چیز کیک آلبالو
مواد لازم
بیسکویت شکلاتی (پودر شده) ۱۲۵ گرمپنیر خامه‌ای ۵۰۰ گرم
کره (ذوب شده) نصف پیمانه (۸۰ میلی‌لیتر)
شکر (دانه ریز) نصف پیمانه (۷۵ گرم)
تخم مرغ ۲ عدد (۱۱۰ تا ۱۲۰ گرم)
شکلات تلخ ( ذوب شده) ۲۰۰ گرم
کاکائو با طعم آلبالو (درشت خردشده) ۲ عدد (۸۵ گرم)
کنسرو آلبالو (بدون آب) ۱ قوطی (۴۵۰ گرم)
طرز تهیه
۱.به بیسکوئیت ها کره را اضافه و مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود.۲.کف و دیواره های قالب کمربندی ۲۵ سانتیمتری را با روغن مایع چرب کنید. با استفاده از دست، مخلوط آماده شده را در کف و دیواره های قالب آماده شده به طور یکنواخت به قطر نیم سانتیمتر پهن کرده و به صورت دربسته به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.
۳.پنیر خامه ای و شکر را در ظرفی بریزید و با همزن برقی هم بزنید تا یکدست شود. سپس تخم مرغ ها را یکی یکی افزوده، به هم زدن ادامه دهید تا کاملاً صاف و یکدست شود. پس از آن شکلات تلخ، کاکائو و آلبالو را افزوده، با قاشق پلاستیکی (لیسک) هم بزنید.
۴.قالب را از یخچال درآورده، مایه آماده شده را داخل آن بریزید و در طبقه وسط فر با درجه حرارت ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه قرار دهید تا پخته و آماده شود. پس از این مدت از فر درآورده، پس از کمی خنک شدن، روی آن را بپوشانید و در یخچال قرار دهید تا خنک شود. سپس به دلخواه برش داده و سرو کنید.
نکته
به جای کنسرو آلبالو از آلبالو تازه نیز می توانید استفاده کنید.
چیز کیک لیمویی
مواد لازم
بیسکوئیت سبوس دار گندم (پودر شده) ۲۰۰ گرمکره (نرم شده) دوسوم پیمانه (۱۰۰ گرم)
روغن مایع به مقدار لازم
آب لیموترش یک چهارم پیمانه (۴۰ میلی لیتر)
رنده پوست لیموترش ۱ قاشق سوپخوری (۵ گرم)
پودر ژلاتین ۱ قاشق سوپخوری
پنیر خامه ای ۴۰۰ گرم
ماست چکیده یک چهارم پیمانه (۵۰ گرم)
شکر دوسوم پیمانه (۱۰۰ گرم)
تخم مرغ (زرده و سفیده جدا) ۱ عدد (۵۵ الی ۶۰ گرم)
خامه نیم پیمانه (۱۰۰ گرم)
مواد لازم برای تهیه ژله لیمویی
آب لیموترش یک چهارم پیمانه (۴۰ میلی لیتر)شکر نیم پیمانه (۷۵ گرم)
آب نیم پیمانه (۸۰ میلی لیتر)
ورق ژلاتین ۳ عدد (۶ گرم)
رنگ سبز خوراکی ۲ قطره
طرز تهیه
۱. پودر بیسکوئیت را در ظرفی ریخته کره را به خورد آن دهید.۲. ته یک قالب گرد کمربندی به قطر ۲۰ سانتی متر را با روغن مایع کمی چرب کنید و مخلوط بیسکوئیت را داخل آن بریزید و با پشت قاشق فشار دهید تا به صورت یکنواخت و یکدست شود.
۳. آب لیموترش و رنده پوست لیمو را نیز داخل یک ماهی تابه کوچک بریزید و پودر ژلاتین را به آن اضافه و روی بخار آب جوش قرار دهید تا پودر ژاتین حل شود. (سپس ماهی تابه را از روی حرارت بردارید.)
۴. در ظرفی پنیر، ماست و نیمی از شکر را به همراه زرده تخم مرغ با همزن برقی بزنید، خامه را افزوده به زدن ادامه دهید تا مواد یکدست شود. بعد مخلوط ژلاتین و آب لیمو را اضافه کنید و هم بزنید.
۵. سفیده تخم مرغ را هم در ظرفی ریخته با همزن برقی بزنید تا کف کند، سپس بقیه ی شکر را بیفزایید و با همزن برقی به قدری بزنید تا کاملاً سفیده سفت و سفید شود. سپس به مواد بالا اضافه کرده مخلوط کنید تا یکدست شود.
۶. روی لایه بیسکوئیت در قالب کمربندی بریزید و به مدت پنج تا شش ساعت در یخچال قرار دهید تا بسته شود.
طرز تهیه ژله لیمو
۱. آب لیموترش، شکر و آب را روی حرارت ملایم قرار دهید به حدی که شکر حل شود.۲. در این فاصله ورق های ژلاتین را در مقداری آب سرد به مدت دو دقیقه خیس کنید تا نرم شوند. سپس از آب سرد خارج کرده به محلول آب لیموترش و شکر بیفزایید، هم زده تا ژلاتین در آن حل شود.
۳. رنگ سبز را اضافه کرده، مخلوط کنید، پس از سرد شدن روی چیز کیک بریزید و مجدداً به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا ژله روی آن بسته شود.
۴. پس از بسته شدن چیز کیک و ژله، قالب کمربندی را باز کنید و چیز کیک را در ظرف مورد نظر قرار داده و روی آن را به دلخواه با رنده پوست لیموترش تزئین کنید.
نکته
برای فرم گرفتن سفیده تخم مرغ دقت کنید ظرف سفیده باید کاملاً تمیز باشد و ذره ای از زرده تخم‌مرغ در آن نباش 1
چیز کیک با میوه های فصل
مواد لازم
2 بسته بیسکوییت پتی بور (یا یک بسته بتی بور و نیم بسته ساقه طلایی)200 گرم کره
200 گرم خامه
350 گرم پنیر ویلی
1 قاشق غ خ ژلاتین
4 قاشق غ خ شکر
1/2 ق چ خ وانیل
ژله به طعم دلخواه
میوه یا کمپوت به میزان دلخواه
مراحل پخت
در ابتدا بیسکوییت ها رو خرد کنید با کره کاملا مخلوط کنید تا یکدست بشه.کف قالب کمربندی سلفون بزارید و قالب رو ببندید بیسکوییت ها رو کف قالب پخش کنید و فشار بدید تا کاملا بکنواخت پخش بشه و به هم بچسبه
قالب رو داخل فریز قرار بدید تا حدود 20 دقیقه
در این فاصله ژلاتین رو با یک لیوان آب جوش و شکر به روش بن ماری حل کنید و بزارید تا خنک بشه
پنیر و خامه و وانیل رو با همزن خوب مخلوط کنید و ژلاتین رو وقتی خنک شد به این مواد اضافه کنید و باز با همزن خوب مخلوط کنید تا مواد یکدست و پفدار بشه. در این مرحله حتما مخلوط پنیر و خامه رو بچشید و اگر کم شیرین بود میتونید باز بهش شکر اضافه کنید و هم بزنید
قالب رو بردارید و مواد پنیر و خامه رو یکدست روی بیسکوییت ها پخش کنید و سطحش رو صاف کنید و مجدد داخل فریزر بزارید فقط 5 دقیقه یا کمتر
ژله طعم دار رو به روش بن ماری با یک لیوان و نیم آب جوش آماده کنید و بزارید خنک بشه. میوه یا کمپوت رو به شکلهای دلخواه برش بزنید
بعد از 5 دقیقه قالب رو از فریزر خارج کنید و میوه ها رو روی خامه بچینید و داخل یخچال قرار بدید به مدت یکساعت
بعد از یکساعت ژله طعم دار رو که خنک شده به آرومی روی بقیه مواد داخل قالب بریزید و اگر میوه ها کمی روی سطح ژله اومدن به کمک خلال دندون سر جاشون بزارید و داخل یخچال قرار بدید تا چند ساعت حدودا 6 ساعت کافیه
برای خارج کردن مواد از داخل قالب، قبل از باز کردن قفل قالبتون حتما با یک کارد کره خوری لبه های کیک رو از قالب جدا کنید و بعد قفلش رو باز کنید و با استفاده از سلفون زیرش روی ظرف مورد نظر بزارید و سلفون رو از زیر کیک بیرون بکشید.
چیز_کیک آماده است. 2
چیزکیک میوه ای
مواد لازم
تخم مرغ ۱ عددشکر ۳/۴ پیمانه
وانیل ۱/۴ قاشق چای خوری
روغن مایع ۱/۴ پیمانه
شیر ۱ پیمانه
آرد ۱.۵ پیمانه
بیکینگ پودر ۱ قاشق چای خوری
مواد اولیه برای رویه
پودر ژله ۱ بسته پنیر ماسکارپونه ۲۰۰ گرم
خامه فرم گرفته قنادی ۲۰۰ گرم
آب جوش یک و یک سوم لیوان
طرز تهیه
۱. آرد و بکینگ پودر را ۳ بار الک کنید۲. تخم مرغ + وانیل + شکر را به مدت ۷ دقیقه بزنید تا حجیم و کرم رنگ شود
۳. سپس روغن مایع و شیر را اضافه کنید و هم بزنید
۴. آرد را در ۳ مرحله اضافه و با لیسک هم بزنید
۵. در پایان ۳ ثانیه مخلوط را باهمزن برقی مخلوط کنید
۶. مواد کیک را داخل قالب ریخته و در فر از قبل گرم شده با دمای۱۸۰ درجه به مدت ۴۰ دقیقه بپزید و کنار بگذارید تا خنک شود.
۷. مواد پنیری
۸. پودر ژله را درآب جوش حل کرده و اجازه دهید تا خنک شود
۹. پنیر ماسکارپونه و خامه را باهمزن مخلوط کرده و سپس مایع ژله را اضافه کرده وهم بزنید
۱۰. مایع پنیری را روی کیک پخش کنید و بمدت ۳ ساعت داخل یخچال بگذارید
۱۱. چیز کیک را از قالب خارج کرده و به دلخواه تزیین کنید
سایر نکات
از هر طعم ژله ای که دوست دارین میتونین استفاده کنین.اگر کیک کاکائویی دوست داشتین ۲ قاشق از اندازه ی آرد کم کرده و بجاش پودرکاکائو اضافه کنید. 3
پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.cookpad.com
3.www.sarashpazpapion.com
