روش خشک کردن پسته تازه در زیر نور خورشید

1. اولین مرحله از خشک کردن پسته تازه این است که پوست سبز رنگ و شاخه‌های تری که به پسته چسبیده‌اند، جدا شوند.

اگر پسته بیش از یک هفته در پوسته سبز رنگ اطرافش بماند، سیاه شده و سم خطرناک آفلاتوکسین در آن تولید می‌شود، بنابراین در اولین فرصت پوسته سبز رنگ اطراف پسته‌ها را جدا کنید.

از خوردن پسته‌هایی که پوست سبز رنگ اطراف آن‌ها سیاه شده و این سیاهی به پوست چوبی اطراف پسته نیز منتقل شده است، پرهیز کنید.

جدا کردن پوسته سبز رنگ اطراف پسته به صورت تک تک و با ناخن، کار سختی بوده و باعث آسیب رساندن به ناخن‌ها می‌شود، بنابراین به روش زیر عمل کنید:

پس از جدا کردن شاخه‌های تری که ممکن است به پسته‌ها چسبیده باشند، پسته‌ها را در یک نایلون ضخیم بریزید، به طوری که حدود یک سوم فضای داخل نایلون پر از پسته شود.

در نایلون را طوری ببندید که هیچگونه هوایی داخل نایلون باقی نماند.

نایلون را روی یک سطح صاف قرار دهید و پسته‌ های درون نایلون را پهن کنید، به طوری که در یک لایه به ضخامت ۳ الی ۴ سانتیمتر قرار بگیرند.

حالا یک وردنه را به آرامی بر روی پسته‌های درون نایلون بکشید تا با فشار وارد شده پوست اطراف پسته‌ها جدا شود.

در نایلون را باز کرده و پسته‌ها را در یک سینی بریزید.

دستکش دست کرده و پوست پسته‌ها را جدا کنید و اگر هنوز پسته‌هایی هستند که پوست آن‌ها جدا نشده، این پسته‌ها کال بوده و باید دور ریخته شوند.

2. پس از جدا کردن پوست اطراف پسته‌ها، آن‌ها را در ظرف آبی ریخته و بشویید. پس از ریختن پسته‌ها در ظرف آب، پسته‌های دهان بسته روی آب قرار می‌گیرند که می‌توانید آن‌ها را از روی آب جمع کنید.

3. پسته‌های شسته را در آبکش بریزید تا آب اضافی آن‌ها کاملا خارج شود، سپس آن‌ها را روی یک پارچه نخی تمیز یا در سینی پهن کنید و زیر نور مستقیم خورشید قرار دهید تا خشک شوند.

4. در مدت زمان خشک کردن پسته‌ها در مجاورت نور خورشید، مراقب پرندگان باشید.

5. رطوبت موجود در پسته تازه به طور معمول بین ۱۵ الی ۲۰ درصد است که در فرایند خشک کردن پسته، این رطوبت باید به ۵ درصد برسد.

در این حالت پسته مستعد خراب شدن و فساد نبوده و می‌توانید آن را برای مدت زمان طولانی‌ تری نگهداری کنید؛ البته در ظرف دربسته و در محلی خنک.

پسته‌ای که به درستی خشک شده باشد، ترد است، بنابراین با تست کردن آن‌ها می‌توانید مانع از خشک شدن بیش از حد پسته‌ها و سفت شدن آنها شوید.

ذکر چند نکته در خشک کردن پسته تازه زیر نور خورشید

در صورت تمایل می‌توانید پسته‌ها را در تابه ریخته و بر روی حرارت ملایم تفت دهید تا خشک شوند، اما خشک کردن پسته در زیر نور خورشید باعث باز شدن دهان آن یا به اصطلاح خندان شدن پسته می‌شود.

مدت زمان خشک شدن پسته در زیر نور خورشید بستگی به دمای هوا دارد، ولی معمولا پس از ۳ الی ۴ روز خشک می‌شود.

پسته را می‌توانید در سایه نیز خشک کنید، ولی خشک کردن پسته تازه در سایه مانع از خندان شدن پسته می‌شود. 1

در سایه

تمام مراحل قبل برای جدا کردن پوست پشته را انجام دهید و در نهایت پسته ها را سایه بر روی یک سینی یا پارچه بریزید. اما باید توجه داشت که خشک کردن پسته در سایه مانع از خندان شدن آن می شود.

توسط فر

در این روش دو فنجان پسته پوست گرفته شده را در یک قابلمه مناسب ریخته و روی آن یک فنجان آب و یک قاشق چای خوری نمک بریزید.

سپس قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا آب شروع به بخار شدن کند. پسته ها را هم بزنید تا به ته قابلمه نچسبد. پس از تبخیر کامل آب، حرارت را خاموش کنید.

اگر نمی خواهید که پسته ها زیاد شور شوند، می توانید به جای جوشاندن آن ها در محلول آب نمک، به مدت 2 دقیقه در محلول آب و نمک خیس کرده و بعد آبکشی کنید.

دمای فر را روی 300 درجه سانتی گراد قرار داده و پسته ها را روی سینی فر پهن کنید، پس از مدت 10 الی 15 دقیقه فر را خاموش کنید.

در این مدت هر پنج دقیقه یکبار درب فر را بازکرده و پسته ها را چک کنید تا اگر شروع به طلایی شدن کردند فر را خاموش کرده و سینی را از آن خارج کنید.

در صورت تمایل می توانید بعد از گرفتن پوست سبز پسته ها، آنها را درون تابه ریخته و با حرارت ملایم خشک کنید.

پسته ها را پس از خنک شدن درون یک ظرف و در مکان خنک یا در یخچال نگهداری کنید.

نکته

در تمام این روشها برخی از پسته ها دهان بسته باقی می مانند. برای استفاده باید آنها را درون قابلمه بریزید و آب را به آن اضافه کنید به طوری که سطح پسته ها پوشانده شود.

کمی نمک و آب لیمو به قابلمه اضافه کرده و روی حرارت قرار دهید. بعد از یک ساعت حرارت را خاموش کنید.

در این روش پوست پسته ها پخته می شود و به سادگی می توان با کمی فشار مغز پسته را خارج کرد.

البته می توان پسته های دهان بسته را به مدت 2 ساعت در آب خیس کرده و با ابزاری مانند انبردست دهان آن ها را باز کنید.

سپس پسته ها را در زیر نور خورشید قرار دهید تا مانند روش های قبل خشک شوند. 2

فریزر کردن پسته تازه

برای فریز کردن پسته تازه، می توانید آن ها را به راحتی داخل هر ظرفی که در دسترس دارید قراربدهید و فریز کنید.

نیم ساعت قبل از زمانی که قصد مصرف پسته را دارید آن را از فریزر خارج کنید تا یخ زدایی شود.

در این روش، طعم و مزه ی پسته تازه کاملا حفظ می شود و می توانید در تمام طول سال از داشتن پسته ی تازه در خانه لذت ببرید.

اگر مقدار پسته ها زیاد است و می خواهید آن ها را پوست بگیرید سخت است بهترین راه حل این است که مقداری از آن ها را درون پلاستیکی محکم بریزید به اندازه ای وقتی در پلاستیک را ببندید و آن را صاف کنید حدود 3-4 سانتیمتر شوند.

با دست یا پا روی آن ها بکشید به صورتی که پوست آن ها کنده شود نه اینکه له شوند این کار را با آرامش انجام بدهید تا پوست های پسته تازه از آن ها جدا شود و بعد با دست پوست و پسته ها را جدا کنید.

برای جدا کردن پوسته پسته از روش گذاشتن در پلاستیک استفاده کنید.

بعد از اینکه پوست ها را جدا کردید آن را داخل ظرف آبی بریزید و کمی مخلوط کنید پسته های پوچ و خالی روی آب می آیند آن ها را جدا کنید و بعد از آن پسته های تازه را درون آبکش بریزید.

وقتی آب آن رفت پسته ها را یا داخل سبد یا روی پارچه ای تمیز در مکانی که آفتاب به آن ها بتابد بریزید و اجازه بدهید خشک شوند.

پسته تازه را می شود در سایه خشک کرد ولی پوسته آن ها باز نمی شوند و پسته خندان نمی شوند اما درآفتاب پسته های خندانی دارید.

بعد از 3-4 روز پسته ها خشک می شوند ولی برای اطمینان بیشتر از آن ها بخورید ببینید کاملا خشک شدند یا نه.

قبل از خشک شدن پسته می توانید با مقداری آب و نمک آن ها را بو بدهید بو دادن پسته باعث ماندگاری بیشتر پسته ها می شود. 3

پی نوشت:
1.www.setare.com
2.www.namnak.com
3.www.jamejamonline.ir