گوش فیل
مواد لازم
تخم مرغ ۱ عددماست ۱ پیمانه و دو قاشق غذاخوری
جوش شیرین یک چهارم قاشق چایخوری
آرد ۳ پیمانه
روغن مایع یک چهارم پیمانه
طرز تهیه
1. تخم مرغ‌ها را با چنگال می‌زنیم.2. ماست و جوش شیرین را هم می‌زنیم.
3. همه مواد را مخلوط کرده ورز می‌دهیم اگر آرد احتیاج داشت اضافه می‌کنیم.
4. می‌گذاریم چند ساعت بماند.
5. به صورتهای گرد، مثلث، پاپیون، مربع، لوزی بریده در روغن فراوان سرخ می‌کنیم.
6. در شربت فرو می‌کنیم.
زولبیا
مواد لازم
نشاسته ۲۰۰ گرمماست ۱۸۰ گرم
آرد ۲۰ گرم
زعفران حل شده یک قاشق سوپخوری
روغن جامد یک قاشق چایخوری
جوش شیرین یک دوم قاشق چایخوری
آب یا گلاب یک قاشق سوپخوری
طرز تهیه
1. نشاسته و ماست را مخلوط کرده، چند دقیقه‌ای صبر می‌کنیم تا نشاسته در ماست خیس خورده و به راحتی حل شود.2. سپس آرد را اضافه می‌کنیم و با همزن خوب به هم می‌زنیم تا مایع زولبیا صاف و یکدست شود. روغن جامد را اضافه کرده و در حین به هم زدن آب یا گلاب را همراه با زعفران حل شده به مایع اضافه می‌کنیم و آن را در قیف مخصوص می‌ریزیم.
3. در این مرحله جوش شیرین را هم اضافه می‌کنیم و مایع را خوب به هم زده، در حالی که روغن روی شعله قرار دارد، زولبیا را توسط قیف در روغن کاملا داغ به صورت دایره‌های بزرگ و کوچک فرم می‌دهیم و بلافاصله پس از کمی سرخ شدن آنها را پشت و رو می‌کنیم.
4. زولبیاها را در شربت قرار می‌دهیم و پس از۱۵- ۱۰ دقیقه آنها را از شربت خارج کرده و در صافی قرار می‌دهیم تا شربت اضافه آن خارج شود.
مواد لازم برای شربت
شکر ۲فنجانآب یک فنجان
گلاب ۲ قاشق سوپخوری
زعفران حل شده یک قاشق مرباخوری
آبلیمو یک قاشق مربا خوری
طرز تهیه شربت
آب و شکر را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا بجوشد. بعد گلاب و زعفران را اضافه کرده، سپس آبلیمو را می‌ریزیم. پس از چند جوش، شربت آماده شده را از روی شعله بر می‌داریم.یادآوری: برای سرخ کردن بامیه و زولبیا از روغن مایع استفاده کنید، چون روغن جامد باعث سفت شدن آنهاخواهد شد. 1
لوز نارگیلی یزدی
موارد لازم
شکر ۲۰۰گرمپودر نارگیل ۳۰۰گرم
پودر قند ۶ الی ۷ قاشق غذاخوری
وانیل کمی
هل یک قاشق چای خوری
گلاب نصف فنجان
اب نصف فنجان
ارد ۳قاشق
دستور پخت
اول اب وگلاب وشکر را مخلوط کرد وروی حرارت ملایم می گذاریم تا بجوشد در حدی که شکر اب شود بعد وانیل وارد را اضافه می کنیم واز روی حرارت بر می داریم و خوب هم می زنیم تا ارد گلوله نشودوقتی مطما شدیم که گلوله ای از ارد در ان نیست دو بار روی حرارت می گذاریم و پودر نارگیلی که کمی اسیاب کردیم وپودر قند وپودر هل را یکجا اضافه می کنیم و از روی حرارت بر می داریم و همه را خوب مخلوط می کنیم و بلافاصله داخل قالبی که کاغذ روغنی گذاشته ایم می ریزیم وروی انرا صاف می کنیم می گذاریم تا خنک شود قبل از اینکه کاملا سرد شود برش های کوچک به شکل لوزی می زنیم این شیرینی باید در ظرف در بسته نگهداری شود والا خشک می شود.
لوز بادام
مواد لازم
بادام پوست کنده و آسیاب شده ۱. کاسه معمولیآب ۱. کاسه
شکر ۲.کاسه
زعفران دم شده
طرز تهیه
همیشه سعی کنید از بادام ناشکسته استفاده کنید چون بادام های شکسته موجود در بازار اولا خاصیت خودشون را از دست دادند دوما شما نمی دونید از کی موندند. سوما مغز بادام های موجود در بازار بدون استثنا چینی هستند و یکی از نشانه اش اینه که سفت هستند.به هر حال از من گفتن /بادام ها را شکسته مغزش را در آب گرم می ریزیم تا ۱ ساعتی بمانند بعد پوستشان را گرفته و روی پارچه ای پهن می کنم تا خشک شوند سپس آسیاب کرده کنار می گذاریم.
در قابلمه لعابی شکر +آب را ریخته تا شکر حل شود و یک جوش که زد از روی حرارت برداشته اجازه داده تا چند دقیقه بماند سپس بادام آسیاب شده و زعفران دم شده را اضافه کرده و با قاشق چوبی بزرگ مرتب هم زده (حتما با دست بزنید و در این کار از آقایون کمک بگیرید)تا کاملا سفت شود. سپس روی یک سینی چرب شده پهن کرده به ضخامت ۱ سانتی با ز کرده و دقت کنید همه ی سطح یکنواخت شده و رویش را با وردنه صاف کنید. ۲۴ ساعت بماند بعد به شکل لوز برش داده و رویش پودر پسته ریخته و در ظرف بگذارید.این شیرینی با چایی بی نظیر است. 2
حاجی بادام
مواد لازم برای تهیه حاجی بادام
پودر بادام ۱۵۰ گرمپودر قند ۳۰۰ گرم
آرد نخودچی ۷۵ گرم
آرد ۱ قاشق غذا خوری
هل ۱ ق مربا خوری
جوز ۱ قاشق مربا خوری
بیکینگ پودر ۱ قاشق مربا خوری
زرده تخم مرغ ۵ عدد
طرز تهیه حاجی بادام
مرحله اول : هم زدن زردهابتدا زرده های تخم مرغ را جدا کنید و داخل کاسه همزن بریزد و پودر قند را به همراه هل و جوزهندی با مدت ۳ الی ۶ دقیقه با دور تند بزنید تا زرده ها از حالت لختگی خارج و کمی حجیم شود.
مرحله دوم : اضافه کردن آرد
حالا نوبت اضافه کردن آرد نخودچی و پودر بادام است که از قبل تهیه کردید آنها را با هم به همراه بیکینگ پودر مخلوط کنید، (بادام ها را داخل غذاساز یا آسیاب ریخته و پودر کنید) آرد نخودچی و پودر بادام را قاشق قاشق اضافه کنید و با همزن دستی هم بزنید تا جایی این کار را ادامه دهید تا خمیر حاجی بادام جمع شود کمی با نوک انگشت ورز دهید تا منسجم شود.
مرحله سوم : پخت شیرینی حاجی بادام
ابتدا فر را از قبل با دمای ۱۹۰ درجه به مدت ۱۵ دقیقه بگذارید تا گرم شود. کف سینی فر را کاغذ روغنی انداخته و کمی چرب کرده تا شیرینی پس از سرد شدن به آن نچسبد. سپس مواد شیرینی را داخل قیف ریخته و با ماسور ساده شکل بزنید یا می توانید از حاجی بادامی ها برداشته و با دست فرم دهید و داخل سینی فر بگذارید. شیرینی حاجی بادام را بمدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه در فر قرار می دهیم تا وقتی که به شیرینی ها دست می زنیم مرطوب نباشد از فر خارج کنید و ۵ دقیقه بعد که از داغی افتاد از کاغذ روغنی جدا کرده به همین راحتی شیرینی حاجی بادام ما حاضر است. نوش جان 3
پی نوشت:
1.www.bartarinha.ir
2.www.ashpaziha.com
3.www.parsiday.com
