شیرینی زبان و پاپیونی
مواد لازم برای خمیر هزارلایه
مارگارین هزارلا 350 گرمجوهر لیمو 1 گرم
نمک2 گرم
روغن مایع 75 گرم
آرد 750 گرم
آب سرد275 گرم
طرز تهیه خمیر هزارلایه
آرد و جوهر لیمو را با هم مخلوط کنید سپس کم کم آب را اضافه کنید یکم که خمیر شکل گرفت روغن و نمک را اضافه کنید اگر نیاز به آب داشت آب اضافه کنید. خمیر را آنقدر ورز بدهید تا خمیر صاف و یکدستی بدست بیاورید. ممکن است آب کمتر یا بیشتری احتیاج داشته باشد پس تو اضافه کردن آب دقت کنید خمیر نباید به دست بچسبد سپس آن را به شکل یک چانه ی بزرگ در بیاورید و وسط آن را با چاقویی تیز یک علامت + بگذارید و روی خمیر را با نایلون بپوشانید و داخل یخچال بگذارید.اکنون مارگارین هزارلا را بین دوتا نایلون قرار بدهید و با وردنه باز کنید و بعد داخل فریزر قرار بدهید. بعد از اینکه مارگارین سفت شد خمیر را از داخل یخچال بیرون بیاورید و با وردنه روی آن بکشید و خمیر را باز کنید بعد مارگارین را روی خمیر قرار بدهید.
و اطراف خمیر را روی مارگارین برگردانید به صورتی که کره بین خمیر باشد و اصلا پیدا نباشد و با وردنه صاف کنید. آردهای اضافی خمیر را بردارید و با وردنه ضربه های آهسته به خمیر بزنید و خمیر را پهن کنید. آردهای اضافی خمیر را با برس پاک کنید و از لبه های بالا و پایین خمیر روی آن قرار بدهید و خمیر را از وسط تا کنید به صورتی که خمیر 4 لاتا شده باشد و بعد آن را داخل ظرفی قرار بدهید و روی آن نایلون بکشید.
و داخل یخچال قرار بدهید بعد از 20 دقیقه خمیر را بیرون بیاورید و آن را باز کنید و اگر لازم بود خیلی کم آرد روی آن بپاشید و با وردنه باز کنید و دوباره لبه های بالا و پایینی آن را تا بزنید و نایلون بکشید و داخل یخچال قرار بدهید این کار باید تا 6 مرتبه انجام بدهید و هربار بین آن ها به مدت 20 دقیقه داخل یخچال قرار بدهید.
بعد از این مراحل خمیر هزار لایه ی شما آماده است.
از خمیر هزارلا می توانید برای تهیه ی انواع شیرینی استفاده کنید.
مواد لازم برای شیرینی زبان
خمیر هزارلایک کیلو گرم عسل3 قاشق غذاخوری
آب ولرم 1 قاشق مرباخوری
پودر پسته برای تزیین
شکر مقداری
طرز تهیه شیرینی زبان
خمیر هزارلا را روی صفحه آشپزخانه به ضخامت نیم سانتیمتر پهن کنید. در یک کاسه عسل و آب را مخلوط کنید و خوب هم بزنید و با برس آشپزخانه روی خمیر بمالید و روی آن را شکر بریزید. اکنون با قالب مخصوص شیرینی زبان قالب بزنید اگر قالب نداشتید می توانید برش های مستطیلی بزنید و با چاقو یک شیار طولی در وسط هر کدام ایجاد کنید و در سینی فر کاغذ روغنی پهن کنید و شیرینی ها را با کمی فاصله بچینید.فر را روی 200 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود و سینی را در طبقه وسط فرقرار بدهید. برای 10 دقیقه حرارت را بالا نگه دارید تا نان ها پف کنند سپس حرارت را به 170 درجه سانتیگراد پایین بیاورید و بگذارید شیرینی ها برای 15 تا 20 دقیقه دیگر بپزند.
اکنون شیرینی ها را از فر بیرون بیارید دوباره عسل روی آنها بزنید و با پسته و کنجد تزیین کنید و اجازه بدهید خنک شوند و بعد داخل ظرف مورد نظرتان بچینید. اگر تمایل داشتید می توانید شربت بار تهیه کنید و بعد از پخت شیرینی روی آن ها بریزید.
شیرینی زبان با خمیر یوفکا را هم تهیه می شود.
مواد لازم برای 30 تا شیرینی پاپیونی
سفیده تخم مرغ 2 عددپودر پستهیک چهارم پیمانه
پودر قند یک دوم پیمانه
خمیر هزارلا1 کیلوگرم
طرز تهیه شیرینی پاپیونی
خمیر هزارلا را به قطر 1 سانتیمتر باز کرده و نوارهایی به ابعاد 2 سانتیمتر در 6 تا 8 سانتیمتر ببرید. وسط آن را پیچ داده و کمی سفیده بزنید تا به هم بچسبد.سپس در سینی فر چیده و در فری که از قبل با حرارت 400 درجه فارنهایت گرم کرده اید به مدت 15 دقیقه (در طبقه وسط فر) قرار دهید.
بعد از پختن و سرد شدن روی آن کمی پودر قند یا شکر درشت بپاشید یا این که می توانید بعد از پخت مقداری شربت روی آن بریزید و کمی پودر پسته بپاشید. 1
شیرینی ناپلئونی
مواد لازم برای شیرینی ناپلئونی
خمیر هزارلا 1 ورقهخامه فرم گرفته یا خامه قنادی 1 پیمانه
پودر قند و پودر پسته مقدار لازم
طرز تهیه شیرینی ناپلئونی با خمیر هزارلا
مرحله اول: روی سطح کار آرد بپاشید. خمیر را به صورت آماده بخرید یا خودتان آماده کنید. خمیر را روی سطح کار قرار دهید و به صورت مربع های 10 سانتیمتر در 10 سانتیمتر برش بزنید ( می توانید اندازه مربع ها را کمتر یا بیشتر کنید ).
مرحله دوم:
ته قالب کاغذ روغنی قرار دهید و خمیرها را داخل سینی بگذارید سپس سینی را داخل فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کرده اید به مدت 50 – 60 دقیقه قرار دهید تا خمیرها برشته و طلایی شوند.
مرحله سوم:
پس از پخت سینی را از فر خارج کنید ، هر خمیر را از وسط با چاقو به دو قسمت برش بزنید و بخش خشک رویی خمیرها را با نوک چاقو بتراشید و داخل کاسه ای بریزید ( این تکه های خشک برای روی شیرینی استفاده می شود ).
مرحله چهارم:
در صورتی که فکر میکنید تکه های خشک برای روی شیرینی ناپلئونی کم است میتوانید اضافی خمیر را پس از برش زدن مربع ها درون سینی فر قرار دهید تا همراه با بقیه خمیرها برشته شود سپس با دست آن را خرد و استفاده کنید.
مرحله پنجم:
یک لایه از خمیر شیرینی را روی سطح کار قرار دهید و مقداری خامه روی آن بزنید سپس لایه بعدی را قرار دهید ( می توانید روی خامه کمی پودر قند و خرده های خمیر برشته بریزید ).
مرحله ششم:
روی لایه دوم مقداری خامه بزنید ( در صورت تمایل مجدد کمی پودر قند و خرده خمیر برشته ) و به همین صورت هر تعداد لایه ای که میخواهید روی هم قرار دهید ( بین لایه ها پودر قند کمی اضافه کنید تا شیرینی اش زیاد نشود ).
مرحله هفتم:
پس از اینکه لایه ها را روی هم قرار دادید برای لایه آخر باقی مانده خامه فرم گرفته را روی شیرینی بریزید و روی آن را با خرده های برشته شده بپوشانید و در پایان با پودر قند و کمی پودر پسته تزیین کنید سپس در یخچال بگذارید تا سرد شود.
نکات کلیدی تهیه شیرینی ناپلئونی
دقت کنید درجه حرارت فر بیشتر از مقدار گفته شده نباشد تا تمام لایه های داخلی خمیر به خوبی بپزد، استفاده از خرده های خمیر برشته داخل لایه ها به انسجام بهتر شیرینی کمک می کند. 2
توت مربع فرانسوی
۱ تخم مرغ را با ۱ قاشق چای خوری وانیل مخلوط کنید. ورق کیک پف دار را به مربع های ۱۲ اینچی تقسیم کنید. قلم مو را با تخم مرغ آغشته کنید و بر روی خمیر بمالید. ۲ قاشق چای خوری شکر و دارچین بر روی مربع ها بریزید. خمیر را در ۴۰۰ درجه فارنهایت به مدت ۱۵ دقیقه قرار دهید تا طلایی شود. می توانید با توت ها و انواع شکر ها آن را تزیین کنید..jpeg "آموزش تهیه انواع شیرینی با خمیر هزارلا")
شیرینی برشته
ورق کیک پف شده را به صورت مستطیل های یک در دو اینچ برش بزنید. پختن را در ۳۵۰ درجه فارنهایت و به مدت ۳ تا ۵ دقیقه با روغن انجام دهید تا کیک براق شود. مقداری پودر قند وشکر را بر روی کیک بپاشید تا زیبا شود..jpeg "آموزش تهیه انواع شیرینی با خمیر هزارلا")
دونات ژله ای
از ۲ ورق خمیر پف دار، برش هایی به اندازه ۳ اینچ (۱۸ کل) جدا کنید. ۲ قاشق چای خوری ژله روی نیمی از تکه ها بریزید، لبه ها را به تخم مرغ آغشته کنید و آن ها را به هم فشار دهید. پخت را در دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت تا زمان طلایی شدن تا حدود ۲۵ دقیقه ادامه دهید. سپس روی آن را با کره ذوب شده و شکر تزئین کنید.
پیراشکی یا دونات براق
با استفاده از قلمو مقداری تخم مرغ و آب را بر روی خمیر بمالید و سپس لایه دوم خمیر را بر روی آن بفشارید. خمیر ها را به صورت دایره ای برش دهید و سپس از درون آن یک دایره کوچک خارج کنید. سپس بگذارید به مدت ۲۰ دقیقه در دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت در فر بپزد تا طلایی و براق شوند. سپس آن ها را به حال خود رها کنید تا سرد شوند. برای لعاب، ۱ قاشق غذاخوری شکر قنادی را با ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری آب داغ مخلوط کنید و مقداری رنگ خوراکی به آن اضافه کنید. سپس روی آن را با این لعاب تزیین کنید. 3پی نوشت:
1.www.beytoote.com
2.www.irancook.ir
3.www.cakesaz.com
