مواد لازم برای تهیه پنکیک قارچ

کره ۳ قاشق غذا خوری

قارچ ۴۰۰ گرم

شیر ۲۰۰ میلی لیتر معادل ۱ پیمانه

آرد ۱ پیمانه

ذرت پخته شده ۱/۲ فنجان

بیکینگ پودر ۱ قاشق چای خوری

پنیر چدار به دلخواه

طرز تهیه پنکیک قارچ

مرحله اول : آماده سازی قارچ

ابتدا قارچ ها را خوب بشورید تا قسمت سیاه رنگ آنها از بین برود بعد اسلایس کنید و اجازه دهید تا کمی خشک شوند داخل تابه کره را ریخته و زمانی که ذوب شد قارچ ها را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا آب قارچ ها کشیده شوند حتما حرارت بالا باشد سپس قارچ ها را برای ۱۰ دقیقه کنار گذاشته تا خنک شوند.

مرحله دوم : تهیه خمیر پنکیک

آرد را داخل یک کاسه ریخته و بیکینگ پودر را با آن مخلوط کنید و مرکز آرد را گود کنید سپس تخم مرغ و شیر به همراه ذرت و نیمی از قارچ ها اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مایه یکدستی حاصل شود اگر دوست دارید پنیر بربزید باید در این مرحله مانند مواد دیگر اضافه کنید.

مرحله سوم : پخت پنکیک

داخل یک تابه نچسب مقداری کره را باقلمو بمالید تا چرب شود سپس با کمک ملاقه از مواد برداشته و در مرکز تابه ریخته و حرارت را کم کنید و اجازه دهید یک طرف پنکیک پخته شود زمانی که حباب روی آن ایجاد کنید پنکیک را برگردانید و طرف دیگر را هم بپزید سپس پنکیک های آماده شده را در یک حوله تمیز قرار دهید تا پختن پنکیک های دیگر گرم باقی بماند.

مرحله چهارم : تهیه پنکیک قارچ

هر یک از پنکیک ها را روی هم قرار دهید و مابین هر کدام قارچ تفت خورده بریزید و با پنیر خامه ای کم چرب سرو کنید. نوش جان

خواص قارچ برای سلامتی

۱. تنظیم سطح کلسترول

قارچ کلسترول و چربی ندارد و میزان کربوهیدراتش هم کم است؛ پس مقدار زیادی پروتئینِ کم‌چرب به بدن‌تان می‌رساند.

یکی دیگر از خواص قارچ این است که فیبر و آنزیم‌های خاصی در آن وجود دارند که به کاهش سطح کلسترول خون کمک می‌کنند.

تازه، پروتئین کم‌چربی که در قارچ وجود دارد، موقع هضم به سوختن کلسترول بیشتر کمک می‌کند.

توازن و تعادل بین سطح کلسترول بد (LDL) و کلسترول خوب (HDL) برای پیشگیری از بیماری‌های قلبی عروقی مثل تصلب شرایین، حمله‌ی قلبی و سکته ضروری است.

۲. درمان کم‌خونی

کسانی که کم‌خونی دارند در واقع سطح آهن خون‌شان پایین است، در نتیجه همیشه احساس خستگی و سردرد دارند، عملکردِ سیستمِ عصبی‌شان کاهش می‌یابد و مشکل سوءِهاضمه دارند. قارچ یک منبع خوب آهن است و ۹۰ درصد این آهن توسط بدن جذب می‌شود.‌

با جذب آهن، خون می‌تواند گلبول‌های قرمز بیشتری تولید کند که باعث می‌شود یکی دیگر از فواید قارچ، کمک به سلامتی و افزایش قدرت فرد باشد.

۳. پیشگیری از سرطان سینه و پروستات

قارچ سرشار از بتاگلوکان و اسید لینولئیک کُنژوگه (Conjugated Linoleic Acid) است. این مواد خاصیت ضدسرطانی دارند و برای پیشگیری از سرطان سینه و پروستات خیلی مفید هستند.‌ به علاوه اسید لینولئیک آثار مضر استروژن اضافی در بدن را هم متوقف می‌کند.

مقدار زیاد و اضافی استروژن بعد از یائسگی مهم‌ترین دلیل سرطان سینه در خانم‌هاست.

از طرف دیگر بتاگلوکان از رشد سلول‌های سرطان پروستات جلوگیری می‌کند و تحقیقات زیادی خواص ضدتومور قارچ را اثبات کرده‌اند.

۴. دشمن دیابت

یک خاصیت دیگر قارچ مبارزه با دیابت است. قارچ یک رژیم غذایی کم‌انرژی عالی برای افراد مبتلا به دیابت محسوب می‌شود.‌

این گیاه چربی و کلسترول ندارد، سرشار از پروتئین، ویتامین، مواد معدنی، فیبر و آب است و کربوهیدرات کمی هم دارد.

به علاوه قارچ مقدار زیادی انسولین و آنزیم‌های طبیعی دارد که به شکستن قند و نشاسته‌ی موجود در غذا کمک می‌کنند. ‌

قارچ ترکیبات پیچیده‌ی دیگری هم دارد که عملکرد کبد، لوزالمعده و غده‌های درون‌ریز دیگر را هم بهتر می‌کنند و به علاوه باعث تقویت تشکیل انسولین و تنظیم سطح آن در بدن می‌شوند. افراد مبتلا به دیابت معمولا با مشکلات عفونی مواجه هستند مخصوصا در ناحیه‌ی اندام‌های حرکتی.

این عفونت‌ها برای مدت طولانی فرد را آزار می‌دهند. آنتی‌بیوتیک‌های طبیعی موجود در قارچ به درمان این عفونت‌ها و دردها کمک می‌کنند. 2

5. هیدراته نگهداشتن پوست

اسید هیالورونیک، بعنوان یک مرطوب کننده داخلی بدن محسوب می شود، زیرا پوست را پر و سفت می کند.

این ماده، چین وچروک ها و خطوط پیری را کاهش می دهد. قارچ، حاوی پلی ساکارید است، که در آبرسانی و پرکردن پوست، موثر است پس چنانچه در بخش سلامت نمناک در غالب خواص قارچ اشاره شده است با مصرف قارچ، پوست، نرم و انعطاف پذیر می شود.

6. قارچ برای کمک به درمان آکنه

قارچ، منبع غنی از ویتامین D است. زمانی که به صورت موضعی بر روی آکنه اعمال شود، خواص درمانی دارد. بنابراین، از قارچ معمولا در محصولات مراقبت از پوست مخصوص آکنه، استفاده می شود.

7. قارچ پوست را روشن می کند

بعضی از قارچ ها، اسیدکجیک دارند و یک روشن کننده طبیعی برای پوست است. این اسید، تولید ملانین بر سطح پوست را کاهش می دهد.

سلول های جدید پوست را که بعد از لایه برداری سلول های مرده تشکیل شده اند، روشن می کند.

این ماده، جایگزین عالی ای برای روشن کننده های شیمیایی سمی مانند هیدروکینین که خطر ایجاد سرطان را دارد، است.

8. قارچ دارای خواص ضد پیری است

قارچ، دارای خواص ضدپیری است. اسیدکوجیک، در کرم ها و لوسیون ها و سرم ها به عنوان درمانی برای علائم پیری مانند لکه های کبد، لکه های پیری، تغییر رنگ و رنگ پوست نامناسب ناشی از آسیب نوری،استفاده می شود.

قارچ، دفاع طبیعی بدن را افزایش می دهد و با سالم کردن آن، ظاهر پوست را بهبود می بخشد.

9. قارچ برای درمان اختلالات پوستی

به دلیل التهاب و فعالیت زیاد رادیکال آزاد، اختلالات پوستی به وجود می آیند. قارچ، حاوی آنتی اکسیدان و ترکیبات دارای خواص ضدالتهابی است.

استفاده موضعی از این ترکیبات طبیعی، درمان را سرعت می بخشد و با التهاب مبارزه می کند.

عصاره استخراج شده از قارچ، معمولا در محصولات پوست و برای درمان مشکلات پوستی مانند اگزما، رزاسه و آکنه استفاده می شود. 3

پی نوشت:
1.www.parsiday.com
2.www.chetor.com
3.www.namnak.com