شیرینی برنجی
شیرینی برنجی از جمله شیرینی های سنتی و محبوب است که در این مطلب طرز تهیه آن را با مایکروویو آموزش خواهیم داد.
مواد لازم
تخم مرغ:یک عددآرد گندم :50 گرم
آرد برنج الک شده :200 گرم
پودر هل:سه چهارم قاشق چایخوری
بیکینگ پودر:نصف قاشق چایخوری
پودر قند:100 گرم
کره :100 گرم
گلاب:یک و نیم قاشق سوپخوری
تخم خرفه برای تزئین :به مقدار کافی
تهیه شیرینی برنجی در مایکروویو
برای پخت شیرینی ابتدا لازم است دستگاه مایکروویو را گرم کنید و برای اینکار کلید پیش گرمایش کانوکشن را روی دمای 150 درجه سانتی گراد تنظیم کنید .سپس آرد گندم را به همراه آرد برنج ، هل و بیکینگ پودر با کره مخلوط کنید و هم بزنید تا به صورت خرده های نان در بیایند.
در ظرفی دیگر تخم مرغ را بشکنید و با چنگال هم بزنید تا سفیده و زرده آن با هم یکدست شوند. بعد پودر قند و گلاب را هم به آن اضافه کنید .
سپس تخم مرغ را به مخلوط آرد بیافزایید و خوب هم بزنید تا به شکل خمیر نرم و یکدستی دربیاید.
خمیر بدست آمده را داخل یک عدد کیسه فریزر قرار دهید و به مدت 2 تا 3 ساعت در یخچال استراحت کند.
بعد از ور آمدن خمیر ، از آن به اندازه یک فندق بزرگ جدا کنید و در دستتان گرد کنید و داخل ظرف مناسب پخت شیرینی قرار دهید.
و یا میتوانید برای تزئین روی شیرینی از مهر چوبی استفاده کنید، فقط باید دقت کنید که مهر را بر روی خمیر خیلی فشار ندهید، چون این کار باعث ترک خوردن شیرینی ها میشود. بعد روی خمیر کمی تخم خرفه بپاشید.
وقتی شیرینی ها را داخل ظرف چیدید ، آن را روی سه پایه کوتاه فلزی در مایکروویو قرار دهید و اجازه دهید به مدت 20 دقیقه با دمای 150 درجه سانتی گراد بپزد و زیر شیرینی کمی طلایی شود.
نکات ضروری برای پخت شیرینی برنجی
در صورت استفاده از مهر چوبی برای تزئین شیرینی حتما آن را در آرد بزنید تا به خمیر نچسبد.وقتی شیرینی ها را از داخل مایکروویو بیرون آوردید اجازه دهید تا کمی سرد شود و بعد از ظرف جدا کنید.
برای درست کردن شیرینی برنجی زعفرانی می توانید کمی آب زعفران به خمیر اضافه کنید تا شیرینی زعفرانی شود.
در هنگام گرم کردن دستگاه مایکروویو باید دستگاه خالی باشد.
بسته به سایز مایکروویو شیرینی ها را میتوان در 2 نوبت تهیه کرد.
برای درست کردن شیرینی برنجی می توانید خمیر را از روز قبل آماده کنید و در یخچال نگهداری کنید و در هنگام تهیه 15 دقیقه در محیط اتاق نگهدارید و بعد آن را در دستتان گرد کنید.
برای پخت شیرینی سعی کنید از ظرف های روشن استفاده کنید تا ته شیرینی را کنترل کنید.
به جای گلاب میتوانید از همین مقدار عرق بهارنارنج استفاده کنید.
استراحت دادن خمیر باعث شکل گیری آن میشود.
در دستور شیرینی برنجی می توانید بجای کره کامل از نیمی روغن جامد استفاده کنید و آنها را با هم روی بخار آب قرار دهید تا کاملا آب شوند و بعد از سرد شدن از آنها داخل شیرینی استفاده کنید.1
.jpg "طرز تهیه شیرینی برنجی،شیرینی برژنی و کماچ سهن")
شیرینی برژنی
شیرینی برژنی یکی از انواع شیرینی های خوشمزه بین المللی است که با دستورهای متنوعی تهیه می شود. این شیرینی خوشمزه بافت بسیار خوبی دارد و به همین دلیل مانند شیرینی کشمشی یک گزینه مناسب برای پذیرایی می باشد.
مواد لازم شیرینی برژنی
آرد قنادی۱۴۰ گرمکره۱۰۰ گرم
تخم مرغ۱ عدد
پودر شکر۷۰ گرم
شیر۶۰ میلی لیتر
وانیل¼ قاشق چایخوری
پودر نارگیلبه مقدار کافی
پودر پسته برای تزیین
دستور پخت شیرینی برژنی
مرحله اولبرای تهیه شیرینی برژنی فرانسوی ابتدا مواد داخل یخچال را ۲۰ دقیقه زودتر بیرون می آوریم تا با دمای آشپزخانه سازگار شوند. در ادامه آرد را داخل کاسه ای از الک رد می کنیم و کره را به آن اضافه می کنیم.
مرحله دوم
سپس با همزن برقی دور کند کمی می زنیم تا مواد مخلوط شوند و بعد با دورتند به مدت ۱۰ دقیقه می زنیم تا مواد پوک شود. توجه داشته باشید که این قسمت هم زدن کره و آرد بسیار در کیفیت شیرینی مهم است.
مرحله سوم
ابتدا که با همزن مواد را می زنیم شبیه به خرد نان و پراکنده خواهند شد نگران نباشید،زمانیکه روی دور تند بگذارید کم کم منسجم می شوند.تخم مرغ را داخل کاسه ای می شکنیم تا از سالم بودن آن مطمئن شویم.
مرحله چهارم
بعد وانیل را به همراه پودر شکر به آن اضافه می کنیم و با همزن در حد مخلوط شدن می زنیم و شیر را آرام به مواد می افزاییم و با همزن می زنیم تا مایه یکدستی بدست بیاید. سپس مخلوط تخم مرغ را در سه مرحله به ترکیب آرد اضافه می کنیم.
مرحله پنجم
سپس در هر مرحله با لیسک مواد را به صورت دورانی مخلوط می کنیم و یا با دور کند همزن در حدی که مخلوط شوند می زنیم.زیاد هم زدن باعث می شود در نهایت شیرینی های خشکی داشته باشید.
مرحله ششم
سینی فر را خارج می کنیم و فر را روشن می کنیم تا با دمای ۱۶۰ درجه به مدت ۱۵ دقیقه گرم شود.کف سینی کاغذ روغنی قرار می دهیم و فرچه را داخل کره کمی کره آب شده می زنیم و روی کاغذ روغنی می کشیم تا چرب شود.
مرحله هفتم
مایه را داخل قیف می ریزیم و با قیچی سر قیف را می بریم و با رعایت فاصله ۲ سانتیمتر به اندازه گردو کوچک روی کاغذ روغنی پایپ می کنیم و روی آنها اول پودر نارگیل می ریزیم و بعد کمی پسته خرد شده می ریزیم.
مرحله هشتم
سپس سینی را داخل فر قرار می دهیم تا با همان دما به مدت تقریبا بین ۱۰ الی ۱۲ دقیقه شیرینی ها بپزند. پس از اینکه شیرینی ها تایم پخت را سپری کردند می توانید سینی را از داخل فر بیرون آورید و کنار می گذاریم تا خنک شوند.
مرحله نهم
آنوقت ان ها را آرام از سینی جدا می کنیم. شیرینی برژنی بسیار لطیف و نرم است پس مواظب باشید متلاشی نشود.حدودا این مقدار مواد ۳۵ عدد شیرینی به ما خواهد داد.در ظرف مورد نظر می چینیم و نوش جان کنید.2
.jpg "طرز تهیه شیرینی برنجی،شیرینی برژنی و کماچ سهن")
کماچ سهن
مواد لازم برای کماچ سهن
برای خمیرآرد سهن یا سمنو 500 گرم
آرد سفید 500 گرم
سیاه دانه 1 قاشق غذاخوری
زردچوبه ½ قاشق غذاخوری
خمیر مایه 1 قاشق مرباخوری
روغن جامد 500 گرم
آب ولرم به میزان لازم
برای مواد میانی
خرما 1 کیلوگردو ½ پیمانه
پسته ½ پیمانه
پودر دارچین 1 قاشق غذاخوری
زنجبیل 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه کماچ سهن
مرحله اول: آماده سازی مواد میانی برای درست کردن مواد میانی یا فیلینگ کماچ سهن، ابتدا هسته خرماها را جدا کنید. سپس با استفاده از یک غذا ساز یا چرخ گوشت خرما، مغز گردو، مغز پسته، پودر دارچین و پودر زنجبیل را خوب با هم مخلوط کنید.
اگر دوست داشتید می توانید فقط خرما ها را چرخ کنید. سپس دستان خود را چرب کنید و مواد را با هم مخلوط کنید.
مرحله دوم: درست کردن خمیر کماچ
برای درست کردن خمیر کماچ، ابتدا در یک کاسه کوچک خمیر مایه ، نصف پیمانه آب ولرم و نصف قاشق شکر را مخلوط کنید. سپس 10 الی 15 دقیقه زمان دهید تا خمیر مایه عمل بیاید.
در مرحله بعد در یک کاسه بزرگ، آرد سهن و آرد سفید را با هم مخلوط کنید. سپس سیاه دانه و زردچوبه و خمیر مایه عمل آمده را هم به آرد ها اضافه کنید. حالا روغن جامد گرم شده را کم کم به مواد اضافه کنید و با دست مواد را با هم مخلوط کنید. آب را هم کم کم اضافه کنید و ورز بدهید. دقت کنید که آب زیاد اضافه نکنید چون کماچ سهن تقریباً خمیری نرم و لطیف دارد.
سپس برای یک ساعت زمان دهید تا خمیر در دمای آشپزخانه استراحت کند.
مرحله سوم: پخت کماچ سهن
برای پخت کماچ سهن هم می توانید آن را داخل روغن سرخ کنید و هم داخل فر بپزید.
اگر خواستید آن را داخل روغن سرخ کنید، ابتدا از مواد میانی یا فیلینگ کماچ به اندازه یک گردو بردارید. از خمیر کماچ سهن هم گلوله هایی کمی بزرگتر از مواد میانی بردارید. حالا مواد خرمایی را داخل خمیر بپیچید و با استفاده از مهر آن را صاف کنید. سپس در روغن داغ سرخ کنید.
در صورتی که تصمیم گرفتید کماچ سهن را داخل فر بپزید، ابتدا کف سینی فر را چرب کنید و آرد پاشی کنید. حالا خمیر کماچ را به دو قسمت تقسیم کنید. یک بخش آن را کف سینی فر پهن کنید. توجه داشته باشید که ضخامت خمیر خیلی زیاد یا خیلی کم نباشد. در مرحله بعد خرمای مخلوط شده با مواد را که در مرحله اول درست کردید، روی سطح خمیر پخش کنید. سپس باقی مانده خمیر کماچ را هم نازک باز کنید و روی مواد خرمایی پهن کنید. سپس به کمک یک چاقو به شکل لوز کماچ سهن را برش بزنید. حالا سینی فر را برای 45 دقیقه در فری که از 15 دقیقه قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کردید بگذارید تا کماچ ها بپزند.
برای اینکه روی کماچ سهن طلایی رنگ شود، در پایان مرحله پخت چند دقیقه گریل فر را روشن کنید.
سپس سینی را از فر خارج کنید و اجازه دهید خنک شود. می توانید با پودر قند یا پودر پسته آن ها را تزیین کنید.3
پی نوشت:
1.www.namnak.com
2.www.chishi.ir
3.www.irancook.ir
