مواد لازم برای تهیه مایه کیک قرمز مخملی
| مواد غذایی | مقدار |
| آرد کیک (الک شده) | سه پیمانه (360 گرم) |
| جوش شیرین | یک قاشق چای خوری |
| پودر کاکائو طبیعی شیرین نشده | دو قاشق غذا خوری (10 گرم) |
| نمک | یک دوم قاشق چای خوری |
| کره بدون نمک، نرم شده در دمای اتاق | یک دوم پیمانه (115 گرم) |
| شکر گرانول سفید | دو پیمانه (400 گرم) |
| روغن کانولا یا گیاهی | یک پیمانه (240 میلی لیتر) |
| تخم مرغ بزرگ، به دمای اتاق رسیده | چهار عدد |
| عصاره وانیل خالص | یک قاشق غذا خوری |
| سرکه سفید مقطر | یک قاشق چای خوری |
| رنگ خوراکی قرمز مایع یا ژله ای | به مقدار لازم |
| دوغ، به دمای اتاق رسیده | یک پیمانه (240 میلی لیتر) |
مواد لازم برای تهیه فراستینگ پنیر خامه ای
| مواد غذایی | مقدار |
| پنیر خامه ای پرچرب، نرم شده در دمای اتاق | شانزده اونس (450 گرم) |
| کره بدون نمک، نرم شده در دمای اتاق | سه چهارم پیمانه (170 گرم) |
| شکر قنادی | پنج و یک دوم پیمانه (660 گرم) |
| عصاره وانیل خالص | یک و یک دوم قاشق چای خوری |
| نمک | کمی |
طرز تهیه کیک قرمز مخملی با فراستینگ پنیر خامه ای
کیک قرمز مخملی یا کیک رد ولوت در سال‌های اخیر محبوبیت زیادی پیدا کرده است، به همین دلیل تصمیم گرفته ایم دستور پخت این کیک را به شما دوستان عزیز آموزش دهیم. با راسخون همراه باشید تا با دستور پخت آن آشنا شوید و بتوانید این کیک خوشمزه را در منزل تهیه کنید و از مهمانانتان پذیرایی کنید.این دستور پخت بهترین دستور برای کیک قرمر مخملی است، برای تهیه این کیک در کل به سه ساعت زمان نیاز داریم که سی دقیقه آن برای آماده سازی مواد اولیه سی دقیقه برای پخت و الباقی برای تزئین و خنک کردن صرف می شود. همچنین با میزان مواد اولیه اشاره شده در این دستور می توانیم برای دوازده نفر کیک آماده کنیم.
مرحله اول: گرم کردن فر و آماده کردن قالب
فر را با دمای 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتی گراد) روشن می کنیم تا گرم شود. در ادامه دو قالب کیک 9 اینچی را چرب کرده و داخل آن ها را با کاغذ روغنی می پوشانیم سپس کاغذ روغنی ها را نیز چرب می کنیم.نکته: کاغذ روغنی به کیک کمک می کند تا به راحتی از قالب جدا شود.
مرحله دوم: ترکیب کردن مواد خشک
سه پیمانه (360 گرم) آرد، یک قاشق چای خوری جوش شیرین، دو قاشق غذا خوری (10 گرم) پودر کاکائو و یک دوم قاشق چای خوری نمک را در یک کاسه بزرگ ریخته و باهم مخلوط می کنیم و کنار می گذاریم.
مرحله سوم: ترکیب کردن مواد تر
در یک کاسه دیگر و با استفاده از همزن دستی یا برقی، یک دوم پیمانه (115 گرم) کره و دو پیمانه (400 گرم) شکر را با سرعت متوسط رو به بالا حدود یک دقیقه هم می زنیم تا مخلوط شوند. در صورت نیاز، کناره ها و کف کاسه را با یک کاردک پلاستیکی می تراشیم و وسط کاسه جمع می کنیم.حالا یک پیمانه (240 میلی لیتر) روغن، چهار عدد زرده تخم مرغ، یک قاشق غذا خوری عصاره وانیل و یک قاشق چای خوری سرکه را اضافه می کنیم و به مدت دو دقیقه با سرعت زیاد هم می زنیم. (سفیده‌ها را کنار می گذاریم.) کناره‌ها و کف کاسه را در صورت نیاز دوباره با یک کاردک پلاستیکی می تراشیم.
مرحله چهارم: ترکیب کردن مواد خشک با دوغ
مواد خشک را در دو یا سه مرحله به یک پیمانه (240 میلی لیتر) دوغ اضافه می کنیم و با دور کند همزن آن ها را مخلوط می کنیم. در ادامه رنگ خوراکی را به مقدار دلخواه خود اضافه می کنیم تا ترکیب شود. ( ما از یک الی دو قاشق چای خوری رنگ خوراکی ژله ای استفاده می کنیم.) چهار عدد سفیده تخم‌مرغ را حدود سه دقیقه با سرعت زیاد هم می زنیم و به آرامی در مایه کیک می ریزیم. مایه کیک ابریشمی و کمی غلیظ خواهد بود.
مرحله پنجم: ریختن مایه کیک در قالب ها و پختن کیک
مایه کیک را بین قالب های کیکی که از قبل آماده کرده ایم به طور مساوی تقسیم می کنیم و هر کدام را روی پیشخوان می کوبیم تا هوای اضافی آن ها خارج شود. سپس قالب ها را داخل فر می گذاریم و به مدت 30 تا 32 دقیقه یا تا زمانی که خلال دندانی که در مرکز آن قرار داده شده و تمیز بیرون بیاید آن ها را می پزیم.نکته: اگر کیک ها به کمی زمان بیشتر نیاز داشته باشند که با خرده های خیس روی خلال دندان مشخص می شود، باید مدت زمان بیشتری آن ها را بپزید. با این حال، مراقب باشید بیش از حد پخته نشود زیرا ممکن است کیک‌ها خشک شوند.
مرحله ششم: خنک کردن کیک ها
کیک ها را از فر خارج می کنیم و اجازه می دهیم در قالب های خودشان بمانند و کمی خنک شوند سپس از قالب خارج کرده و روی توری سیمی می گذاریم تا کاملا خنک شوند.نکته: کیک ها باید قبل از فراستینگ و مونتاژ شدن کاملا خنک باشند.
مرحله هفتم: آماده کردن فراستینگ پنیر خامه ای
در این مرحله داخل یک کاسه بزرگ و با استفاده از همزن دستی یا برقی، شانزده اونس (450 گرم) پنیر خامه ای و سه چهارم پیمانه (170 گرم) کره را با سرعت متوسط رو به بالا حدود دو دقیقه هم می زنیم تا یکدست شوند.در ادامه پنج و نیم پیمانه (660 گرم) شکر قنادی، یک و نیم قاشق چای خوری عصاره وانیل و کمی نمک برای مزه دار کردن فراست اضافه می کنیم و با سرعت کم به مدت سی ثانیه هم می زنیم و سپس سرعت همزن را زیاد می کنیم و سه دقیقه دیگر هم می زنیم تا کاملا مواد باهم مخلوط و کرم رنگ شوند.
نکته: اگر فراستینگ خیلی شل است، شکر شیرینی‌پزی بیشتری اضافه می کنیم یا اگر فراستینگ خیلی شیرین است، کمی نمک اضافه می کنیم.
نکته: فراستینگ باید نرم باشد، اما روان نباشد.
مرحله هشتم: مونتاژ کردن کیک
ابتدا کیک ها را تراز می کنیم به این ترتیب که با استفاده از یک چاقوی دندانه دار بزرگ، یک لایه نازک را از روی کیک ها برش می دهیم تا سطحی صاف ایجاد کنیم.
نکته: این تکه های جدا شده را می توانیم در آخر خرد کنیم و رو ی کیک بریزیم.
یک لایه از کیک را روی پایه کیک یا بشقاب سرو قرار می دهیم. بعد به کمک پالت و به طور یکنواخت روی آن را با فراستینگ می پوشانیم. بعد لایه دوم کیک را روی آن می گذاریم و با فراستینگ می پوشانیم.
باقیمانده فراستینگ را روی سطح و کناره ها پخش می کنیم و مقداری از آن را داخل قیف ریخته و روی کیک ماسوره می زنیم و آن را تزئین می کنیم.
مرحله نهم: خنک کردن کیک مونتاژ شده
کیک را بعد از خامه کشی باید حداقل سی الی شصت دقیقه قبل از برش زدن در یخچال قرار دهیم.نکته: این کار به کیک کمک می کند که شکل خود را هنگام برش زدن حفظ کند.
مرحله آخر: سرو و نگهداری کیک قرمز مخملی
کیک را از یخچال خارج کرده و برش می زنیم و به همراه یک فنجان چای یا قهوه سرو می کنیم و روی باقی مانده آن را محکم می پوشانیم ومی توانیم به مدت پنج روز در یخچال نگهداری کنیم.نکته: کیک خامه کشی شده یا لایه های کیک بدون فراست را می توان دو تا سه ماه منجمد کرد. کیک منجمد را یک شب قبل از استفاده از فریزر خارج کنید و در یخچال قرار دهید و قبل از سرو و تزئین به دمای اتاق برسانید.
نکاتی برای بهتر شدن دستور پخت کیک مخملی
دستورالعمل‌های آماده کردن: لایه‌های کیک را می‌توانید از شب قبل در دمای اتاق بپزید، خنک کنید و محکم بپوشاند. به همین ترتیب، فراستینگ را می توانید آماده کردکنید و سپس روی آن را بپوشانید و یک شب در یخچال قرار دهید. سپس برای استفاده اجازه دهید فراستینگ به مدت 10 دقیقه در دمای اتاق بماند تا کمی نرم شود.آرد کیک: برای داشتن بهترین بافت و طعم، آرد کیک را به شدت توصیه می کنیم. شما می توانید آن را از فروشگاه های لوازم قنادی تهیه کنید.
سرکه: سرکه به روشن شدن رنگ قرمز کمک می کند. نترسید، یک مقدار سرکه در دسرهای مخملی قرمز طبیعی است!
چرا همه چیز در دمای اتاق است؟ هنگامی که همه مواد در یک دما قرار دارند، به راحتی، و به طور یکنواخت با هم مخلوط می شوند و بافت یکدستی را ایجاد می کنند. این مهم است!
رنگ خوراکی: میزان رنگ قرمز خوراکی به شما بستگی دارد. برای به دست آوردن رنگ قرمز تیره ای که در اینجا می بینید، از 2 قاشق چای خوری رنگ خوراکی ژله ای استفاده کنید. می توانید از رنگ خوراکی مایع نیز استفاده کنید، اما رنگ خوراکی ژله ای قوی تر است. حداقل به 1 قاشق غذا خوری رنگ خوراکی مایع نیاز دارید. مایه کیک را تا زمانی که از رنگ آن راضی هستید رنگ کنید. می توانید از پودر چغندر به عنوان جایگزین طبیعی استفاده کنید. (قبل از اضافه کردن آن را با 2 قاشق چای خوری آب مخلوط کنید)
دوغ: دوغ یک ماده اصلی و طعم دهنده در این دستور پخت است. اگر دوغ ندارید می توانید خودتان آن را درست کنید. برای انجام این کار، یک و نیم قاشق چای خوری آب لیموی تازه یا سرکه سفید را به یک پیمانه اندازه گیری مایع اضافه کنید. به اندازه کافی شیر معمولی (بهتر است شیر کامل) اضافه کنید تا آن پیمانه پر شود. این دو را با هم مخلوط کنید، سپس بگذارید 5 دقیقه قبل از استفاده بماند.
کیک ورقه ای: این مایه به خوبی در قالب کیک 9×13 اینچی یا قالب ورقه ای 12×17 اینچی جا می شود. با همان دمای فر به ترتیب حدود 40 تا 45 دقیقه یا 20 تا 25 دقیقه در فر بپزید. مراقب کیک باشید و از خلال دندان برای تست پخت استفاده کنید.
کیک 3 لایه: 3 قالب کیک 9 اینچی را در مرحله 1 آماده کنید و خمیر را به طور مساوی بین قالب ها تقسیم کنید و حدود 22 تا 25 دقیقه بپزید.
کیک باندت: این خمیر کیک در یک قالب باندت 10 پیمانه ای یا بزرگ تر قرار می گیرد. با همان دمای فر احتمالاً حدود یک ساعت، زمان ببرد تا بپزد. از یک خلال دندان برای آزمایش پخت استفاده کنید.
کاپ کیک: می توانید از این مایه کیک برای پخت کاپ کیک استفاده کنید. کپسول های کاپ کیک را از 1/2 تا 2/3 ظرفیت پر کنید و به مدت 20 تا 21 دقیقه یا تا زمانی که خلال دندانی که در مرکزآن ها فرو کرده اید تمیز بیرون بیاید، بپزید.
