باقلوا عربی
بقلاوه یا البقلاوه (Baklava) یکی از انواع باقلوای عربی است که در ادامه با طرز تهیه آن آشنا می‌شویم.
مواد لازم
یک بسته خمیر فیلو۸۰ گرم کره
مواد میانی
سه لیوان پودر مغز شامل پسته، گردو، بادام یا فندقدو قاشق غذاخوری شکر
دو قاشق غذاخوری گلاب
مواد شربت
یک لیوان شکرنصف لیوان آب
طرز تهیه باقلوا عربی
خمیر فیلو را به‌اندازه سایز قالبتان برش بزنید. ضخامت خمیرهای فیلو متفاوت است و اگر خمیر نازک‌تر انتخاب کردید، می‌توانید در هر ردیف از ورق‌های بیشتری استفاده کنید. روی خمیرهای اضافی را هم با دستمال بپوشانید تا خشک نشود.فر را روی ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد بگذارید.
برای سه لیوان مغز می‌توانید مغز دلخواه‌تان را استفاده کرده و آنها را جداگانه پودر کنید.
به پودر پسته، شکر و گلاب اضافه کنید تا کمی حالت خمیری به خود بگیرد؛ اما نباید زیاد خمیری شود تا بتوانید آن را راحت پخش کنید. پودر بادام و گردو را نیز با قدری شکر و گلاب مخلوط کنید تا آنها نیز خمیرمانند شود.
کف قالب را چرب کنید و دو یا سه ورق خمیر فیلو کف آن بگذارید و روی هر لایه را با برس کره ذوب شده بمالید.
مخلوط پسته و گلاب و شکر را روی این لایه پخش کنید.
دو ورق فیلو روی این مخلوط بگذارید و روی هر ورق را با برس، کره بزنید.
در این مرحله، مخلوط پودر بادام و گردو را بریزید.
مجددا روی آن دو تا سه ورق خمیر فیلو قرار دهید و آنها را چرب کنید. این مراحل را تا انتها ادامه دهید.
باقلوا را با کارد تیز به‌شکل مربع یا لوزی برش بزنید؛ اما برش‌هایتان خیلی کوچک نباشد.
باقلوا را برای ۲۵ دقیقه در فر بگذارید تا روی آن کمی طلایی شود.
شربت باقلوا: آب و شکر را روی حرارت ملایم بگذارید و پس از ۱۰ دقیقه، نصف لیوان عرق هل یا گلاب و در صورت علاقه زعفران به شربت اضافه کنید. پس از دو دقیقه، زیر قابلمه را خاموش کنید تا خنک شود.
شربت سرد را روی باقلوای داغ بریزید و با پودر پسته تزیین کنید.1
.jpg "دستور تهیه باقلوای عربی، باقلوای بادام و باقلوای گردو")
باقلوای بادام
مواد لازم برای باقلوای بادام
تخم مرغ :۴ عددنمک :به مقدار لازم
روغن مایع :نصف پیمانه
آرد :به مقدار لازم
شیر ولرم :۲ پیمانه
مواد لازم شربت
شکر :یک پیمانه
گلاب :نصف پیمانه
آب :یک پیمانه
پودرقند :۳۰۰ گرم
پودر بادام :۳۰۰ گرم
پودر فندق :۲۰۰ گرم
پودر هل :۲ قاشق چایخوری
طرز تهیه باقلوای بادام
برای شربت، در یک قابلمه کوچک همه مواد را با هم روی حرارت ملایم بگذارید تا ۶ دقیقه بجوشند.توجه داشته باشید که این شربت نباید غلیظ باشد بلکه بسیار رقیق است، برای شربت غلیظ در باقلوا ها میزان آب را نصف کنید.
شیر، پودر هل و تخم مرغ ها را به همراه روغن مایع و نمک مخلوط کنید و هم بزنید تا یکدست شوند سپس آرد را کم کم اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید تا خمیر شود.
در این مرحله، خمیر را روی میز آردپاشی شده ورز دهید و آن را به مدت ۳۰ دقیقه در کیسه چرب شده قرار دهید.
قالب باقلوا را با روغن جامد چرب کنید و خمیر را با وردنه باز و تا حد امکان آن را نازک کنید.
خمیر که نازک شد در قالب قرار دهید تا همه دیواره های قالب را بپوشاند و همچنین باید حدود ۲ سانتی متر از قالب بزرگ تر باشد تا از لبه های قالب بیرون باشد.
بقیه خمیر را روی سطح صاف باز کنید و مواد سفید بادامی را بریزید. روی آن وردنه بکشید تا به خورد خمیر بروند. اکنون با آب فشان گلاب بپاشید، دوباره یک لایه خمیر نازک دیگر روی آن قرار دهید و وردنه بکشید و با چاقو برش دهید.
فر را با دمای ۱۶۰ درجه سانتی گراد روشن و گرم کنید.
خمیرهای برش خورده را به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در فر قرار دهید تا طلایی شوند.
باقلوا را چند دقیقه کنار بگذارید خنک شود و بعد از خنک شدن ۳ مرتبه با فاصله زمانی ۵ دقیقه ای، روی آن ها شربت بریزید.
نکات مهم در مورد باقلوای بادام
باقلوای بادام جزو و شیرینی – شیرینی خشک میباشد.زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۱ ساعت و ۰ دقیقه.
و زمان پخت و انتظار آن در حدود ۳۰ دقیقه میباشد .
باقلوای بادام را می توانید در وعده دسر – سرو کنید .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور برای ۸ نفر مناسب میباشد .2
.jpg "دستور تهیه باقلوای عربی، باقلوای بادام و باقلوای گردو")
باقلوا گردویی
مواد لازم برای تهیه خمیر باقلوا گردویی
آرد پنج لیوانتخم مرغ دو عدد
روغن‌مایع یک استکان
سرکه سه قاشق غذاخوری سرخالی
بکینگ پودر ۱۰ گرم
آب ۱/۲ استکان
نمک یک پنس
شیر به مقدار لازم ( تا جایی که خمیر به دست نچسبد)
گردو برای داخل باقلوا به مقدار دلخواه
برای روی باقلوا ۲۰۰ گرم کره یا مارگارین
مواد لازم برای شربت باقلوا گردویی
شکر یک کیلوآب ۴ لیوان
آبلیمو یک قاشق غذاخوری
نکته
برای باز کردن خمیر از نشاسته گندم استفاده شود.
طرز تهیه باقلوا گردویی
اول شربت را درست کرده و کنار میگذاریم تا سرد بشه.همه مواد رو باهم مخلوط کرده و ورز میدیم تا خمیربه دستمون نچسبه. بعد حدود ۱۰ دقیقه میگذاریم کمی استراحت کند.
بعد خمیر را بشکل لوله ی دراز در میاوریم و آن را به سه قسمت مساوی تقسیم می کنیم. هر قسمت را هم به چند قسمت مساوی تقسیم می کنیم.
خمیر ها را یکی یکی با وردنه اندازه ی یک پیش دستی باز می کنیم. برای باز کردن خمیر حتما از نشاسته گندم استفاده می کنیم.
بعد خمیرهای هر یک از سه قسمت را روی هم قرار میدهیم. به اندازه قالب خمیرمون را باز می کنیم.
یک قسمت خمیر را درقالب پهن می کنیم. روی خمیر گردو خرد شده میریزیم. بعد قسمت بعدی خمیر را روی آن پهن میکنیم.
مجدد گردوی خرد شده را رویش میریزیم. بعد قسمت آخر خمیر را روی آنها پهن می کنیم و کناره هایش را محکم فشار میدیم تا کناره هاخوب بسته شود.
بعد خمیر را داخل قالب به شکل لوزی یا مربع برش میزنیم. بعدش کره ذوب شده را با قاشق روی آن میریزیم ۵ دقیقه کنار میزاریم تا کره به خورد خمیر بره.
قالب را در فر از قبل گرم شده میگذاریم تا با دمای ۱۶۰ درجه به مدت ۴۰ تا ۶۰ دقیقه بپزه. البته این زمان تقریبی هست.
بعداز پخت شربت سرد را روی باقلوا گردویی داغ می ریزیم.3
پی نوشت:
1.www.kojaro.com
2.www.ashpaziha.com
3.www.tasvirezendegi.com
