کیک فنجانی نوعی از مافین که در آن از بیکینگ پودر استفاده می‌شود، بنام مافین آمریکایی شناخته می‌شود. در نوع مافین آمریکایی معمولاً به خمیر کره، شکر و بیکینگ پودر افزوده شده و در کاغذهای ضخیمی که به فنجان شبیه است پخته می‌شود. به همین علت نوع آمریکایی مافین به نام کیک فنجانی نیز خوانده می‌شود. کیک فنجانی در واقع نوعی کیک است که در قالب‌هایی به شکل فنجان پخته می‌شود.

کیک فنجانی را می‌توان با استفاده از انواع خمیر گوناگون تهیه کرد.

کیک فنجانی به روش نان بخارپز

در تهیه این کیک فنجانی از روش درست کردن نان بخارپز استفاده می‌شود. با این مقدار مواد می‌توان ۶ عدد کیک فنجانی تهیه کرد.

مواد لازم

تخم مرغ ۲ عدد
شکر ۸۰ گرم
آرد گندم (آرد ضعیف) ۱۰۰ گرم
بیکینگ پودر مخصوص نان بخارپز یک دوم قاشق غذاخوری
روغن مایع ۲ قاشق غذاخوری
شیر ۱۰۰ گرم

آماده‌سازی

در قابلمه‌ای آب را به جوش آورده در قابلمه را با دستمال پوشانده و روی قابلمه قرار می‌دهیم.

تخم مرغ را با همزن کمی بهم زده سپس روغن مایع را کم‌کم به آن افزوده با همزن هم می‌زنیم.

شیر را اضافه کرده هم می‌زنیم.

شکر، آرد و بیکینگ پودر مخصوص یک بار الک شده را با الک به مایه اضافه می‌کنیم. مواد را با همزن مخلوط می‌کنیم تا سفیدی آرد ناپدید شده و مواد کاملاً یکدست شود.

مایه را در قالب‌های کاغذ روغنی که درون قالب‌های فنجانی قرار دارند به اندازه دوسوم ظرفیت پر کنید. قالب‌های فنجانی را درون قابلمه بطوری که آب به درون آن نفوذ نکند چیده در قابلمه‌ای که با دستمال پوشانده شده را بر روی قابلمه می‌گذاریم. با حرارت زیاد در حدود ۲۰ دقیقه بپزد.

کیک فنجانی به روش نان

در تهیه این کیک فنجانی از روش درست کردن خمیر نان فانتزی استفاده می‌شود.

مواد لازم

آرد قوی گندم، آرد سفید نان ۱۰۰ گرم در صورتی چسبندگی خمیر باید تا حدی آرد اضافه کرد.
شکر ۱۰ گرم
خمیر ترش ۶ گرم خمیر ترش باید در یخچال نگهداری شود. برخی از انواع خمیرترش نیاز به حل کردن در مایع ندارد. برخی از انواع خمیرترش را باید قبل استفاده در آب ولرم یا شیری که در خمیر استفاده می‌شود، به مدت ۱۰ دقیقه حل کرد.
تخم مرغ کامل و زرده تخم مرغ یک عدد تخم مرغ کامل و یک زرده تخم مرغ
شیر یک قاشق غذاخوری، ۱۵ میلی‌لیتر دمای شیر ۳۰ تا ۴۰ درجه سانتیگراد
نمک یک دوم قاشق چایخوری، ۳ گرم
کره بدون نمک ۳۰ گرم

طرز تهیه

در داخل یک کاسه نصف آرد، پودر خمیرترش (به اینکه نیاز به حل شدن در آب ولرم دارد یا ندارد توجه شود)، شکر و نمک را مخلوط می‌کنیم. تخم مرغ و شیر ولرم را به مخلوط اضافه کرده بهم می‌زنیم، سپس باقیمانده آرد را نیز اضافه می‌کنیم. خمیر را روی تخته یا میز آشپز خانه ورز می‌دهیم تا بهم خوب بچسبد سپس کره را نیز اضافه کرده ورز می‌دهیم تا خمیر یکدست شود در صورتی که خمیر به دست می‌چسبد کمی آرد اضافه می‌کنیم که این حالت چسبندگی از بین برود. خمیر را بصورت گرد درآورده و به داخل کاسه بر می‌گردانیم روی کاسه را با نایلون می‌پوشانیم. هر گاه خمیر به اندازهٔ یک و نیم تا دو برابر ور آمد خمیر آماده است و مرحله نخست ور آمدن به پایان رسیده‎است.

گاز خمیر در پایان مرحله نخست ور آمدن با فشردن خمیر یکبار خالی می‌شود.

خمیر به ۶ قسمت تقسیم شده هر قسمت بار دیگر به صورت مدور در آمده و به آن ۱۰ استراحت داده می‌شود.

پس از استراحت خمیر در کاغذ روغنی ای که در قالب قرار گرفته جهت ور آمدن گذاشته می‌شود. هنگامیکه خمیر بار دیگر به اندازه یک و نیم تا دو برابر افزایش حجم پیدا کرد، مرحله دوم ور آمدن نیز به اتمام رسیده خمیر آماده طبخ است.

خمیر در فری که از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم شده است به مدت ۱۰ دقیقه پخته می‌شود.1

کیک فنجانی با خامه

مواد لازم

تخم مرغ 4 عدد
آرد 2 پیمانه
بکینگ پودر 1 قاشق مربا خوری
وانیل مقداری
روغن مایع، شیر، شکر از هر کدام 1 پیمانه
خامه شیرین شده و فرم گرفته 200 گرم

طرز تهیه

ابتدا تخم مرغ ها را با شکر و وانیل با همزن برقی زده تا کاملا سفت و غلیظ شود. شیر را اضافه کرده آرد را همراه با بیکینگ پودر به آرامی با مایه مخلوط و در آخر روغن و هل را اضافه کنید. مایه را در قالب های کوچک مخصوص کیک که قبلا کاغذ انداخته اید بریزید و در سینی فر بچینید. در فر با حرارت ۱۷۵ درجه سانتی گراد به مدت ۳۰ دقیقه قرار دهید. سپس از فر بیرون آورده وقتی خنک شد با خامه فرم گرفته شکوفه بزنید و روی آن را با ترافل تزئین کنید.2

کیک فنجانی بدون شکر

مواد لازم برای تهیه کیک فنجانی بدون شکر

تخم‌مرغ: دو عدد
شیره انگور: هشت قاشق غذا خوری
وانیل: یک چهارم قاشق چای خوری
روغن: شش قاشق غذا خوری
آرد: ده قاشق غذا خوری
بکینگ پودر: دو قاشق چای خوری سرپر
آب: دو قاشق غذا خوری
دارچین: نصف قاشق چای خوری

دستور پخت کیک فنجانی بدون شکر

ابتدا تخم مرغ را داخل ظرف ریخته و با چنگال به هم بزنید.

شیره انگور و وانیل را به تخم مرغ اضافه کرده و مجددا خوب بزنید.

روغن را به مواد اضافه و هم بزنید. بعد هم آب و دارچین را اضافه کرده؛ سپس آرد و بکینگ پودر را مخلوط کنید و کم کم به مواد اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید.

خوب هم بزنید تا کاملا یکنواخت شود.

در این مرحله خمیر کیک کاملا آماده است.

فنجان یا استکان مورد نظر را چرب کنید.

فرق ندارد چه جنسی باشد فقط نشکن باشد.

یک سوم یا نهایتا نصف ظرف را از خمیر کیک پر کنید؛ چون در طول پخت پف می‌کند و اگر زیاد پر کرده باشید مشکل پیش می‌آید.

داخل یک قابلمه آب بریزید و بگذارید تا بجوشد. (بهتر است قبلا ظرف‌ ها را داخل قابلمه تست کرده باشید تا آب زیادی نریزید. تقریبا تا نصف ارتفاع فنجان‌ ها آب باشد کافی است، خیلی بیشتر نشود).

بعد از اینکه آب جوشید فنجان‌ها را داخل قابلمه قرار دهید و درب قابلمه را دم کنی خیلی ضخیم بگذارید.

نوش جان.3

پی نوشت:
1.www.finds.ir
2.www.manoelite.com
3.www.zibashahr.com