باقلوا رولی
باقلوای رولی از جمله دسرهای معروف در کشورهای عربی و ترکیه به شمار می‌رود که بسیار چشم‌نواز، اشتهابرانگیز و لذیذ است. این باقلوا از لایه‌های فشرده خمیر فیلو و ترکیب مغزهای مختلف و شربت تهیه می‌شود. در صورت تمایل می‌توانید آن را با طعم دارچین درست کنید.
مواد لازم
یک بسته خمیر فیلو ۵۰۰ گرمی۱۰۰ گرم کره
مواد شربت
یک لیوان شکرنصف لیوان آب
یک عدد چوب دارچین
مقدار خیلی کم آب لیمو
مواد میانی
پودر مغز بادام، پسته و گردو از هرکدام ۵۰ گرم پودر دارچین به‌اندازه سه‌چهارم قاشق چای خوری (دلخواه)
مقداری پودر پسته برای تزیین
طرز تهیه باقلوا رولی
باقلوا رولی با خمیر فیلو انجام می‌شود، به‌این ترتیب که یک ورق از خمیر فیلو را باز کنید و با برس روی آن کره ذوب شده بمالید.ورق دیگری را روی لایه اول بگذارید و مجددا کره بزنید.
مقداری از پودر آجیل را با دارچین مخلوط کنید و روی خمیر بریزید.
با کمک چوبی باریک، خمیر را رول کنید. خمیر را نباید خیلی فشرده رول کنید، زیرا زمان بیرون کشیدن چوب احتمال پاره شدن خمیر وجود دارد.
حالا با هر دو دست خمیر را به طرف مرکز چوب جمع کنید تا شکلی شبیه آکاردئون پیدا کند.
رول‌ها را یکی یکی داخل ظرف مخصوص فر بچینید و آن را با کارد برش بزنید.
روی تمام رول‌ها را مجددا کره بمالید و آن را در فر ۱۵۰ درجه سانتیگراد بگذارید تا روی آن طلایی شود.
آب و شکر و دارچین را در ظرفی بریزید و روی حرارت بگذارید تا ۱۰ دقیقه بجوشد و آماده شود. سپس آن را کنار بگذارید تا از حرارت بیفتد.
بعد از آنکه قالب را از فر خارج کردید، بلافاصله شربت سرد را روی آن بریزید. حدود ۳۰ دقیقه زمان می‌برد تا شربت به خورد باقلوا برود.
در انتها نیز باقلوا را با پودر پسته تزیین کنید.1
.jpg "دستور طرز تهیه باقلوا رولی، باقلوا نارگیلی و باقلوا کادایف")
باقلوا نارگیلی
مواد لازم باقلوا نارگیلی
آرد سفید۲ پیمانه (۳۰۰ گرم)کره۱۰۰ گرم
پودر قنددو سوم پیمانه (۱۲۰ گرم)
تخم مرغ۲ عدد
پودر نارگیل۱ پیمانه (۱۰۰ گرم)
پودر هل۱ قاشق چایخوری
زعفران دم کرده۱ قاشق غذاخوری غلیظ
شربت بار۲ لیوان
دستور تهیه باقلوا نارگیلی
مرحله اولبرای تهیه باقلوا نارگیلی هندی ابتدا کره و تخم مرغ ها را از یخچال خارج می کنیم تا با دمای محیط یکسان شوند، سپس پودر قند را الک می کنیم و به همراه کره و تخم مرغ ها داخل یک کاسه مناسب با همزن دستی مخلوط می کنیم.
مرحله دوم
پس از اینکه مواد یکدست شدند، پودر نارگیل را آسیاب می کنیم و به همراه پودر هل و زعفران دم کرده به کاسه اضافه می کنیم و به خوبی هم می زنیم تا با هم یکدست شوند. در ادامه آرد را دو مرتبه الک می کنیم تا کاملا صاف شود.
مرحله سوم
در این مرحله آرد را هم به کاسه اضافه می کنیم و با همزن دستی مخلوط می کنیم و پس از ان با دست خمیر را مخلوط می کنیم تا یکدست و لطیف شود. به دلیل اینکه آرد ها آب خور متفاوتی دارند ممکن است کمی آرد بیشتر یا کمتر استفاده شود.
مرحله چهارم
حالا یک قالب مربع با سایز ۲۵ سانتی متر را با روغن جداکننده کیک چرب می کنیم، سپس خمیر را به صورت یکدست با قطر یکسان در کف قالب قرار می دهیم، سپس در فری که از قبل با دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد گرم شده است قرار می دهیم.
مرحله پنجم
پس از گذشت ۴۰ دقیقه خمیر را با خلال دندان تست می کنیم و اگر به طور کامل پخته بود، چند دقیقه گریل را روشن می کنیم تا روی باقلوا رنگ بگیرد. در ادامه باقلوا را از فر خارج می کنیم و یک سوم شربت بار را به صورت داغ روی باقلوا می ریزیم.
مرحله ششم
حتما باید شربت بار را از قبل گرم کنیم تا به خورد باقلوا برود. پس از گذشت ۱۵ دقیقه مجدا یک سوم شربت را به باقلوا اضافه می کنیم، سپس باقلوا را به صورت دلخواه برش می زنیم و پس از ۱۵ دقیقه باقیمانده شربت بار را روی باقلوا می ریزیم.
مرحله هفتم
حالا باقلوا را کنار می گذاریم تا شربت را جذب کند و به دمای محیط برسد، سپس روی باقلوا را با سلفون می پوشانیم و در یخچال قرار می دهیم تا خنک شود. هر چقدر باقلوا بیشتر در یخچال بماند نرم تر و خوشمزه تر می شود.2
.jpg "دستور طرز تهیه باقلوا رولی، باقلوا نارگیلی و باقلوا کادایف")
باقلوا کادایف
مواد لازم
شکر 2 پیمانه آب 1.5 پیمانه
دانه هل سبز 3 عدد
رشته کادایف 450 گرم
روغن مایع 100 گرم
کره 100 گرم
پودر پسته به مقدار لازم
سفیده تخم مرغ 1 عدد
مغز گردوی ریز شده 2 پیمانه
شکر 1/2 پیمانه
پودر هل 2 قاشق سوپخوری
پودر دارچین 1/2 قاشق چایخوری
طرز تهیه
ابتدا برای تهیه‌ی شربت، آب و شکر را با هم مخلوط کرده و روی حرارت ملایم بگذارید تا شکر کاملاً حل شود. دانه‌های هل را نیز داخل شربت انداخته و بعد از جوشیدن و قوام آمدن زیر شربت را خاموش کرده و اجازه دهید کاملاً خنک شود. قبل از استفاده چوب دارچین یا دانه‌های هل را از شربت خارج کنید.سفیده‌ی تخم‌مرغ را با چنگال کمی بزنید تا از لختگی خارج شود و بعد تمام مواد میانی را با هم مخلوط کنید تا به صورت خمیر چسبناکی درآید و مواد را کنار بگذارید. اگر از رشته‌های کادایف منجمد استفاده می‌کنید حتماً از یک شب قبل آنها را در یخچال قرار دهید تا از حالت انجماد خارج شوند. رشته‌های کادایف را به تدریج و با حوصله در کاسه‌ی مناسبی ریش‌ریش کنید تا رشته‌ها از هم جدا شده و هوادهی شوند. همزمان با اینکار روغن مایع را به تدریج به خورد رشته‌ها بدهید تا چرب شوند. در این مرحله باید از ظرفی با گنجایش کافی استفاده کنید، چون حجم رشته‌ها بیشتر خواهد شد. اینکار کمی زمان‌گیر است ولی در تردی و کیفیت باقلوا تاثیر زیادی دارد. هنگام انجام این کار رشته‌های خیلی چسبیده و یا تکه‌های احتمالی خمیری موجود در رشته‌ها را خارج کنید. نیمی از رشته‌های آماده و چرب شده را کف قالب گرد 25 سانتیمتری که چرب کرده‌اید کاملاً فشرده کنید. بهتر است به وسیله‌ی رشته‌ها کمی دیواره دور قالب ایجاد کنید تا مواد میانی را پوشش داده و باعث اتصال دو لایه‌ی رشته‌ها شوند. مواد میانی آماده را روی رشته‌ها پخش کرده و فشرده کنید. نصف دیگر رشته‌ها را نیز روی مواد میانی پخش کرده و محکم فشار دهید.کره را روی حرارت ملایم ذوب و داغ کنید اما مراقب باشید نسوزد. کره‌ی داغ را با قاشق روی باقلوا داده و باقلوا را به مدت 45 دقیقه در فر از پیش گرم شده با دمای 180 درجه‌ی سانتیگراد بپزید. اگر فر شما گازی است بعد از 45 دقیقه باقلوا را از فر خارج کرده و برگردانید و مجدداً یک ربع دیگر در فر قرار دهید تا سمت دیگر آن نیز طلایی شود. ولی اگر فر شما برقی است می‌توانید از گریل برای طلایی شدن روی باقلوا استفاده کنید. باقلوای آماده را از فر خارج کرده و در حالی که داغ است شربت کاملاً خنک را روی باقلوای داغ ریخته و روی آن را با دستمال حوله‌ای یا دمکنی بپوشانید و اجازه دهید حداقل یک ساعت بماند. بعد از این مدت باقلوا را در ظرف سرو دلخواه برگردانده و برش‌های دلخواه زده و با پودر پسته تزئین کنید. 3
پی نوشت:
1.www.kojaro.com
2.www.chishi.ir
3.www.masala.ir
