرینی ها بعد از پخته شدن از داخل فر بیرون می آوریم و در ظرف مورد نظر می چینیم.1
.jpg "طرز تهیه شیرینی آب دندون و مرنگ پسته ای و شیرینی اتابکی")
مرنگ پسته ای
مرنگ پسته ای شبیه گزهای اصفهان هستند، اما اشتباه نکنید این ها گز نیستند و طعم دیگری دارند.
مواد لازم برای مرنگ پسته ای
سفیده تخم مرغ:6 عدد (1 پیمانه)شکر :2 پیمانه
پسته خرد شده: 1 پیمانه
کرم تارتار: ½ قاشق چای خوری
وانیل:¼ قاشق چای خوری
طرز تهیه مرنگ پسته ای
ابتدا سفیده تخم مرغ ها را جدا کرده و در کاسه ای بریزید، سپس کرم تارتار را افزوده و با هم زن برقی خوب بزنید تا با هم مخلوط شده و پف کند.در حین هم زدن مواد شکر را کم کم افزوده و برای 8 الی 10 دقیقه مواد را هم بزنید تا فرم گرفته و سفت شود.
در ادامه وانیل و نیمی از پسته را بیافزایید و برای 10 ثانیه دیگر مواد را با سرعت زیاد هم بزنید تا خمیر یکدست شود.
حالا خمیر مرنگ را داخل قیف بریزید. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و خمیر را به شکل نقطه ای با فاصله از هم داخل سینی بریزید.
پسته ها را روی مرنگ ها بپاشید و برای 2 ساعت در فری که با دمای 107 درجه سانتی گراد گرم شده بپزید.
مرنگ های پسته را بعد از خنک شدن در ظرف مورد نظر بچینید و تا قبل از سرو روی آن را با یک لایه سلفون بپوشانید.
نکات تکمیلی در مورد مرنگ پسته ای
مرنگ پسته ای جزو کیک و شیرینی - شیرینی خشک میباشد.زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 2 ساعت میباشد .
مرنگ پسته ای را می توانید در وعده دسر - سرو کنید .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 10 نفر مناسب میباشد .2
.jpg "طرز تهیه شیرینی آب دندون و مرنگ پسته ای و شیرینی اتابکی")
شیرینی اتابکی
مواد لازم برای شیرینی اتابکی
روغن جامد یا صاف قنادی 125 گرمآرد سفید قنادی 125 گرم
پودر قند 125 گرم
زرده تخم مرغ 1 عدد
پودر هل 1/2 قاشق چایخوری
پودر کاکائو 1/2 قاشق غذاخوری
زعفران غلیظ 1 قاشق چایخوری
آرد برنج 125 گرم
طرز تهیه شیرینی اتابکی
مرحله اول: الک کردن آردبرای تهیه این شیرینی مواد اولیه باید به دمای محیط برسند، بنابراین مواد را یک ساعت قبل از تهیه شیرینی داخل محیط آشپزخانه قرار دهید. پودر قند و آردها را جداگانه الک کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم: آماده کردن خمیر شیرینی
روغن و پودر قند را داخل یک کاسه ریخته و با یک قاشق کاملا مخلوط کنید. سپس زرده تخم مرغ را به آن اضافه کرده و مجدد هم بزنید. ابتدا آرد برنج را روی مواد ریخته و مخلوط کنید، سپس آرد سفید را کم کم اضافه کرده و ورز دهید. آرد سفید را تاجایی اضافه کنید که خمیر به دست نچسبد. خمیر را آرام ورز دهید تا منسجم شود، مراقب باشید که به روغن نیفتد.
مرحله سوم: تقسیم کردن خمیر
پس از اینکه خمیر آماده شد، آن را به سه قسمت تقسیم کنید. به یک قسمت پودر هل اضافه کنید و داخل یک کیسه فریزر بگذارید. به یک قسمت دیگر زعفران اضافه کرده و آن را نیز داخل کیسه فریزر قرار دهید. به قسمت سوم نیز پودر کاکائو الک شده را اضافه کرده و هر سه قسمت خمیر را توی محیط خنک و یا یخچال به مدت 8 تا 12 ساعت بگذارید تا استراحت کنند.
مرحله چهارم: قالب زدن خمیر
خمیر ها را به صورت جداگانه بین دو عدد کیسه فریزر باز کنید و با هر طرحی که دوست داشتید قالب بزنید. قطر خمیر به علاقه شما بستگی دارد. داخل سینی فر کاغذ روغنی بگذارید و شیرینی ها را روی آن بچینید و داخل فری که از قبل روی حرارت 170 درجه سانتی گراد گرم کرده اید قرار دهید. 15 تا 20 دقیقه زمان دهید تا شیرینی های اتابکی شما آماده شوند.
بعد از پخت سینی را از فر بیرون آورده و بگذارید تا خنک شوند.
نکات کلیدی برای پخت شیرینی اتابکی
داخل این شیرینی نمی توان از کره استفاده کرد، زیرا باعث می شود ماندگاری شیرینی کم شده و همچنین شیرینی شما بو بگیرد و بافتش تغییر کند.اگر هنگام کاتر کردن، قالب به شیرینی بچسبد می توانید هر بار قالب را داخل آرد برنج بزنید و مجدد استفاده کنید.
چون داخل این شیرینی از آرد برنج استفاده می شود حتما باید به همان اندازه که گفته شده خمیر شما استراحت کند تا کیفیت شیرینی مطلوب باشد.3
پی نوشت:
1.www.chishi.ir
2.www.namnak.com
3.www.irancook.ir
