پشمک یزدی
مواد لازم
شکر ۳کیلوآرد ۷۵۰ گرم
روغن جامد نیم کیلو
سرکه یک قاشق غذا خوری
آب ۱/۵ کیلو
طرز تهیه
1. ابتدا آب وشکر را مخلوط کرده روی گاز قرار داده و بعد از جوش آمدن سرکه را به آن اضافه می‌کنید تا بصورت عسل در آمده روغن و آرد را روی گاز قرار داده تا به مانند حلوا قرمز شود.2. شکری را که به صورت عسل در آمده داخل چند سینی چرب شده ریخته بعد از سرد شدن مثل خمیر مجسمه به اندازه‌ای مالش داده تا تغییر رنگ داده و به صورت آدامس سفید شود.
3. آنرا داخل سینی گرد بزرگ در ابعاد ۱/۵ در ۱/۵ مانند کلافهٔ نخ فرش بزرگ دور آن بریزیم وآرد و روغن سرخ را وسط سینی ریخته وکم کم آرد و روغن را به مواد می‌مالید با دست دور تا دور سینی که عسل به صورت طناب در آن قرار گرفته می‌مالیم تا دور هم پیچیده شود و بصورت حلقه‌ای کوچک در آمده و آن را دوباره وسط سینی آورده و بارها این کار را تکرار می کنیم تا پشمک آماده شود. 1
شیرینی پنجره‌ای (شیرینی منقا)
مواد لازم
نشاسته نصف لیوانمخلوط گلاب و آب نصف لیوان
مخلوط آرد برنج و آرد سفید نصف لیوان
تخم مرغ 2 عدد
زعفران آب کرده 1 قاشق غذاخوری
پودر قند به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
طرز تهیه
1. در کاسه ای گود نشاسته، آب و گلاب بریزید و با همزن یا چنگال به هم بزنید تا خوب مخلوط و یکدست شوند سپس تخم مرغ ها را تک تک اضافه کنید و خوب به هم بزنید و پس از اینکه خوب مواد مخلوط شدند زعفران را نیز اضافه کنید.2. پس از مخلوط کردن مواد اردهای برنج و گندم را به مواد اضافه نمائید و بار دیگر خوب مخلوط کنید سپس به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید، در این فاصله در تابه ای نچسب روغن فراوانی بریزید و اجازه دهید تا روغن خوب داغ شود، قالب مخصوص شیرینی پنجره ای را داخل روغن قرار دهید و حرارت زیر تابه را ملایم کنید و بگذارید قالب نیز کمی داغ شود.
3. کاسه محتوی مواد شیرینی را نزدیک تابه تان بگذارید و قالب داغ شده را داخل مایع بزنید و چند ثانیه مکث کنید سپس قالب را به سرعت داخل روغن ببرید و با تکان سریع دست تان مایع را از قالب جدا کنید، هرکدام از شیرینی ها را به مدت 2 دقیقه در روغن سرخ کنید، مجدد قالب را داغ کنید و داخل مواد بزنید و به همین صورت تک تک شیرینی ها را سرخ کنید.
4. پس از سرخ شدن شیرینی ها، آنها را روی حوله آشپزخانه یا دستمال کاغذی ضخیمی قرار دهید تا روغن اضافه آنها گرفته شود. سپس در ظرف مورد نظر چیده و روی آنها پودر قند یا پودر شکر الک شده بپاشید.
نکته ها
1- اگر روی این شیرینی را با سلفون بپوشانید و در خارج از یخچال نگهداری کنید تا دو هفته قابل استفاده می باشد، مخلوط آرد را قبل از استفاده الک کنید ( به طور کلی آرد مخصوص شیرینی پزی باید حداقل 2 بار و آرد معمولی باشد باید حداقل 10 بار الک شود )، اگر پس از مخلوط کردن تمام مواد، مخلوط دارای ناخالصی یا گلوله های آردی شکل بودند می توانید مواد را پس از خارج نمودن از یخچال از الک درشت رد کنید.2- غلظت مواد باید در حد نرمال ( نه خیلی سفت و نه خیلی شل ) باشد، اگر مخلوط خیلی شل بود می توانید از حداکثر 1 قاشق غذاخوری آرد سفید و اگر خیلی سفت بود از نصف استکان شیر سرد معمولی استفاده کنید.
3- هنگام سرخ کردن شیرینی ها قالب باید به اندازه کافی ( نه خیلی زیاد ) داغ شده باشد، وقتی قالب را داخل مایع قرار می دهید دقت کنید که مایع از بالای قالب تان بیرون نزند ( تمام قالب را داخل مایع فرو نبرید ) چون در این صورت مواد در روغن از قالب جدا نخواهند شد.
4- می توانید از قالب های متنوع مخصوص شیرینی های پنجره ای برای سرخ کردن شیرینی ها استفاده کنید، باید در زمان تهیه شیرینی های پنجره ای سرعت عمل بالایی داشته باشید، می توانید بجای زعفران از مقدار کمی پودر هل یا پودر کاکائو یا پودر قهوه و … استفاده نمائید.
لوز پسته
مواد لازم
آرد برنج: یک قاشق غذاخوریشکر قهوه‌ای یا عسل: به میزان لازم
پسته: چهار پیمانه
گلاب: به میزان لازم
طرز تهیه
1. پسته را آسیاب کرده تا مقدار کمی روغن پس بدهد و تقریباً به شکل خمیری درآید. آرد برنچ را چند دقیقه تفت میدهیم. پودر پسته و آرد برنج را در ظرف مورد نظر ریخته، کمی گلاب وعسل به آن اضافه می‌کنیم.2. خمیر به دست آمده را خیلی خوب ورز میدهیم تا مواد با هم مخلوط شوند. ته یک سینی مستطیلی را چرب کرده و مواد را ته سینی پهن می‌کنیم و به شکل لوزی برش میزنیم. حدود ۲ تا ۳ ساعت سینی را داخل یخچال قرار میدهیم. لوزها بعد از خنک شدن از سینی جدا می‌شوند.2
سوهان یزدی
مواد لازم
آرد جوانه گندم : ۱۵۰ گرمآب : ۳ لیوان
پودر هل : ۱ قاشق چای خوری
روغن حیوانی (کرمانشاهی) : ۲ قاشق غذاخوری
شکر : ۳۰۰ گرم
عرق هل : ۱ قاشق مربا‌خوری
زعفران : ۲ قاشق غذاخوری ( اختیاری)
جوهر لیمو : ۴/۱ قاشق چای خوری
طرز تهیه
ابتدا جوانه و آرد گندم را جداگانه الک کرده و به همراه روغن در ماهی تابه‌ای با شعله ملایم اجاق به مدت حدود ۳۵ دقیقه تفت میدهیم . بعد از این زمان، دارچین، پودر هل و کمی پودر پسته را به آردها اضافه و کمی هم میزنیم. سپس، آب، شکر، جوهر لیمو و روغن حیوانی را با یکدیگر مخلوط کرده و اجازه می دهیم تا مواد به مدت حدود ۳۰ دقیقه با شعله ملایم بجوشد .سپس، عرق هل و زعفران حل شده را نیز افزوده و شعله را خاموش می کنیم تا مواد کمی سرد شود. بعد از آماده شدن مایع شیرینی، در ظرفی نسبتاٌ بزرگی یک ملاقه از شربت آماده شده به همراه دو ملاقه از مواد خمیری را ریخته و به کمک دست مرتب ورزش می دهیم.
توجه داشته باشید که هر چقدر بیشتر مواد را ورز دهید سوهان بهتر و مرغوب تری خواهید داشت. سپس، سینی بزرگی را کمی با روغن چرب کرده و مواد شیرینی را داخل آن ریخته و کاملاٌ پهنش می کنیم. روی شیرینی را صاف کرده و پودر پسته می پاشیم و یک ساعت در دمای محیط می گذاریم. پس از این مدت ، سینی را به مدت ۲۴ ساعت در یخچال گذاشته و سپس به اندازه و اشکال مختلف برش زده و سرو می کنیم. 3
پی نوشت:
1.www.yjc.ir
2.www.bartarinha.ir
3.www.seeiran.ir
