دانه خردل چیست؟
خَردَل، نوعی ادویه است که از دانه‌های گیاه خردل بدست می‌آید. گیاه‌های خردل دارای گونه‌های مختلفی است اما بطور کلی در دو نوع اصلی براسیکا و سیناپیس قرار گرفته می‌شوند. دانه‌های خردل دانه‌هایی کوچک و کروی هستند که از انواع گیاه خردل بدست می‌آیند. این دانه‌ها معمولاً ۱ یا ۲ میلی‌متر قطر دارند. این دانه‌ها ممکن است به رنگ سفید متمایل به زرد تا سیاه باشند.دانه خردل به‌طور کلی به عنوان یک ادویه مفید برای سلامتی شناخته شده و در واقع غنی از مواد مغذی گیاهی، مواد معدنی، ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدان‌هاست.
گیاه و دانه‌های خردل منبع بسیار خوبی از ویتامین‌های ضروری گروه B مانند فولات، نیاسین، تیامین، ریبوفلاوین، پیریدوکسین (vitaminB-۶) و اسید پانتوتنیک است.
بدن باید این ویتامین‌ها را از منابع خارجی تأمین کند. این گروه از ویتامین B کمپلکس، در سنتز آنزیم، عملکرد سیستم عصبی و تنظیم متابولیسم بدن نقش مهمی دارند.
دانه‌های خردل حاوی فلاونوئید و برخی از آنتی اکسیدان‌ها مانند کاروتن، لوتئین و زیاگزانتین هستند. علاوه بر این، این دانه‌ها دارای مقدار کمی از ویتامین‌هایی نظیر ویتامین A، ویتامین C و ویتامین K هستند.1
خواص و فواید درمانی خردل
1.درمان سرطان
وجود ترکیبات مانند:گلوکوزینولات و میروسیناز در دانه های خردل، به عنوان ماده فیتو شیمیایی عمل میکنند و رشد سلول های سرطانی را مهار می کنند.قطعاً یکی از مهمترین مزایای سلامتی دانه خردل درمان سرطان است.
2. خردل برای کمک به درمان آرتریت روماتوئید
برای کمک به افرادی که مبتلا به آرتریت روماتوئید میباشند، محتوای سلنیوم و منیزیم موجود در خردل کمک می کند تا این مشکل درمان شود.3. خردل برای کمک به درمان میگرن
دانه های خردل به دلیل محتوای منیزیم، علائم میگرن را کاهش می دهند.4. خردل برای کمک به تنفس درست و گرفتگی بینی
دانه های خردل به طور کلی برای از بین بردن هرگونه مشکل احتناق و تنفسی مورد استفاده قرار می گیرند.5. خردل برای جلوگیری از بیماری ها
مواد مغذی خاصی که در دانه های خردل وجود دارد، باعث می شود که از بعضی بیماری ها جلوگیری شود.6. خردل سرشار از فیبر رژیمی
دانه های خردل منبع خوبی از الیاف و فیبر رژیمی هستند، که هضم را بهبود می بخشند، آنها حرکت روده را بهتر می کنند. بنابراین سوخت و ساز در بدن را نیز بهبود می بخشند.
7. خردل برای کمک به درمان فشار خون و برخی از علائم یائسگی
تعدادی از مواد مغذی موجود در دانه های خردل مانند:مس، آهن، منیزیم و سلنیوم در درمان فشار خون و علائم یائسگی بسیار موثر و کمک کننده هستند.
8. خردل برای کمک به درمان آسم
دانه های خردل برای بیماران مبتلا به آسم مفید هستند، وجود مواد معدنی مانند:منیزیم ،آهن و سلنیوم مسئول جلوگیری از حمله آسم هستند.9. دانه های خردل برای از بین بردن بوی بد دهان
می توانید مقداری دانه های خردل را با مقداری آب گرم مخلوط کنید و بنوشید.
10. دانه های خردل برای درمان دردهای عضلانی
عضلات سفت یا درد آن ها می تواند با دانه های خردل درمان شود، فقط کافی است مقداری از دانه های خردل را به وان حمام اضافه کنید و با آب گرم ترکیب نمایید و بدن خود را در آب خیس کنید.11. خردل برای درمان سرماخوردگی
اغلب برای کاهش احتقان ناشی از سرفه و سرماخوردگی استفاده می شود و موثر خواهد بود.12. دانه های خردل برای درمان درد کمر
عصاره های دانه های خردل در کاهش اسپاسم و درد کمر بسیار مفید هستند.13. از بین بردن تب با دانه های خردل
دانه های خردل باعث می شود که دمای بدن پایین بیاید و در رفع آنفولانزا و سرماخوردگی نیز مفید است.2نحوه‌ی انتخاب و نگهداری خردل
در زمان انتخاب برگ خردل باید به‌دنبال برگ‌های تمیز و بدون لکه‌های قهوه‌ای باشید. می‌توانید برگ‌ها را در یک کیسه‌ی پلاستیکی بگذارید و به‌مدت ۳ تا ۴ روز در یخچال نگهداری کنید.برای شست‌وشوی برگ خردل ابتدا آنها را با آب ولرم در ظرفی بریزید و کمی صبر کنید تا خاک و آلودگی‌ها ته‌نشین شود. سپس به آب‌کشیدن آن ادامه دهید تا آب حاصل کاملا شفاف باشد.
دانه‌ی گیاه خردل معمولا در قالب دانه‌ی خشک‌شده‌ی کامل، پودرشده، به‌شکل خمیر و به‌شکل روغن خردل وجود دارد. توصیه می‌شود برای جلوگیری از آلودگی‌های رادیواکتیو از دانه‌های خردلی استفاده کنید که به‌صورت ارگانیک پرورش داده شده‌اند.
می‌توانید دانه‌ی کامل و پودرشده‌ی خردل را در جاهای خنک و تاریک و در ظرف‌های مقاوم نسبت به نفوذ هوا نگهداری کنید.
می‌توانید پودر دانه‌ی خردل را به‌مدت ۶ ماه و دانه‌ی کامل آن را به‌مدت ۱ سال در این شرایط نگهداری کنید. همچنین می‌توانید روغن و خمیر خردل را تا ۶ ماه در یخچال نگهداری و مصرف کنید.3
چند نکته احتیاطی در مصرف خردل
. سس خردل زرد، سدیم زیادی دارد بنابراین در مصرف آن اعتدال را رعایت کنید.. از دچار هر نوع بیماری قلبی هستید، از مصرف سس خردل اجتناب کنید.
. در مصرف این چاشنی تند زیاده روی نکنید چون ممکن است مشکلات گوارشی ایجاد کند.
. خردل، طبیعتی گرم دارد و می‌تواند دمای بدن را بالا ببرد، پس این هم دلیلی دیگر برای حفظ اعتدال در مصرف خردل.
. خودتان در خانه هم می‌توانید سس خردل درست کنید و با ادویه‌هایی چون فلفل، سیر و یا پاپریکا و کمی نمک طعم‌دارش کنید.
. روغن خردل را با عصاره‌ی خردل اشتباه نگیرید.4
پینوشتها
1.www.foodculture.ir
2.www.namnak.com
3.www.chetor.com
4.www.www.beytoote.com
