دسر فرانسوی جزیره معلق
در این مطلب قصد داریم یک دسر فرانسوی کلاسیک به اسم جزیره معلق را آموزش بدهیم این دسر به دلیل تزئینی که با شکر رشته ای دارد می تواند ایده خوبی برای تعطیلات و مهمانی ها باشد.
مواد لازم برای دسر فرانسوی جزیره معلق
| مواد غذایی | مقدار |
| سفیده تخم مرغ | 4 عدد |
| کرم تارتار | 4/1 قاشق چایخوری |
| عصاره وانیل | 1 قاشق چایخوری |
| بادام | مقداری برای تزئین |
| آب لیموترش تازه | یک عدد |
| شکر سفید | 2 قاشق غذاخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
مواد لازم سس کاسترد
| مواد غذایی | مقدار |
| شیر پرچرب | 2 و 3/1 پیمانه |
| لوبیای وانیل | یک عدد |
| زرده تخم مرغ | چهار عدد |
| شکر سفید | 4 قاشق غذاخوری |
مواد لازم برای تاج دسر
| مواد غذایی | مقدار |
| شکر سفید | یک پیمانه |
طرز تهیه دسر فرانسوی جزیره معلق
بعضی از دستورالعمل هایی که برای این دسر ارائه شده اند خیلی سخت و پیچیده هستند و به نظر میاد که خیلی زمان بر باشند اما ما در اینجا قصد داریم راحت ترین روش تهیه این دسر زیبا را آموزش بدهیم که بتوانید سریعتر آماده اش کنید و در وقتتان صرفه جویی کنید دقیقا چیزی که برای برگزاری تعطیلات یا مهمانی به آن نیاز دارید.حالا اجازه دهید که به شما بگوییم طرز تهیه این دسر کلاسیک به چه شکل است همراه ما باشید.
مرحله اول
اولین کاری که باید انجام دهید این است که داخل ظرف های یک نفره را با اسپری چرب کنید و با برس همه جای ظرف پخش کنید و کنار بگذارید بعد داخل کاسه همزن 4 عدد سفیده تخم مرغ ریخته و زرده ها را کنار می گذاریم و 4/1 قاشق چایخوری کرم تارتار اضافه کنید اگر کرم تارتار ندارید می توانید به جای آن از 1 عدد آب لیموترش تازه استفاده کنید.
بعد کمی نمک بریزید و هم بزنید تا سفیده ها کف کنن و شفاف بشن در این مرحله به اندازه 2 قاشق غذاخوری ویه کم بیشتر شکر سفید اضافه می کنیم و دوباره هم می زنیم تا زمانی که سفیده ها سفت شوند.
بعد 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل اضافه می کنیم و هممی زنیم تا سفیده ها کاملا خودشونو بگیرند و سفت شوند در این مرحله سفیده ها را توی ظرف های تک نفره چرب شده می ریزیم و روی آنها را کاملا صاف می کنیم تا با لبه های ظرف هم سطح باشند اگر در این مرحله کثیف کاری شد نگران نباشید چون بعد از اینکه همه ظرفها را پر کردید می توانید با دستمال کاغذی دور تا دور آنها را تمیز کنید.
بعد با دمای 220 درجه فارنهایت به مدت 25 دقیقه داخل فر قرار می دهیم تا آماده شده و کمی پف کنند در این مرحله می توانید از فر خارج کنید و بگذارید داخل یخچال. نباید بیشتر از 8 ساعت داخل یخچال بماند چون اینطوری موادمون چسبناک شده و درآوردن آن از داخل ظرف ها سخت می شود. بهتر است که این مراحل طرف صبح انجام شود تا عصر که میخواهید دسر را سرو کنید آماده باشد.
مرحله دوم
حالا کرم دسر را تهیه می کنیم برای اینکار یک سس کاستردی آماده می کنیم که شما می توانید این سس را یک روز یا حتی دو روز قبل درست کنید. برای درست کردن سس کاستردی داخل یک قابلمه 2 و 3/1 پیمانه شیر پرچرب می ریزیم و یک لوبیای وانیل را از وسط نصف کرده و دانه های آن را می تراشیم و به شیر اضافه می کنیم حتی غلاف لوبیا را نیز به موادمان اضافه می کنیم تا طعم بیشتری به شیر بدهد. نکته جالب در مورد این دسر این است که بر خلاف ظاهری که دارد دسر گران قیمتی نیست و نیازی نیست که هزینه زیادی کنید تنها چیزی که در این دسر گران است لوبیای وانیل می باشد که اگر شما می خواهید مقرون به صرفه باشد بعد از آماده شدن سس کاستردی می توانید به جای لوبیای وانیل از کمی عصاره وانیل استفاده کنید.حالا کاری که باید انجام بدهید این است که داخل کاسه پیرکس 4 عدد زرده تخم مرغ را که از قبل کنار گذاشته بودیم می ریزید و 4 قاشق غذاخوری شکر سفید اضافه می کنید و کمی هم نمک و در نهایت شیر گرم را که با وانیل مزه دار شده را کم کم به زرده ها اضافه می کنید و بعد قابلمه را تمیز کرده و مخلوط زرده های تخم مرغ را برمی گردانید داخل قابلمه و با یک شعله متوسط گرمش می کنید در اینجا تمام مدت باید همش بزنید چون شروع به غلیظ شدن می کند پیشنهادی که در این مرحله داریم این است که یک دماسنج داخل قابلمه قرار دهید تا مطمئن شوید دمای داخل آن به 260 درجه فارنهایت می رسد. بعد مخلوط را از صافی رد کرده و داخل یک پارچ پیرکس بریزید تا ریختن مخلوط داخل ظرف های سرو راحت تر باشد. چون مایع داخل پارچ، گرم است و می خواهیم خنک شود برای جلوگیری از خشک شدن لایه رویی آن روی مایع را با پلاستیک می پوشانیم و وقتی خنک شدن می گذاریم داخل یخچال.
پیشنهاد دیگری که داریم این است که از یک روز قبل بادام ها را که برای تزئین دسر نیاز داریم، با دمای 350 درجه فارنهایت به مدت 5 تا 7 دقیقه تفت دهید تا کاملا قهوه ای و معطر شوند بعد از داخل فر خارج کرده و بگذارید خنک شوند و بعد داخل یک ظرف در دار بریزید و کنار بگذارید.
مرحله سوم
حالا می خواهیم قسمت تاج این دسر زیبا را درست کنیم شاید در نگاه اول نگران شوید اما اصلا جای نگرانی نیست چون ما راهی را به شما نشان می دهیم که ساده ترین راه برای تهیه این شکر پیچیده است. کاری که باید بکنید این است که یک کاغذ شیرینی پزی پهن کنید روی کابینت و یک کاسه پیرکس روی آن بگذارید (حتما کاسه باید از جنس پیرکس باشد تا جمع کردن مواد از داخل آن راحتتر باشد.)و چهار قاشق چوبی را به صورت شکل روی آن بگذارید در اینجا بهتر است از چهار قاشق چوبی استفاده کنید چون چهار منطقه برای درست کردن شکر کاراملی ایجاد می شود و کارتون سریعتر انجام می شود.
حالا برای تهیه شکر کاراملی 1 پیمانه شکر سفید را داخل قابلمه بزرگ بریزید و روی حرارت بگذارید و وقتی کاملا آب شد از روی حرارت بردارید و 2 تا 3 دقیقه صبر کنید حالا با یک چنگال داخل مایع بزنید و ببینید که چکه می کند یا نه اگر چکه کند هنوز آماده نیست اما اگر به صورت رشته های بلند چکه کند یعنی برای بخش پیچیدن آماده است. پس همزن دستی را بزنید داخل مایع و روی قاشق های چوبی به عقب و جلو ببرید تا رشته های کاراملی شکل بگیرند اگه کاراملی که تهیه کردید خیلی سفت باشد نمی توانید این مرحله را انجام دهید و دوباره باید بگذارید آب شود و بعد بپیچید. بعد از اینکه که رشته ها آمده شدند می توانید به اندازه یک یا دو قاشق غذاخوری از آن بردارید و به شکل یک توپ کوچک درست کنید و بگذارید داخل ظرف شیشه ای در دار.
مرحله آخر
حالا بقیه شکرها را با یک قاشق جمع کنین و داخل یک ظرف قرار دهید و انتقال بدهید داخل فریزر. چون محیط فریزر خشک است شکرها کاملا سالم مانده و آب نمی شوند. اما اگر بخواهید بعد از آماده شدن دسر آن را داخل فریزر قرار دهید باید بگویم که شکر کاراملی آب شده و ناپدید می شود چون این خاصیت شکر هست که اگر داخل فریزر در مجاورت آب یا هرچیز دیگری قرار بگیرد آب می شود. برای سرو این دسر من از ظرفهای بستنی خوری پایه دار کوچک استفاده کرده ام چون فکر می کنم خیلی شیک و زیبا هستند. حالا به اندازه 3/1 از سس کاستردی که تهیه کردیم داخل ظرف می ریزیم و بعد مرنگی که داخل ظرف های تکنفره بود را روی سس کاستردی منتقل می کنیم حتما نباید صاف و یکدست باشد چون اینطوری شبیه جزیره واقعی نمی شود. بعد کمی از بادام ها را روی مرنگ می ریزیم و در نهایت شکر کاراملی پیچیده را روی آن قرار می دهیم. این دسر بسیار زیبا و خوشمزه است که برای شب سال نو خیلی مناسب هست امیدوارم امتحانش کنید و از آن لذت ببرید.
