نان فرانسوی سنتی
مواد لازم نان فرانسوی سنتی
مخمر خشک: 1/2 عددسفیده تخم مرغ: 1 عدد
نمک: 1/5 قاشق چای خوری
آب: 1 قاشق غذا خوری
آب گرم 45درجه سانتی گراد: 2 فنجان
آرد غنی شده: 6 فنجان
آرد ذرت: 1 قاشق غذا خوری
طرز تهیه نان فرانسوی
ابتدا دو فنجان آرد را به همراه پودر مخمر و نمک داخل کاسه هم زن بریزید و مخلوط کنید، سپس دو پیمانه آب گرم بریزید و با دسته مخصوص خمیر کن مواد را مخلوط کنید.باقی مانده آرد را به تدریج به مواد افزوده و هم بزنید تا خمیر درست شود. روی یک سطح صاف کمی آرد بپاشید و خمیر را روی آن قرار دهید و خوب ورز دهید تا خمیر نرم و انعطاف پذیر شود.
اگر لازم بود کمی آرد اضافه کنید ولی مراقب باشید خمیر زیاد سفت نشود. خمیر را به شکل توپ درآورده و آن را داخل یک کاسه چرب قرار دهید و رو آن را با یک حوله تمیز بپوشانید و در محیط گرم بگذارید تا حجم آن دوبرابر شود.
زمانی که حجم خمیر دوبرابر شد چند مشت روی آن بزنید تا گاز موجود داخل خمیر خارج شود، سپس آن را دو قسمت کرده و روی یک سطح آردپاشی شده کمی ورز دهید. خمیر ها را به شکل دو توپ درآورده و روی آن را با حوله تمیز بپوشانید تا 10دقیقه بماند و به اصطلاح ورآید.
در این فاصله دو عدد سینی فر را با اسپری روغن چرب کرده و کمی آرد ذرت بپاشید، خمیر ها را با وردنه باز کنید تا پهن و نازک شود.
سپس آن را رول کرده و انتهای خمیر را کمی مرطوب کنید و بچسبانید دو سر خمیر را هم به شکل مخروط در آورید.
خمیرها را داخل سینی بگذارید، سفیده تخم مرغ را با یک قاشق آب مخلوط کرده و با کمک قلمو روی نان بمالید و روی آن ها را با پارچه بپوشانید.
مجدد برای نیم ساعت تا 40 دقیقه اجازه دهید تا استراحت کند تا حجم آن ها دو برابر گردد. در این فاصله فر را با دمای 190 درجه روشن کنید تا گرم و آماده شود.
روی نان ها را با کمک یک چاقوی تیز چند برش موربی دهید و برای 20 دقیقه در فر بپزید.
بعد از 20 دقیقه نان ها را خارج کرد و دوباره روی آن تخم مرغ بمالید و برای یک ربع تا 20 دقیقه دیگر بپزید این کار باعث میشود تا سطح نان طلایی شود.
نان ها را بعد از پخت از فر بیرون آورده و روی توری فلزی قرار دهید تا بخوبی خنک شوند.
نکات تکمیلی در مورد نان فرانسوی
نان فرانسوی جزو نان و خمیر می باشد.زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 25دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 40دقیقه می باشد.
نان فرانسوی را می توانید در وعده صبحانه - میان وعده - پیش غذا - سرو کنید.
همچنین می توان در ماه رمضان به عنوان سحری - افطار - میل کرد.
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب می باشد. 1
نان کروسان فرانسوی
مواد لازم برای پخت نان کروسان
مارگارین آرژنتا پستری: 400 گرممواد لازم مورد نیاز برای تهیه خمیر کروسان
آرد: یک کیلوگرم
نمک: 15 گرم
مخمر: 20گرم
شیر خشک: 20 گرم
آب: 520 گرم
شکر: 100-90 گرم
بهبود دهندکرواسان: 50 گرم
روغن یا کره: 20 گرم
تخم مرغ: 25 گرم
نکته
قدرت تحمل خمیر نان کروسان در هنگام تخمیر نهایی و افزایش مناسب حجم در داخل فر و در محصول نهایی
طرز تهیه نان کروسان
ابتدا مواد مورد نیاز برای تهیه خمیر نان کروسان را دو دقیقه با سرعت کند و 6 دقیقه با سرعت تند میکس کنید دمای خمیر باید 23 الی 25 درجه ی سانتی گراد باشد.بلافاصله خمیر را به قطعات 400 الی 700 گرمی تقسیم کرده و به مدت 8 دقیقه در فریزر قرار دهید.
مارگارین آرژنتا پستری با دمای 16 الی 18 درجه سانتی گراد را مسطح کرده و به وسیله دست روی خمیر پهن کنید.
توجه کنید به ازاء هر 400 گرم خیمر 400 گرم مارگارین باید باشد. سپس خمیر را در دو مرحله به صورت 4 لایه لمینت کرده به طوری که در مرحله اول قطر خمیر چهار لایه ای از 32 به 7- 8 میلی متر و در مرحله بعد به 3 میلی متر برسد.
خمیر پهن شده را رول کنید در صورت تمایل می توانید از انواع مغزی های مقاوم به حرارت مانند کرمفیل استفاده کنید. پس از شکل دادن خمیر نان کروسان، آن را در رطوبت 75-80 درصد و دمای 35 درجه بگذارید.
تقریبا به مدت 60-75 دقیقه ( آرد ضعیف را 60 و آرد قوی را 75 دقیقه) سپس خمیر را در فر باید حرارت 180-190 درجه به مدت 15 الی 18 پخت کنید. 2
نان فوگاس فرانسوی
مواد لازم برای خمیر ترش
آرد نان 165 گرم خمیرمایه فوری 1/4 قاشق چایخوری
آب 165 گرم
مواد لازم برای تهیه نان فوگاس
آرد نان 335 گرم خمیر مایه فوری1/4 قاشق چایخوری
نمک1 قاشق چایخوری
آب185 گرم
زیتون سبز و سیاه + گوجه خشک150 گرم
روغن زیتون 25 گرم
رب گوجه فرنگی3/4 قاشق غذاخوری
سبزی های معطربه مقدار لازم
سبزی های معطر شامل آویشن، ترخون، ریحان، مرزنگوش، رازیانه و جعفری می باشد.
طرز تهیه خمیر ترش
ابتدا آرد و آب و خمیر مایه فوری را مخلوط کنید و داخل یک ظرف در بسته بریزید و به مدت 2 ساعت استراحت دهید البته می توانید 8 ساعت هم استراحت بدهید.
طرز تهیه نان فوگاس فرانسوی
خمیر ترش را با آب مخلوط کنید و به آرد و خمیر مایه اضافه کنید کمی که هم زدید نمک را در آخر اضافه کنید زمانی که بافت خمیرتان یکدست شد زیتون هسته گرفته شده و گوجه خشک شده و رب گوجه فرنگی و سبزی های معطر و روغن زیتون را به خمیر اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر با مواد کاملا مخلوط شود.سپس در یک ظرف قرار دهید یک کیسه روی ظرف بکشید به مدت 2 ساعت و نیم استراحت دهید سپس خمیر را به وزن 300 گرم چانه کنید و به مدت 20 دقیقه استراحت دهید بعد خمیر را به شکل مثلث باز کنید و با چاقو برش بدهید و به مدت 1 ساعت و نیم به خمیرتان در گرم خانه استراحت بدهید و بعد در دمای 180 درجه در طبقه وسط فر قرار بدهید جهت پخت حتما داخل فر یک ظرف آب گرم بگذارید و بعد از پخته شدن زمانی که داغ است روغن زیتون و نمک دانه درشت روی نان بزنید و نوش جان کنید. 3
نان شیر فرانسوی
مواد لازم
شیر: ۲۸۰ میلیلیترشکر: ۱ قاشق غذاخوری
کره: ۵۰ گرم
آرد سفید نان فانتزی (قوی): ۴۵۰ گرم
خمیر مایه فوری: ۱ قاشق چایخوری
شیر خشک قنادی: ۳۰ گرم
نمک: ۲ قاشق چایخوری
طرز تهیه
مرحله اولبرای پخت نان شیر فرانسوی، ابتدا در ظرفی بزرگ، آرد، نمک و شکر را ترکیب کنید. سپس پودر شیر خشک قنادی و همچنین خمیر مایه فوری را به مواد اضافه کرده و هم بزنید. در ادامه، شیر را به‌تدریج به این مواد اضافه کنید و هم بزنید. حین اضافه کردن شیر، نباید خمیر شل شود و وا برود.
مرحله دوم
پس از اضافه کردن شیر، خمیر سفتی ایجاد میشود. برای نرم کردن آن، باید کره را اضافه کنید. سپس خمیر را با دست ورز دهید تا فرم بگیرد. حداقل ۱۰ دقیقه باید این کار را انجام دهید.
مرحله سوم
در دستورالعمل پخت نان شیر فرانسوی نیز باید به خمیر استراحت دهید. برای این کار، ظرفی متناسب با اندازه خمیر بردارید و آن را کمی چرب کنید. سپس خمیر را در ظرف قرار داده و روی ظرف را بپوشانید و ۱ ساعت و نیم به خمیر استراحت بدهید.
مرحله چهارم
در این مرحله از طرز تهیه نان شیرمال فرانسوی، حجم خمیر باید ۲ برابر شده و پف کرده باشد. دوباره خمیر را کمی با دست ورز دهید. سپس خمیر را به ۸ تکه مساوی تقسیم کرده و چانه‌گیری کنید. دوباره باید ۱۰ دقیقه دیگر صبر کنید.
سپس خمیر را به شکل بیضی یا دایره در بیاورید و کف سینی فر بچینید. دوباره باید به خمیر استراحت بدهید تا دوباره حجم بگیرد.
مرحله پنجم
پس از گذشت ۱ و نیم الی ۲ ساعت، فر را روشن کنید تا گرم شود. سپس روی خمیرها آرد بپاشید و روی آن شیارهای موازی ایجاد کنید. نان شیر فرانسوی در فر با دمای ۲۰۰ درجه، ۱۵ تا ۱۸ دقیقه‌ای می‌پزد و آماده میشود.
می‌توانید از این نان سبک و خوشمزه، در میان وعده استفاده کرده و در روزهای سرد همراه با چای یا قهوه میل کنید. می‌توانید همچنین نان شیرمال، نان گیسو، نان شیرمال ترکی و نان شیرین محلی را نیز امتحان کنید.
فوت و فن های طرز تهیه نان شیر فرانسوی
در مراحل استراحت دادن به خمیر نان، بهتر است آن را در دمای اتاق قرار دهید؛ در این حالت، زمان ۲برابر شدن حجم خمیر، به جای ۲ ساعت، ۱ ساعت و نیم زمان می‌برد. 4پی نوشت:
1.www.namnak.com
2.www.tasvirezendegi.com
3.www.beytoote.com
4.www.blog.okcs.com
