مواد لازم برای سالاد الویه

سیب زمینی متوسط	۴ عدد
سینه مرغ	۳۰۰ گرم
تخم مرغ	۳ عدد
نخودفرنگی	یک لیوان
خیارشور خرد شده	یک لیوان
سس مایونز	۵ قاشق غذاخوری
هویج پخته	1 عدد
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه	به مقدار لازم

طرز تهیه سالاد الویه

سیب زمینی و تخم مرغ ها و هویج را در قابلمه های جداگانه آب پز کنید. بعد از خنک شدن، آن ها را در کاسه ای بزرگ رنده کنید.

مرغ را با پیاز، کمی زردچوبه و نمک و فلفل بپزید و پس از پخت، مرغ ها را ریش ریش کنید.

خیارشور‌ها را نگینی و بسیار ریز خرد کنید و به مواد دیگر اضافه کنید.

نخودفرنگی را هم در قابلمه ای همراه کمی نمک بپزید و پس از پختن آبکش کنید تا آب آن کاملاً گرفته شود.

در ‌‌نهایت، تمام این مواد غذایی را با هم مخلوط و با سس مایونز مزه دار کنید و ۲۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا طعم ها به خورد هم بروند. پس از گذشت این مدت زمان، الویه را با نان (ترجیحاً نان سبوس دار) سرو کنید. 1

نکاتی برای خوشمزه شدن سالاد الویه

برای اینکه بوی خامی نخود سبز گرفته شود بهتر است آن را قبل از استفاده در سالاد تفت دهید.

مقدار آبلیموی مصرف شده در سالاد باید خیلی کم باشد و بهتر است آبلیمو را به همراه نمک و فلفل سیاه ابتدا به سس اضافه کنید و بعد داخل سالاد بریزید تا همه جای سالاد به صورت یکدست مزه دار شود. ولی نباید همین مقدار کم آبلیمو را در سالاد حذف کنید چون باعث خوشمزه تر شدن و خوش عطرتر شدن سالاد میشود.

وقتی سیب زمینی را رنده کردید حدود یک نیم لیوان آب مرغ را به آن اضافه کنید و بگذارید 8 ساعت داخل یخچال بماند تا آب مرغی کاملا جذب سیب زمینی ها شود. با این کار هم سالا خیلی خوشمزه تر میشود و هم اینکه سس کمتری برای سالاد نیاز است.

مقدار سس مایونز را نصف کنید و با ماست مخلوط کنید تا هم خوشمزه تر شود و هم رژیمی تر.

سالاد را در ظرفی در بسته بریزید و یا روی آن را با سلفون بپوشانید.

برای اینکه مواد راحت تر ترکیب شوند بهتر است سس سالاد را کم کم در مواد بریزید.

هویج را با مقداری عسل و شکر بخار پز کنید تا خوشمزه تر شود.

آبلیمو تازه و طبیعی طعم سالاد را بی نظیر تر میکند.

بجای سس میتوانید از روغن زیتون بیشتری استفاده کنید.

برای اینکه سالاد زود فاسد نشود و ماندگاری بیشتری داشته باشد. در مصرف هر وعده به آن سس اضافه کنید.

استفاده ز کالباس ، ذرت و یا فلفل دلمه طعم سالاد را عوض میکند و غذا طعم واقعی خودش را از دست میدهد.

خیارشور ها را قبل ازاضافه کردن در سالاد ابتدا بشوید و بعد نگینی خردکنید و در سبدی بریزید تا هم آب آن کاملا گرفته شود و هم باعث نشود سالاد آب نیندازد و طعم سالاد را بد کند. 2

مدت زمان نگهداری سالاد الویه در دمای محیط و یخچال

اکثر باکتری‌ها در دمای ۴ الی ۶۰ درجه سانتیگراد به سرعت رشد می‌کنند، بنابراین بهتر است پس از تهیه سالاد الویه بلافاصله مصرف شده و بیش از ۲ ساعت در دمای محیط نگهداری نشود.

سالاد الویه غذایی با فساد‌پذیری بالاست و پس از تهیه، در صورتی که قصد مصرف آن را ندارید، باید فورا در یخچال نگهداری شود.

با توجه به اینکه در تهیه سالاد الویه از تخم مرغ، گوشت، سس مایونز، خیارشور و سیب زمینی استفاده می‌شود، حتی در یخچال نیز نباید مدت زمان زیادی نگهداری شود و حداکثر زمان توصیه شده برای نگهداری سالاد الویه در یخچال ۲۴ ساعت در دمای صفر تا ۳ درجه سانتیگراد است.

راهکار توصیه شده برای افزایش زمان نگهداری سالاد الویه

خیارشور عامل اصلی ایجاد فساد در سالاد الویه است و از ترکیب آن با تخم مرغ، سس و مواد گوشتی، رشد باکتری‌ها افزایش می‌یابد.

به همین دلیل سالاد الویه با خیارشور را نمی‌توان بیش از یک روز نگهداری کرد. راهکار توصیه شده این است که خیار شور را قبل از مصرف سالاد، خرد کرده و به آن اضافه کنید و از نگهداری سالاد الویه حاوی خیارشور بیش از ۲۴ ساعت بپرهیزید.

بهتر است مواد سالاد الویه را آماده کرده و خرد کنید، سپس آن‌ها را بدون افزودن سس مایونز در ظروف جداگانه در یخچال نگهداری کنید.

هنگام مصرف، اجزای سالاد را ترکیب کرده و به آن سس و چاشنی اضافه کنید. به این روش می‌توانید مواد سالاد الویه را تا ۴۸ ساعت در یخچال نگه دارید.

آیا می‌توان سالاد الویه را در فریزر نگهداری کرد؟

یکی از اجزای اصلی سالاد الویه که باعث طعم‌دهی به آن می‌شود، سس مایونز است. سس مایونز در اثر انجماد به آب و روغن شکسته شده و به محصولی غیراستاندارد و بدرنگ تبدیل می‌شود؛ بنابراین سالاد الویه حاوی سس مایونز را نباید در فریزر نگهداری کرد. شما می‌توانید اجزای سالاد الویه را خرد کرده و بدون سس در فریزر نگهداری کنید، ولی نه بیش از ۳ روز.

ذکر چند نکته در تهیه و نگهداری سالاد الویه

ظروفی از جنس تفلون در صورت تولید در شرایط غیراستاندارد، حاوی سمومی مانند سرب، کادمیوم، آرسنیک و پیگمنت‌های رنگی هستند که در صورت آسیب دیدن، وارد غذا می‌شوند؛ بنابراین بهتر است برای طبخ مواد اولیه سالاد الویه از ظروف پیرکس یا استیل استفاده کرد.

برای نگهداری سالاد الویه در یخچال بهتر است از ظروف شیشه‌ای و برای نگهداری آن در فریزر از ظروف پلاستیکی استفاده کنید.

ظرف مورد استفاده برای نگهداری سالاد الویه حتما دردار باشد تا تبادلی با محیط یخچال نداشته باشد.

هنگام نگهداری سالاد الویه در یخچال یا فریزر، آن را به وعده‌های کوچکتر تقسیم کنید تا مجبور نشوید برای استفاده هر وعده، درب ظرف را باز کنید، زیرا باز و بسته کردن درب ظرف حاوی سالاد و قرار گرفتن غذا در مجاورت هوا، باعث گرم و سرد شدن و فساد سریعتر آن می‌شود. 3

پی نوشت:
1.www.beytoote.com
2.www.namnak.com
3.www.setare.com