دلمه رنگارنگ

مواد لازم:

سبزي معطر/300گرم
لپه پخته/100گرم
سويا/200گرم
نمک،فلفل،ادويه/به ميزان لازم
برنج/2 ليوان
رب گوجه فرنگي/2 قاشق غذا خوري
شکر/1 قاشق غذاخوري
پياز/2 عدد کوچک
سير تازه/3-2حبه
روغن/ به ميزان لازم
بادمجان،کدو،گوجه فرنگي،فلفل دلمه اي به تعداد مورد نياز

طرز تهيه:

سبزي شامل ريحان و ترخون و نعناع و جعفري و پيازچه است.ما در اينجا از روغن زيتون استفاده مي کنيم.بادمجانها را راه راه پوست مسي کنيم تا هم قشنگ تر شود و هم سريع تر بپزد.داخل همه مواد را خالي مي کنيم و در ظرفي با هم مخلوط مي کنيم به جز فلفل دلمه اي که مواد داخل آن را دور مي ريزيم.اين دلمه حالت رژيمي دارد به دليل داشتن سويا و روغن زيتون.به جاي سويا در صورت تمايل مي توان از گوشت چرخ کرده هم استفاده کرد. در صورتي که طعم سويا را نمي پسنديد مي توانيد از مخلوط سويا و گوشت چرخ کرده هم استفاده کنيد بدين ترتيب که 100گرم سويا را شب با 1 ليوان شير خيس کنيد و صبح شير آن را بگيريد (بچلانيد)بعد با 100 گرم گوشت چرخ کرده مخلوط کرده و مصرف کنيد در اين صورت طعم و بوي سويا در غذا حس نمي شود اما از خواص آن بهره خواهيد برد.مواد داخلي که براي اين دلمه گفته شد را مي توان براي دلمه هاي ديگر هم استفاده کرد.
2 ليوان برنج را با 3 ليوان آب و کمي نمک و روغن به حالت کته مي پزيم.البته مي توان برنج را آبکشي هم کرد.کدوها را که بزرگ انتخاب کرده ايم به سه يا چهار قسمت تقسيم مي کنيم بعد داخل هر قسمت را خالي مي کنيم.پياز و سير خرد شده را در قابلمه مي ريزيم و روغن زيتون اضافه مي کنيم روي حرارت مي گذاريم همين که پياز نرم شود کافي است.لپه را به برنج آماده شده اضافه کرده و مخلوط مي کنيم.براي چاشني اين دلمه سرکه و شکر را مخلوط مي کنيم و روي دلمه ها در آخر کار که مي خواهيم روي حرارت بگذاريم مي ريزيم.مي توان از آب ليمو ترش تازه هم به عنوان چاشني استفاده کرد.اما سرکه و شکر طعم بهتري دارد.موادي که از داخل دلمه ها درآورديم به پياز اضافه مي کنيم و مختصراً تفت مي دهيم سويا و رب را هم اضافه مي کنيم تفت مي دهيم بعد سبزي و ادويه ها را اضافه کرده و مجدداً تفت مي دهيم.ادويه شامل زردچوبه،فلفل،پودر کاري است.مواد را کامل مخلوط مي کنيم بعد ظرف را از روي حرارت برمي داريم و تکه هاي درشت مواد را ته ظرف مي گذاريم بماند بقيه را به مخلوط برنج اضافه مي کنيم و کاملا مخلوط مي کنيم.مواد مخلوط شده را داخل دلمه ها پر مي کنيم و در قابلمه که ته آن تکه هاي درشت مواد بود مي چينيم ابتدا بادمجانها را ته ظرف مي گذاريم چون ديرتر مي پزد بعد فلفل دلمه اي و روي آنها گوجه فرنگي و کدو را مي گذاريم.دقت کنيد هيچ وقت گوجه فرنگي را ته ظرف نگذاريد چون زود مي پزد و له مي شود.در پر کردن دلمه ها دقت داشته باشيد که بادمجان را پر کرده و با دست فشار دهيد تا مواد بيشتري جا شود اما گوجه فرنگي را فشار ندهيد چون مي ترکد.
قسمتي از دلمه ها را که به شکل درپوش بريده بوديم روي آنها مي گذاريم که کدوها در ندارند و همينطوري روي مواد آنها را مي گذاريم.روي دلمه ها يک ليوان آب داغ و چاشني مي ريزيم و در قابلمه را مي گذاريم تا بپزد.توجه داشته باشيد که اگر آب سرد را به غذا اضافه کنيد طعم غذا را مي گيرد پس بهتر است که آب داغ باشد.ابتدا حرارت را زياد مي کنيم بعد کم مي کنيم تا غذا کاملا جا بيفتد.
منبع: نشريه عصر فرهنگ،شماره 3
/س