قرمه سبزی بدون گوشت
مواد لازم
سبزی قرمه به مقدار لازم۱۰۰ گرم لوبیا قرمز یا یک لیوان لوبیا از قبل پخته شود
۲ قاشق غذاخوری زردچوبه
نمک به میزان لازم
فلفل به میزان لازم
ادویه خورشتی در صورت موجود
۱ عدد پیاز
۳ عدد لیمو عمانی
مقدار کمی زعفران
طرز تهیه
ابتدا پیاز داغ درست کرده تمامی ادویه ها را به آن اضافه کرده.و بعد سبزی و (لوبیا از قبل پخته شود جداگانه) اضافه کرده و مخلوط میکنیم.
و سپس ۳ چهارم قابلمه را آب میریزید ترجیحا قابلمه کوچیک باشد که خورشت شما آبکی نشود.
و بعد میگذارید تا به جوش بیاد خورشت و بعد درب آن را بسته و میگذارید تا خوب بپزد و ۳۵ دقیقه آخر لیمو عمانی ها را به آن اضافه میکنیم.
نکته
سبزی اگر سرخ شده باشد که بهتر اگر نه هم که قبل از شروع کار سبزی را در روغن سرخ میکنیم.1
قورمه سبزی رستورانی
مواد لازم
گوشت سر دست با مغز ران بدون استخوان :نیم کیلو گرمپیاز سرخ کرده :3 قاشق سوپخوری
روغن (حیوانی یا نباتی) :250 گرم
لیمو عمانی (یا گرد لیمو) :5 تا 6 عدد
لوبیا قرمز یا لوبیای چیتی (بسته به سلیقه) :نیم لیوان
سبزی خورش (تره ، جعفری ، گشنیز ، شنبلیله و نعناع ) :1 کیلو گرم
نمک :به مقدار لازم
زردچوبه :به مقدار لازم
فلفل : به مقدار لازم
طرز تهیه
ابتدا پس از تمیز کردن گوشت و بعد از خرد کردن پیاز این دو را با هم در یک جا تفت میدهیم . در مرحله بعدی زردچوبه را به این گوشت و پیاز افزوده و همراه با آب و لوبیا قرمز مخلوط کرده و آن را حرارت میدهیم. این حرارت را تا جایی ادامه می دهیم که گوشت نیم پز شود.حال سبزیجات خود که شامل تره ، جعفری ، گشنیز ، شنبلیله و چند پر نعناع میباشد را تمیز کرده و پس از شستشو دادن آنها را خرد میکنیم.
وقت آن رسیده است که این سبزی ها را نیز به غذای خود اضافه کنیم . در مرحله بعد ادویه های خود را به آن اضافه کنیم. به صورت پیشفرض فلفل و نمک برای قورمه سبزی کافیست.اما شما بر حسب تجربه می توانید از ادویه های دیگر استفاده کنید.
بعد از اینکه غذای ما چند بار جوش خورد ، وقت آن می رسد که لیمو عمانی را به غذا اضافه کنیم . دقت داشته باشید که بر روی لیمو عمانی چند سوراخ کوچک ایجاد کنید تا غذا پخش شود.به یاد داشته باشید که اگر لیمو عمانی شما تلخ باشد تمام قرمه سبزی شما تلخ خواهد شد.
پس اگر از کیفیت لیمو عمانی خود اطمینان ندارید سعی کنید از گرد لیمو استفاده کنید . شما می توانید یک سوم پیمانه آب غوره هم به خورشت اضافه کنید البته این دلبخواهی و بستگی به مزاج شما دارد.حال منتظر می مانیم تا غذا پخته شود . زمانی متوجه می شویم که غذا پخته است که یک سطح روغنی روی غذا به وجود بیاید.
گرفتن تلخی قورمه سبزی
گرفتن تلخی قورمه سبزی بدون هیچ نگرانی، تنها با انجام چند روش ساده قابل انجام است. زیاد بودن شنبیله، لیمو عمانی یا زیاد سرخ کردن سبزی قورمه سبزی می تواند از علت های تلخ شدن خورشت شما باشد.یکی از تجربیات تلخ آشپزی تلخ شدن قورمه سبزی است که برای خانم های خانه دار مشکلی رایج است. چند علت عمده که موجب تلخ شدن این خورشت لذیذ می شود در زیر آورده شده است.
استفاده از رب گوجه فرنگی
یکی دیگر از راه های گرفتن تلخی خورشت قورمه سبزی، استفاده از یک قاشق رب گوجه فرنگی در خورشت است. باید توجه داشت که اگر مقدار رب گوجه فرنگی اضافه شده زیاد شود طعم خورشت خراب خواهد شد.2
قورمــهسبـزى تهــرونى
مواد لازم برای 4 نفر
سبزی قورمه: 200گرمگوشت گوسفند: 350 گرم ،خورشی
لوبیا چشمبلبلی: 200 گرم
آبغوره: یک پیمانه
پیاز: یک عدد
زردچوبه و نمک: به مقدار لازم
هل: 2 عدد
زنجبیل: یکدوم قاشق چایخوری
روش تهیه
ابتدا پیاز را سرخ کرده و گوشت و زردچوبه را به آن اضافه میکنیم، بعد سبزی سرخ شده را به مواد میافزاییم. لوبیا چشمبلبلی را در ظرفی جداگانه میپزیم. وقتی گوشت و سبزی پخت، لوبیا را به آن اضافه میکنیم و چاشنی (آبغوره) را داخل قابلمه میریزیم. بعد از 7 دقیقه خورش ما آماده است.3
قورمه سبزی جنوبی
مواد لازم برای قورمه سبزی بوشهری
گوشت تازه گوسفند 1/5 کیلوگرملوبیا چشم بلبلی 400 گرم
پیاز ریز خردشده2 عدد
* سبزی خورشتی 1/5 کیلو
گرد لیمو عمانی 100 گرم
آبلیمو ترش نصف فنجان
نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
سبزی شامل تره، جعفری، گشنیز و کمی شوید و خیلی کم شنبلیله : یک کیلو نیم
طرز تهیه
برای پخت قورمه سبزی بوشهری، ابتدا لوبیاها را به مدت چند ساعت خیس کنید. سبزی ها را خرد کنید.قابلمه ای را روی حرارت ملایم قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید زمانی که داغ شود. پیاز خرد شده را داخل آن تفت دهید تا رنگ آن روشن شود. اگر پیازها طلایی شوند زمانی که گوشت ها را با آن سرخ می کنید پیازها می سوزند.
سپس گوشت ها را خرد کنید و به پیاز اضافه کنید، تا سرخ شوند. در حین تفت گوشت زردچوبه را به آن اضافه کنید و زمانی رنگ گوشت تغییر کرد، داخل قابلمه 3 تا 4 پیمانه آب بریزید و حرارت را بالا ببرید تا آب به جوش بیاید.
بعد از جوش آمدن آب، لوبیاهای خیس شده را اضافه کنید و حرارت را کم کنید تا گوشت و لوبیا به آرامی بپزند.
در این زمان داخل تابه ای روغن زیاد بریزید و سبزی ها را داخل روغن حسابی سرخ کنید مواظب باشید سبزی ها نسوزند. جنوبی ها ثورمه سبزی را با روغن زیاد حسابی سرخ می کنند به صورتی که قورمه سبزی آن ها خیلی تیره می شود.
وقتی لوبیا و گوشت ها نیم پز شدند، سبزی های سرخ شده را به خورش اضافه کنید و بگذارید تا با شعله ملایم کاملا بپزد و جا بیفتد.
در 10 دقیقه آخر پخت، گرد لیمو را به خورش قورمه سبزی اضافه کنید و در آخرین مرحله آبلیموی ترش و کمی نمک و فلفل به غذا اضافه کنید و بعد از اینکه چند جوش زد، خورش را از روی حرارت بردارید.4
پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.namnak.com
3.www.borna.news
4.www.beytoote.com