کلوچه کدو حلوایی
مواد لازم کلوچه کدو حلوایی
پوره کدو حلوایی دو سوم لیوانآرد سفید3 تا 4 لیوان
شیر دو سوم لیوان
جوز هندی نوک قاشق چایخوری
نمک1 پنس
دارچین½ قاشق چایخوری
شکر1 لیوان سرخالی
خمیر مایه فوری2 قاشق مرباخوری
کره50 گرم
تخم مرغ1 عدد
آب ولرم¼ لیوان
مواد میانی کلوچه
مغز گردو½ پیمانهشکر2 قاشق غذاخوری
دارچین¼ قاشق چایخوری
جوز هندی¼ قاشق چایخوری
پوره کدو حلوایی2 قاشق غذاخوری
گلاب2 قاشق غذاخوری
مواد رومال کلوچه
زرده تخم مرغ1 عددشیر1 قاشق چایخوری
روغن1 قاشق چایخوری
زعفران دم کرده1 قاشق چایخوری
دستور پخت کلوچه کدو حلوایی
مرحله اولبرای تهیه کلوچه کدو حلوایی ابتدا کدو حلوایی کوچکی را می شوییم و به تکه های مکعبی بزرگ خرد می کنیم و داخل قابلمه ای قرار می دهیم و 2 لیوان آب روی ان ها می ریزیم و اجازه می دهیم تا با حرارت ملایم بپزد.
مرحله دوم
سپس به اندازه دو سوم لیوان که به ما کدو پوره شده بدهد از تکه های پخته شده بر می داریم و پوست می گیریم و داخل پارچ غذاساز می ریزیم و پوره شده تحویل می گیریم، سپس پوره کدو حلوایی را کنار می گذاریم.
مرحله سوم
یک قاشق غذاخوری از شکر را داخل لیوانی می ریزیم و خمیر مایه و آب ولرم را به آن اضافه می کنیم و یک هم کوتاه می زنیم و درپوشی روی لیوان قرار می دهیم و اجازه می دهیم تا به مدت تقریبا 10 دقیقه عمل بیاید.
مرحله چهارم
در این مدت کره را داخل قابلمه ای کوچک قرار می دهیم و روی حرارت ملایم می گذاریم و بلافاصله شیر را به همراه شکر به آن اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا کره کاملا ذوب شود و قابل را از روی حرارت بر می داریم.
مرحله پنجم
سپس کنار می گذرایم تا مواد با دمای محیط سازگار شوند و از حرارت بیفتد. در ادامه تخم مرغ را داخل کاسه ی بزرگ می شکنیم و خمیر مایه عمل آمده را به همراه جوزهندی،دارچین و نمک به آن اضافه می کنیم.
مرحله ششم
بعد کدو حلوایی پوره شده و مخلوط شیر،کره،شکر را که به دمای محیط رسیده را می افزاییم(اگر هنوز داغ باشند باعث می شود تخم مرغ بپزد) و همگی مواد را با قاشق کاملا مخلوط می کنیم و آرد را کم کم به مواد اضافه می کنیم.
مرحله هفتم
با قاشق مواد را مخلوط می کنیم و بعد دستمان را چرب می کنیم و خمیر را ورز می دهیم هر جا که مشاهده کردیم خمیر لطیف و منسجم شده و به دست نمی چسبد دیگر آرد اضافه نمی کنیم. حدودا 10 دقیقه برای ورز دادن کافی است.
مرحله هشتم
داخل کاسه ای را چرب می کنیم و خمیر را چانه می زنیم و داخل کاسه قرار می دهیم و با سلفون روی کاسه را می پوشانیم و یک پارچه نیز روی آن می اندازیم و کنار می گذاریم تا به مدت 1 ساعت خمیر استراحت کند و حجم آن دوبرابر شود.
مرحله نهم
گردوها را داخل آسیاب می ریزیم و پودر شده تحویل می گیریم و داخل کاسه ای می ریزیم و شکر،دارچین و جوزهندی،گلاب و 2 قاشق غذاخوری کدو به آن اضافه می کنیم و آن ها را مخلوط می کنیم و برای مواد میان کلوچه ها استفاده می کنیم.
مرحله دهم
پس از گذشت زمان استراحت خمیر،کف قالب را کاغذ روغنی قرار می دهیم و روی کاغذ را چرب می کنیم.خمیر را داخل کاسه جمع می کنیم و به اندازه یک نارنگی از آن بر می داریم و به صورت دایره آن را جمع می کنیم.
مرحله یازدهم
بعد کمی کف دست تخت می کنیم و از مواد میانی کمی داخل آن می ریزیم و خمیر را جمع می کنیم و با دست به آن شکل می دهیم و داخل قالب می گذاریم.همه خمیر ر به همین صورت شکل می دهیم و در قالب می گذاریم.
مرحله دوازدهم
سپس با پارچه ای روی آن ها را می پوشانیم و اجازه می دهیم تا 15 دقیقه استراحت کنند.فر را روشن می کنیم و روی 180 درجه سانتیگراد قرار می دهیم تا گرم شود.در این مدت مواد رومال را آماده می کنیم.
مرحله سیزدهم
زرده تخم مرغ را داخل کاسه ای می ریزیم و شیر،روغن و زعفران دم کرده به آن اضافه می کنیم و با قاشق همگی مواد را خوب هم می زنیم و بعد از گذشت زمان اشاره شده در بالا،فرچه را داخل مایه رومال می زنیم و روی خمیرها می کشیم.
مرحله چهاردهم
قالب را داخل فر قرار می دهیم و یک ظرف را تا نیمه آب می کنیم و داخل فر می گذاریم و تا مدت 20 الی 30 دقیقه صبر می کنیم تا کلوچه ها بپزند.کلوچه های کدو حلوایی پخته شده را در ظرف مورد نظرمان می چینیم و نوش جان کنید.1
.jpg "آموزش درست کردن کلوچه کدو حلوایی")
کلوچه کدو حلوایی با روشی دیگر
مواد لازم تهیه کلوچه کدو حلوایی
آرد 3/4 پیمانه وانیل 1 قاشق چایخوری
پوره کدو حلوایی 430 گرم
بیکینگ پودر 2 قاشق چایخوری
کره 1 پیمانه
دارچین 2 قاشق چایخوری
پودر شکر 1 پیمانه
زنجبیل 1 قاشق چایخوری
شکر قهوه ای 1 پیمانه
جوز هندی 1/2 قاشق چایخوری
تخم مرغ 2 عدد
نمک 1/2 قاشق چایخوری
شکلات چیپسی 2 پیمانه
پودر میخک یک پینچ
از پودر دارچین ، زنجبیل و جوز هندی استفاده نمایید ، میخک را هم پودر کنید و از پودر شده آن استفاده نمایید.
مقدار یک پینچ یعنی مقدار کمی که بین دو انگشت شصت و اشاره قرار می گیرد.
از عصاره وانیل می توانید استفاده کنید و یا از وانیل شکری ، اگر از وانیل شکری استفاده کرده اید مقدار آن را بیشتر کنید تا عطر بیشتری داشته باشد.
طرز تهیه
کدو حلوایی را بپزید و از پوست آن جدا کنید و با استفاده از چنگال یا گوشتکوب نرم کنیدو به شکل پوره دربیاورید.آرد ، نمک و تمام ادویه ها را با هم مخلوط کنید .
تمام مواد خشک را با هم مخلوط کنید و الک نمایید.
کره را داخل ظرف بزرگی بریزید ، شکر سفید و شکر قهوه ای را اضافه کنید.
کره و شکرها را با هم بزنید تا پف کند و تغییر رنگ دهد.
یک عدد تخم مرغ را اضافه کنید و با همزن بزنید و سپس تخم مرغ بعدی را اضافه کنید و هم بزنید.
پوره کدو حلوایی را هم اضافه کنید و هم بزنید .
سپس مخلوط آردها را نیز اضافه نمایید و با درجه کم هم بزنید.
شکلات چیپسی ها را اضافه کنید و با ویسک دستی یا قاشق هم بزنید تا دانه ها به شکل اولیه باقی بماند و خرد نشود.
با استفاده از اسکوپ بستنی خمیر را شکل دهید و به اندازه های یکسان داخل سینی فر بگذارید.
داخل سینی را کاغذ روغنی بیندازید و با فاصله خمیرها را بگذارید.
فر را با حرارت 180 درجه سانتی گراد روشن و از 20 دقیقه قبل گرم کنید و سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید.
مدت پخت حدود 20 دقیقه است ، ممکن است مدت پخت در فر شما کمتر یا بیشتر باشد.
وقتی لبه های شیرینی تغییر رنگ داد و کمی از روی کاغذ جدا شد شیرینی پخته است.
بعد از پخت شیرینی سینی را خارج کنید و روی سطح صافی بگذارید تا سینی خنک شود( 10 دقیقه زمان دهید )
سپس کلوچه ها را برداید و روی توری مخصوص شیرینی بچینید تا خنک شود.
بعد از اینکه کلوچه ها خنک شدند برای سرو آماده هستند.
این کلوچه خوشمزه را می توانید در کنار نسکافه یا چای سرو نمایید.
کلوچه کدو حلوایی را می توان تا یک ماه در فریزر نگهداری کرد.
این کلوچه بسیار خوش طعم است و عطری عالی دارد و بافت آن هم نرم و لطبف است.
اگر یک بار این کلوچه کدو حلوایی را امتحان کنید بی شک مشتری ثابت آن خواهید شد .2
.jpg "آموزش درست کردن کلوچه کدو حلوایی")
کلوچه کدو حلوایی و شکلات
مواد لازم برای 42 کلوچه شکلاتی کدو حلوایی
آرد دو و نیم پیمانهجوش شیرین کمتر از یک و نیم قاشق چایخوری
نمک یک چهارم قاشق چایخوری
کره یا مارگارین نرم سه چهارم پیمانه (170گرم)
شکر نصف پیمانه
شکر قهوه ای نصف پیمانه
تخم مرغ یک عدد
پوره کدوتنبل یک پیمانه
وانیل، پودر جوزهندی و پودر دارچین از هر یک نوک قاشق چایخوری
شکلات های چیپسی یک پیمانه
گردوی خرد شده یک پیمانه
طرز تهیه کلوچه شکلاتی کدوحلوایی
فر را روی 175درجه سانتی گراد تنظیم کنید.آرد، جوش شیرین و نمک را با هم مخلوط کنید.
کره، شکر و ادویه را مخلوط کنید و هم بزنید تا نرم شود.
آرد را آرام آرام اضافه کنید و هم بزنید تا خوب مخلوط شود.
شکلات و گردو را اضافه کنید و هم بزنید.
سپس با قاشق و با فاصله در سینی که از قبل آماده کرده اید، بریزید و به مدت 12 تا 13دقیقه در فر بگذارید.3
پی نوشت:
1.www.chishi.ir
2.www.parnianmedia.com
3.www.beytoote.com
