کلوچه کشمشی با آرد جو دوسر
مواد لازم
سه تخم مرغ، زده شدهدو قاشق چای خوری جوش شیرین
دو پیمانه جو دوسر پَرَک
دو و نیم پیمانه آرد همه کاره
یک قاشق چای خوری عصاره ی وانیل
یک قاشق چای خوری پودر دارچین
یک پیمانه شکر سفید
یک پیمانه کشمش
یک پیمانه پر شده شکر قهوه ای
یک پیمانه گردو آمریکایی خرد شده
یک پیمانه کره
طرز تهیه
تخم مرغ ها، وانیل و کشمش هارو داخل یک کاسه ی کوچک ترکیب کنید؛ با سلفون بپوشانید و اجازه بدید برای یک ساعت بمونه.فر را روی دمای 350 درجه ی فارنهایت(175 درجه ی سانتی گراد) از قبل گرم کنید.
داخل یک کاسه ی بزرگ، کره، شکر قهوه ای، و شکر سفید رو باهم مخلوط کنید تا کرمی بشن. آرد، دارچین، و جوش شیرین رو باهم الک کنید؛ داخل مخلوط کرمی شده مخلوط کنید. سپس مخلوط کشمش، جو پوست کنده، و آجیل رو اضافه و مخلوط کنید.
به اندازه ی یک قاشق چایخوری بردارید روی سینی فر آماده نشده بریزید. به مدت 10 دقیقه یا تا زمانیکه کمی قهوه ای شده باشه بپزید.1
.jpg "طرز تهیه کلوچه جو دو سر با چند روش")
کلوچه جو دوسر شکلات چیپسی
مواد لازم برای ۴۴ کلوچه
آرد: ۱ و ۱/۲ پیمانهجوش شیرین: ۱ قاشق چایخوری
پودر دارچین: ۱ قاشق چایخوری (اختیاری)
نمک دریا: ۱/۲ قاشق چایخوری
کره: ۱ پیمانه، دمای اتاق
شکر قهوه‌ای روشن: ۱ پیمانه
شکر سفید: ۱/۴ پیمانه
تخم‌مرغ: ۲ عدد
وانیل: ۲ قاشق چایخوری
جو دوسر پرک: ۳ پیمانه
شکلات چیپسی نیمه شیرین: ۲ پیمانه
طرز تهیه
در کاسه‌ای با اندازه متوسط، آرد، دارچین، جوش شیرین و نمک را مخلوط کنید. کنار بگذارید.داخل کاسه همزن کره و شکر‌ها را روی سرعت متوسط به زیاد هم بزنید تا زمانی که کمرنگ و پف شود (تقریبا ۳ دقیقه).
تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی اضافه کنید، بعد از هر باز افزودن بهم بزنید و روی سرعت متوسط به مدت ۱ دقیقه بهم بزنید. وانیل را اضافه کنید.
سرعت همزن را روی کم بگذارید و مخلوط آرد را اضافه کنید، مخلوط کنید تا ترکیب شود.
جو دوسر و شکلات چیپسی را اضافه کنید. خوب بهم بزنید تا ترکیب شوند.
خمیر را داخل یخچال به مدت ۱ ساعت سرد کنید (این توصیه را من برای اغلب کلوچه‌ها دارم که به منظور جلوگیری از صاف شدن است البته اجباری نیست، اما اگر کلوچه گرد با قطر بیشتر می‌خواهید، این روش خوب است).
فر را با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۷۵ درجه فارنهایت)، گرم کنید و یک سینی کلوچه را کاغذ بگیرید یا لایه تفلون نسوز بگذارید. با استفاده از یک اسکوپ کوچک، کلوچه‌ها را داخل سینی قرار داده و بین آنها ۵ سانتی‌متر فاصله بگذارید. من در هر سینی ۱۱ کلوچه قرار دادم.
آنها را به مدت ۱۰ دقیقه یا تا زمانی که لبه‌های آن کمی قهوه‌ای شوند، اما وسط آن نرم باشد، بپزید.
آنها را به مدت ۵ دقیقه روی سینی بگذارید بمانند سپس روی توری شیرینی پزی بگذارید تا بطور کامل خنک شوند.
نکات مهم
اگر برای پخت و پز برای روز‌های بعد برنامه ریزی کردید، خمیر را با قاشق روی سینی فر قرار دهید و فریز کنید. وقتی خمیر فریز شد، آن را در ظرفی دردار بگذارید و به مدت نهایتا ۱۲ ماه فریز کنید. وقتی که زمان پختن کلوچه‌ها شد، حدود ۵ دقیقه زمان اضافه برای پخت بگذارید.خمیر کلوچه را ۲۴ ساعت قبل درست کنید، روی آن را بپوشانید و در یخچال نگهداری کنید تا زمانی که آماده پخت شود. اگر خمیر در حدی سفت است که نمی‌توان با قاشق آن را برداشت، حدود ۳۰ دقیقه بگذارید در دمای اتاق بماند.
جو دوسر پرک نرم را برای کلوچه‌ای نرمتر استفاده کنید. برای طعم بهتر کلوچه ۱ قاشق چایخوری دارچین یا ۱/۲ قاشق چایخوری پودر زنجبیل را داخل آرد مخلوط کنید.2
.jpg "طرز تهیه کلوچه جو دو سر با چند روش")
کلوچه جو دوسر با کشمش و گردو و طعم دارچین
مواد لازم
آرد: ۱ و ۱/۲ پیمانه (۲۱۲ گرم)دارچین: ۱ قاشق چایخوری
جوش شیرین: ۱/۲ قاشق چایخوری
بیکینگ پودر: ۱/۲ قاشق چایخوری
نمک: ۱/۲ قاشق چایخوری
کره: ۱ پیمانه (کمی سرد و نرم اما ذوب نشده باشد)
شکر قهوه‌ای روشن: ۱ پیمانه (۲۰۰ گرم)
شکر سفید: ۱/۲ پیمانه (۱۰۰ گرم)
تخم مرغ: ۲ عدد، بزرگ
اسانس وانیل: ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری
جو دوسر پرک: ۳ پیمانه (۲۶۰ گرم)
کشمش: ۱ پیمانه (۱۵۳ گرم)
گردو: ۱ پیمانه (۱۱۸ گرم)
طرز تهیه
فر را با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۷۵ درجه سلسیوس) گرم کنید. یک سینی فر ۱۸ در ۱۳ اینچ را کاغذ بگیرید.در یک کاسه مخصوص مخلوط کردن، مواد خشک از جمله آرد، دارچین، بیکینگ پودر، جوش شیرین و نمک را مخلوط کنید و کنار بگذارید.
در کاسه همزن الکتریکی یا یک کاسه مخلوط برای همزن دستی که قطعه خمیرگیر روی آن نصب شده است، کره، شکر قهوه‌ای و شکر سفید را با هم بزنید تا جایی که کاملا با هم مخلوط و یکدست شوند.
یک عدد تخم مرغ را در آن ریخته و در حین هم زدن تخم مرغ دوم و اسانس وانیل را اضافه کنید.
مخلوط آرد را به آن افزوده و مخلوط کنید تا زمانی که کاملا ترکیب شوند.
جو دوسر، کشمش و گردو را به آن بیفزایید.
حالا مواد را با یک لیسک یا اسپاتول مخلوط کنید. اگر مواد شما آنقدر چسبناک هستند که به شکل توپ گرد در نمی‌آیند می‌توانید آن را به مدت ۳۰ دقیقه سرد یا از دو تا قاشق برای برداشتن مواد و گذاشتن آن روی سینی فر استفاده کنید.
مواد را با استفاده از اسکوپ به شکل توپهایی با ۱ و ۱/۲ اینچ در آورید (هر کدام ۴۰ گرم باشد)، حالا همه آنها را به سینی فر انتقال دهید. بین آنها ۵ سانتی متر فضا بگذارید که میشود ۱۲ کلوچه. آنها را داخل فر از قبل گرم شده بپزید تا زمانی که لبه‌های آنها قهوه‌ای شود و نزدیک به شکل گیری هستند )وسط آن باید زیر حد پختن باشد) که حدود ۱۲ تا ۱۴ دقیقه زمان می‌برد.
بگذارید روی سینی فر به مدت چند دقیقه بمانند تا خنک شوند سپس آنها را روی توری خنک کننده انتقال دهید تا بطور کامل خنک شوند. باقی خمیر را هم به همین صورت درست کنید.
نگهداری از کلوچه جو دوسر و جلوگیری از خشک شدن
آنها را در یک ظرف در بسته و در دمای اتاق نگه دارید. سعی کنید که یک تکه نان کنار آنها بگذارید. فقط مستقیما روی کلوچه‌ها پهن نکنید بلکه فقط کنار آنها باشد.3پی نوشت:
1.www.hodata.ir
2.www.bartarinha.ir
3.www.redmag.ir
