آشنایی با طرز تهیه چند نوع نان خانگی مغزدار

نان گیسو با مغز گردو

مواد لازم برای خمیر نان (برای 2 نفر)

آرد: 400 گرم
تخم مرغ: یک عدد
شیر ولرم: نصف پیمانه
شکر: نصف پیمانه
آب ولرم: نصف پیمانه
پودر مایه خمیر: یک و نیم قاشق سوپخوری
نمک: یک چهارم قاشق چایخوری
روغن: نصف پیمانه

مواد لازم برای تهیه داخل نان

زرده تخم مرغ: یک عدد
شیر: یک قاشق سوپخوری
شکر: نصف قاشق سوپخوری
زعفران: به مقدار دلخواه
گردو: به مقدار دلخواه

طرز تهیه خمیر نان گیسو

همه مواد باید به دمای اتاق رسیده باشد. بنابراین همه مواد را به مدت 15 دقیقه بیرون از یخچال قرار دهید.

شکر و آب را حرارت دهید تا ولرم شوند.

شکر را در آب ولرم حل کرده و بعد به آن پودر مایه خمیر را اضافه کنید. هم بزنید تا مواد مخلوط شوند.

آن را کنار بگذارید تا خمیر مایه پف کند. باید به مدت 5 تا 10 دقیقه بعد، خمیر مایه پف کند.

در کاسه ای دیگر، شکر، شیر ولرم، تخم مرغ و نمک را با هم مخلوط کنید.

به مدت یک دقیقه هم بزنید تا شکر در شیر ولرم حل شود و مواد مخلوط شوند.

نصفی از روغن را به آن اضافه کرده و هم بزنید.

مایه خمیر را به مواد اضافه کنید.

آرد را با الک به تدریج به مواد داخل کاسه اضافه کنید.

آرد را به قدری اضافه کنید که خمیر سفت نشود.

بعد از این که خمیر درست شد، روی سطحی آرد بریزید و خمیر را روی آن قرار دهید.

خمیر را خوب ورز دهید. 10 تا 15 دقیقه خمیر را ورز دهید. مقداری از روغن باقی مانده را اضافه کنید. بعد از تمام شدن مرحله ورز دادن خمیر، داخل یک کاسه بزرگ آرد بریزید.

خمیر را داخل آن بگذارید تا بعد از یک ساعت و نیم کاملا پف کرده و حجم زیاد کند.

بعد از گذراندن زمان مناسب و پف کردن خمیر، آن را روی سطحی که آرد پاشیده اید، بگذارید و آن را به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید.

طرز تهیه داخل نان

شیر را کمی گرم کنید و شکر را به آن اضافه کنید.

هم بزنید تا شیر و شکر کاملا در هم حل شوند.

زعفران را بسائید و بعد به مخلوط شیر و شکر اضافه کنید.

گردوها را مغز کرده و کمی خرد کنید.

آن را به مخلوط شیر، شکر و زعفران اضافه کنید.

ترکیب نهایی

بعد از قسمت کردن خمیر، سر خمیرها را از هم جدا نکنید - داخل خمیرها حفره ایجاد کنید.

از مواد آماده شده داخل آن بریزید.

برای شکل گیسو، قسمت اول و دوم را با هم بافته و بخش سوم و چهارم را هم به هم ببافید. انتهای خمیرها را هم سفت کنید.

نان را داخل سینی فر که آرد پاشیده اید بگذارید. به مدت 35 دقیقه حرارت بدهید.

آن را از فر در آورده و میل کنید.

نکته

می توانید روی نان گیسو، کنجد، زیره و ... بریزید. 1

نان مغزدار

مواد لازم

شیر ولرم سه چهارم پیمانه
آب ولرم یک چهارم پیمانه
شکر یک قاشق چایخوری
تخم مرغ یک عدد
کره ذوب شده سه قاشق غذاخوری
نمک یک هشتم قاشق چایخوری
خمیر مایه دو قاشق مرباخوری
آرد تقریبا چهار پیمانه
کره ذوب شده دو قاشق اضافی برای مالیدن روی خمیر

طرز تهیه

ابتدا شکر و آب ولرم را مخلوط و بعد خمیر مابه را مخلوط کنید و بگذارید کنار تا عمل بیاید کره و شیر و تخم مرغ و نمک را مخلوط و خمیر مایه عمل آمده را اضافه و بعد سه پیمانه از آرد را اضافه و مخلوط کرده ورز بدهید اگر چسبنده بود آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیر نرم و لطیفی بدست بیاید خمیر را در جای گرم یک ساعت استراحت بدهید تا اینکه حجم آن دو برابر شود.

برای مواد میانی چهار پنج عدد سیب را به صورت ورقه های نازک بریده با سی گرم کره ذوب شده تفت بدهید تا نرم شود و آب آن کشیده شود بعد به دلخواه کمی شکر اضافه کرده و کمی گردوی خرد شده و دو قاشق مرباخوری دارچین افزوده و می گذاریم کاملا نرم شود بعد می گذاریم خنک شود و داخل خمیر استفاده می کنیم.

بعد اینکه حجم خمیر دو برابر شد خمیر را روی سطح آرد پاشی شده دوباره ورز بدهید. سپس بدلخواه شکل داده با برس از کره آب شده روی خمیر بمالید و از مواد میانی داخل آن بگذارید و ببندید و در سینی فر آرد پاشی شده با فاصله چیده و دوباره نیم ساعت استراحت داده بعد با مخلوط زرده تخم مرغ و کمی زعفران دم کرده و یک قاشق چایخوری روغن مایع رومال کنید در فر دویست درجه که از نیم ساعت قبل گرم شده به مدت تقریبی بیست دقیقه پخته برای سرخ شدن روی نان ها چند دقیقه گریل را روشن کنید.

من با وردنه خمیر را نازک باز کردم قالب زدم روی آن کره مالیدم از مواد میانی داخل آن گذاشتم و یک ورقه خمیر دیگر روی آن گذاشتم لبه ها را به هم چسباندم و رومال کردم فقط موقع شکل دادن سطح کار را آرد پاشی کردم.

یک ظرف کوچک آب کف فر برای بخار کردن یادتان نرود موقع گرم کردن فر بگذارید تا خوب بخار کند. 2

نان مغزدار با گردو

مواد لازم برای نان مغزدار با گردو (برای 4 نفر)

آرد چهار پیمانه
شیر ولرم سه چهارم پیمانه
آب ولرم یک چهارم پیمانه
شکر یک قاشق چایخوری
تخم مرغ یک عدد
کره ذوب شده سه قاشق غذاخوری
خمیر مایه دو قاشق مرباخوری
نمکیک هشتم قاشق چایخوری
کره ذوب شده برای روی خمیردو قاشق غذاخوری
گردوی خرد شده دو فنجان
دارچین دو قاشق چایخوری
زعفران ساییده و دم کرده یک قاشق چایخوری

طرز تهیه نان مغزدار با گردو

شکر را در آب ولرم حل کرده و به آن خمیر مایه را بیفزایید. این محلول را کنار بگذارید تا اصطلاحا خمیر مایه عمل بیاید. کره، شیر، سفیده تخم مرغ و نمک را مخلوط کنید. آنها را هم بزنید تا مواد کاملا مخلوط شوند.

خمیر مایه را اضافه کنید و هم بزنید. آرد را هم بیفزایید و هم بزنید. اگر مواد به دیواره چسبیده بود، آرد را به تدریج اضافه کنید تا مشکل چسبندگی هم از بین برود. خمیر را ورز دهید تا یکدست و نرم شود.

خمیر را داخل نایلون گذاشته و در جای گرم قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود.

در این فاصله، گردوها را مغز کرده، آنها را بشویید و بعد از این که آب آنها رفت، گردوها را کمی خرد کنید.

آن را با کمی کرده و دارچین مخلوط کنید. می توانید برای این که عطر دارچین بیشتر شده و گردو کمی از خامی در آید، این مواد را داخل ماهیتابه ریخته و کمی تفت بدهید و سپس آن را کنار بگذارید تا خنک شود.

بعد از این که حجم خمیر به دو برابر رسید، آن را روی سطحی که آرد پاشیده اید، باز کنید.

با کمک قلم مو، کمی از کره آب شده را روی خمیری که با وردنه باز کردید بمالید.

مواد آماده شده برای پر کردن داخل خمیر را روی آن بریزید.

خمیر را به شکلی که دوست دارید، ببندید. داخل سینی فر آرد بپاشید.

نان های آماده شده را داخل سینی بچینید. نیم ساعت دیگر هم صبر کنید تا خمیر وضعیت بهتری پیدا کند.

زرده تخم مرغ را با زعفران سائیده و دم کرده و کمی روغن مایع مخلوط کرده و با قلم مو روی نان ها بمالید.

فر را روی حرارت 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. سینی را داخل فر بگذارید. بعد از 20 دقیقه نان ها آماده اند.

نکته برای تهیه نان مغزدار با گردو

به جای مغز گردو می توانید هر نوع مغز دیگری مانند سیب، به، کشمش و ... اضافه کنید. 3

پی نوشت:
1.www.bartarinha.ir
2.www.delgarm.com
3.www.asriran.com