آموزش طرز تهیه شیرینی اتریشی، کاستاگنول و شیرینی نارگیلی اتریشی

عزیزانی که مایلید از میهمانان نوروزی با شیرینی های ریز و زیبا پذیرایی کنید، شیرینی اتریشی ، استاگنول ، شیرینی نارگیلی اتریشی را به شما پیشنهاد می کنیم.همراه ما باشید.

چهارشنبه، 22 بهمن 1399

تخمین زمان مطالعه:

پدیدآورنده: نیر زارع کابدول

موارد بیشتر برای شما

شیرینی اتریشی

مواد لازم برای شیرینی اتریشی

مارگارین یا کره 200 گرم

پودر قند 80 گرم

اسانس وانیل 1 قاشق چای خوری

زرده تخم مرغ 4 عدد

آرد 250 گرم

برای تزیین

شکلات تخته ای 50 گرم

پودر نارگیل، پسته یا ترافل به میزان لازم

طرز تهیه شیرینی اتریشی

مرحله اول: آماده سازی پیش نیازها
ابتدا فر را با دمای 135 درجه سانتیگراد روشن کنید و اجازه دهید خوب گرم شود. سپس یک سینی فر را بردارید و کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید. هم چنین برای اینکه شیرینی بافت نرم و تردی داشته باشد و گلوله گلوله نشود، در این مرحله آرد را 2 یا 3 بار الک کنید و کنار بگذارید.

مرحله دوم: تهیه خمیر
در این مرحله ابتدا یک کاسه متوسط بردارید. کره یا مارگارینی که به دمای محیط رسیده و نرم شده است را داخل آن بریزید. سپس پودر قند را نیز به آن اضافه کنید و با همزن خوب مخلوط کنید تا کرم رنگ شوند.

سپس در یک کاسه دیگر، زرده های چهار تخم مرغ را از سفیده های آن جدا کنید و داخل کاسه بریزید و اسانس وانیل را نیز به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

حالا مخلوط زرده تخم مرغ و وانیل را به مخلوط مارگارین و پودر قند اضافه کنید و هم بزنید تا مواد خوب با هم مخلوط و یک دست شوند.

سپس آردی که الک کردید را مرحله به مرحله به مایه اضافه کنید و هم بزنید تا تمامی مواد به خوبی به خورد هم بروند و یک خمیر شیرینی اتریشی نرم و لطیف با چسبندگی کافی داشته باشید.

مرحله سوم: چیدن شیرینی اتریشی در سینی فر
حالا یک قیف و ماسوره کنگره دار بردارید. مقداری از خمیر شیرینی اتریشی را داخل آن بریزید. به کمک ماسوره شیرینی هایی به شکل انگشت به طول شش سانتی متر و با فاصله از هم در سینی فر درست کنید. سپس سینی را به مدت 20 دقیقه در فری که از قبل گرم کردید بگذارید و هنگامی که زیر شیرینی اتریشی ها کمی تغییر رنگ داد و طلایی رنگ شد، فر را خاموش کنید و سینی را از فر خارج کنید. اجازه دهید شیرینی ها به خوبی خنک شوند.

مرحله چهارم: تزیین شیرینی اتریشی
ابتدا شکلات را به روش بن ماری آب کنید. هم چنین می توانید شکلات را به مدت یک دقیقه در ماکروفر بگذارید تا آب شود. پس از اینکه شیرینی های اتریشی به خوبی خنک شدند، با قاشق مقداری از شکلات آب شده را بردارید و روی بخشی از شیرینی بریزید. سپس با پودر نارگیل، پسته یا ترافل همین بخش از شیرینی که به شکلات آغشته کردید را تزیین کنید.

نکات کلیدی تهیه شیرینی اتریشی

اندازه های مواد اولیه که در این دستور آمده است، تقریبی هستند. در صورت تمایل می توانید مقادیر مواد اولیه را کم یا زیاد کنید.

شیرینی اتریشی را به اشکال دیگر مانند گرد هم می توانید درست کنید.1

کاستاگنول

مواد لازم

شکر سفید 3 قاشق غذاخوری

رنده پوست لیمو مقداری

وانیل 1 قاشق چایخوری

تخم مرغ 2 عدد

آرد سه صفر 300 گرم

بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری

روغن سرخ کردنی به مقدار لازم

کره به مقدار لازم

طرز تهیه و دستور پخت

مرحله اول
برای این شیرینی خوشمزه به رنده پوست لیمو نیاز داریم بهتر است پوست یک عدد لیمو تازه را با رنده ریز کمی رنده کرده و آن را از قبل آماده کنید.

پوست لیمو رنده شده را داخل یک کاسه مناسب بریزید، 300 گرم کره و 3 قاشق غذاخوری شکر و 1 قاشق چای خوری وانیل را هم به آن بی افزایید و همه مواد را با هم مخلوط نمایید. (همانطور که در تصویر مشاهده می شود از لوبیای وانیل استفاده شده و محتویات درون آن با قاشق از پوسته لوبیا جدا شده و مورد استفاده قرار گرفته، اغلب در ایران و در فروشگاه ها می توانید پودر وانیل را پیدا کنید، اگر از همان پودر وانیل 1 قاشق چایخوری استفاده کنید کفایت می کند)

مرحله دوم
سپس 1 عدد از تخم مرغ ها را شکسته و به مواد قبل بی افزایید و در آخر 1/3 م از کل آرد سه صفر را اضافه کرده و با یک همزن دستی همه مواد را باهم مخلوط نمایید تا خمیری شل و رقیق به دست بیاید. (بهتر است از آرد شیرینی پزی یعنی همان آرد سه صفر استفاده کنید و آن را از قبل 2 بار الک کرده باشید تا کاملا هواگیری شده باشد)

1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر را به مواد قبل بی افزایید و به همزدن ادامه دهید. (می توانید از جوش شیرین هم استفاده کنید ولی بیکینگ پودر مسلما بهتر است)

حالا 1 عدد تخم مرغ باقی مانده را شکسته و به مواد قبل بی افزایید و با همزدن دستی همه مواد را حسابی بزنید.(بهتر است از تخم مرغ های محلی با زرده های خیلی زرد استفاده کنید)

باز هم 1/3 دیگر از کل آرد را اضافه نموده و مواد را باهم مخلوط کنید؛ مواد باید به شکل خمیری در بیاید که به دست نچسبد پس کم کم مابقی آرد باقی مانده را اضافه کرده و حدود 1 قاشق از آن را نگه دارید تا روی سطح کار بپاشید و خمیر را روی آن ورز دهید.

مرحله سوم
خمیر را حسابی ورز دهید تا هم نرم و لطیف شود و هم به حالتی در بیاید که اصلا به دستتان نچسبد.

خمیر ورز داده شده را به شکل گوله صاف و یکنواخت در بیاورید.

سپس با کاتر خمیر یک برش باریک از خمیر را جدا کنید سپس با یک کارد تیز خمیر را به قطعات کوچک برش بزنید. (کاتر شیرینی پزی تیغه های فلزی ایی هستند که معمولا از آن ها برای برش خمیر ها استفاده می کنند)

هر قطعه کوچک از خمیر را با دستتان گرد کنید و کنار بگذارید.

این کار را برای همه خمیر آماده شده انجام دهید در واقع هر قطعه خمیر کوچک گرد شده یک کاستاگنول است که باید در روغن داغ سرخ شود.

مرحله چهارم

مقداری روغن سرخ کردنی داخل یک تابه یا قابلمه مناسب بریزید بهتر است از یک شیرجوش یا قابلمه کوچک استفاده کنید تا مقدار روغن درون آن بیشتر به نظر برسد و شیرینی ها در آن شناور بمانند. ظرف حاوی روغن را روی حرارت متوسط قرار دهید تا روغن سرخ کردنی داغ شود سپس کاستاگنول ها را داخل روغن انداخته و آن ها را سرخ کنید تا طلایی شوند.

کاستاگنول ها را از روغن خارج کنید و داخل یک صافی قرار دهید تا روغن اضافی آن ها برود؛ می توانید یک کاغذ جاذب روغن را داخل یک بشقاب انداخته و سپس کاستاگنول ها را روی آن قرار دهید تا روغن اضافی آن ها جذب شود.

این شیرینی نرم و آماده را اگر گاز بزنید یا از وسط نصف کنید می بینید که بافت آن کاملا نرم بوده و پخته شده است این شیرینی را معمولا بدون تزیین سرو می کنند اگر بخواهید آن را اندکی زیباتر کنید از مقداری شکر یا پودر قند استفاده کرده و روی کاستاگنول ها بپاشید؛ البته در بعضی از روش های تهیه این شیرینی دیده می شود که آن ها را در شکلات آب شده می غلتانند.

برای خوش رنگ شدن این شیرینی می توانید مقدار کمی زعفران دم کرده داخل مایه خمیر بریزید. 2

شیرینی نارگیلی اتریشی

مواد لازم برای تهیه شیرینی نارگیلی اتریشی

آرد:100گرم بعلاوه 3 قاشق غذاخوری

پودر نارگیل 50 گرم بعلاوه 1قاشق غذاخوری

روغن جامد 60 گرم

پودر قند 70 گرم

پودر پسته برای تزئین

طر تهیه شیرینی نارگیلی اتریشی

آرد و پودر نارگیل را باهم مخلوط و آسیاب می کنیم.

روغن و پودر قند را با همزن می زنیم تا سفید و پوک بشه. بعد مخلوط آرد و نارگیل را اضافه میکنیم تا حالت خمیری بگیره.

توجه : خمیر این شیرینی خیلی منسجم نیست. یه کم باید به زور خمیریش کنید.

نیم ساعت در جای خنک استراحت می دیم. بعد خمیر را لای پلاستیک باز می کنیم و قالب می زنیم و روش پودر پسته میریزیم.

شیرینی ها را در سینی چیده و در فر 150درجه 10 دقیقه قرار میدیم تا بپزه.

این دستور حدودا 300 گرم شیرینی میدهد.3

پی نوشت:
1.www.irancook.ir
2.www.mamifood.org
3.www.tasvirezendegi.com

ارسال نظر

با تشکر، نظر شما پس از بررسی و تایید در سایت قرار خواهد گرفت.

متاسفانه در برقراری ارتباط خطایی رخ داده. لطفاً دوباره تلاش کنید.