علوم و فنآوری گوشت و فرآوردههای گوشتی
علوم و فنآوری گوشت و فرآوردههای گوشتی/
•پدید اورندگان : | محمدسعید یارمند , مهشید محدود , |
•ناشر : | موسسه آموزش عالی علمی - كاربردی جهاد كشاورزی |
•سال نشر : | 1385 |
• نوع کتاب : | تالیف |
• رده سنی : | 0 |
• تیراژ : | 1500 |
• نوع جلد : | شومیز |
• شابک : | 964-8748-19-5 |
• تاریخ نشر : | 1385/1/23 |
• محل نشر : | تهران |
• زبان : | فارسی |
• زبان اصلی : | |
• تعداد صفحات : | 314 |
• قیمت : | 29000 |
• نوبت چاپ : | 1 |
• قطع : | وزیری |
• شماره جلد : | 0 |
• چکیده : | ,"این كتاب حاوی مطالبی دربارهی علوم و فنآوری گوشت و فراوردههای گوشتی است. كتاب حاضر مباحثی از این دست را شامل میشود: تركیبات گوشت و پروتئینهای عضله، ساختمان گوشت و خصوصیات بافت پیوندی، سازوكار انقباض عضله و سایر پروتئینهای انقباضی، انواع كلاژن، كیفیت خوراكی گوشت، توصیف بافت و تردی گوشت و سنجش آنها، دستگاههای سنجش كیفیت گوشت، و خصوصیات فیزیكی و شیمیایی فراوردههای گوشتی و شیوهی امولسیون كردن پروتئینهای آن." |
ارسال نظر شما