فرنی آرد برنج زعفرانی
مواد لازم
شیر سرد 2 لیوانارد برنج 2 قاشق سوپ خوری
آب نصف لیوان
شکر 4 قاشق غذا خوری
زعفران سابیده شده 4/1 قاشق سوپ خوری
گلاب 1 قاشق غذا خوری
طرز تهیه
پخت فرنی با آرد برنج طرفداران زیادی دارد و این فرنی یک دسر ایرانی محسوب می شود. ابتدا شیر سرد را در قابلمه مورد نظر بریزید. سپس آرد برنج و شکر را اضافه کنید و کاملاً هم بزنید تا آرد در شیر سرد حل شود روی حرارت گذاشته آب را به آن اضافه کنید و مرتباً هم بزنید حواستان باشد که هم زدن را متوقف نکنید زیرا این کار باعث می شود آرد برنج در شیر گلوله گلوله شود. مرتبا هم بزنید تا کمی غلیظ شود. گلاب و زعفران را درون آن بریزید و اگر مایل بودید می توانید کمی وانیل نیز به این دستور اضافه کنید.فرنی را باید سریعا تا داغ است و سفت نشده درون ظرف مورد نظرتان بریزید. دقت داشته باشید که فرنی بعد از سرد شدن کمی سفت می شود پس حواستان باشد وقتی آن را از روی حرارت بر می دارید نه سفت باشد نه آبکی. 1
پودینگ نشاسته زعفرانی
مواد لازم
تخم مرغ ۳ عددپودر قند ۱ لیوان
نشاسته ۱ لیوان
شیر ۶ لیوان
زعفران دم شده ۲ قاشق چایخوری
خامه ۱۰۰ گرم
نمک ۱/۲ قاشق چایخوری
روش تهیه
هر چند در این دسر مواد زیادی به کار رفته است اما شاهکار آن زعفران است. دسر پودینگ نشاسته زعفرانی طعمی شیرین دارد که با کمی نمک طعم شیرین آن ملس تر می شود.ابتدا باید نشاسته را در شیر سرد ریخته و شروع به هم زدن کنید تا نشاسته در شیر کاملا حل شود. بعد باید در همان ظرف شکر و نمک را اضافه کنید و روی اجاق قرار دهید تا شیر جوشیده شود. انقدر باید به هم بزنید که نشاسته ته نگیرد و خراب نشود.
حالا با تخم مرغ ها کار داریم. باید سفیده را از زرده جدا کنید. ما فقط با زرده ها کار داریم. باید زرده ها را انقدر به هم بزنید که یک دست شود و بعد از آن با کمی زعفران آن ها را به مخلوط نشاسته و شیر اضافه کنید و به هم بزنید. حالا رنگ شیر تغییر می کند و جالب می شود. 2
دسر مسقطی زعفرانی خوشمزه با بیسکویت پتی بور
مواد لازم
١پیمانه نشاسته۴پیمانه آب
نصف پیمانه گلاب
یک پیمانه شکر
ربع پیمانه رو غن مایع
هل و زعفران به میزان لازم
طرز تهیه
همه رو با هم مخلوط کرده و روی حرارت اجاق می گذاریم و سریع هم می زنیم.شکر و نشاسته که کاملا حل شد شعله را کم می کنیم.
مرتب هم می زنیم تا مواد یکدست غلیظ بشه و به جوش بیاد.
وقتی مواد حالیت شیشه ای پیدا کرد و غلظت مسقطی به این مرحله رسید از روی حرارت برمی داریم.
در ظرف مورد نظر بیسکوییت ها رو می چینیم.
یک لایه مسقطی روی بیسکویت ها ریخته و مجددا یک لایه بیسکویت می چینیم.
یه لایه از مسقطی رو می ریزیم روی بیسکوییت ها و دوباره مجددا بیسکوییت های ردیف سوم رو می چینیم.
این مرحله لایه به لایه بیسکوییت رو تا 4 الی 5 ردیف بچینید و در آخر روی کار رو با مسقطی بپوشانید.
دسر رو بمدت 4 الی 5 ساعت و اگر بیشتر هم باشه بهتر هست درون یخچال قرار میدیم.
سپس به شکل لوزی و یا مربع برش زده و سرو کنید. نوش جان 3
کیک یخچالی زعفرانی
مواد لازم
شیر ۲ لیوانشکر ۱ لیوان
آرد ۲ قاشق غذا خوری
وانیل ۱/۴ قاشق چای خوری
گلاب ۱ قاشق غذا خوری
کره ۵۰ گرم
نشاسته ۲ قاشق غذا خوری
زعفران دم کرده به مقدار لازم
بیسکویت پتی بور ۲ بسته
طرز تهیه
زمان پخت ۶۰ دقیقه۱ شیرونشاسته وشکروآردرو با هم مخلوط میکنیم تا نشاسته و شکر کاملا حل شوند.روی شعله گاز قرار میدهیم تا بجوشد و به غلظتی مثل فرنی برسد.
۲ حالا کره را اضافه میکنیم و هم میزنیم تامخلوط شود.
۳ وانیل وگلاب و زعفران را اضافه میکنیم هم میزنیم وزیر شعله راخاموش میکنیم و کنار قرارمیدهیم تا ازداغی بیفتد.
۴ کف ظرف مستطیل شکل رانایلون یا سلفون پهن می کنیم.
۵ بیسکوییت ها را درظرف به صورت ایستاده می چینیم.
۶ موادراروی بیسکوییت ها میریزیم جوری که لابه لای تمام بیسکوییت ها از موادمان برود.فقط مواظب باشید روی سطح بیسکوییت ها را از مواد پر نکنیم تا موقع برگرداندن از قالب شکل کیکمان خراب نشود.
۷ مدل دیگر اینکه بیسکوییت ها را دانه دانه داخل موادمان میزنیم و در قالب کنار هم می چینیم.
۸ حداقل به مدت ۴ساعت در یخچال قرار میدهیم هر چه بیشتردر یخچال بماند خوشمزه تر می شود.
۹ بعدازاینکه ازیخچال خارج کردیم قالب را برمی گردانیم و سلفون را از کیک جدا می کنیم. می توانید هم از گاناش برای تزیین استفاده کنید هم از موادی که برای بیسکوییت ها درست کردید روی کیک بریزید و تزیین کنید.
سایر نکات
می توانید لابه لای بیسکوییت ها از گردو وموز استفاده کنید. از هر بیسکوییت ساده دیگری می توانید استفاده کنید.پودر نارگیل مناسب تزیین کیک یخچالی هست.4
دسر پرنسس زعفرانی
مواد لازم و طرز تهیه
صد گرم کره را روی حرارت قرار میدیم تا ذوب شود، بعد بهش پنج قاشق غذاخوری آرد اضافه می کنیم و آرد رو در کره تا جایی تفت میدیم که بوی خامی آرد گرفته شود ولی نیازی نیست تغییر رنگ دهد.سه پیمانه شیر را با دو قاشق غذاخوری نشاسته ذرت مخلوط می کنیم.
سه پیمانه شیر دیگر را به آرد و کره بتدریج اضافه می کنیم و یک و نیم پیمانه شکر را هم به آن اضافه می کنیم، حالا شیر و نشاسته حل شده در سه پیمانه شیر قبلی را هم به این مخلوط اضافه می کنیم، دو قاشق غذاخوری پودر ژلاتین را در سه چهار قاشق شیر حل می کنیم و روی بخار آب جوش قرار میدیم تا ذراتش کاملا حل شود و به مخلوط اضافه می کنیم و مخلوط را روی حرارت قرار میدیم تا غلیظ بشه، سه قاشق غذاخوری زعفران غلیظ رو به مخلوط اضافه کرده و از روی حرارت برمی داریم و با همزن برقی کمی می زنیم تا گلوله های آرد در مخلوط حل شود و در عین حال خنک شود، بعد قالب رو کمی چرب می کنیم و دسر رو داخلش می ریزیم و بمدت ۵ ساعت داخل یخچال قرار میدیم تا ببندد.
این دسر اصالتا یک دسر ترکی هست و خیلی خوشمزست. 5
پی نوشت:
1.www.sorsaffron.ir
2.www.zaferan.net
3.www.sorsaffron.ir
4.www.tasvirezendegi.com
5.sarashpazpapion.com
