ارزش غذایی فلفل تند

این فلفل ها در رنگ های مختلف موجود هستند که معمولا رنگ سبز و قرمز در آن ها بیشتر دیده می شود.

فلفل تند به طور عمده دارای 88 درصد آب و 9 درصد کربوهیدرات است.

در ادامه مواد مغذی موجود در این فلفل و مقادیر آن را می خوانید:

کالری 40

آب 88٪

پروتئین 1.9 گرم

کربوهیدرات 8.8 گرم

شکر 5.3 گرم

فیبر 1.5 گرم

چربی 0.4 گرم

اشباع 0.04 گرم

اشباع نشده 0.02 گرم

اشباع نشده 0.24 گرم

امگا 3 0.01 گرم

امگا 6 0.23 گرم

چربی ترانس ~

ویتامین ها و مواد معدنی

فلفل تند سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی مختلف است. اما از آنجایی که فلفل را معمولا در مقدار کم می خورند دریافت روزانه این مواد از طریق فلفل بسیار کم است.

ویتامین C

ویتامین C یک آنتی اکسیدان قوی است که برای بهبود زخم و بهبود عملکرد سیستم ایمنی بدن ضروری است.

ویتامین B6

یکی از اعضای خانواده مهم ویتامین ب است.

ویتامین K1

ویتامین K1 یا فیلوکینون برای لخته شدن خون و سلامت استخوان ها و کلیه ضروری است.

پتاسیم

یک ماده معدنی در رژیم غذایی است که در خدمت توابع مختلف بدن است. مصرف مقادیر کافی پتاسیم می تواند از احتمال ابتلا به بیماری های قلبی جلوگیری کند.

مس

مس یک عنصر ضروری آنتی اکسیدانی برای تقویت استخوان ها و سلول های عصبی می باشد.

معمولا در رژیم غذایی این عنصر چندان یافت نمی شود اما در این فلفل مقادیری از آن وجود دارد.

ویتامین A

یکی از مهمترین خواص فلفل تند سرشار بودن از ماده بتاکاروتن است که در بدن به ویتامین A تبدیل می شود. 1

نحوه خشک کردن فلفل قرمز

۱) خشک کردن در برابر آفتاب و هوای آزاد

۱- فلفل‌های سالم، بدون سوراخ، لک و گندیدگی را انتخاب کنید. همچنین فلفل‌هایی را برای خشک کردن انتخاب کنید که کاملا سفت و رسیده باشند.

۲- فلفل‌ها را به خوبی شسته و اجازه دهید تا آب آن‌ها گرفته شود و چنانچه ساقه هم با فلفل است آن را جدا کنید به‌طوری که در نهایت یک پوست و گوشت قرمز یا سبزرنگ و یکدست از فلفل داشته باشید.

۳- به وسیله یک چاقوی تیز فلفل را به صورت عمودی از وسط دو نیم کنید و با دقت دانه‌های فلفل را خارج کنید. اگر فلفل دلمه‌ای خشک می‌کنید آن را به طور حلقه حلقه برش دهید.

۴- بهتر است در این مرحله از دستکش و عینک استفاده کنید تا دانه‌های فلفل و روغن موجود در آن‌ها باعث بروز حساسیت در شما نشوند.

۵- فلفل‌ها را روی پارچه نخی تمیز یا سینی پهن کنید و آن‌ها را در محیطی تمیز، عاری از آلودگی هوا و گرد و خاک در معرض تابش نور مستقیم خورشید قرار دهید و هر چند روز یک بار آن‌ها را زیرورو کنید تا همه قسمت‌های فلفل خشک شوند.

۶- اگر برای خشک کردن فلفل قرمز آن را در جایی بیرون از منزل پهن کرده‌اید، باید در هنگام شب به مکان سربسته‌ای منتقل کنید یا روی فلفل‌ها را با پارچه‌ای بپوشانید. زیرا در هوای سرد شب، میوه دوباره رطوبت جذب کرده و مقدار آب آن زیاد می‌شود، ضمن اینکه باعث پلاسیده شدن فلفل خواهد شد.

۷- برای اطمینان از خشک شدن فلفل‌ها یکی از آن‌ها را برداشته و با دست فشار دهید. اگر به راحتی خرد شد و کاملا ترد بود، آن‌ها را جمع‌آوری کنید و داخل آسیاب بریزید.

۲) خشک کردن فلفل با فر

برای خشک کردن فلفل در فر مرحله ۱ تا ۴ قبلی را انجام دهید.

فلفل‌هایی را که به دو نیم کرده درون ظرف فر به مدت ۶ تا ۸ ساعت در دمای ۱۲۰ درجه سانتیگراد قرار دهید. مدت زمان برای خشک کردن فلفل در فر، بستگی به اندازه فلفل‌ها و درجه حرارت فر دارد.

اگر قصد خشک کردن فلفل دلمه‌ای را در فر دارید بهتر است آن‌ها را به صورت حلقه حلقه برش بزنید و هر حلقه را با فاصله روی ظرف فر یا کاغذ آلومینیومی قرار دهید.

از قرار دادن برش‌های حلقه‌ای فلفل دلمه‌ ای روی هم خودداری کنید تا آب فلفل به خوبی تبخیر و به طور یکنواخت خشک شود. 2

3) روش خشک نمودن فلفل به کمک نخ

برای این کار مثل روش های قبل فلفل های سالم و بدون سوراخ و خرابی را انتخاب کنید.

فلفل ها را کاملا شسته و بر روی پارچه ای تمیز قرار داده و خشک کنید. در این روش بهتر است تا فلفل ها کمی ساقه داشته باشند.

حال با استفاده از یک نخ و سوزن پاکیزه و بلند فلفل ها را یک به یک به نخ بزنید. این کار را با آرامش و دقت انجام دهید تا به فلفل ها صدمه نرسد.

بین فلفل ها کمی فاصله بگذارید تا هوا جا به جا شده و به تمام قسمت های فلفل برسد.

فلفل های آماده شده را در مکانی سایه، خنک و به دور از تابش مستقیم نور خورشید آویزان کرده و چند روز صبور کنید تا کاملا خشک شوند.

آویز فلفل ها را در محیط آشپز خانه هم می توان قرار داد. حدود سه هفته طول می کشد تا کاملا خشک شوند.

در زمان جمع آوری فلفل های خشک شده از خشک بودن مغز آن مطمئن شوید.

آسیاب نمودن فلفل خشک شده

آسیاب کردن فلفل را در هوای باز انجام دهید و قبل از آن حتما جلوی دهان خود را با ماسک یا دستمال ببندید.

بعد از اسیاب کردت فلفل ها بلافاصله درب آسیاب کن را باز نکنید و اجازه دهید تا ذرات فلفل ته نشین شود.

فلفل های اسیاب شده را برای طولانی مدت می توان در ظرف در بسته نگهداری و استفاده نمود. 3

خلاصه ای از فواید و خواص فلفل تند برای سلامت بدن

فلفل تند یک ادویه محبوب در بسیاری از نقاط جهان و یک ایده خوب برای ایجاد طعم و عطر تند در غذا ها است.

این ادویه غنی از ویتامین ها، مواد معدنی و ترکیبات مختلف گیاهی منحصر به فرد است.

کپسایسین، ماده ای در فلفل تند می باشد که سبب احساس سوزش بعد از مصرف این ادویه شده و فواید درمانی و همچنین عوارضی در پی دارد.

همچنین این ماده میتواند برای از بین بردن درد و کاهش وزن مناسب باشد.

از سوی دیگر احساس سوزش ناشی از خوردن این ادویه برای بسیاری از مردم ناخوشایند است.

برخی از شواهد محدود نشان می دهد که فلفل تند با برخی از سرطان ها و ناراحتی های گوارشی مرتبط می باشد.

افرادی که دچار ناراحتی های گوارشی هستند بهتر است از مصرف این ادویه خودداری کنند. 1

پی نوشت:
1. www.7ganj.ir
2.www.setare.com
3.www.arga-mag.com