آموزش تهیه چند مدل دسر زعفرانی

کرم زعفرانی به شکل رز

مواد لازم

شیر 2 لیوان
شکر نصف لیوان
خامه 1 پاکت
پودر ژلاتین 2 قاشق سوپ خوری
زعفران به مقدار لازم
گلاب 1 قاشق سوپ خوری

طرز تهیه

پودر ژلاتین را با آب مخلوط می کنیم و میگذاریم به روش بن ماری تا حل شود. شیر و شکر را روی حرارت متوسط میگذاریم تا شیر بجوشد و شکر در آن حل شود. (اگر بنظرخودتان شکر کم بود می توانید اضافه کنید. بسته به ذائقه شما دارد ) زمانی که شیر جوشید زعفران و گلاب را اضافه کرده و کاملا هم می زنیم تا رنگ زعفران کاملا باز شود. بعد ژلاتین را اضافه و مخلوط می کنیم تا یک دست شود وقتی حسابی خنک شد خامه را اضافه می کنیم و مواد را یک دست می کنیم بعد هم توی قالب مورد نظر می ریزیم. به مدت چند ساعت میگذاریم دریخچال تا اصطلاحا خودشو بگیره و بعد در ظرف مورد نظر برمیگردانیم. برای این که راحت از قالب جدا شود می توانید قالب را کمی چرب کنید.

دنت زعفرانی

مواد لازم

زعفران 4/1 قاشق غذا خوری
پودر نشاسته 4 قاشق غدا خوری
شکر 3 قاشق غذا خوری
شیر 4/1 پیمانه
خامه 120 گرم
وانیل 5/1 قاشق چای خوری

طرز تهیه

ابتدا نشاسته را آسیاب کرده و کلیه مواد خشک را با هم مخلوط می کنیم. سپس در یک ظرف شیر و خامه را مخلوط کرده و بعد مواد خشک را اضافه می کنیم و زیر شعله را روشن کرده و روی حرارت ملایم گذاشته و مرتب هم می زنیم تا به غلظت مناسب برسد. هرچه بیشتر روی حرارت قرار دهید سفت تر می شود. نکته مهم در مورد این دسر این است که زمانی که مواد را با هم مخلوط کردید احساس کردید که یک دست نیست، حتما از صافی رد کنید و سپس روی حرارت قرار بدید. نوش جان 1

موس زعفران

مواد لازم

سفیده تخم مرغ:۳عدد
شیر:یک پیمانه
خامه:۱۰۰گرم
خلال پسته:به میزان لازم
پودر قند:۱۲۰گرم
پودر ژلاتین:۲قاشق سوپخوری

طرز تهیه

ابتدا سفیده‌های تخم مرغ را همراه با پودر قند خوب با همزن بزنید تا سفیده‌ها پف کرده و از ظرف جدا نشود، سپس خامه و زعفران را اضافه کنید و مجددا بزنید تا صاف و یکدست شود، شیر را آرام آرام افزوده و به زدن با دور کند همزن ادامه دهید.

مواد که باهم خوب مخلوط شد، پودر ژلاتین آماده شده را به دسر افزوده و خوب مخلوط کنید و خلال پسته را نیز به آن اضافه کنید و در ظرف مخصوص بریزید و داخل یخچال به مدت حداقل ۲ ساعت قرار دهید. 2

دسر زعفرانی

مواد لازم

شیر۳ پیمانه
شکر۱ پیمانه
خامه صبحانه۱۰۰ گرم
وانیل۱/۸ قاشق چای‌خوری
گلاب ۵ قاشق غذاخوری
ژلاتین۳ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده خرید آنلاین۲ قاشق غذاخوری
هل ( در صورت تمایل)به میزان دلخواه
آب سرد۱/۲ پیمانه

طرز تهیه

ابتدا پودر ژلاتین را با آب سرد مخلوط کنید و روی بخار کتری قرار دهید تا کاملا حل شود.

شیر و شکر را مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش آید.

گلاب و زعفران را اضافه و شعله را خاموش کنید.

وانیل را به مواد اضافه کنید.

اجازه دهید تا دسر کاملا خنک شود و سپس خامه را اضافه کنید.

پودر ژلاتین را به مواد اضافه کنید و کاملا هم بزنید تا مواد یکدست شوند.

دسر را در قالب ریخته و به مدت ۴ الی ۵ ساعت در یخچال قرار دهید تا بسته شود .

دسر زعفرانی خوشمزه را نوش جان کنید.

نکته اول: برای اضافه کردن خامه حتما باید مواد خنک شده باشند، اگر دسر گرم باشد، خامه بریده می‌شود.

نکته دوم: مخلوط پودر ژلاتین و آب را حتما روی حرارت کتری هم بزنید تا به خوبی حل و شفاف شود. 3

دسر زعفرانی

مواد لازم

شیر: 3 لیوان
شکر: 1 لیوان
زعفران
آب سرد:1/2پیمانه
پودر ژلاتین: 2 قاشق غذاخوری
خامه: نصف بسته (خامه صبحانه منظورمه)
گلاب
وانیل

طرز تهیه

ابتدا نصف پیمانه اب رو در ظرفی ریخته و ژلاتین رو روش میپاشیم و چند دقیقه صبر میکنیم تا دونه های ژلاتین حالت اسفنجی شود.

بعد ظرف حاوی ژلاتین رو روی بخار کتری میذاریم تا ژلاتین شفاف و مایع شود.
در مرحله بعد شیر و شکر رو روی حرارت میذاریم تا گرم بشه وقتی کمی گرم شد پودر زعفران رو بهش اضافه می کنیم.

نکته: حسابی زعفرون رو با یک حبه قند بسایید تا دونه های زعفرون تو دسر ته نشین نشه و شکل دسر رو بد کنه.

وقتی مایه خواست جوش بیاد خاموشش کنید و گلاب و کمی وانیل (زیاد وانیل نریزید که تلخ بشه) و مایع ژلاتین رو بهش اضافه کنید و بزارید تا حسابی خنک بشه (اگر مواد داغ باشه وقتی خامه رو اضافه کنید میبره ).

وقتی مایه خنک شد نصف بسته خامه صبحانه از همین پاکت صورتی ها رو توی یه کاسه جدا حسابی با چنگال بزنید تا شل بشه بعد چند قاشق از مایه زعفرو به خامه اضافه کنید تا رقیق تر بشه بعد خامه رو به بقیه مواد اضافه کنید و حسابی هم بزنید تا خامه و مواد دیگه مخلوط و یکدست بشه.

بعد داخل قالب رو یه کوچولو چرب کنید و مواد رو توش بریزید و برای 3ونیم تا چهار ساعت داخل یخچال بزارید تا خودش رو به اصطلاح بگیره و سفت بشه. 4

سوهان زعفرانی و عسلی

مواد لازم

روغن مایع ۱/۸ پیمانه
شکر ۱ و ۱/۴ پیمانه
عسل ۲ قاشق سوپخوری
آب ۱/۸ پیمانه
گلاب ۱/۸ پیمانه
کنجد یک و نیم تا ۲ پیمانه
زعفران به میزان لازم

طرز تهیه

اول از هر چیز شکر را در یک شیرجوش نچسب می ریزیم و آب و گلاب و روغن مایع را به آن اضافه می کنیم و کمی بهم می زنیم تا بتوانیم همه را با هم مخلوط کنیم. حالا باید ظرف را روی شعله ملایم قرار بدهیم و سعی کنیم آرام آرام به هم بزنیم. وقتی که مایع یک دست شد، و کمی حرارت دید، باید به آن عسل را اضافه کنیم. دقت کنید که در این شرایط دیگر نباید محتویات را به هم بزنید. باید صبر کنید تا مایع خود به خود قوام آید. دقت کنید که باید این مرحله حدودا ۲۰ دقیقه طول بکشد تا رنگ آن کاراملی شکل شود. برای به هم زدن و یک دست شدن کافی است که شما دسته شیرجوش را هر چند مدت یکبار بگیرید و آن را به هم بزنید و به صورت دورانی آن را حرکت دهید.

در همین حالت برای آماده سازی کنجد کافی است که آن را در تابه ای بریزید و روی اجاق بگذارید تا کمی بوی خامی آن از بین برود. دقت کنید که اصلا نباید روی آن را نمک بپاشید. باید کنجد به تنهایی بو داده شود تا در سوهان زعفرانی مان طعم بسیار دلنشینی پیدا کند.

اگر از بادام یا پسته استفاده می کنید نیازی به بو دادن آن ها نیست.

بعد از اینکه مایع به جوش آمد، آن را از شعله برداشته و زعفران ساییده شده مان را که در آب جوش آن را حل کرده ایم به آن اضافه می کنیم. در این مرحله باید مایع یا همان شربت را به هم بزنید و بعد مجددا روی اجاق قرار دهید و کنجد ها و پسته و بادام ها را به آن اضافه کنید. باید به طور مداوم و کاملا آرام شربت را با کنجد به هم بزنید. این کار باعث میشود که کنجد کم کم رنگ زیباتری پیدا کند و روغن آن هم خارج شود که این به خوش طعم تر شدن سوعان زعفرانی می انجامد.

وقتی که مخلوط آماده شد، باید یک سینی را چرب کنید یا اینکه روی یک سینی کاغذ روغنی پهن کنید. بعد مایع را به صورت قاشق به قاشق روی آن پهن کنید و اجازه دهید که آرام آرام خنک شود.

بدین صورت اگر به طور یک دست مایع را پهن کرده باشید می توانید آن را به قطعات دلخواه تقسیم کنید و در کنار چای آن را میل نمایید. 5

پی نوشت:
1.www.sorsaffron.ir
2.www.mizanonline.com
3.www.dorkam.com
4.www.7ganj.ir
5.www.zaferan.net