راه و روش فریز کردن خورشت ها

فریز کردن مواد غذایی یکی از بهترین روش ها برای نگهداری طولانی مدت غذا و جلوگیری از هدر رفتن آن است. بسیاری از ما انواع گوشت و سبزی را برای تهیه راحت تر غذا فریزر می کنیم. برخی از خانم های شاغل که وقت اندکی برای تهیه غذا دارند در روزهای تعطیل انواع خورشت را تهیه کرده و درون فریزر می گذارند تا روزانه وقت کمتری را صرف آشپزی کنند. در این بخش به شما می گوییم چگونه خورشت ها را درون فریزر نگهداری نمایید تا طعم آنها تغییر نکند.

طریقه فریز کردن خورشت ها

اگر به مقدار زیادی خورشت درست کرده اید، برای جلوگیری از هدر رفتن خورشت آن را به طریقه زیر فریز کنید.
۱- ابتدا خورشت مورد نظر خود را بپزید.
۲- برای منجمد کردن خورشت و خوراکی که آبکی هستند ، ابتدا آنها را درون یخچال قرار داده تا سرد شوند. قرار دادن یکباره حجم زیادی از مواد غذایی یا مواد غذایی داغ در فریزر، دمای فریزر را پایین می آورد و مدت زمان لازم برای انجماد افزایش می دهد که موجب فاسد شدن غذا خواهد شد.

۳- پس از سرد شدن صبر کنید که چربی غذا به صورت سفت شده و روی سطح مواد قرار گیرد. این چربی ها را از روی سطح غذا بردارید و دور بریزید. چربی ها بدلیل قابلیت بالای فساد پذیری از طول عمر غذاهای منجمد شده می کاهند.
۴- سپس خورشت را به اندازه نیاز هر وعده خود در ظرف نگهدارنده سر بسته بریزید و درون فریزر بگذارید. ریختن خورشت در ظروف سربسته از تغییر طعم و رنگ آن ها جلوگیری می کند.
۵- روی هر ظرف فریز شده برچسب بزنید و روی آن تاریخ بسته بندی و نام مواد غذایی را بنویسید، تا آنها را به موقع استفاده کنید و از فاسد شدن آن ها جلوگیری شود.

۶- خورش ها را تا سه ماه می توان درون فریزر نگهداری نمود اما بهتر است زودتر از این موعد این غذاها را مصرف کنید.

سلامت غذا

غذایی که در دمای صفر درجه فارنهایت نگهداری می شود، همیشه سالم میماند.فریز کردن غذا حرکت مولکول ها را کاهش داده و باعث می شود که میکروب ها وارد مرحله غیرفعال بشوند.باکتری ها، مخمرها و کپک ها در فریزر غیرفعال شده و بنابراین از غذا محافظت کرده و از رشد میکرو ارگانیسم هایی که می تواند باعث فاسد شدن غذا و بیماری های مربوط به آن شوند جلوگیری کند.در هنگام یخ زدایی، این میکروب ها می توانند دوبار فعال شوند.آنقدر تکثیر می شوند که بیمارب های حاصل از میکروب های غذایی را ایجاد می کنند.

کیفیت غذا

کیفیت کلی غذا متاثر از روش و زمان فریز شدن است.برای سبزیجات و میوه ها آب، بیش از ۹۰ درصد ترکیبات آنها را شامل می شود.وقتی این آب فریز می شود، گسترش می یابد و با شکل گیری کریستال های یخ، دیواره های سلولی میوه ها و سبزیجات از بین رفته و بافت نرم تری پیدا می کنند.

کمبود رطوبت، یا کریستال های یخی که از سطح ماده در حال بخار شدن است باعث سوختگی فریزری شده و نقاط دانه ای خاکستری یا سفید در نقاطی ایجاد می کند که بافت محصول خشک و سفت شده بود. این نقاط سرما زده در هنگام یخ زدایی احتمالا بدون هیچ طعم و بافتی هستند.

تازگی و کیفیت غذا در هنگام فریز کردن روی شرایط غذای یخ زده تاثیر گذار است. بنابراین موادی را که استفاده نمی کنید، هر چه زودتر فریز کنید تا رنگ، طعم، بافت و ویتامین های مطلوب را حفظ کنید.

ارزش غذایی

فریز کردن، اگر به درستی انجام شود.یکی از بهترین روش ها برای نگهداری غذا می باشد که می تواند بیشترین میزان مواد غذایی را حفظ کند. با کمی اغماض فریز کردن ارزش غذایی موجود در مواد غذایی را از بین نمی برد. برخی سبزی ها نیاز به کمی آماده سازی قبل از فریز شدن دارند. گاهی لازم است که در آب جوش قبل از فریز شدن کمی پخته شوند.

این پروسه برای متوقف کردن تولید آنزیم های مختلف در برخی سبزیجات است تا تازگی و کیفیت خود را حفظ کنند. قرار گرفتن در معرض حرارت و آب ممکن است باعث خروج برخی ویتامین ها از سبزیجات شوند اما فریز شدن سریع بعد از آن، مابقی مواد مغذی موجود در سبزی را حفظ می کند.

و مقدار بسیار کمی در هنگام نگهداری از دست می رود. برای حفظ‌ کردن کیفیت بالای مواد مغذی در غذاهای فریز ‌شده، لازم است که روش های مناسب و مراحل نگهداری درست را انجام دهیم و در زمان مورد نظر از غذای فریز شده استفاده کنیم.

فریز کردن به منظور حفظ بیشترین تازگی

کیفیت بالای مواد غذایی فریز شده از طریق محفظه های مناسب ذخیره سازی و زمان ‌بندی مناسب قابل دست یابی است.زمان فریز کردن مناسب برای برخی مواد غذایی معمول عبارتند از: گوشت خام تا ۱۲ ماه بیکن و سوسیس تا ۱۲ ماه صدف ها ۳ تا ۶ ماه غذاهای پخته شده، آب گوشت، سوپ ها و خورش ها تا ۳ ماه سفیده تخم مرغ و جایگزین های تخم مرغ تا ۱۲ ماه غذاهای اصلی و شام تا ۳ ماه کره ۶ تا ۹ ماه شیرینی ها و خمیر شیرینی تا ۲ ماه با وجود اینکه کیسه های پلاستیکی و پاکت های کاغذی فریزر قابل استفاده هستند اما نمی توانند به طور کامل از ایجاد سوختگی های فریزری و تغییرات روی بافت و رنگ جاوگیری کنند.

نکات مهم برای نگهداری خورشت در فریزر

برای فریز کردن غذاها آن ها را به اندازه نیاز هر وعده خود بسته بندی کنید زیرا پس از باز شدن یخ مواد فریز شده فعالیت باکتری های داخل آن شروع می شود و یخ زدن مجدد آن سبب تغییر رنگ، بد بو شدن و فاسد شدن غذا می شود.

برای فریز کردن غذاهای داغ صبر کنید تا خنک شوند و بعد آن ها را در فریزر قرار دهید.
از ظروف نگهدارنده دردار پلاستیکی استفاده کنید. ظروف شیشه ای برای این کار مناسب نیستند، زیرا زمانی که در معرض تغییر دمای ناگهانی قرار بگیرند، ترک می خورند.
اگر خورش ها را در اندازه های کوچک تر درون فریزر قرار دهید، سرعت یخ زدایی افزایش یافته، از هدر رفت و دور ریز ماده غذایی هم جلوگیری می شود.

بعد از آنکه خورشت را از فریزر خارج کردید و یخ آن ذوب شد، آن را به خوبی داغ کنید و نوش جان بفرمایید و از فریز کردن مجدد آن اجتناب کنید.
خورشت در دمای زیر منفی ۱۸ درجه سانتی گراد یا صفر درجه فارنهایت تا سه ماه سالم می ماند.

برای فریز کردن غذاها حتماً به دما، بسته بندی و نحوه فریز کردن آن ها دقت کنید.
همه غذاها قابل فریز کردن نیستند و خوردن بعضی از غذاهای فریز شده می تواند مضر و خطرناک باشد.