از برندهای معروف و دوست داشتنی غذاهای محلی استان کرمانشاه می توان به دنده کباب و خورشت خلال اشاره کرد که محبوبیت فراوانی را بین مسافران دارند، همچنین کوفته ریزه، سیب‌پلو، آش سورانه، آش عباسعلی، ترخینه، دست پیچ، چلو گوشت، خورشت کنگر، کوکوی پاغازه از معروفترین و رایج ترین غذاهای سنتی استان کرمانشاه که همواره مورد استقبال مسافران و گردشگران قرار می گیرد که در ادامه به برخی از آنها اشاره می کنیم.
دنده کباب سنتی کرمانشاه
مواد لازم
دنده ی گوسفند :یک کیلوسیر : یک حبه
پیاز ریز خرده شده : 2 عدد
رب گوجه فرنگی :نصف قاشق سوپ خوری
روغن زیتون :سه قاشق سوپ خوری
سماق :یک و نیم قاشق چایخوری
فلفل سیاه :نصف قاشق چایخوری
مواد لازم برای دورچین
پیاز :یک عددلیمو ترش :به مقدار لازم
جعفری ساطوری :به مقدار لازم
گوجه فرنگی کبابی :به مقدار لازم
نان تازه :به مقدار لازم
طرز تهیه
چربی های دنده گوسفند را در بیارید و آن را در اندازه های 10 در 15 سانتی متر خرد کنید .پیاز را با سیر له شده ، رب گوجه فرنگی ، روغن زیتون ، فلفل سیاه و نیمی از سماق مخلوط کنید و در کاسه گودی بریزید و گوشت را داخل آن اضافه کنید .سپس مواد را با دست مخلوط کنید تا گوشت کاملا با این مواد آغشته شود.بعد آن را به مدت 12 ساعت در داخل یخچال قرار دهید تا مزه دار شود.
بعد از سپری شدن زمان استراحت گوشت آن را به سیخ بکشید و روی منتقل یا کباب پز با حرارت ملایم آن را کباب کنید.سپس روی کباب پخته شده ، مقداری سماق بریزید و کباب ها را با دورچین و در کنار چلو سرو کنید.
نکات تکمیلی در مورد دنده کباب سنتی
دنده کباب سنتی جزو غذای محلی - سایر میباشدو زمان پخت و انتظار آن در حدود 1 ساعت میباشد .
دنده کباب سنتی را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .1
.jpg "طرز تهیه سه مدل از غذا های سنتی کرمانشاه")
خورشت خلال کرمانشاهی
مواد لازم
زمان پخت 90روغن حیوانی کرمانشاهی به مقدار لازم
نمک و زردچوبه به مقدار لازم
لیمو عمانی دو عدد
گوشت خورشتی 300 گرم
پیاز یک عدد
زرشک یک پیمانه
رب گوجه فرنگی دو قاشق غذاخوری
گلاب پنج قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده نصف پیمانه
خلال بادام درشت 250 گرم
چوب دارچین دو تکه کوچک
طرز تهیه
غذاهای محلی کرمانشاهی مانند دنده کباب، آش ترخینه و خورشت خلال محبوبیت زیادی در بین غذاهای ایرانی دارند و جزو غذاهای اصلی در منوی غذایی ما ایرانی ها هستند. اگر برای پختن این خورشت از روغن کرمانشاهی استفاده کنید لذیذی آن چندین برابر خواهد شد.معمولاً کرمانشاهی ها به جای کره و روغن از روغن کرمانشاهی در غذای خود استفاده می‌کنند؛ ولی می توانید در صورت نداشتن روغن کرمانشاهی از کره معمولی هم برای پختن خورشت خلال کرمانشاهی استفاده کنید.
پختن این غذا از درجه سختی متوسط برخوردار است و برای آماده سازی آن حدود نیم ساعت تا یک ساعت به زمان نیاز دارید و بیشتر از یک و نیم ساعت هم برای پختن و جا افتادن آن زمان لازم است.
مواد لازمی که برای تهیه خورش خلال کرمانشاهی در ادامه مشاهده می‌کنید برای 3 نفر ترتیب داده شده است و چنانچه قصد دارید این خورش را برای تعداد نفرات کمتر یا بیشتر تهیه کنید باید با رعایت نسبت ها مقدار مواد اولیه را تغییر دهید.
برای پختن خورشت باید پیازها را در مرحله اول به صورت نگینی خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی رنگ شوند.
بعد از آن کمی زردچوبه هم به پیاز اضافه کرده و گوشت خورشتی ها را هم داخل ماهیتابه تفت دهید و تفت دادن را تا جایی ادامه دهید که رنگ گوشت شما تغییر کند.
سپس کمی رب گوجه‌فرنگی را هم به محتویات ماهیتابه اضافه کرده و همه آنها را تفت دهید. بهتر است رب گوجه فرنگی در حدی تفت داده شود که طعم و بوی خامی ندهد و خورشت شما عطر و طعم و رنگ بهتری پیدا کند.
بعد از آن باید 4 لیوان آب هم به خورشت خود اضافه کرده و در آن را ببندید و اجازه دهید که حدود یک ساعت و نیم تا دو ساعت گوشت شما با حرارت ملایم گاز بپزد.
در همین حین به صورت جداگانه هم داخل یک کاسه کمی آب گرم ریخته و خلال بادام ها را داخل آن بخیسانید تا نرم شود.
سپس مقداری زعفران را ساییده و دم کنید و خلال ها را هم داخل زعفران دم کرده خیس کنید تا تغییر رنگ بدهند و طعم زعفران را به خود بگیرند.
وقتی که خورشت شما لعاب انداخت و آبش کم شد؛ در اصطلاح به یک خورشت جا افتاده تبدیل شد، موقع اضافه کردن خلال بادام، زعفران، کره حیوانی، چوب دارچین، لیمو عمانی، گلاب و نمک است.
در همین مرحله می توانید زرشک را هم شسته و به خورشت خود اضافه نمایید.
بعد از اضافه کردن تمام آن ها باید حرارت شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید 30 دقیقه خورشت شما با محتویات جدید بجوشد و طعم یکنواخت پیدا کند.
در این مرحله می توانید قابلمه خورشت را از روی حرارت برداشته و قبل از سرو کردن خورشت چوب های دارچین را از آن خارج کنید. حالا خورشت خلال کرمانشاهی شما آماده شده و می توانید نوش جان کنید.2
.jpg "طرز تهیه سه مدل از غذا های سنتی کرمانشاه")
آش ترخینه
مواد لازم
ترخینه300 گرمنخود5۰ گرم
عدس 5۰ گرم
لوبیا چیتی 5۰ گرم
سبزی (تره،جعفری،گشنیز،اسفناج) 300 گرم
پیاز 3-4 عدد
سیر داغبه مقدار لازم
نعنا به مقدار لازم
کشک به مقدار لازم
نمک و زردچوبهبه مقدار لازم
طرز تهیه
ابتدا ترخینه های خشک را بشویید تا اگر گرد و غباری در زمان خشک کردن روی آن نشسته است از بین برود سپس ترخینه ها را در مقداری آب خیس کنید. سپس حبوبات خیس خورده به غیر از عدس را بپزید در قابلمه ای مناسب پیازداغ می کنیم و نخود و لوبیا را از آبکش رد کرده و در آن کمی تفت می دهیم و سپس با پنج پیمانه آب روی حرارت زیاد قرار می‌دهیم، زمانی که جوش آمد حرارت را ملایم می‌کنیم.سپس عدس و ترخینه که آن را آبکش کرده و با مقداری نمک، فلفل و زردچوبه را با آب بگذارید بپزند و بعد از پخت حبوبات آن ها را به ترخینه و عدس اضافه کنید.
سپس مقداری از پیازهای سرخ کرده را به آن اضافه کنید تا با هم بجوشند و بعد از گذشت زمانی اندک سبزی را هم به آش ترخینه اضافه کرده و بگذارید تا آش جا بیفتد. در آخر کشک را به آن اضافه کنید و اجازه بدهید کمی بجوشد تا آش شما سرد نشود. زمانی که آش آماده شد آن را در ظرف کشیده و با پیاز، نعنا و سیر داغو کشک تزیین می کنیم.3
پی نوشت:
1.www.namnak.com
2.www.offdecor.com
3.www.beytoote.com
