نان خامه ای قیفی
مواد اولیه
آرد 1 لیوانپودر خمیر مایه فوری 1 قاشق چایخوری
آب ولرم 1/4 لیوان
کره 3 قاشق غذاخوری
نمک 1/8 قاشق چایخوری
سفیده تخم مرغ 2 عدد
پودر قند 2 لیوان
آبلیمو 2 قاشق چایخوری
طرز تهیه
ابتدا پودر خمیر مایه را با آب ولرم مخلوط کنید و به مدت ۵ دقیقه استراحت دهید بعد کره را اضافه کنید و هم بزنید سپس آرد الک شده را که با نمک مخلوط کردید را کم کم اضافه کنید و مخلوط کنید تا خمیر نرمی بدست آید سپس خمیر را در ظرف چرب شده بگذارید و در ظرف را با پارچه بپوشانید و به مدت ۱ الی ۲ ساعت در جای گرم قراردهید تا حجم آن دو برابر شود.بعد از اینکه حجم خمیر ۲ برابر شد روی سطح کار آرد بپاشید و خمیر را پهن کنید و نوارهای باریک و نازک برش بزنید سپس خمیر برش زده را دور قیف مخروطی فلزی یا هر وسیله فلزی دیگر که شبیه قیف مخروطی است و چرب شده است رول کنید .
تمام خمیر ها را به همین شکل دور قیف از قسمت پایین به سمت پهن رول کنید و در سینی فر بگذارید و در فر که با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد از ۳۰ دقیقه قبل روشن کردید بگذارید زمان لازم برای پخت نان خامه ای قیفی ۱۰ الی ۱۵ دقیقه است تا طلایی و ترد شوند بعد از پخت از فر خارج کنید و بگذارید خنک شود.
برای تهیه کرم نان خامه ای ابتدا باید سفیده های تخم مرغ را با آبلیمو در ظرفی با همزن بزنید تا خودش را بگیرد سپس پودر قند را کم کم اضافه کنید و مخلوط کنید تا حالت خامه پیدا کند بعد از اینکه نان ها خنک شد از قیف خارج کنید و داخل آن ها را با کرم پر کنید و به مدت ۱ تا ۲ ساعت کنار بگذارید تا کرم خودش را بگیرید سپس روی نان ها پودر قند بپاشید هم چنین می توانید از پودر پسته و دانه های انار برای روی کرم استفاده نمایید.1
.jpg "آموزش طرز تهیه نان خامه ای قیفی، شیرینی دو رنگ ژله ای و شیرینی لطیفه")
شیرینی دو رنگ ژله ای
مواد لازم برای شیرینی دو رنگ ژله ای
آرد 1 و نیم پیمانهشکر 1/2 پیمانه
کره 120 گرم
بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری
شیر 1/2 لیوان
نمک 1/4 قاشق چایخوری
وانیل 1/4 قاشق چایخوری
تخم‌مرغ 2 عدد
خامه 100 گرم
بادام شیرین 1/2 پیمانه
پودر قند 3 قاشق غذاخوری
پودر ژله 2 بسته
طرز تهیه
ابتدا فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. کره را در دمای اتاق قرار دهید تا نرم شود سپس به همراه شکر داخل کاسه ای بریزید و با همزن بزنید تا کرم رنگ شود. وانیل و تخم مرغ ها را نیز اضافه کنید و هم بزنید تا مایه شیرینی یکدست شود.آرد ، بکینگ و نمک را مخلوط و چند بار الک کنید سپس به همراه شیر کم کم به مایه شیرینی اضافه و با قاشق مخلوط کنید تا خمیر نرمی بدست بیاید ، از خمیر تکه هایی به اندازه گردو بردارید و کف دست تان گرد کنید.
ته سینی فر کاغذ روغنی بیندازید و خمیرها را روی سینی قرار دهید و داخل فری که از قبل روشن کرده اید به مدت 20 -30 دقیقه بپزید (دمای فرها متفاوت است و باید شیرینی ها را پس از 15 دقیقه زیر نظر بگیرید). شیرینی ها را پس از پخت از فر خارج کنید و کناری قرار دهید تا خنک شود سپس داخل هر شیرینی را همانند شکل خالی کنید.
خرده های شیرینی، خامه و پودر قند را باهم مخلوط کنید سپس داخل شیرینی ها را با این مواد پر کنید و 1 بادام نیز روی ان قرار دهید و روی ان را با شیرینی دیگری بپوشانید (برای هر شیرینی توپی 2 شیرینی که با کرم پر شده است و 1 بادام نیاز است).
پودر ژله ها را بصورت جداگانه در آب جوش حل کنید ( برای هر بسته ژله 1 لیوان آب جوش لازم است ) ، شیرینی ها را پس از اتصال به هم داخل ژله بزنید (هر سر شیرینی را در یک رنگ ژله بزنید) سپس داخل شکر بغلطانید تا تمام سطح شیرینی شکری شود.
شیرینی ها را به مدت 1 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا سرد شود سپس سرو کنید (میتوانید از رنگ های متنوع ژله برای این شیرینی استفاده کنید. به جای شکر میتوانید شیرینی را در پودر نارگیل و … نیز بزنید).2
.jpg "آموزش طرز تهیه نان خامه ای قیفی، شیرینی دو رنگ ژله ای و شیرینی لطیفه")
شیرینی لطیفه
مواد لازم
آرد100 گرمنشاسته ذرت20 گرم
تخم‌مرغ4 عدد
وانیلیک چهارم قاشق چای خوری
بکینگ پودرنصف قاشق چای خوری
پودر قندبه میزان لازم
خامهبه میزان لازم
شکر1 لیوان
طرز تهیه
4 عدد تخم‌مرغ را بشکنید سپس زرده و سفیده و تخممرغها را از هم جدا کنید.سفیده تخم‌مرغ را با استفاده از همزن برقی حسابی مخلوط کنید تا حالت فومی شکلی پیدا کند.
نصف لیوان شکر را به سفیده تخممرغها اضافه کنید و با همزن برقی مخلوط کنید.
نصف لیوان شکر را به زرده‌های تخم‌مرغ اضافه کرده و هم بزنید.
یک کاسه متوسط انتخاب کنید و سفیده تخم‌مرغ را با زرده تخم‌مرغ مخلوط کرده و هم بزنید.
100 گرم آرد را با 20 گرم نشاسته ذرت و نصف قاشق چای خوری بکینگ پودر را سه بار الک کنید تا حالت پودری خود را حفظ کنند.
مواد پودری الک شده را به مخلوط زرده‌ها و سفیده‌های تخم‌مرغ اضافه کرده و به آرامی هم بزنید.
1 عدد کاغذ روغنی تهیه کرده و روی سینی فر پهن کنید.
مخلوط به دست آمده را درون قیف بریزید.
از قیف مواد را به شکل دایره روی کاغذ روغنی پخش کنید.
فر را روشن کرده و صبر کنید تا داغ شود.
شیرینی‌های پخته شده را از فر بیرون آورده و صبر کنید تا کمی خنک شوند.
مقداری خامه درون قیف ریخته و با کمک آن یک لایه خامه وسط دو عدد شیرینی پخته شده بریزید.
در آخر برای تزئین میتوانید از پودر قند و شکلات برای تزئین شیرینی لطیفه استفاده کنید.
نکته: این مقدار شیرینی برای تعداد 20 نفر کافی است و زمان پخت آن حدودا 10 دقیقه طول می‌کشد.3
پی نوشت:
1.www.tasvirezendegi.com
2.www.irancook.ir
3.www.bakeacademy.org
