استان گلستان هم مثل خیلی از استان‌های ایران فرهنگی غنی و ریشه در تاریخ دارد و آداب‌و‌رسومش قدمتی چند صد ساله دارد. جاذبه‌های دیدنی‌اش بکر و کم‌نظیرند و غذاهای محلی‌اش طعمی لذیذ و خوشایند دارند. در این مطلب می‌خواهیم درباره خوشمزه‌ترین غذاهای محلی گلستان صحبت کنیم تا در هنگام سفر به شهرهای این استان با مواد اصلی این غذاها آشنا باشید.

معرفی خوشمزه ترین غذاهای محلی گلستان

بورانی ها

تهیه و طبخ انواع بورانی ها در بین ساکنان استان گلستان بسیار رایج است و از پرطرفدارترین بورانی ها می توان به کئی بورانی (بورانی کدو) و ابناق بورانی (بورانی اسفناج) اشاره کرد، فقط کافیست که برای یک بار هم که شده طعم بی نظیر این بورانی ها را بچشید شک نداشته باشید که طرفدار پروپاقرص و ثابت آن ها خواهید شد.

هلی آش

یکی از خوشمزه ترین و معروف ترین آش هایی که متعلق به استان گلستان می باشد هلی آش نام دارد. در تهیه این آش موادی همچون لوبیا، نخود، گوجه سبز، سبزی، پیازداغ و... به کار برده می شود.

آش خمیر

از لذیذترین آش های ترکمنی می توان به آش خمیر اشاره کرد که با ترکیبی از موادی همچون گوشت، نخود، ماش، لوبیا، کدو، رشته، سبزی خورشتی... تهیه می شود. برای اینکه این آش مزه ترش به خود بگیرد اقدام به اضافه کردن ترشی انار یا آلوچه به آن می کنند.

آش ماست

آش ماست یکی از خوشمزه ترین آش های استان گلستان به شمار می رود که یک سری افراد به صورت سرد آن را سرو میکنند و عده ای دیگر به صورت گرم. اسفناج، جعفری، برگ سیر، گشنیز، برنج، ماست ترکیبات اصلی این آش می باشد.

گوجه آش

گوجه آش نیز یکی دیگر از آش های خوش رنگ و لعابی می باشد که طرفداران زیادی بین ترکمن ها دارد و با موادی همچون برنج، گوشت، ادویه جات، گوجه فرنگی و... تهیه و طبخ می شود. برای یک بار هم که شده طعم این آش بی نظیر را بچشید.

آش ماش

ترکمن ها غذاهای بسیار متنوعی با ماش تهیه می‌کنند که یکی از این غذاها آش ماش نام دارد و طعم بسیار دلپذیری نیز دارد. در تهیه این آش خوشمزه موادی همچون ماش، عدس، پیاز، گوشت چرخ کرده، سبزیجاتی مثل گشنیز و جعفری و... استفاده می شود.

چکدرمه

چکدرمه از انواع غذاهای محلی استان گلستان به شمار می‌رود که اکثراً در سر سفره‌های مراسم عروسی دیده می شود و به استانبولی پلو بسیار شبیه است. این غذا متعلق به آق قلا و بندر ترکمن می باشد و درون یک دیگ مخصوص به نام قازان پخته شده و عطر و بویش هوش از سر هر کسی می برد. از جمله مواد تشکیل دهنده این غذا می توان به پیاز، گوشت، برنج، نمک و فلفل، رب گوجه و... اشاره کرد.

بولامه

در اولین نگاه ممکن است احساس کنید که بولامه همان حلیم است اما اشتباه نکنید، چرا که این غذا فقط به حلیم شباهت دارد و در فرآیندی کاملا متفاوت تهیه و طبخ می‌شود. از این غذا در مراسم‌های مختلف مثل تولد نوزاد و جشن های زنانه استفاده می نمایند. ناگفته نماند این غذا بسیار مقوی است.

کپور کله

چنانچه علاقه زیادی به غذاهای دریایی و ماهی ها دارید حتماً برای یکبار هم که شده طعم کپور کله گلستان را بچشید. این غذای خوشمزه از خوراک های محلی و سنتی شهر کردکوی به شمار می رود که با استفاده از موادی همچون ماهی کپور، رب انار، سیر، جعفری، نمک و...تهیه و طبخ می شود.

نخود پلو

چنانچه روزی گذرتان به استان گلستان افتاد حتماً یادتان باشد که طعم بی نظیر نخود پلو گرگانی ها را تست کنید. این غذای خوشمزه به دلیل داشتن پتاسیم و آهن و انواع ویتامین ها جزو مقوی ترین و پر خاصیت ترین غذاها به شمار می رود. در تهیه این غذا گاهاً از تکه های گوشت و در بعضی مواقع از گوشت چرخ کرده قلقلی و همچنین از موادی همچون رب انار، برنج، نخود، پیاز، زعفران و ادویه های مختلف استفاده می کنند.

کئی ترشک

یکی از غذاهای مازندرانی که به روش‌های مختلفی پخته می‌شود و به جرأت می‌توان گفت از خوشمزه‌ترین غذاهای محلی این استان محسوب می شود غذایی به نام کئی ترشک می باشد که شما میتوانید بینظیرترین طعم غذا را در سفره های ترکمن ها پیدا کنید. کئی ترشک یا همان خورشت کدو سبز با ترکیبی از موادی همچون پیاز، کدو، گوجه، ادویه جات و سیر تهیه و طبخ می شود و طعم دلپذیری با اضافه کردن آب نارنج به دست می‌آورد.

ماش پتی خارش

ماش پتی خارش یکی از غذاهای سنتی معروف و خوشمزه گرگانی ها می باشد که در زبان فارسی به خورشت ماش معروف است. این خورش خوشمزه را در فصل های بهار و زمستان و با استفاده از موادی همچون کدو تنبل، ماش، لوبیا چشم بلبلی، ادویه جات، رب انار، سیر و... تهیه می کنند و معمولا این خورشت خوشمزه را به همراه پلو و کوکو سیب زمینی میل می کنند.

ماش پلو

در فرهنگ غذایی استان گلستان و مخصوصا در بین ترکمن ها غذایی به نام ماش پلو رایج است که از اصیل تربن غذاهای گرگان به شمار می رود. در تهیه این غذا موادی همچون ماش، پیاز، برنج، زعفران، گوشت چرخ کرده، روغن زیتون و... بکار برده می شود و در عین سادگی که دارد بسیار خوش طعم و لذیذ است.

خورشت ساک

یک نوع خورشت سنتی به نام خورش ساک در بین گرگانی ها رایج است که عطر و طعم بسیار فوق‌العاده‌ای دارد. این غذا از آن دسته غذاهای اصیل این منطقه است که فقط باید آن را در همینجا بخورید تا طعم و مزه اصیل آن را به خوبی حس کنید آن وقت خواهید فهمید که عطرش هوش از سرتان می برد گوشت گوسفند یا بره، سیر، روغن، آرد، پیاز، اسفناج، نخود از جمله مواد تشکیل دهنده این غذا می باشد.

باسترمه

تنوع غذاهای محلی در گرگان بسیار بالا است و خوشمزه تربن غذا های سنتی را می توانید در این خطه پیدا کنید. باسترمه یکی از همین غذاهای خوشمزه ای است که جایگاه ویژه‌ای به خود اختصاص داده است و از ماهی اوزون برون و ترکیبی از برنج، پیاز، انار، سیب زمینی و... تهیه میشود و در اغلب ضیافت ها و مهمانی ها بر سر سفره های رنگین خودنمایی می کند.

ترچین

ترچین از آن دسته غذاهای خوشمزه ایرانی است که در استان گلستان به عنوان یک غذای سنتی شناخته شده است، با دیدن رنگ و لعاب آن هرکسی به طرز عجیبی وسوسه می شود تا طعمش را بچشد. از جمله موادی که در تهیه این غذای خوشمزه به کار برده می شود می توان به گوشت تچین، بادمجان تچین، لوبیا تچین و... اشاره کرد.

ترچلو

به قسمتی از گوشت گوساله ترچلو می گویند که در زبان ترکی نیز به آن قارون آتی گفته می شود همان گوشتی که در ناحیه شکم گوساله و نزدیک به دنده های آن می باشد. این گوشت را با استفاده از پیاز خرد شده، پخته و سپس آن را لابلای برنج آبکش شده قرار می دهند تا دم بکشد. ناگفته نماند که زمانی که این غذای خوشمزه را سرو می کنند آب گوشت هم در کنار آن قرار دارد.

بورک یا بوروک

بوروک نوعی غذای سنتی به شمار می رود که شباهت زیادی به یکی از میان وعده های ترکیه دارد و ما پیشنهاد می کنیم برای یکبار هم که شده بورک گرگان را بکشید مطمئن باشید که طعم بی نظیر آن تا مدت ها زیر زبانتان خواهد ماند. بورک ها را با استفاده از خمیر های مخصوصی که با گوشت و سبزیجات پر می شوند تهیه می کنند. بورک اسفناج از پرطرفدارترین نوع بورک ها می باشد.

مانتی

یکی از غذاهای سنتی ترکمن ها که بسیار خوشمزه است و در ترکیه نیز پرطرفدار است مانتی نام دارد. این غذای خوشمزه را در یک ظرف مخصوص مانتی پزی درست می کنند که متشکل از یک طبقه پر از آب و چند طبقه فوقانی مشبک می باشد. تخم مرغ، گوشت خالص چرخ کرده، نمک، پیاز، تخم مرغ، کره، گوجه فرنگی و... از جمله مواد تشکیل دهنده در تهیه این غذا می باشد.3

باقلا پته

باقلا یکی از محبوب ترین حبوبات گرگانی ها به شمار می رود که با استفاده از آن غذایی به نام باقلا پته درست می کنند و فصل بهار مناسب ترین فصل برای درست کردن باقلا می باشد. این غذای خوشمزه در کنار غذاهای دیگر مخصوصاً ماهی و برنج سرو می شود.

نان های سنتی گلستان

نان جایگاه خاصی در فرهنگ غذایی گلستانی ها دارد و به دو شکل تهیه می شود:
نان های تنوری که در تنور هایی به نام تامدور پخته می شوند و زنان مسوولیت پخت آنها را از صفر تا صد بر عهده دارند. تامدورها بر دو نوع هستند؛ یر تامدور یا تنور زمینی که به شکل گودالی در زمین است و پالچیق تامدور که در نتیجه چیدن گل روی هم بر روی زمین ایجاد می شود.

نان های تنوری عبارتند از:

قاوور تماچلی چوروک که در خمیر آن دنبه ریز ریز شده گوسفند به نام قاورتماچ و نیز تراشه های پیاز می ریزند.
پتیر چوروک یا نان فتیر: که از روغن، شیر، شکر و جوش شیرین تهیه می شود.
کلچه چوروک یا کلوچه: که مواد آن شبیه پتیر است اما ضخامت بیشتری دارد.
کلوایی: نانی از آرد، شیر یا آب پنیر، نمک، مایه خمیر، زرده تخم مرغ، پی داغ شده، مغز گردوی نرم شده و جوش شیرین.
جونون: نان جو.
دراز نون یا پنجه کشی: آب، آرد و مایه نان مواد اولیه تهیه این نان هستند.

نان های روغنی گلستانی ها هم عبارتند از:

بیشمه که نانی روغنی و شبیه به بامیه است و در خمیر آن شیر و شکر و تخم مرغ و جوش شیرینمی ریزند.
قاتلاما: نانی که با آرد، تخم مرغ، روغن و شکر آماده می شود.
اکمک: این نان را روغنی به حساب می آورند اما برای تهیه آن تنها ته دیگ چدنی را چرب می کنند. این نان شبیه کاک کرمانشاه لایه لایه است.
چافاتی: نانی است که فقط از یک لایه به ضخامت تقریبی 5 میلیمتر تشکیل می شود.
پوثیق: مثل قاتلاما و چافاتی به ضخامت 2 میلیمتر تهیه می شود و بر روی آن شکر می پاشند.

سخن آخر

به هر شهر و دیاری که قدم بگذارید خوراکی های خاصی را می یابید که نشان دهنده فرهنگ آن مقصد هستند و طعم تازه ای از سفر را به شما می چشانند. در سفرها حواس تان را خوب جمع کنید چرا که اگر از این تجربه باز بمانید بخش جالب توجهی را از دست داده اید. چشیدن طعم غذاها شما را در دنیای فرهنگ هر شهر و روستایی غرق می کند و خاطره ای شیرین برای تان رقم می زند.